A Marinada (ou como começa tudo):
- Ingredientes
- Paciência. Sério. Essa receita pede no mínimo 24 horas de marinada.
- A Daiane até brincou que eu estava criando um bicho de estimação na geladeira. Mas é isso que faz o pernil ter aquele sabor insano.
Quem nunca ouviu falar em pernil assado dourado e soltando lascas crocantes pensa que só aqueles especialistas do churrasco é que conseguem fazer isso, né não? Pensa mais… Foi o que eu pensava antes de fazer esse meu pernil de Natal, rs Experimentei uma vez e saiu mais parecido com couro de botina do que com um luxuoso prato natalino, quero não. O truque que descobri em um curso de técnicas de assados é fazer uma marinada ácida.
O suco de limão e laranja ajuda a amaciar as fibras da carne e, em conjunto com a gordura do bacon que você vai introduzir pelos furinhos feitos na carne, garante uma carne supersuculenta, que não seca mesmo após cinco horas de forno. É isso aí, você vai se surpreender com o resultado e só querer repetir. Ficou tão crocante e dourado que o barulho que você vai ouvir ao cortar será outra experiência. O pernil entra à mesa e cala todos os presentes, depois sai um “nossa” impressionado em coro. Confira a receita completa abaixo, faça e me conta o resultado nos comentários.
Receita de Pernil de Natal Especial: saiba como fazer
Ingredientes
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Ingredientes para o pernil e marinada:
Ingredientes para a secagem e recheio de gordura (o segredo):
A lista de ingredientes parece grande, mas é tudo ingrediente de mercado. Vale cada centavo quando você surpreende seus convidados na ceia. Ah, e não economize no tempo de marinada.
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes abaixo no liquidificador e bata por 3 minutos até virar um líquido bem homogêneo:
- Suco de limão (dos 4 limões)
- Suco de laranja (das 3 laranjas)
- Água
- Vinagre de vinho
- Azeite
- Manjericão
- Pimentão picado
- Os 4 dentes de alho
- A cebola
- Folhas de louro
- Cheiro-verde
- 4 colheres de sal
- Depois de bater os ingredientes acima, acrescente ao líquido os seguintes ingredientes e só dê pulsadas rápidas no liquidificador. Não precisa ligar pra bater por muito tempo:
- Colorau
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Pimenta calabresa moída na hora
- Noz-moscada ralada na hora
Preparando o Pernil:
- Com uma faca de ponta fina e afiada, faça vários furos profundos por toda a superfície do pernil. Depois, faça quatro cortes longos e profundos na direção do osso.
- Depois de mexer tudo no liquidificador, coloque o pernil inteiro em um recipiente grande (que feche), uma assadeira grande ou até mesmo num saco específico para marinada e despeje todo o líquido de marinada por cima do pernil.
- Hora de massagear o carneirinho. Coloque suas mãos no líquido e veja se sente o poder que tem nas mãos: massageie o pernil. Como se fosse fazer carinho nele. Vire ele de todos os lados e deixe o tempero entrar na carne, inclusive nos furos. Quando você acabar, vai querer chorar de amor, é muita alegria feliz acontecendo ali. Não se acanhe.
- Tampe e leve para a geladeira. De vez em quando, volte lá e dê uma sacolejada no recipiente para redistribuir os temperos. Não precisa passar a madrugada com isso não, mas tenta lembrar de sacolejar a cada duas horas durante o dia.
A Magia:
- Após 24 horas de marinada, é hora de assar. Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Retire o pernil da geladeira e pique o toucinho ou bacon em cubinhos pequenos. Pegue estes cubinhos e empurre-os nos furos feitos no pernil e principalmente nos quatro cortes longos feitos na direção do osso. Isso vai ajudar a manter a suculência dentro da carne e evitar que ela seque.
- Coloque o pernil em uma assadeira grande, com a parte da pele pra cima. Cubra TODA a carne, especialmente o lado de cima, com papel-alumínio. Você vai querer selar as bordas da assadeira com papel-alumínio também, garantindo que o vapor não escape. Isso irá assar a carne no vapor de seu próprio suco e gordura, deixando ela extremamente macia antes de dourar na hora certa.
- Asse por 3 horas inteiras, SEM RETIRAR O PAPEL-ALUMÍNIO. Passadas 3 horas, retire o papel-alumínio, cuidado com o vapor. A pele ainda estará branca e mole, tudo bem. Coloque de volta ao forno SEM papel-alumínio por mais 2 horas, ou até a carne estar bem assada e macia. Durante esse processo é que a pele irá dourar e ficar crocante e estaladiça. Tenha certa atenção nos últimos 30 minutos, para evitar queimar. Cada forno é um forno, vai entender.
- Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar. Tal período de descanso é sagrado e deixará os sucos se redistribuírem pela carne. Sirva na mesa ainda quentinho e deixe todo mundo ficar apaixonado. Pode acompanhar com farofa, arroz ou salada, o que quiser.
Informações Nutricionais
Porção300g (1/20 da receita)
Calorias685 kcal
Proteínas45.2g
Gorduras53.6g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Ver tabela nutricional completa
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 685 kcal | 34% |
| Carboidratos Totais | 4.8g | 2% |
| Fibra Dietética | 0.8g | 3% |
| Açúcares | 2.1g | 4% |
| Proteínas | 45.2g | 90% |
| Gorduras Totais | 53.6g | 67% |
| Saturadas | 18.5g | 93% |
| Trans | 0.2g | - |
| Colesterol | 185mg | 62% |
| Sódio | 1,850mg | 80% |
| Potássio | 680mg | 15% |
| Ferro | 2.8mg | 16% |
| Zinco | 5.2mg | 47% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
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Alertas & Alérgenos
Então, é isso. Pode parecer trabalhoso, mas a maior parte do trabalho é o forno fazendo por você. A sensação de tirar aquele pernil dourado, com a pele estalando ao toque da faca, não tem preço. Virou a peça principal do nosso Natal sem falta.
E você, já tentou fazer um pernil assim? Tem algum truque pessoal pra deixar a pele crocante? Conta pra gente nos comentários lá embaixo como foi a sua experiência. Adoro trocar uma ideia sobre essas coisas. Boa ceia!
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
- A receita principal
- Dicas essenciais ← você está aqui
- Cardápio completo
Quanto tempo dura e como guardar seu pernil?
Após assado, esse pernil dura na geladeira até 4 dias bem embrulhado. Claro que se pode congelar, separe as porções desejadas e congele em potes próprios para isso, por até 3 meses.
Na hora de aquecer, coloque um pouquinho de água ou caldo na forma e cubra com papel-alumínio para não ressecar.
Uma vez a Daiane deixou o pernil na cozinha, fora da geladeira, durante a noite inteira… Nem preciso dizer que tivemos que jogar fora, né? Não é aconselhável deixar carne assada por muitas horas fora da refrigeração.
3 erros que vão arruinar seu pernil
- Não furar a carne o bastante: Os furinhos ajudam o tempero a ser absorvido e também ajudam o bacon a “entrar” na carne. Mas não abra mão de furar bastante. Não quer virar um queijo suíço, não é mesmo?
- Assar sem papel-alumínio no início: Deixar sua carne descoberta pode fazer com que ela resseque antes de ficar bem cozida por dentro.
- Cortar na hora: A carne precisa descansar antes de ser fatiada, do contrário, parte do seu suco escorre.
Truque secreto do pernil perfeito
Passar manteiga derretida nos últimos 30 minutos faz com que sua carne fique douradinha por fora. Minha vovó fazia isso e eu sempre achei que fosse apenas ela que sabia desse truque, rsrs
Outra dica importante: se sua pele estiver molhadinha, seque com papel-toalha antes de assar. Isso ajuda a dourar melhor por cima.
Trocas inteligentes pra fugir do básico
Não tem urucum? Use páprica doce para dar cor e um sabor parecido.
Alérgico(a) ao alho? Use gengibre ralado pra dar um toque diferente.
Pretende diminuir o sódio na dieta? Diminua o sal e abuse das ervas.
Sem lactose? Essa receita básica não leva leite nem derivados lácteos.
O que servir com esse monstro suculento?
Farofa de banana-da-terra (êhê, nossa combinação preferida), purê de maçã com alecrim (um contraste doce incrível) e uma saladinha de rúcula pra achar que tá sendo saudável.
Ah, e de bebida? Caipirinha de caju ou um vinho Malbec. Na última ceia que fizemos aqui em casa, fizemos até sanduíches no dia seguinte com o resto do pernil. Melhor invenção desde o pão.
O ponto crítico: quando tirar o papel-alumínio?
Calmaaaa. Eu sei que esse é o momento que mais assusta as pessoas. Após 3 horas, abra seu pernil para ver se a carne já está macia. Se ainda estiver muito firme por dentro, deixe mais 30 minutos com papel.
Use um termômetro culinário para garantir que sua carne está no ponto ideal. Um pernil suíno deve atingir pelo menos 63 °C no centro, seguido de 3 minutos de descanso. Para uma carne mais macia e que desfie facilmente, o seu pernil geralmente precisa atingir temperaturas internas mais altas.
Quer surpreender? Faz assim…
Pernil com molho barbecue: Na última etapa, passe molho barbecue e deixe dourar um pouco, cuidando para não queimar.
Versão asiática: Troque alguns dos temperos pelos temperos orientais: molho de soja, gengibre ralado e mistura de cinco especiarias.
Pernil-pizza: Após assado, coloque muçarela e tomate seco nas fatias antes de gratinar por alguns minutinhos.
Socorro, deu tudo errado.
Ressecou? Não tem jeito… fatie e aqueça com caldo de carne e um fio de azeite.
Não ficou gostoso o suficiente? Prepare um molho rápido com o caldo da assadeira, um pouquinho de farinha e temperos.
Queimou por fora e ficou cru por dentro? Descarte as partes mais queimadas e cubra com papel-alumínio e um pouquinho de água. Retorne ao forno em uma temperatura mais baixa até cozinhar completamente.
Modo economia (sem perder o sabor)
Compre o pernil na promoção e congele. Pode usar vinagre normal no lugar do vinagre de vinho. Troque o bacon por toucinho, que é bem mais em conta.
Azeite de oportunidade também rola. Misture metade com óleo de soja e não tem problema. Já fiz assim quando estava num aperto financeiro e ninguém notou diferença.
Elevando o nível (pra impressionar)
Na marinada, acrescente 1 xíc. de vinho tinto seco. Troque o bacon por pancetta.
E o toque especial? Geleia de pimenta pra passar nos últimos 30 minutos. Só fique esperto para não queimar. Já apresentei o pernil assim em um jantar e até hoje me pedem a receita.
Não desperdice nada.
Osso e aparas: Irão virar um caldinho delicioso para servir com feijão.
Gordura da assadeira: Coe, guarde na geladeira e use para refogar algum legume.
Marinada: Se sobrou algum líquido que teve contato com a carne crua, pode virar molho. Basta ferver muito bem antes de servir.
Uma vez, a Daiane usou essa gordura para fazer um pão de queijo no lugar do óleo. Ficou absurdamente bom.
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer em menos tempo? Claro que dá. Depende do tamanho da carne, mas depois de assado o pernil não fica igual.
Como saber que está no ponto? O famoso “espeto na carne e não sangra” não é método correto para verificar se sua carne está bem passada. Use sempre um termômetro culinário.
Congela bem? Congelar já pronto e fatiado é melhor. Descongele na geladeira antes de aquecer.
Um Natal cheio de sabor: o pernil que rouba a cena e seus parceiros perfeitos
Se tem uma coisa que a Daiane e eu sabemos bem é que Natal sem pernil não é Natal. Mas vamos combinar: só a estrela principal não faz o show sozinha, né? Por isso, separei aquelas receitas que fazem nosso dia 24 ficar ainda mais especial, e que vão deixar sua mesa redonda de tão convidativa!
Para começar com o pé direito
Bolinho de mandioca com queijo (modo de preparo no link), Crocante por fora, macio por dentro e com aquele queijo derretido que a gente ama. Aqui em casa já vira tradição fazer um monte pra galera beliscar antes do jantar.
Cuscuz de frigideira que vai surpreender você, Prático, rápido e perfeito pra quando os primeiros convidados chegam e você ainda está ajustando os últimos detalhes.
A turma que faz o pernil brilhar
Farofa de Natal, Temos um pacto aqui em casa: se faltar essa farofa, nem adianta chamar de ceia. Crocante, com frutas e aquele toque especial de castanhas.
Farofa de ovo, Simples? Sim. Clássica? Total. A Daiane sempre faz questão dessa versão mais tradicional pra agradar os puristas da família.
O final doce que a gente merece
Pavê de Bis, Meu fraco pessoal. Aquele crocante do bis com o creme... aff, nem me fale que já estou com vontade!
Para brindar à saúde
Como aqui em casa não bebemos, sempre preparamos opções especiais:
Limonada rosa- Com raspas de limão siciliano e umas folhinhas de hortelã pra ficar bonito e gostoso.
Suco de manga com gengibre- Aquele toque picante do gengibre combina demais com a doçura da manga.
Água aromatizada com frutas vermelhas e manjericão- Bonita na mesa e super refrescante.
E aí, curtiu nossas sugestões natalinas? Aqui em casa já estamos no modo contagem regressiva pra repetir esse menu todo! Se testar alguma combinação, conta pra gente nos comentários qual foi a preferida da sua família. Boas festas e bom apetite!
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