Nascida e muito consumida na Itália, a receita de pandoro é muito consumida após os jantares de Natal. Ele é um tradicional bolo italiano feito no formato de tronco com oito pontas simbolizando uma estrela e seu nome vem do veneziano “pan de oro”. Sua base é ovo, manteiga, farinha e açúcar.
Apesar de muito parecido com o panetone, esse bolo tem essência de baunilha e seu formato de estrela é polvilhado com açúcar lembrando os alpes. Ele é uma massa muito versátil que pode ser recheada de diferentes formas. Hoje vamos te ensinar a versão comum e outras receitas com diferentes recheios desses doces.
Receita de pandoro italiano: saiba como fazer
- 550 gramas de farinha de trigo
- 3 ovos
- 150ml de leite morno
- 120 gramas de açúcar
- 170 gramas de manteiga ou margarina
- 6 gramas de fermento biológico fresco
- 5 gramas ou uma pitada de sal
- 60 gramas de gotas de chocolate (opcional)
Modo de preparo
- Dissolva o fermento fresco com os 150ml de leite morno e misture levemente.
- Em um bowl, coloque a farinha de trigo junto com o leite e fermento fresco e mexa até misturar um pouco.
- Então, ponha o ovo com gema em temperatura ambiente e mexa até ter uma massa homogênea. Adicione o açúcar e sove por cerca de 5 minutos.
- Na massa sovada, adicione o sal e a manteiga amolecida, aos poucos e misturando bem entre a massa.
- Dessa forma sove a massa por mais 15 minutos ou na batedeira por 10 minutos. O ponto ideal é quando temos uma massa lisa e que não grude nas mãos. Caso sinta a massa muito mole, adicione farinha aos pouquinhos.
- Com a massa nesse ponto, é o momento de adicionar as suas gotas de chocolate, se quiser um bolo pandoro recheado. Cubra e coloque a massa em uma tigela, e deixe que ela cresça até dobrar de tamanho, em torno de 2 horas.
- Quando a massa crescer, unte a forma de pandoro coloque a massa boleada e a acomode ao formato da forma, pressionando levemente. Deixe que a massa cresça, novamente, até chegar ao topo da forma.
- Em um forno pré-aquecido a 180º graus, leve o pandoro para assar por 35 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar, então polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva!
Essa é uma sobremesa perfeita para trazer um ar diferente à mesa da ceia natalina. Você pode decorar da maneira que te parecer melhor, com frutas, enfeites, raminhos decorativos. Os nuts, como amendoim, amêndoa, avelãs, castanha de caju, e muito mais. As frutas redondinhas trazem aparência similar a árvore de Natal que estamos todos acostumados e esses doces podem se tornar um destaque na mesa.
É importante lembrar que esta receita contém glúten e pode conter aditivos alérgicos.
Quanto tempo dura esse pandoro? Dica bônus: como reviver ele se ficar seco
Esse pandoro caseiro dura até 5 dias em temperatura ambiente, mas sério - quem é que vai deixar ele intacto por tanto tempo? Se por algum milagre sobrar, guarde num pote hermético ou embrulhado em filme plástico. Se ficar ressecado (o que eu duvido), joga uns 10 segundos no micro-ondas ou passa rapidinho na torradeira com uma nozinha de manteiga. Fica tão bom que a Daiane já tentou esconder o pedaço que sobrou de mim uma vez...
Calorias? Sim, mas com orgulho
Cada fatia generosa tem cerca de 320-350 kcal. Mas olha, pandoro não é pra dieta, é pra alegria! Se quiser reduzir, troca o açúcar por eritritol e usa manteiga light, mas aí já vira outra receita. Meu conselho? Compensa no dia seguinte com uma saladinha e aproveita esse tesouro italiano sem culpa.
Sem fermento fresco? Sem trigo? Sem problema!
• Fermento seco: usa 2g (metade do fresco) dissolvido em 2 colheres de água morna
• Sem glúten: mistura farinha de arroz + polvilho doce + amido de milho (proporção 2:1:1)
• Vegano: substitui ovos por 3 colheres de chia hidratada e leite por vegetal
• Chocolate: não curte? Colha nozes picadas ou frutas cristalizadas. Já testei com doce de leite em pedacinhos e ficou divino!
3 truques que ninguém te conta
1. Massa grudenta? Unta as mãos com óleo, não com farinha - fica mais fofo
2. Forma sem pandoro? Usa de furo central alto e corta depois em formato de estrela
3. Quer casca extraperfeita? Pincela com gema + leite antes de assar
Os 5 pecados capitais do pandoro (e como evitar)
1. Leite muito quente: mata o fermento. Testa no pulso como mamadeira de bebê
2. Sovar pouco: a massa fica densa. Os 15 minutos são sagrados!
3. Forma não untada: drama para desenformar. Passe manteiga até nas laterais
4. Forno frio: abre o forno só depois de 25 minutos, senão murcha
5. Cortar quente: deixa esfriar 15 minutinhos, senão vira um tijolo
O ponto da massa: meu drama pessoal
A primeira vez que fiz, parecia que estava sovando concreto. O segredo? Quando a massa começar a desgrudar das laterais da tigela e formar uma "pele" elástica, tá no ponto. Se ainda estiver pegajosa, adiciona farinha de colher em colher - eu já errei colocando um monte de uma vez e o pandoro ficou duro que nem meu primeiro bolo de casamento.
Pandoro pra todos os gostos
• Pandoro de panetone: mistura passas e frutas cristalizadas
• Pandoro boêmio: umas 3 colheres de rum nas gotas de chocolate
• Pandoro festa: divide a massa em 3, tinge com corante alimentício e faz camadas
• Pandoro café: substitui 50ml de leite por café expresso forte. Juro que funciona!
O que serve com pandoro? Spoiler: até café com pão de queijo
• Tradicional: vinho moscatel ou espumante demi-sec
• Café da manhã: iogurte natural e mel
• Inverno: chocolate quente com canela
• Diferentão: queijo brie derretido por cima (sim, eu sei que é heresia na Itália)
Modo MasterChef: como impressionar
Pincela com manteiga derretida e açúcar mascavo depois de assado, ou faz um glacê de baunilha com licor Amaretto. Coloca no prato com calda de chocolate em ziguezague e folhas de hortelã - já fiz numa ceia de Natal e até meu sogro crítico elogiou (e olha que isso é raro).
Fazendo renda o pandoro
• Margarina no lugar da manteiga (mas confesso que fica menos gostoso)
• Chocolate picado ao invés de gotas (compra barato em atacado)
• Forma alternativa: usa lata de leite em pó vazia e limpa (corta depois)
• Fermento caseiro: 1/2 xícara de iogurte natural + 1/2 colher de bicarbonato
Se tudo der errado... (já passei por isso)
Massa não cresceu? Transforma em bolinhos fritos (como sonho). Queimou embaixo? Rala a parte carbonizada e vira "trinchado" com creme. Ficou duro? Umedece com calda de açúcar e vira pudim de pandoro. Uma vez a Daiane deixou o nosso crescer tanto que virou um monstro - solução? Virou torradas francesas especiais no dia seguinte!
A história por trás do pandoro
Nasceu em Verona nos anos 1800, mas dizem que a receita veio de pães doces da nobreza veneziana. O formato de estrela? Representa a Estrela de Belém - por isso virou tradição de Natal. Curiosidade: o nome significa "pão de ouro", tanto pela cor quanto porque... bem, era caro pra cacete na época!
2 coisas que ninguém fala sobre pandoro
1. O cheiro enquanto assa é melhor que aromaterapia - já deixei vizinho bater na porta perguntando o que era
2. Faz um ótimo presente, mas cuidado: depois vão pedir todo ano. Fiz pra uns amigos em 2019 e até hoje cobram!
Combinações malucas que funcionam
• Pandoro + geleia de pimenta (experimenta antes de julgar)
• Fatia grelhada + queijo gorgonzola (combinação italiana secreta)
• Cubos de pandoro na salada de frutas (dá crocância doce)
• Mergulhado no café como os italianos fazem - minha avó chamava de "café afogatto"
O que fazer nas 2 horas de espera?
• Limpa a cozinha (sonho meu)
• Prepara um chantilly caseiro para acompanhar
• Grava um stories mostrando a massa crescendo (é hipnotizante)
• Ou faz como eu: aproveita pra tomar um vinho e ficar olhando a massa como se fosse crescer por vontade própria
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode! Até 3 meses. Descongela em temperatura ambiente.
Forma obrigatória? Não, mas fica menos bonito. Vale o investimento!
Por que meu pandoro murchou? Ou sovou pouco ou abriu o forno cedo demais.
Diferença pro panetone? Pandoro é mais fofo, menos doce e sem frutas.
Confissões de quem já errou muito
• Uma vez usei fermento vencido e ficou parecendo um tijolo decorativo
• Na pressa, coloquei manteiga gelada e a massa nunca incorporou direito
• Esqueci o sal - ficou estranhamente sem graça
• Exagerei no chocolate e virou uma massa marrom grudenta (mas todo mundo adorou)
Sobrou? 5 ideias anti-desperdício
1. Pudim de pandoro (como rabanada assada)
2. Farinha de rosca doce (processa e guarda)
3. Base para cheesecake (tritura com manteiga)
4. Croutons doces para sorvete
5. Presente para aquele amigo que sempre te ajuda
Não guarde só pro Natal!
• Café da manhã especial de aniversário
• Sobremesa chique em jantares (corta em fatias finas)
• Lanche da tarde com amigos (combina com histórias boas)
• Presente de hostess - embala bonito com um laço
E aí, bora fazer?
Se tentar essa receita, conta nos comentários como ficou! Tira foto do pandoro crescendo (eu sempre faço, é meu momento orgulho). Dúvidas? Pergunta aí embaixo - já cometi quase todos os erros possíveis, então posso ajudar. E se inventar alguma variação maluca, compartilha com a gente!
Completa o seu pandoro com essas combinações imperdíveis
Depois de preparar aquele pandoro dourado e fofinho, que tal montar uma refeição completa que vai deixar todo mundo com água na boca? Selecionamos os melhores acompanhamentos para transformar seu lanche em uma experiência gastronômica!
Para servir como prato principal
Carne seca desfiada: Um clássico que combina perfeitamente com o pandoro, trazendo um contraste delicioso entre o doce e o salgado.
Risoto de queijo brie: Cremoso e sofisticado, esse risoto é um show à parte que complementa muito bem a suavidade do pandoro.
Frango ao creme de ervas: Prático e saboroso, perfeito para quem quer uma refeição completa sem muito trabalho.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Salpicão de Natal: Aquele salpicão fresquinho cai super bem para equilibrar a refeição.
Molho de pimenta caseiro (link aqui): Para quem gosta de um toque picante para acompanhar a carne seca.
Bruschetta de tomate seco: Crocante e saborosa, perfeita para começar a refeição com estilo.
Batata-doce assada com alecrim: Doce natural que combina harmoniosamente com o pandoro.
Para finalizar com chave de ouro
Cuca de uva irresistível: Se quiser manter a tradição de sobremesas com frutas, essa é imbatível!
Chantilly caseiro (receita aqui): Para servir com o próprio pandoro ou com frutas frescas.
Mousse de maracujá: O azedinho perfeito depois de uma refeição mais encorpada.
Brigadeiro de panela: Clássico que nunca falha e agrada todo mundo, das crianças aos adultos.
Bebidas para harmonizar
Caldo de feijão (veja como fazer): Reconfortante e saboroso para dias mais frios.
Suco de laranja natural: O clássico que nunca erra e combina com tudo.
Chá gelado de pêssego: Refrescante e levemente adocicado, perfeito para acompanhar.
Água aromatizada com limão e hortelã: Para quem prefere algo mais leve e desintoxicante.
Essas sugestões são baseadas no que sempre funciona aqui em casa - a Daia adora quando faço essa combinação no final de semana! E você, já testou alguma dessas combinações? Conta pra gente nos comentários qual foi a preferida da sua família!
2º. Com nutella
Autor: Letícia Artes
A massa desse pão doce italiano é super neutra e combina com muitos tipos de recheio, inclusive coma tão querida Nutella.
A montagem pode ser feita com fatias do pandoro, ou então, recheá-lo durante sua confecção. Para complementar use frutas vermelhas e açúcar de confeiteiro para polvilhar. A Nutella ainda traz um toque especial e suave ao doce, o deixando perfeito em qualquer momento.
3º. Recheado
Autor: Dicas e Receitas da tia Lu
Esse prato natalino da Itália, também pode ser recheado como você quiser. No entanto, o mais comum é o uso de frutas, que podem ser as frutas secas e cristalizadas do panetone ou outro tipo.
Se quiser, cereja e mirtilos são excelentes para rechear seu bolo. Para fazê-lo, basta ter o seu pandoro pronto e acrescente o que desejar sob ele.
4º. De chocolate
E que tal dar uma nova cara para o seu chocotone usando o prato italiano? Essa é a forma de incrementar todo a sua sobremesa estrelada.
Uma forma legal de enriquecer a receita é utilizar gotas de chocolate amargo na sua massa. Lembre-se de utilizar o açúcar por cima para se deliciar ainda mais dele.
5º. Com creme de confeiteiro de maracujá
O bolo italiano também pode ser recheado com creme de confeiteiro, que traz uma sutileza como recheio, mas também tem sua presença. Além disso, é uma forma incrível para incrementar o pandoro.
O maracujá é perfeito para trazer esse incremento para o recheio do seu pandoro. Use o suco concentrado da fruta para trazer o sabor para o creme de confeiteiro. A polpa pode servir como decoração dele.
6º. Caseiro
Apesar de parecer uma receita super tradicional e difícil, é possível fazer o seu pandoro no conforto de casa, basta ter a técnica certa.
A facilidade do bolo caseiro é poder fazê-lo com o recheio que lhe parecer melhor. Seja chocolate ou frutas cristalizadas, e, até mesmo, geleias ficarão perfeitos em sua sobremesa.
Dê um novo toque a sua ceia de Natal com esse prato da Itália. Recheie com as suas coisas favoritas e traga a estrela para a mesa.
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