O pandoro não é só um bolo de Natal, é um espetáculo dourado que merece entrar na sua mesa em qualquer época do ano. Com sua forma de estrela, textura aerada e aquele cheiro de manteiga fresca misturado com baunilha, ele é o tipo de doce que faz até quem não gosta de sobremesa dar uma segunda olhada. Já tentei várias versões em casa até acertar essa receita: macia por dentro, levemente crocante por fora e com um brilho que parece saído de uma confeitaria italiana.
O segredo tá na paciência com o crescimento da massa, não adianta apressar. E sim, vale usar manteiga de verdade, não margarina. A diferença no sabor é absurda.
Não precisa de recheio pra brilhar, mas se quiser caprichar, gotas de chocolate ou uma camada fina de creme de avelã funcionam de forma incrível.
Confere abaixo como fazer esse clássico italiano com as minhas dicas práticas, e depois me conta se alguém deixou sobrar uma fatia.
Essa receita rende um pandoro médio (8 porções generosas) e custa cerca de R$20 em SP – a maior parte é a manteiga de qualidade. Dá pra fazer com antecedência e congelar bem embalado por até 15 dias. Só não congele com açúcar de confeiteiro.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 125g (1/8 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
385 kcal
19%
Carboidratos Totais
55.2g
18%
Açúcares
20.5g
41%
Fibra Dietética
1.8g
7%
Proteínas
8.4g
17%
Gorduras Totais
14.8g
28%
Saturadas
9.2g
42%
Trans
0.3g
-
Colesterol
85mg
28%
Sódio
180mg
8%
Cálcio
45mg
5%
Ferro
2.1mg
12%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Vegetariano: Contém ovos e laticínios
Alto em Carboidratos: Fonte de energia rápida
Fonte de Cálcio: Dos laticínios e ovos
Alertas & Alérgenos
Contém glúten – Não adequado para celíacos
Alto teor de açúcar – Consumir com moderação
Alta gordura saturada – 42% do VD por porção
Insight: Para versão mais leve, reduza 30% do açúcar e use manteiga light
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Se estiver usando fermento fresco, dissolva-o no leite morno com uma colher de açúcar da receita. Deixe repousar por 5 minutos – deve formar uma espuminha. Se usar fermento seco, pule esse passo.
Numa tigela grande, junte a farinha e faça um buraco no centro. Despeje os ovos, o leite com fermento e comece a misturar com um garfo ou espátula, do centro pra fora.
Quando a massa começar a se unir, transfira para a bancada (ou use a batedeira com gancho) e sove por 5 minutos. Ela vai estar grudenta – é normal.
Incorporação da manteiga:
Adicione o sal e comece a incorporar a manteiga amolecida, aos poucos – uns 20g por vez. Espere cada porção ser absorvida antes de colocar a próxima.
Sove por mais 10 a 15 minutos (na mão) ou 8 a 10 na batedeira. A massa deve ficar lisa, elástica e soltar das mãos – mas ainda macia, quase como orelha de bebê.
Se estiver muito mole, acrescente farinha, uma colher de sopa por vez. Mas cuidado: excesso de farinha deixa o pandoro seco.
Crescimento e modelagem:
Se for usar gotas de chocolate, adicione agora – só depois da massa pronta. Misture com as mãos, delicadamente.
Forme uma bola, coloque numa tigela untada, cubra com plástico ou pano úmido e deixe crescer em local morno até dobrar de volume (cerca de 1h30–2h).
Depois do crescimento, modele a massa novamente em bola. Unte bem a forma de pandoro (de preferência a original, de papel ou metal estrelado) e acomode a massa no centro, apertando levemente nas pontas.
Cubra de novo e deixe crescer até quase atingir a borda da forma – isso leva uns 40–60 minutos. Não deixe ultrapassar, senão desaba no forno.
Assar e finalizar:
Pré-aqueça o forno a 180°C (médio-alto). Asse por 35 minutos – o topo deve ficar dourado e o cheiro invadir a casa inteira.
Desenforme ainda morno. Só polvilhe o açúcar de confeiteiro quando estiver completamente frio, senão derrete.
Já fiz pandoro em dia de calor, em dia de chuva, até com a batedeira quebrada (sim, sovei tudo na mão – braço doeu por dois dias). O segredo mesmo é respeitar o tempo de crescimento. Não adianta ligar o forno antes da hora. A massa precisa respirar.
Aqui em casa, virou tradição servir com um café coado bem quente – e a Daiane, que jurava que “bolo de Natal é só marketing”, agora pede pra fazer em julho. Titan, claro, fica de olho nas migalhas. Não ganha, mas insiste com aquele olhar de “só um pedacinho”.
Se você fizer, me conta: usou gotas de chocolate ou preferiu a versão clássica? E o mais importante: alguém deixou sobrar uma fatia? Comenta aqui embaixo – adoro ver como cada um transforma essa receita italiana em parte da sua própria mesa.
Quanto tempo dura esse pandoro? Dica bônus: como reviver ele se ficar seco
Esse pandoro caseiro dura até 5 dias em temperatura ambiente, mas sério - quem é que vai deixar ele intacto por tanto tempo? Se por algum milagre sobrar, guarde num pote hermético ou embrulhado em filme plástico. Se ficar ressecado (o que eu duvido), joga uns 10 segundos no micro-ondas ou passa rapidinho na torradeira com uma nozinha de manteiga. Fica tão bom que a Daiane já tentou esconder o pedaço que sobrou de mim uma vez...
Calorias? Sim, mas com orgulho
Cada fatia generosa tem cerca de 385 kcal (conforme tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes). Mas olha, pandoro não é pra dieta, é pra alegria! Se quiser reduzir, troca o açúcar por eritritol e usa manteiga light, mas aí já vira outra receita. Meu conselho? Compensa no dia seguinte com uma saladinha e aproveita esse tesouro italiano sem culpa.
Sem fermento fresco? Sem trigo? Sem problema!
• Fermento seco: usa 2g (metade do fresco) dissolvido em 2 colheres de água morna • Sem glúten: mistura farinha de arroz + polvilho doce + amido de milho (proporção 2:1:1)
• Vegano: substitui ovos por 3 colheres de chia hidratada e leite por vegetal • Chocolate: não curte? Colha nozes picadas ou frutas cristalizadas. Já testei com doce de leite em pedacinhos e ficou divino!
3 truques que ninguém te conta
1. Massa grudenta? Unta as mãos com óleo, não com farinha - fica mais fofo 2. Forma sem pandoro? Usa de furo central alto e corta depois em formato de estrela
3. Quer casca extraperfeita? Pincela com gema + leite antes de assar
Os 5 pecados capitais do pandoro (e como evitar)
1. Leite muito quente: mata o fermento. Testa no pulso como mamadeira de bebê 2. Sovar pouco: a massa fica densa. Os 15 minutos são sagrados!
3. Forma não untada: drama para desenformar. Passe manteiga até nas laterais 4. Forno frio: abre o forno só depois de 25 minutos, senão murcha
5. Cortar quente: deixa esfriar 15 minutinhos, senão vira um tijolo
O ponto da massa: meu drama pessoal
A primeira vez que fiz, parecia que estava sovando concreto. O segredo? Quando a massa começar a desgrudar das laterais da tigela e formar uma "pele" elástica, tá no ponto. Se ainda estiver pegajosa, adiciona farinha de colher em colher - eu já errei colocando um monte de uma vez e o pandoro ficou duro que nem meu primeiro bolo de casamento.
Pandoro pra todos os gostos
• Pandoro de panetone: mistura passas e frutas cristalizadas • Pandoro boêmio: umas 3 colheres de rum nas gotas de chocolate
• Pandoro festa: divide a massa em 3, tinge com corante alimentício e faz camadas • Pandoro café: substitui 50ml de leite por café expresso forte. Juro que funciona!
O que serve com pandoro? Spoiler: até café com pão de queijo
• Tradicional: vinho moscatel ou espumante demi-sec • Café da manhã: iogurte natural e mel
• Inverno: chocolate quente com canela • Diferentão: queijo brie derretido por cima (sim, eu sei que é heresia na Itália)
Modo MasterChef: como impressionar
Pincela com manteiga derretida e açúcar mascavo depois de assado, ou faz um glacê de baunilha com licor Amaretto. Coloca no prato com calda de chocolate em ziguezague e folhas de hortelã - já fiz numa ceia de Natal e até meu sogro crítico elogiou (e olha que isso é raro).
Fazendo renda o pandoro
• Margarina no lugar da manteiga (mas confesso que fica menos gostoso) • Chocolate picado ao invés de gotas (compra barato em atacado)
• Forma alternativa: usa lata de leite em pó vazia e limpa (corta depois) • Fermento caseiro: 1/2 xícara de iogurte natural + 1/2 colher de bicarbonato
Se tudo der errado... (já passei por isso)
Massa não cresceu? Transforma em bolinhos fritos (como sonho). Queimou embaixo? Rala a parte carbonizada e vira "trinchado" com creme. Ficou duro? Umedece com calda de açúcar e vira pudim de pandoro. Uma vez a Daiane deixou o nosso crescer tanto que virou um monstro - solução? Virou torradas francesas especiais no dia seguinte!
A história por trás do pandoro
Nasceu em Verona nos anos 1800, mas dizem que a receita veio de pães doces da nobreza veneziana. O formato de estrela? Representa a Estrela de Belém - por isso virou tradição de Natal. Curiosidade: o nome significa "pão de ouro", tanto pela cor quanto porque... bem, era caro pra cacete na época!
2 coisas que ninguém fala sobre pandoro
1. O cheiro enquanto assa é melhor que aromaterapia - já deixei vizinho bater na porta perguntando o que era 2. Faz um ótimo presente, mas cuidado: depois vão pedir todo ano. Fiz pra uns amigos em 2019 e até hoje cobram!
Combinações malucas que funcionam
• Pandoro + geleia de pimenta (experimenta antes de julgar) • Fatia grelhada + queijo gorgonzola (combinação italiana secreta)
• Cubos de pandoro na salada de frutas (dá crocância doce) • Mergulhado no café como os italianos fazem - minha avó chamava de "café afogatto"
O que fazer nas 2 horas de espera?
• Limpa a cozinha (sonho meu) • Prepara um chantilly caseiro para acompanhar
• Grava um stories mostrando a massa crescendo (é hipnotizante) • Ou faz como eu: aproveita pra tomar um vinho e ficar olhando a massa como se fosse crescer por vontade própria
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode! Até 3 meses. Descongela em temperatura ambiente. Forma obrigatória? Não, mas fica menos bonito. Vale o investimento! Por que meu pandoro murchou? Ou sovou pouco ou abriu o forno cedo demais. Diferença pro panetone? Pandoro é mais fofo, menos doce e sem frutas.
Confissões de quem já errou muito
• Uma vez usei fermento vencido e ficou parecendo um tijolo decorativo • Na pressa, coloquei manteiga gelada e a massa nunca incorporou direito
• Esqueci o sal - ficou estranhamente sem graça • Exagerei no chocolate e virou uma massa marrom grudenta (mas todo mundo adorou)
1. Pudim de pandoro (como rabanada assada) 2. Farinha de rosca doce (processa e guarda)
3. Base para cheesecake (tritura com manteiga) 4. Croutons doces para sorvete
5. Presente para aquele amigo que sempre te ajuda
Não guarde só pro Natal!
• Café da manhã especial de aniversário • Sobremesa chique em jantares (corta em fatias finas)
• Lanche da tarde com amigos (combina com histórias boas) • Presente de hostess - embala bonito com um laço
E aí, bora fazer?
Se tentar essa receita, conta nos comentários como ficou! Tira foto do pandoro crescendo (eu sempre faço, é meu momento orgulho). Dúvidas? Pergunta aí embaixo - já cometi quase todos os erros possíveis, então posso ajudar. E se inventar alguma variação maluca, compartilha com a gente!
Completa o seu pandoro com essas combinações imperdíveis
Depois de preparar aquele pandoro dourado e fofinho, que tal montar uma refeição completa que vai deixar todo mundo com água na boca? Selecionamos os melhores acompanhamentos para transformar seu lanche em uma experiência gastronômica!
Para servir como prato principal
Carne seca desfiada: Um clássico que combina perfeitamente com o pandoro, trazendo um contraste delicioso entre o doce e o salgado.
Risoto de queijo brie: Cremoso e sofisticado, esse risoto é um show à parte que complementa muito bem a suavidade do pandoro.
Frango ao creme de ervas: Prático e saboroso, perfeito para quem quer uma refeição completa sem muito trabalho.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Salpicão de Natal: Aquele salpicão fresquinho cai super bem para equilibrar a refeição.
Molho de pimenta caseiro (link aqui): Para quem gosta de um toque picante para acompanhar a carne seca.
Bruschetta de tomate seco: Crocante e saborosa, perfeita para começar a refeição com estilo.
Batata-doce assada com alecrim: Doce natural que combina harmoniosamente com o pandoro.
Para finalizar com chave de ouro
Cuca de uva irresistível: Se quiser manter a tradição de sobremesas com frutas, essa é imbatível!
Chantilly caseiro (receita aqui): Para servir com o próprio pandoro ou com frutas frescas.
Mousse de maracujá: O azedinho perfeito depois de uma refeição mais encorpada.
Brigadeiro de panela: Clássico que nunca falha e agrada todo mundo, das crianças aos adultos.
Caldo de feijão (veja como fazer): Reconfortante e saboroso para dias mais frios.
Suco de laranja natural: O clássico que nunca erra e combina com tudo.
Chá gelado de pêssego: Refrescante e levemente adocicado, perfeito para acompanhar.
Água aromatizada com limão e hortelã: Para quem prefere algo mais leve e desintoxicante.
Essas sugestões são baseadas no que sempre funciona aqui em casa - a Daia adora quando faço essa combinação no final de semana! E você, já testou alguma dessas combinações? Conta pra gente nos comentários qual foi a preferida da sua família!
O pandoro é clássico, mas não precisa ser repetitivo. Veja como transformar essa estrela dourada em versões que surpreendem, sem perder a alma italiana.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Com Nutella
Autor: Letícia Artes
Nutella dentro de pandoro é quase um abraço italiano com sotaque brasileiro. A massa neutra e macia absorve bem o creme de avelã sem ficar enjoativo, desde que você não exagere na quantidade. Já vi gente encher tanto que virou bagunça no prato. Menos é mais aqui.
Se for montar em camadas, corte fatias horizontais finas, espalhe uma camada leve de Nutella e finalize com morangos ou framboesas. O contraste entre o doce cremoso e a acidez da fruta equilibra tudo. E polvilhar açúcar de confeiteiro por cima? Sim, mas só depois de montar, senão derrete.
3º. Recheado com frutas
Autor: Dicas e Receitas da tia Lu
Pandoro recheado com frutas é uma ótima saída pra quem quer fugir do chocolate sem cair no vazio. Frutas vermelhas frescas, como mirtilo, amora ou cereja sem caroço, trazem um toque ácido que corta a doçura da massa. E se quiser ir pro lado tradicional, uvas-passas hidratadas em suco de laranja funcionam melhor que as cristalizadas, que às vezes são doces demais.
Importante: não misture as frutas na massa crua. O ideal é assar o pandoro inteiro, deixar esfriar e só então abrir com cuidado e rechear. Assim, você controla a umidade e evita que o bolo murche. Já tentei fazer diferente e virei ciência: não dá certo.
Quando o chocolate entra na massa do pandoro, ele ganha corpo, e personalidade. Gotas de chocolate meio amargo são a escolha certa: derretem levemente no forno, criam bolhas de sabor e não pesam na textura. Chocolate ao leite pode deixar tudo muito doce, e branco… bom, prefiro não arriscar.
Outra dica: não mexa a massa depois de adicionar as gotas. Misture com uma espátula de baixo pra cima, bem de leve, pra elas não afundarem todas no fundo. E se quiser um toque extra, polvilhe cacau em pó junto com o açúcar de confeiteiro. Fica elegante sem parecer forçado.
Maracujá com pandoro soa inusitado, mas funciona, e como funciona. O creme de confeiteiro com suco concentrado da fruta traz um frescor que equilibra a riqueza da manteiga na massa. O segredo está na acidez: ela acorda o paladar e impede que o doce canse.
Use polpa com semente só pra decorar, nunca dentro do creme, senão vira bagunça na boca. E se quiser facilitar, prepare o creme um dia antes, ele fica mais firme e o sabor amadurece. Já servi assim num almoço de domingo e ninguém acreditou que era caseiro.
Fazer pandoro em casa parece desafio de confeiteiro, mas não é impossível, só pede atenção. A massa precisa de tempo pra crescer, e tentar acelerar com forno quente ou micro-ondas é receita pra frustração. Eu já perdi uma fornada inteira por impaciência. Hoje, deixo descansar tranquilo, longe de correntes de ar.
A forma de estrela é essencial pra pegar aquele formato característico, mas se não tiver, use uma redonda alta e corte as fatias em triângulos depois. Não é igual, mas salva. E lembre-se: manteiga de boa qualidade faz 80% da diferença. Margarina até cresce, mas não tem alma.
O legal do caseiro é que você decide o rumo: quer algo simples? Deixe puro. Quer impressionar? Recheie com o que combina com seu momento. Cozinhar é isso: liberdade com técnica.
Qual dessas versões te deu vontade de ligar o forno agora mesmo? Pandoro é daqueles doces que parecem complicados, mas rendem tanto carinho na mesa que vale cada minuto. Quando experimentar alguma dessas, me conta nos comentários como foi, me conta o que preparou, adoro essas histórias.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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