O Tortellini da Itália é caracterizado por sua massa fresca e bem leve. O segredo está no recheio, são diversas as combinações e todas elas têm em comum que são muito
agradáveis ao paladar.
O macarrão ganhou o coração dos brasileiros, que o reproduzem combinado com seus recheios clássicos preferidos, como queijo e espinafre. Assim, trouxemos aqui a nossa receita de tortellini favorita. Depois dela, escolhemos ainda diversas outras combinações para você experimentar.
Receita de Tortellini Tradicional: Saiba Como Fazer
- 300 gramas de farinha de trigo tradicional
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de óleo de soja
- 100 gramas de nozes
- 1 pacote de ricota fresca
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Azeite a gosto
- Espinafre a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Leite a gosto
- Alcaparras a gosto (opcional)
Modo de preparo
Da massa- Em uma superfície lisa, coloque a farinha em formato de monte.
- Manuseie a farinha de modo que faça um espaço no meio dela.
- Nesse espaço, coloque os ovos e o óleo.
- Misture todos esses ingredientes até que eles se incorporem por completo.
- Use uma espátula para desgrudar a massa da superfície.
- Sove a massa durante 15 minutos.
- Cubra a massa com uma vasilha de vidro e deixe descansar por 20 minutos.
- Corte a massa em 4 pedaços.
- Estique cada pedaço com o rolo de macarrão.
- Corte a massa em discos de, aproximadamente, 5 centímetros.
- Acrescente uma colher de sobremesa de recheio em cada disco.
- Dobre a massa ao meio, fazendo uma meia lua.
- Junte as duas pontas formando o tortellini.
- Coloque os tortellinis para cozinhar em água fervente.
- Quando estiverem cozidos, escorra o tortellini e os coloque em uma travessa.
- Regue o tortellini com o molho.
- Está pronto para servir.
- Pique as nozes até que fique em pedaços bem pequenos. Reserve.
- Em uma tigela, coloque a ricota e amasse bem com um garfo.
- Acrescente na vasilha as nozes picadas.
- Acrescente o sal e a pimenta do reino.
- Acrescente o azeite.
- Misture todos os ingredientes com um garfo.
- Reserve.
- Cozinhe o espinafre por 5 minutos.
- Retire do fogo e pique o espinafre em pedaços menores.
- Acrescente o espinafre na mistura de nozes e ricota.
- Reserve.
- Em uma panela, coloque a manteiga e espere derreter.
- Acrescente a farinha de trigo e mexa até que se dissolva por completo.
- Acrescente o leite, aos poucos, até que atinja a consistência desejada.
- Mexa com um fuê para evitar que o molho fique com pedaços.
- Acrescente as alcaparras, ou o tempero de sua preferência, e misture bem.
- Está pronto.
Quanto tempo dura essa delícia?
Se resistir e não comer tudo de uma vez (boa sorte!), o tortellini dura até 3 dias na geladeira em pote fechado. O molho branco é melhor consumir no mesmo dia - ele engrossa com o tempo e fica meio "papa". Quer congelar? Massa crua dura 1 mês, já cozida só 15 dias. Dica da Daiane: congela separado do molho, senão vira uma cola branca!
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem cerca de 450 kcal (considerando que você não repita o prato 3 vezes como eu sempre faço). Quer reduzir? Troque a farinha branca por integral e use leite desnatado no molho. Mas sério, às vezes vale a pena a caloria extra - essa receita é daquelas que compensa!
Os 3 pecados capitais do tortellini
1) Massa muito grossa: se não conseguir ler jornal através da massa esticada, tá errado. 2) Recheio exagerado: uma colher de sobremesa cheia já basta, senão estoura na água. 3) Molho muito grosso: deve cobrir o garfo, mas escorrer suavemente. Já cometi todos esses erros numa única tentativa - resultado foi um desastre digno de reality show!
Truque de mestre que ninguém te conta
Não tem rolo de macarrão? Garrafa de vinho vira um excelente substituto (só lavar bem antes). E pra saber se a massa descansou o suficiente: enfie o dedo nela - se a marca voltar devagar, tá no ponto. Ah, e coloque 1 colher de chá de vinagre na água do cozimento: os tortellinis não grudam!
Sem um ingrediente? Relaxa!
• Vegano? Troca ovo por 1 col. sopa de linhaça + 3 col. água (por ovo) e ricota por tofu amassado
• Sem nozes? Use castanhas ou até semente de girassol torrada
• Alergia a glúten? Farinha de arroz + polvilho doce na mesma medida
• Odeia espinafre? Couve refogada fica incrível também!
A parte que todo mundo treme: fechar o tortellini
Parece origami comestível, né? O segredo é umedecer as pontinhas com água antes de fechar - vira cola natural. Se ficar feio nas primeiras tentativas, normal! Meus primeiros pareciam sacolinhas amarradas. Dica: faz uns 2 ou 3 "treinos" com massa sem recheio pra pegar o jeito.
O que servir com essa maravilha?
• Bebida: Um branco seco ou até um espumante brut. Se não bebe, suco de maçã gelado fica surpreendente!
• Acompanhamento: Pão italiano torradinho pra limpar o prato (isso é crime, mas todo mundo faz)
• Extra: Rúcula com lascas de parmesão por cima do prato pronto - o contraste de temperaturas é divino!
Quer inovar? Tenta essas versões malucas
• Doce: Recheio de ricota com mel e nozes, molho de manteiga e canela
• Brasileiríssimo: Recheio de carne seca desfiada com catupiry
• Fit: Massa de beterraba (fica rosa lindo!) com recheio de frango desfiado
• Ultra gourmet: Adiciona trufa branca no molho (só um pouquinho, que é forte!)
Sobrou? Transforma!
Tortellini velho vira:
• Sopa: Joga num caldo de legumes com algumas folhas de salsão
• Salada fria: Mistura com tomate cereja, rúcula e um fio de azeite
• Fritura crocante: Passa na farinha de rosca e frita rapidamente - vira petisco
Obs: A Daiane inventou de fazer omelete com sobras uma vez... melhor nem comentar o resultado.
Quer impressionar? Faz assim
• Rala queijo parmesão em lascas finas por cima na hora de servir
• Decora com flores comestíveis (capuchinha fica lindo)
• Usa trufa negra ralada na hora (só um toque!)
• Serve em prato aquecido - detalhe simples que faz diferença enorme!
TUDO deu errado? Salvação!
• Massa rasgou? Vira "ravioli de pobre" - corta quadradinhos e junta duas camadas
• Molho empelotou? Coa numa peneira fina e bate no liquidificador com um pouco mais de leite
• Recheio vazou na água? Pescou os tortellinis e ficou só a massa? Chama de "sopa de farinha" e finge que foi proposital!
Sabia que essa receita tem história?
Diz a lenda que o tortellini foi inspirado no... umbigo de Vênus! Sério mesmo. Os italianos de Bolonha criaram essa massa no século XII para homenagear a deusa da beleza. Por isso o formato característico que lembra um umbiginho. E olha que eu achava que era só preguiça de fazer ravióli redondo!
2 coisas que ninguém fala sobre tortellini
1) A massa absorve o sabor do recheio MELHOR se você deixar os tortellinis descansarem 10 minutos depois de montados (antes de cozinhar)
2) O som ideal do cozimento: deve parecer um "ploft" suave quando o tortellini bate no fundo da panela. Se fizer "plaft", tá cru; se fizer "ploft" mudo, tá passado!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar a massa crua? Pode! Mas coloca num tabuleiro antes, congelando cada tortellini separado. Depois junta num saquinho. Senão vira um bloco único de massa.
Por que minha massa ficou dura? Provavelmente sovou demais. Massa de tortellini precisa de carinho, não de músculos!
Quanto tempo cozinha? Quando subir à superfície, conta mais 1 minuto e tá pronto. Mas faça o teste do dente!
Esse sabor pede...
• Toque ácido: Um fio de limão siciliano na hora de servir corta a gordura do molho
• Crocância: Nozes tostadas picadas por cima dão contraste incrível
• Umami: Queijo parmesão ralado na hora - não economize!
• Frescor: Umas folhinhas de manjericão ou salsinha picada fazem milagre
Confissões de um cozinheiro amador
Já deixei a massa descansar tanto tempo que ela criou vida própria. Já coloquei tanto recheio que virou uma panqueca recheada. E certa vez confundi pimenta do reino com pimenta caiena... bom, pelo menos abriu os sinus! Moral da história: mesmo errando, sempre fica gostoso. Quase sempre.
Sabia que...
Em Modena (Itália) existe uma "Confraria do Tortellini" que protege a receita original desde 1974? Eles juram que o verdadeiro leva presunto cru, mortadela e queijo parmigiano-reggiano no recheio. Mas entre nós, essa versão com ricota e nozes é bem mais prática pro dia a dia e quase tão gostosa. Quase!
Tortellini com toque caseiro: um menu para impressionar sem complicação
Quer surpreender a família ou receber amigos com um jantar que parece de restaurante, mas feito em casa? Essa combinação com tortellini vai fazer todo mundo pedir bis - e o melhor: sem gastar horas na cozinha.
Para começar com o pé direito
Na nossa casa, adoramos começar as refeições com algo leve que não corte o apetite. A Daiane sempre diz que "entrada é como o flerte antes do beijo" - tem que deixar no clima!
Pão de alho caseiro: porque nada combina mais com massa do que um pãozinho quentinho. Esse aqui é daqueles que fazem os vizinhos baterem na porta perguntando o que você está cozinhando.
O time que vai fazer seu tortellini brilhar
Brócolis gratinado: receita aqui. Esse clássico nunca falha - crocante por fora, cremoso por dentro. Aqui em casa é top 3 de acompanhamentos, principalmente quando queremos balancear a riqueza da massa com algo verde.
Tomates assados com ervas: simples mas cheio de personalidade. O contraste ácido corta a riqueza do queijo do tortellini perfeitamente.
Cogumelos salteados no alho: meu fraco pessoal. Quando faço, a Daiane já sabe que tem que fazer porção dobrada senão não sobra para o prato principal!
Doce final para fechar com chave de ouro
Creme de leite ninho: receita aqui. Esse aqui é nosso coringa para quando queremos algo rápido mas que parece sofisticado. Crianças e adultos adoram igualmente.
Baba de moça: receita aqui. Nostalgia pura! Essa aqui lembra almoço de domingo na casa da vó. Molhadinha no ponto, nem muito doce nem sem graça.
Gelatina com creme: receita aqui. Para quando bate aquela vontade de algo refrescante depois da massa. Dica: fazemos sempre com sabor de morango, combina demais!
Bebidas que fazem o prato brilhar ainda mais
Limonada siciliana: a acidez do limão corta perfeitamente a riqueza do queijo. Coloco sempre umas folhas de hortelã do vasinho da varanda - faz toda diferença!
Chá gelado de pêssego caseiro: quando queremos algo diferente. Fica lindo na jarra de vidro e todo mundo pergunta qual é o "segredo" (que na verdade é só deixar o chá em infusão com pedaços da fruta).
Água aromatizada com laranja e canela: nossa opção para quem prefere algo sem açúcar. Parece sofisticado mas é a coisa mais simples do mundo.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa já provamos todos (algumas vezes demais, confesso!) e cada um tem seu momento especial. Conta pra gente nos comentários se arriscou alguma dessas sugestões - e não esquece de avisar se sobrou tortellini depois, porque aqui nunca sobra!
2º. Com molho de queijo
Autor: Knorr Portugal
O diferencial nessa receita fica por conta da combinação de ingredientes que usamos para rechear.
A combinação é feita combinando: muçarela, parmesão e ricota. A combinação deixa a comida com um sabor intenso e marcante, ideal para os amantes de queijo.
Fácil de preparar, uma massa cai super bem em um jantar regado a um bom vinho.
3º. Ao molho Romanesca
Autor: Canal La Pastina
O molho romanesca é italiano, com um sabor intenso e que tem como base os cogumelos.
Conta na sua composição com um misto de funghi, presunto, cebola e ervilhas. Nessa receita ganha ainda mais sabor já que é incorporado ao molho branco.
A combinação dá ao prato um sabor único e muito marcante. É a pedida ideal para um
jantar chique.
4º. De carne
O complemento dessa receita é a carne. É uma ótima pedida para o almoço, já que garante a sensação de saciedade por um longo tempo.
A carne escolhida nessa receita é o patinho moído, mas você pode escolher a sua preferida.
O diferencial mesmo fica por conta do tempero. Comparamos aqui com uma combinação de sal, pimenta, azeite, cebola, tomate e, para finalizar, louro. Fica incrível!
5º. Com Noz Moscada
O segredo dessa receita está no tempero: usamos aqui a noz moscada.
A noz é uma especiaria tradicional do Oriente Médio e muito usada na nossa culinária.
Conhecida pelo seu sabor adstringente, é uma ótima opção para ressaltar o tempero em qualquer comida.
O segredo da noz é colocá-la no prato no momento de servir, para que o seu aroma se conserve durante mais tempo.
6º. Com presunto
O ingrediente chave para esta receita é o presunto e, ainda, combinamos com um molho de
tomate natural.
Além de ter um sabor leve, o presunto é um ingrediente delicioso e que rende muito. É ainda saudável, desde que consumido com cautela.
Orna muito bem com o molho de tomate e com os temperos desse. A receita é de dar água na boca.
7º. Com muçarela
O Tortellini nessa receita já é recheado com requeijão, o que deixa ele ainda mais saboroso.
Esse prato é leve e ideal para o verão, já que é uma salada nutritiva e com excelente rendimento.
Para ornar com o requeijão, usamos aqui o queijo muçarela. Esse, é conhecido por sua cremosidade ímpar e por derreter na boca. É muito agradável.
8º. Com manjericão
O tempero dessa refeição é o manjericão.
A erva aromática é conhecida por ser rica em óleos essenciais e, assim, tem um cheiro intenso e um sabor muito marcante.
Tem ainda excelentes propriedades para a saúde e ajuda a combater problemas como pressão alta, insônia e gripe.
9º. Com molho branco
O diferencial dessa receita está no molho branco.
Esse, é feito combinando queijo coalho, queijo parmesão e leite. Fácil de fazer, o molho ganha uma combinação de sabores cremosa e intensa.
Você pode ainda usar os seus temperos favoritos para que o prato fique ainda mais
saboroso.
O Tortellini é um prato clássico e a nossa dica é reproduzi-lo para um jantar chique. Seus convidados vão amar.
Adicionar comentário