O quibe é um prato muito popular da culinária árabe e desde que chegou no Brasil, junto com os imigrantes, ganhou diversas adaptações! No artigo de hoje vamos abordar uma delas, conheça em detalhes a receita de quibe de abobora!
A receita é bem simples, como você verá em nosso passo a passo detalhado! Além disso, ele é uma opção maravilhosa para quem deseja servir algo diferente para impressionar os amigos e familiares.
Logo depois de nossa receita em destaque, veja uma seleção de variações incríveis para você se inspirar e continuar inventando!
Receita de quibe de abobora: Saiba como fazer
Ingredientes
Recheio:
- Sal a gosto
- 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada (280g)
- 1 pitada de açúcar
- Raspas de 1 limão taiti
- 2 cebolas
- 8 ramos de salsinha (folhas e talos)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de nozes tostadas
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
Massa e montagem:
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
- 4 colheres (sopa) de azeite
- ½ colher (chá) de gengibre em pó
- 2 dentes de alho
- 750 g de abóbora japonesa descascada e cortada em pedaços médios de 2 cm
- 2 colheres (chá) de sal
Modo de preparo
Recheio:
- Descasque as cebolas, logo depois corte-as em meias luas finas, com cerca de 0.5 de espessura.
- Leve uma frigideira ao forno, adicione manteiga e deixe derreter logo depois acrescente as cebolas e tempere com sal e açúcar.
- Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo vez ou outra, por cerca de 20 minutos ou até caramelizar completamente.
- Caso grude no fundo da panela, adicione um pouco de água e mexa até que os queimadinhos do fundo da panela se dissolvam.
- Lave a salsinha e logo depois seque com a ajuda de um pano, em seguida pique de maneira grosseira. Reserve.
- Pique as nozes em fatias bem finas e reserve.
- Em um recipiente coloque a ricota e com um garfo amasse até que os pedaços maiores fiquem menores e mais uniformes.
- Adicione a cebola caramelizada, as nozes e salsinha, misture bem e então tempere com sal, noz moscada, raspas de limão e azeite misture bem e reserve.
Massa e montagem:
- Pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma assadeira (ou refratário) redondo de 26 cm de diâmetro.
- Descasque e amasse levemente os dentes de alho, logo depois coloque em uma panela grande junto a abóbora e água o suficiente para cobrir.
- Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo médio po9r cerca de 20 minutos, ou até que a abóbora fique macia.
- Quando ela chegar ao ponto retire a abobora cozida da água e então com auxílio de um garfo ou amassador, amasse a abobora e alho até que ambos se tornem uma espécie de purê de rústico. Reserve.
- Coloque o trigo em uma peneira forrada com pano de prato limpo, logo depois lave em água corrente.
- Uma as pontas do pano formando uma espécie de trouxinha e então torça e esprema para retirar todo o excesso de água.
- Mexa o trigo ao purê de abóbora, e então tempere com sal, azeite, pimenta-síria, pimenta preta e gengibre. Amasse bem com as mãos.
- Espalhe uma parte da massa em seu refratário untado, pressionando com delicadeza até cobrir completamente todo o fundo.
- Com uma colher, distribua o recheio igualmente sobre a massa.
- Para cobrir, com as mãos úmidas retire uma porção da massa restante e então achate com a mão até obter um disco.
- Disponha sobre o recheio e pressione com leveza, sem achatar o recheio.
- Repita o processo até que o recheio esteja completamente escondido sobre a camada de massa.
- Alise a superfície para deixar o quibe retinho, logo depois com uma faca pequena faça um corte superficial em forma de cruz na massa.
- Logo em seguida faça outro em x, dividindo a massa em 8 pedaços.
- Para concluir a decoração faça 2 cortes superficiais paralelos a um dos lados do triangulo em cada fatia.
- Logo depois faça mais dois cortes paralelos ao outro lado do triangulo, formando algo como um losango dentro de cada fatia.
- Regue o quibe com azeite em toda a sua superfície e então coloque para assar por cerca de 35 minutos ou até dourar.
- Após retirar do forno aguarde cerca de 15 minutos antes de servir, quanto mais frio o quibe, mais simples é cortar as fatias.
Quanto custa em calorias esse quibe de abóbora?
Uma fatia generosa (1/8 do quibe) fica em torno de 320-350 calorias. A ricota e as nozes são os ingredientes mais calóricos, mas também os que trazem aquele cremoso e crocante que vale cada mordida. Se quiser reduzir, dá pra diminuir as nozes pela metade – mas sério, não tira tudo, é o que dá o charme!
Guarda bem? Dá pra congelar?
Na geladeira, dura até 3 dias se você cobrir com filme plástico. Agora, se quiser congelar (eu sempre faço), embrulhe em papel alumínio e leve ao freezer por até 1 mês. Na hora de comer, esquenta no forno a 180°C por 20 minutos – microondas deixa a massa meio borrachuda, não recomendo.
Tá faltando ingrediente? Bora improvisar!
• Ricota: pode ser cottage ou até tofu bem escorrido pra versão vegana
• Nozes: castanhas-do-pará ou amêndoas dão um toque incrível também
• Abóbora japonesa: moranga ou abóbora cabotiã funcionam, mas a massa fica mais úmida
• Trigo para quibe: quinoa em flocos lavada (sim, lavada!) vira uma massa sem glúten surpreendente
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Não espremer o trigo o suficiente: a massa fica encharcada e desmancha. Torça o pano até sair toda água possível!
2. Apressar a cebola caramelizada: se o fogo estiver alto, ela queima em vez de caramelizar. Paciência é chave aqui.
3. Cortar quibe quente: parece tentador, mas espere os 15 minutos! Senão o recheio vaza todo.
Truque secreto da massa perfeita
Misture o trigo com a abóbora ainda MORNEA (não fervendo). O calor ajuda a unir os ingredientes e a massa fica mais fácil de moldar. Outra dica? Molhe as mãos com água gelada antes de espalhar a massa – gruda menos e fica lisinho.
Versões para todo mundo comer
• Low carb: substitua o trigo por uma mistura de farinha de amêndoas + psyllium (2:1)
• Proteico: acrescente 1 ovo batido à massa e use ricota light + cottage
• Vegano: troque a ricota por tofu esfarelado temperado com suco de limão e sal
• Sem lactose: use queijo vegano ou simplesmente aumente as nozes no recheio
O que servir com esse quibe?
• Molho iogurte: iogurte natural + hortelã + alho esmagado (a Daiane ama essa combinação)
• Salada: rúcula com tomate seco e lascas de parmesão
• Bebida: chá gelado de hibisco ou uma cerveja wheat beer (combina com o toque cítrico)
• Para brunch: sirva com ovos pochê por cima – fica surreal!
Quibe de abóbora 2.0: versão surpresa
Que tal um quibe doce? Substitua o sal por canela, o recheio vira ricota com mel e nozes, e a decoração vira padrão geométrico com canela em pó. Assa igual e serve com sorvete de baunilha. Juro que funciona – testei numa jantar de amigos e todo mundo pediu a receita!
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Todo mundo trava na hora de fechar o quibe sem o recheio vazar. Segredo: faça discos de massa entre dois pedaços de filme plástico (fica uniforme) e transfira com uma espátula larga. Ou então faça camadas estilo lasanha: massa → recheio → massa → recheio → massa. Menos tradicional, mas igualmente gostoso!
Sobrou? Transforma!
• Bolinhos fritos: amasse as sobras, forme bolinhas, passe em ovo e farinha de rosca, frite
• Recheio de panqueca: esquente o quibe despedaçado com molho de tomate
• Torta rápida: misture com ovos batidos e asse em forminhas individuais
Upgrade chique com 1 ingrediente
Regue o quibe pronto com mel trufado (aqueles de frutas vermelhas ou laranja) e polvilhe flocos de sal rosa. Parece coisa de restaurante estrelado, mas é só você sendo esperto com sabores.
2 coisas que ninguém te conta sobre quibe de abóbora
1. Fica melhor no dia seguinte: os temperos se incorporam e o sabor fica mais redondo. Faça de propósito!
2. Pode ser assado em forminhas de cupcake: vira porção individual perfeita para festas (e todo mundo acha que você passou horas na cozinha).
De onde veio essa mistura maluca?
O quibe tradicional é libanês, mas a versão com abóbora surgiu como adaptação vegetariana em São Paulo – onde tem muita abóbora japonesa nos mercados. A ricota entrou pra substituir o carne moída, e as nozes vieram pra dar aquela crocância que lembra o pinhão do quibe assado. Uma mistura brasileira que deu certo!
Perguntas que me fazem toda vez
"Posso fazer sem trigo para quibe?" Pode, mas a textura muda muito. Se for sem glúten, use quinoa como sugerido antes.
"Congela cru ou assado?" Melhor assado! Descongela mais uniforme.
"Por que minha massa rachou?" Ou faltou umidade (coloque mais azeite) ou você apertou demais na montagem.
Sabia que...
O limão taiti no recheio não é só pra sabor – o ácido ajuda a cortar a gordura da ricota e das nozes, deixando tudo mais equilibrado. E a pimenta síria? Contém especiarias doces que combinam perfeitamente com a abóbora. Nada é por acaso na cozinha!
Combinando com o Quibe de Abóbora: Um Banquete para Deixar Todo Mundo com Água na Boca
Depois de preparar esse quibe de abóbora que é puro conforto, que tal montar um menu completo? Selecionamos pratos que casam perfeitamente, desde o principal até a sobremesa, pra você fechar com chave de ouro. Aqui em casa a gente adora essas combinações, especialmente quando a Daia faz seu toque especial nos acompanhamentos!
Prato Principal
Sopa de grão-de-bico: Um clássico reconfortante que equilibra perfeitamente com o crocante do quibe. A textura cremosa é um abraço no estômago.
Frango assado com alecrim: Simples, suculento e com aquele toque aromático que combina demais com sabores terrosos da abóbora. Nosso coringa dos domingos.
Beringela recheada com carne moída: Para quem quer um prato robusto sem perder a leveza. A beringela assada é parceira de qualquer receita de abóbora.
Acompanhamentos
Macarrão com molho de tomate: Versátil e sempre bem-vindo. Dica: acrescente um fio de azeite e manjericão fresco pra harmonizar com o quibe.
Arroz integral com castanhas: Dá um crunch maravilhoso e fica lindo no prato junto com a cor do quibe de abóbora. Aqui em casa virou tradição!
Salada de folhas verdes com manga: O doce da manga corta a riqueza do quibe. Combinação que a Daiane aprova com louvor (e ela é exigente!).
Dica bônus: Experimente palitinhos de abobrinha grelhada com limão siciliano. Rápido e quebra um galho nos dias mais corridos.
Sobremesas
Pavê de maracujá: O contraste ácido-doce é perfeito depois dos sabores terrosos. E ainda refresca o paladar!
Mousse de chocolate meio amargo: Pequenas porções fazem a festa - combina tanto que até parece planejado.
Banana assada com canela: Simplicidade que lembra casa de vó. A gente adora servir ainda quentinha.
Bebidas
Chá gelado de hibisco com laranja: Levemente adocicado e super refrescante. Nosso preferido para acompanhar refeições assim.
Água aromatizada com gengibre e limão: Para quem quer algo leve e desintoxicante. Fica lindo na jarra de vidro!
Suco verde de maçã, couve e gengibre: Dá uma animada na refeição sem pesar. A Daia sempre pede um copo a mais.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se descobriu algum par perfeito - aqui em casa estamos sempre testando novas misturas (e raramente sobram sobras!).
2º. Com quinoa
Autor: pensandoaocontrario
Está em busca de uma receita simples e nutritiva para o almoço desse final de semana? Se sim, talvez esse quibe delicioso de abobora e quinoa agradem o seu paladar!
Além de supersimples de preparar, essa versão não possui glúten é vegana, rica em proteínas! Não possui colesterol e nem gorduras, o que a torna uma ótima opção para alimentar toda a sua família, não deixe de experimentar!
3º. Recheado
Autor: Suh Martins Mais Você
Se você deseja uma receita simples e gostosa, cheia de ingredientes maravilhosos e com um sabor acentuado, experimente essa versão deliciosa e vegan do quibe de abobora recheado com carne de soja!
O modo de preparo é bastante simples, consiste basicamente em 3 etapas: hidratar o trigo, preparar um purê saboroso e uma carne de soja gostosa. Depois disso, de uma olhadinha no passo a passo para saber como montar tudo isso!
4º. Simples
A verdade seja dita, uma das coisas que mais apreciamos em uma receita rápida é a sua simplicidade, a capacidade de fazer tudo rapidamente e poder devorar o mais rápido possível.
Sabendo disso, trouxemos um passo a passo que vai te ensinar de maneira prática a preparar um quibe simples e saboroso, vegano e com aquele gostinho de almoço em família! Com certeza vale a pena experimentar, provavelmente vai fazer sucesso em sua casa.
5º. Com queijo
Nem todos escolhemos uma dieta vegetariano, por isso não podia deixar de trazer uma receitinha rápida e saborosa de uma versão deliciosa recheada com queijo!
Apesar do queijo do recheio, é válido reafirma que ainda assim a receita é bem saudável, sendo uma ótima opção para qualquer refeição.
6º. Fit
Está de dieta? Frequenta a academia e tem uma alimentação um pouco mais restritiva? Se sim, essa é a melhor receita para você pois além de muito gostosa ela é extremamente nutritiva e leve!
A receita é bem simples de preparar, leva poucos ingredientes e tem um sabor totalmente apaixonante, com certeza é uma ótima adição para sua coleção de receitas. Não deixe de experimentar!
7º. Na airfryer
Tem uma fritadeira sem óleo em casa? Então não deixe de experimentar essa receitinha maravilhosa onde você aprenderá a preparar um quibe simples e bastante saboroso na Airfryer!
Essa versão é uma ótima opção para servir amigos ou familiares em festas, é muito saborosa e super simples de preparar. Cada mordida um pedaço do paraíso, não deixe de experimentar! Todos vão adorar esse sabor maravilhoso.
8º. Com homus
O homus é um prato típico árabe feito com grão-de-bico, tahine, azeite, suco de limão, sal e limão. Além de ser uma ótima opção para veganos, ele é uma fonte maravilhosa de gorduras proteínas e diversas vitaminas, o que o torna incrível para a alimentação de qualquer um.
Nesse passo a passo, aprenda a afazer um delicioso quibe de abóbora, muitíssimo equilibrado e saboroso, recheado com o homus. Como você deve imaginar a receita é vegan, e caí bem em qualquer refeição, seja com acompanhamentos ou prato principal.
9º. Com tofu
Já experimentou tofu? O tofu é quase como um queijo feito a partir do leite de soja. Além de ser um ótimo aditivo para saúde, já que seu teor de proteína é bastante elevado, ele também é uma escolha sensacional em receitas em que você só deseja evitar produtos de origem animal.
Nesse passo a passo vamos aprender a preparado um quibe super simples e delicioso, recheado com bastante tofu! Para fazer vamos precisar apenas de abóbora, trigo, sal, semente de coentro, noz moscada, semente de mostarda, pimenta da Jamaica, cardamomo, açafrão da terra, páprica, pimenta rosa, tofu e azeite.
10º. Com coalhada
Se sabores tradicionais te atraem, essa versão maravilhosa do quibe de abóbora com certeza vai te encantar pois além de muito fácil de preparar, ele tem aquele sabor único que só encontramos em coisas saudáveis e muito gostosas.
A receitinha é simples, fácil de preparar e leva poucos ingredientes. A escolha perfeita para quem adora sabores bem delicados em seu dia a dia. Não deixe de dar uma olhadinha.
11º. Com frango
Quibe de abóbora é uma receita maravilhosa, porém a ausência de carne nessa versão pode não agradar todo mundo. Por isso, fizemos questão de encontrar uma versão de nossa receitinha que trouxesse um recheio substancial para agradar quem adora carnes.
Nessa versão vamos utilizar o frango! E o resultado é sensacional. O autor explica bem, mesmo que você não possua muita experiência na cozinha, provavelmente vai conseguir reproduzir sem muitas dificuldades. Experimente.
Gostou de nossa seleção de delícias? Experimente qualquer uma delas em sua cozinha e não esquece de contar para gente como foi a sua experiência!
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