Eu adoro uma sobremesa, principalmente quando elas têm um chantilly bem batido e leve em sua composição!
O chantilly tem origem francesa e podemos entende-lo como um creme composto por leite e açúcar batidos até a formação de picos firmes, ele é a escolha obvia para coberturas e recheios, além de cair muito bem como acompanhamento para várias sobremesas. Em alguns lugares do mundo, ele é inclusive utilizado para adoçar o café e fazer misturas elaboradas.
Pensando nisso, hoje trouxe uma receita de chantilly com creme de leite de caixinha ou fresco caseiro muito simples e acessível, perfeita para quem deseja dá um toque especial naquela torta floresta negra ou no mousse de chocolate e ainda não sabe como. Quer aprender a fazer de outras maneiras, continua rolando para baixo que fiz questão de trazer diferentes tipos de chantilly, para agradar absolutamente todos os paladares!
Receita de Chantilly com creme de leite de caixinha simples e rápido - saiba como fazer
- 1 caixinha de creme de leite gelada
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de emulsificante
Modo de preparo
- Em um recipiente, coloque o creme de leite gelado, o açúcar refinado e o emulsificante, o mesmo utilizado no soverte.
- Em seguida misture tudo em uma batedeira em velocidade alta por aproximadamente 8 minutos, ou até que ele endureça e atinja o ponto de bico.
O sabor dessa versão já é extremante agradável, mais se você quiser é totalmente possível sonorizar, para isso basta adicionar leite em pó, suco com sabor e sorvete em pó, você pode até mesmo adicionar frutas frescas como frutas vermelhas e banana, sua imaginação é seu limite aqui.
Quanto tempo dura? E como guardar esse chantilly?
Esse chantilly fica top por até 3 dias na geladeira, mas sério: quem é que consegue resistir tanto tempo? Se for guardar, usa um pote hermético e tampa com filme plástico encostado na superfície pra não criar aquela casquinha chata. Uma vez congelei e ficou meio esfarelento depois - não recomendo.
Calorias? Bora lá...
Cada colher generosa (uns 30g) tem cerca de 120 kcal. Mas quem tá contando calorias quando o assunto é chantilly, né? Se quiser reduzir, dá pra usar adoçante em pó (vem ver as substituições ali embaixo).
Se faltar algo, bora improvisar!
- Sem emulsificante? 1 colher de chá de gelatina em pó dissolvida em 2 colheres de água quente pode salvar (mas bate rápido antes de gelar).
- Açúcar refinado pode virar açúcar de confeiteiro pra textura extra fina.
- Vegano? Testei com creme de leite de coco e ficou surpreendentemente bom (mas bate por menos tempo).
Os 3 pecados capitais do chantilly
1. Creme não gelado o suficiente: vira sopa. Sério, 30 minutinhos no freezer faz milagre.
2. Excesso de açúcar: além de doce demais, pode "quebrar" o chantilly.
3. Bater além da conta: quando começar a ficar firme, PARA TUDO. Senão vira manteiga (já aconteceu aqui, virou recheio de bolo de última hora).
Truque secreto que aprendi com uma confeiteira
Coloca a tigela e o batedor 15 minutos no freezer antes de começar. Parece besteira, mas faz o chantilly ficar estável por mais tempo. E se quiser um plus, adiciona 1 colher de chá de extrato de baunilha no final - ninguém vai saber o que é, mas todo mundo vai perguntar o que tem de especial.
Não seja básico: chantilly é mais que enfeite!
- Cobertura quente de chocolate derretido por cima = orgasmo gastronômico
- Camadas em taças com frutas vermelhas e biscoito triturado
- Sanduíche de chantilly com geleia: minha versão adulta de bolinho de festa
- Café preto forte + colherada de chantilly = pobre man's cappuccino
Chantilly maluco (a versão que ninguém te contou)
- Chantilly salgado: diminui o açúcar, acrescenta alho poró desidratado e usa pra cobrir sopas
- Chantilly de limão siciliano: raspa a casca e usa suco na medida certa
- Chantilly "nuvem": bate clara em neve separadamente e dobra no final (mais aerado)
- Chantilly de café instantâneo: duas colheres do pó dissolvido em 1 colher de água quente
SOS: Se tudo der errado...
Virou sopa? Coloca no freezer por 10 minutos e bate de novo.
Virou manteiga? Continua batendo, escorre o líquido e usa como manteiga canela-açúcar.
Açúcar não dissolveu? Peneira e bate de novo com um pouquinho de leite.
Já desisti de tudo? Congela em forminhas de gelo pra usar no café.
O momento crítico: saber quando parar de bater
É tipo pegar onda - perde o timing e já era. O ponto certo é quando levanta o batedor e o chantilly forma picos firmes que dobram levemente na ponta. Se ficar muito "em pé", já passou. Dica: depois de 5 minutos, fica de olho a cada 30 segundos. Uma vez deixei a Daiane supervisionando e... bem, digamos que virou manteiga de presente de Natal.
Modo econômico ativado
Em vez do creme de leite de caixinha, pega o de lata (mais barato) e usa metade leite gelado + metade creme de leite. Não fica igual, mas quebra o galho. E o açúcar? Metade refinado, metade comum dissolvido em 1 colher de água quente. Não conte pra ninguém que eu sugeri isso.
Elevando o nível (pra impressionar alguém especial)
Troca o açúcar refinado por açúcar mascavo peneirado + uma pitada de sal flor de sal. Usa creme de leite fresco (aquele de caixinha mais gordo) e finaliza com raspas de chocolate 70%. Coloca em seringa de confeitar e faz uns floreios - gastou R$2 a mais e virou restaurante francês.
Sobrou? 5 ideias anti-desperdício
1. Congela em forminhas de gelo pra adicionar em cafés futuros
2. Mistura com iogurte natural pra um "mousse" rápido
3. Recheia bisnaguinhas congeladas e esquenta rapidinho
4. Faz base de "milkshake" colocando no leite gelado
5. Usa como cola comestível pra grudar frutas em bolo
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem batedeira? Até pode, mas prepara o braço - e bate em banho-maria com gelo por baixo da tigela.
Por que meu chantilly fica aguado? Ou o creme não estava gelado o suficiente, ou o ambiente tá quente (liga o ar condicionado!).
Serve chantilly de caixinha pra bolo? Serve sim, mas pra entre camadas eu reforço com um pouco de gelatina.
2 segredos que ninguém conta
1. O chantilly fica mais estável se você bater perto da geladeira (sim, eu levo a batedeira pra perto da porta).
2. Se adicionar uma colher de leite em pó, além de mais sabor, ajuda a manter a estrutura - aprendi isso com um doceiro de feira.
De onde veio essa maravilha?
O chantilly "moderno" surgiu no século 17 na França (óbvio), mas a versão com creme de leite de caixinha é 100% adaptação brasileira - só aqui mesmo pra inventar de usar emulsificante de sorvete. E olha que deu certo! Tem um restaurante em SP que serve chantilly com pão de queijo quente... polêmico ou genial?
E aí, topou o desafio?
Conta nos comentários como ficou seu chantilly! Já tentou alguma variação maluca? Teve desastre ou sucesso absoluto? Aqui em casa virou tradição de domingo - e sempre sobra menos do que a gente planeja...
Combinações que vão fazer seu jantar virar um banquete (e a sobremesa ser o ponto alto!)
Depois de preparar aquele chantilly com creme de leite que é pura nostalgia, que tal montar um menu completo? Selecionamos pratos que combinam perfeitamente, equilibrando sabores para você não cair de tanto doce. A Dai já aprovou todas essas combinações - e olha que ela é crítica!
Para começar com o pé direito
Abobrinha recheada com carne moída (receita no link): leve, saborosa e deixa todo mundo com água na boca. Combina demais com pratos mais encorpados.
Patê de presunto (passo a passo): prático, cremoso e sempre salvador quando a fome aperita rápido. Passar no pãozinho é lei aqui em casa.
Lasanha de presunto e queijo que surpreende: clássico que nunca falha. Se quiser incrementar, jogue um pouco de noz-moscada - fica um show!
Bolinho de queijo: crocante por fora, derretido por dentro. A gente sempre faz um monte porque some em segundos!
Prato principal: hora de brilhar
Arroz de forno com carne moída (veja como é fácil preparar): comfort food daquelas que lembram almoço de domingo na casa da vó. Crosta de queijo é obrigatória!
Strogonoff simples: cremoso e versátil. Aqui gostamos com batata palha, mas arroz branco também cai bem.
Empadão de frango prático: massa folhada + recheio bem temperado = sucesso garantido. Dai adora fazer versão mini pra congelar.
Filé mignon ao molho madeira: para ocasiões especiais. O segredo? Deixar o molho reduzir até ficar com textura de seda.
Acompanhamentos que roubam a cena
Molho de tomate caseiro que surpreende: versátil e mil vezes melhor que os de caixinha. Fazemos em quantidade e congelamos em porções.
Receita de Paçoca de pinhão bem simples: diferente, saborosa e ótima para variar dos acompanhamentos tradicionais. Dica: sirva morna.
Purê de batata-doce: doce natural combina super bem com pratos salgados. Adicionamos um toque de gengibre pra dar um up.
Legumes grelhados no alecrim: abobrinha, berinjela e pimentão ficam incríveis com esse toque aromático. Rapidinho e saudável!
Bebidas que combinam com qualquer refeição
Receita de Suco de couve detox fácil: refrescante e equilibra bem refeições mais pesadas. Melhor ainda se bater com gengibre e maçã.
Água aromatizada com limão siciliano e manjericão: simples, elegante e super refrescante. Fica linda numa jarra de vidro!
Chá gelado de pêssego: doce natural combina com o chantilly. Fazemos com folhas de chá preto e pedaços da fruta.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui o empadão de frango já entrou pro hall da fama das receitas que repetimos toda semana.
2º. Com creme de leite fresco
Caso você esteja cansado de chantilly pronto e está buscando algo mais fresco, essa pode considerada a sua receita!
Para fazer essa delícia vamos usar apenas dois ingredientes, creme de leite fresco e açúcar de confeiteiro, daí basta bater e correr para o abraço!
Fica uma delícia com tortas geladas, além disso, com adição de chocolate cai muito bem como cobertura para aquele bolo de cenoura que só você sabe fazer.
3º. Com creme de leite e leite condensado
Chantilly pode deixar qualquer receita uma delícia, com leite condensado então... nem se fala.
Essa receita de preparo mega caseiro vai te surpreender, seja por seu sabor delicado ou por sua doçura inigualável com certeza você vai amar.
4º. Chantilly de creme de leite no liquidificador
Não tem batedeira, vai fazer aquela receita com chantilly e não tem certeza se quer usar o chantilly de caixinha? Sem problemas!
Nessa receita você vai aprender a fazer o creme perfeito e no ponto certo sem utilizando o que tem em casa. Todos vão se surpreender!
5º. Sem lactose
Essa é a melhor receita para quem não pode comer nada com lactose e nem está a fim de furar a dieta, pois é totalmente sem glúten, sem lactose e sem arrependimentos por comer um docinho no final de semana!
Experimente, pois, você não se arrepender.
6º. Vegano
É vegano e quer comer um chantilly na sobremesa? Sem problemas!
Experimente essa receita incrível e o melhor, livre de qualquer produto de origem animal.
Nela utilizaremos leite de coco, óleo de coco, açúcar demerara e emulsificante. Garanto que esse chantilly fica uma delícia!
7º. de Chocolate
Quem não abre mão der um bom chocolate precisa provar essa delícia! perfeita para bolos, esse chantilly promete aguentar algum tempo fora da geladeira e é ideal para coberturas, especialmente para bolos.
Para fazer essa receita bata o chantilly normalmente, reserve na geladeira e quando estiver bem gelado misture a um chocolate com alto teor de cacau de sua preferência, para garantir que não ficara enjoativo, se sair do ponto, basta acrescentar leite gelado aos poucos.
8º. de Creme de leite e açúcar
Essa receita é perfeita e ideal para coberturas de bolos elaborados, com certeza você irá amar!
Porém a melhor parte dessa receita é sua simplicidade e praticidade, você pode executa-la com o mínimo de ingredientes e ainda pode adicionar o sabor que quiser com frutas e sucos de sua preferência!
9º. Com Manteiga
Está a fim de um creme mais amanteigado, perfeito para torta com oleaginosas? Essa receita pode ser exatamente o que você procura!
Também conhecido como buttercream, esse creme com sabores acentuados tem tudo para te conquistar, experimente!
10º. Com doce de leite
É fã da culinária brasileira e quer introduzir isso ao chantilly de seu bolo? Experimente essa receita!
Nesse creme você vai encontrar todo o sabor do doce de leite incorporados a leveza do chantilly, é definitivamente apaixonante, quem provar com certeza vai amar.
11º. Com sabores
Gosta de experimentar novos sabores? Então você vai adorar essa receita. Nesse vídeo que selecionamos, você encontrará 5 maneiras diferentes de dar sabor ao seu chantilly, e te garanto todas são tão deliciosas que você provavelmente irá querer experimentar todas!
O que mais gostei, particularmente foi o de café já que você consegue obter sabores limpos e tão suaves quanto os dos cafés vendidos em lojas especializadas.
E aí gostou de nossa seleção? Experimente fazer alguns desses em casa e conta para gente como foi sua experiencia! Garanto que você não vai se arrepender.
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