Cheiro de lasanha saindo do forno só pode querer dizer uma coisa: hora de reunir todo mundo na cozinha. A receita de lasanha de presunto e queijo é testada e melhorada inúmeras vezes em casa que meus convidados já sabem: “essa é a nossa lasanha referência”. Faço o molho branco tradicional: manteiga, farinha e leite integral (adiciono até uma pitadinha de noz-moscada pra dar um toque especial).
Vamos montar camada por camada utilizando massa pré-cozida, um pouco de presunto, muçarela e generoso fio do nosso molho bechamel por cima. Quando finalizo e assa no forno o resultado é uma lasanha saborosa sem aquele problema de lasanhas muito secas ou com muito molho. Testei a receita num domingo chuvoso e antes mesmo de tirar do forno minha esposa já tinha posto os pratos na mesa.
Dicas essenciais da receita
Quanto tempo essa receita de lasanha vai durar?
Na geladeira: até 3 dias em recipiente fechado desde que você leve à geladeira em até 2 horas após o preparo. Aqueça no forno ou micro-ondas com um pouquinho de leite para não ressecar. Quer congelar? Durante no máximo 2 meses para melhor preservação da qualidade.
Sem glúten? Quais as substituições?
Troque a farinha de trigo por amido de milho aos poucos até obter a textura que você quiser no molho. Existem também no mercado massas de lasanha sem glúten.
Troque o queijo muçarela por outro tipo de queijo como o queijo prato ou o queijo provolone para ter um sabor mais pronunciado.
Troque o presunto por peito de peru ou até mesmo bacon.
Vegana? Tem como?
Troque o queijo por queijos vegetais e o “presunto” por um “presunto” vegetal. Troque o leite de vaca por leite vegetal e a manteiga por uma versão vegetal. Se sua massa possuir ovos, busque por uma opção vegana também nesse componente.
Esquecemos de comprar massa pré-cozida…
Uma vez começamos a fazer essa receita e percebemos que tínhamos esquecido de comprar massa pré-cozida. O que fazer? Usamos massa fresca caseira (que precisou ser cozida antes conforme recomendava o modo de preparo) e ficou ainda melhor. Minha esposa jurava que ia perder todo o sabor cozinhando antes mas depois que provamos juntos, meio que esquecemos que era para deixar de lado.
Os pecados capitais da lasanha:
1. Molho muito fino: vai virar uma sopa de massa e não terá a estrutura de uma boa lasanha. Espere engrossar bem antes de montar.
2. Muitas camadas: fazendo uma lasanha muito alta você pode fazer com que o centro demore mais tempo para cozinhar.
Versão Michelin mas sem precisar gastar uma fortuna:
Passe umas raspinhas de trufa por cima antes de servir. Caso queira algo mais em conta (e não menos gostoso) utilize folhas de manjericão fresco e um fio de azeite trufado. Minha esposa ama essa versão.
O ponto crítico dessa receita é…
Nosso molho branco né? Se der errado e fizer aquelas bolinhas horríveis. Não tem problema. Bata com um fouet (aquele batedor de arame) ou passe na peneira removendo os “grumos”. Já aconteceu comigo várias vezes e quando termino de mexer, parece que deu certo.
Com o que lasanha com queijo e presunto combina?
Com uma saladinha bem ácida para cortar o gorduroso da lasanha.
Pão italiano para limpar o prato (não tem ciência melhor que carboidrato combinando com carboidrato).
Caso tenha crianças em casa, reserve um suquinho de uva integral natural.
Experimente usar recheios diferentes:
Troque metade das camadas por frango desfiado, carne moída ou experimente usar espinafre refogado com ricota. Foi a receita que minha esposa amou e agora fazemos sempre que sobra espinafre por aqui.
Como fazer essa receita render mais?
- Você pode substituir uma parte do queijo por requeijão cremoso batido com um pouco de leite.
- Compre queijo padrão ou meia cura.
- Compre presunto e queijo em peças grandes e corte em casa.
- Faça o dobro do molho e congele o restante para quando precisar novamente.
Não deu certo? Me ajuda.
Se a massa ficou crua por dentro: volte ao forno, coloque papel-alumínio em cima e espere cozinhar.
O molho está duro como pedra? Acrescente leite aos poucos mexendo sem parar.
Resgatei uma lasanha que virou pedra por engano colocando molho de tomate em cima e inventando uma lasanha híbrida.
Sobrou?
- Corte quadrados e empane como croquetes.
- Refogue com ovos batidos virando uma espécie de “mexidão de lasanha”.
- Coloque entre duas fatias de pão e leve à sanduicheira.
- Bata no liquidificador com mais leite transformando em uma sopa cremosa de sobras.
Em qualquer receita, utilize apenas sobras que foram armazenadas na geladeira de forma correta. E antes de comer, tome cuidado para aquecer tudo completamente.
Perguntas frequentes que sempre recebo:
Posso montar e congelar sem assar?
Sim, monte e congele bem embrulhada. Quando precisar usar, descongele na geladeira antes de assar. O tempo de forno pode aumentar dependendo da temperatura da lasanha quando colocar para assar.
Por que meu molho fica com aqueles grumos horríveis?
Fogo alto e pouco mexer. Jamais deixe seu molho no fogo sem mexer e sem supervisionar.
Preciso ferver o leite antes de colocar na panela?
Não é necessário, mas caso esteja gelado você pode aquecer um pouco antes de utilizar.
Que outro temperinho casa bem com essa lasanha?
Experimente usar uma pitadinha de pimenta calabresa ou alecrim seco na hora de temperar o molho.
Minha esposa quer fazer uma lasanha diferente… O que eu faço?
Festa das crianças: corte em quadradinhos e deixe bem claro que é “lasanha palito”.
Almoço depois das 20h: sirva uma fatia fria com ovos mexidos. Desde que você tenha refrigerado corretamente.
Namorar em casa: acrescente cogumelos picadinhos no molho.
Jantar com amigos em casa: faça em forminhas individuais.
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