Peixada Perfeita: Segredo dos Mestres do Sabor

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Rendimento
Serve 6 pessoas
Preparação
35 min
Dificuldade
Fácil

Tentando fazer peixada pela primeira vez o peixe amoleceu todo no leite de coco. Resultado? Uma massa tipo mingau de frutos do mar. Então pesquisei e estudei técnicas de preparo de pescados. Seque o peixe depois de temperar com sal e limão. A farinha de mandioca irá formar uma crosta no peixe mantendo ele firme depois de frito.

E o leite de coco não pode ferver forte. Apenas aquecer suavemente. Sempre opto por postas generosas de peixe firme. Sem aquelas lascas de peixe mole virando papa na frigideira. O colorau é a cara dela. Mas o colorau possui um gosto terroso maravilhoso que vai super bem com o coco. A Daiane ama quando faço aos domingos. Ela diz que faz lembrar o litoral onde passou a infância.

Ingredientes

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Para o peixe

Para o molho

Comprei tudo na feira por em torno de R$ 45. O peixe foi o que mais custou, né, óbvio. Se você usar congelado, o ideal é descongelar na geladeira de um dia pro outro. Nunca no balcão.

Modo de preparo

Prepare o peixe:

  1. Tempere as postas com sal e suco de limão espalhando bem em todos os lados. Deixe descansar por 5 minutos. Não precisa de marinada por horas. O limão altera a textura do peixe e pode ficar meio borrachudo.
  2. Espere os 5 minutos e seque muito bem cada pedaço com papel-toalha. Essa é aquela parte chata em que parece que nunca vai acabar mas é necessário. Se o peixe estiver molhado, a farinha de mandioca não vai grudar criando aquela película e ainda corre o risco de pingos de óleo quente fazerem você virar uma espécie de frito ambulante.

Empane o peixe:

  1. Passe cada pedaço na farinha de mandioca pressionando levemente para grudar em toda superfície.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira bem grande. Quando estiver quente, coloque as postas para fritar. Não precisa ficar uma em cima da outra, frite em porções se necessário. Quando dourar dos dois lados retire do óleo e reserve sobre papel-toalha para eliminar o excesso de gordura.

Montando a peixada:

  1. Coloque as postas de peixe frito na base de uma panela grande. Precisa ser grande para caber tudo.
  2. Depois acrescente cebola, tomate, pimentão e muito coentro. Polvilhe o colorau em cima também.
  3. Por último regue generosamente com leite de coco. Não precisa encher o máximo da panela porque pode transbordar enquanto cozinha (aprendi por experiência própria).
  4. Coloque em fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 25 minutos. Mexa apenas superficialmente para não despedaçar o peixe. Não deixe o leite de coco ferver forte. Ele só deve formar aqueles furinhos pequenos na superfície.
  5. Desligue o fogo e deixe descansar por mais ou menos 5 minutos. Antes de servir coloque um pouco mais de coentro por cima.
Dicas importantes abaixo

Informações Nutricionais

Porção350g (1/10 da receita)

Calorias385 kcal
Proteínas35.2g
Gorduras18.9g
Alto em ProteínaGluten-FreeLactose-FreePescetariano

Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.

Baixar Tabela TACO (Excel)

Dicas essenciais da receita

Índice da Receita:

Até quanto tempo eu posso guardar essa receita?

Na geladeira: vai durar até 2 dias se for refrigerada em um pote com tampa em até 2 horas após o preparo.

No congelador: dura até 1 mês. O leite de coco pode separar. Para preservar melhor o sabor é bom congelar sem o coentro e depois adicionar fresco antes de servir.

O que fazer se não tiver algum ingrediente?

  • Sem leite de coco: substitua por creme de leite batido junto com 1 colher de sopa de coco ralado. Sim, aquele coco solto que vem em um pacotinho.
  • Sem leite de coco ou outro peixe? Badejo ou tilápia também funcionam como substituto do peixe que você escolheu.
  • Sem peixe? Coloque banana-da-terra verde cortada em rodelas grossas.

Os erros que você nunca deve cometer na receita:

  1. Mexer muito na panela durante o cozimento: o peixe vai se despedaçar.
  2. Passar a farinha no peixe molhado antes de fritar: ele vai ficar com óleo demais por fora e ainda perde aquele gostinho sequinho do empanado crocante.
  3. Cozinhar em fogo alto: o leite de coco pode separar. Cozinhe em fogo brando.

Como fazer para todos podermos comer juntos:

  • Dietas com menos carboidratos: passe o peixe na farinha de amêndoas ou farinha de coco ao invés de mandioca.
  • Sem glúten? Sem problema se você usar farinha de mandioca. Cuidado apenas com ingredientes que possam ter tido contato com glúten.
  • Quer mais proteína? Dobre a quantidade de peixe e diminua o leite de coco pela metade.

O que servir como acompanhamento?

Arroz branco é o mais tradicional. Mas que tal servir com:

  • Purê de banana-da-terra
  • Farofa de castanhas e bacon
  • Salada rápida de manga com pepino (para suavizar a gordura)

Para beber?

Cerveja gelada. Ou então um suquinho de maracujá que você pode adoçar um pouquinho.

O truque para fritar peixe perfeito:

O óleo deve cobrir apenas metade do peixe. Deixe esquentar bastante mas sem deixar fumegar. Experimente colocar um pouquinho de farinha de mandioca e se borbulhar, seu óleo tá pronto.

Como deixar sua receita incrível:

  • Quer deixar picante? Coloque uma colher de pasta de pimenta dedo-de-moça na hora que for regar o peixe com leite de coco.
  • Preparo tipo comida tailandesa? Coloque uma colher de sopa de pasta de curry vermelho junto com o leite de coco e folhas de limão-galego.
  • Quer fazer em uma festa? Invista em potinhos individuais e faça porções pequenas que vão impressionar os amigos.

Como reaproveitar se sobrar?

  • Misture o peixe desfiado com batata cozida e ingredientes que ajudem a dar liga. Modele bolinhos e frite até dourar.
  • Use como recheio para panqueca ou tapioca.
  • Se sobrar o caldo use para fazer um risoto de frutos do mar depois (congele somente o caldo).

Como fazer uma receita muito caprichada?

  • Coloque lascas de coco torrado na hora de servir.
  • Se puder use leite de coco caseiro na receita.
  • Finalize o prato com microfolhas e flores comestíveis próprias para consumo.
  • Sirva em panelinha de barro com farofinha de panko e castanha-do-pará.

Como fazer uma receita baratíssima?

  • Compre peixe congelado quando ele estiver em promoção. Sempre descongele na geladeira e acerte o tempo de acordo com a grossura das postas.
  • Leite de coco em pó também funciona. Basta reconstituir conforme instruções da embalagem e usar normalmente na receita.
  • Troque metade do peixe por batata-doce cortada em cubos. Isso vai ajudar a aumentar as porções.
  • Aproveite os talos de coentro para auxiliar no preparo.

Perguntas frequentes:

Posso congelar depois de pronto?

Sim. Mas o peixe vai ficar mole depois de descongelado. A dica que sempre dou é congelar somente depois de completamente cozido e descongelar na geladeira.

O leite de coco talhou e agora?

Remova delicadamente o peixe com uma escumadeira e mexa suavemente o molho com um batedor de arame para tentar recuperar a textura.

É possível fazer sem fritar o peixe?

Sim claro que é possível, mas ele vai perder bastante textura. Se quiser ainda pode grelhar rapidamente antes de usar na receita.

Harmonização

Experimente um vinagrete de cebola roxa bem ácido ou até mesmo fazer picles de gengibre. Para beber escolha um chá gelado de erva-doce com raspas de limão.

Última modificação em Quinta, 12 Novembro 2026 10:29
Publicado em Peixes

Sobre o autor

Rafael Gonçalves

Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.

Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.

Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.

Comentários  

0 Vivi Serena
Fiz com postas de dourado. Ficou incrível, aquele sabor doce do peixe com o coco é mágico.
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