- Numa panela média (ou panela de pressão, se preferir), aqueça o óleo em fogo médio. Junte a cebola picada e refogue até ficar translúcida – uns 3 minutos.
- Acrescente o alho e doure levemente, só até perfumar. Cuidado pra não queimar – o alho amargo estraga o caldo inteiro.
- Adicione as batatas em cubos e cubra com água suficiente. Tempere com 1 colher (chá) de sal. Se usar panela comum, tampe e cozinhe por 20–25 minutos, até as batatas desmancharem com facilidade. Se for panela de pressão, espere pegar pressão e cozinhe por 10 minutos.
- Enquanto as batatas cozinham, prepare a calabresa: coloque as rodelas numa frigideira seca (sem óleo!) em fogo médio. Deixe fritar na própria gordura até dourar e ficar crocante nas bordas. Escorra o excesso de gordura e reserve.
- Pique a couve bem fininha – quase como fitas. Quanto mais fina, mais se integra ao caldo sem ficar fibrosa. Já errei feio com isso no passado.
- Com as batatas cozidas, transfira tudo (inclusive a água do cozimento) para o liquidificador. Bata até ficar bem cremoso. Se estiver muito grosso, acrescente um pouco mais de água quente, aos poucos.
- Volte o creme de batata para a panela. Junte a calabresa frita e a couve fatiada. Misture bem.
- Ligue o fogo baixo e deixe cozinhar por mais 5 minutos – só pra a couve murchar e os sabores se abraçarem. Não precisa ferver muito, senão a couve endurece.
- Prove e ajuste o sal, se necessário. Finalize com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Aqui em casa, Daiane sempre pede um pouco mais de calabresa – e eu acabo cedendo.
Meu primeiro caldo verde caseiro foi um desastre total. A couve ficou com cara de arame farpado e o caldo parecia mais uma cola branca. Foi aí que um amigo português me deu a dica de ouro: o segredo não está só na batata, mas no corte certo da couve.
Depois de praticar muito, descobri que bater a batata ainda quente no liquidificador dá aquela cremosidade perfeita, e fritar a calabresa na própria gordura faz toda diferença no sabor. São detalhes que aprendi na marra, mas que transformam completamente o prato.
Hoje em dia, quando faço caldo verde em casa, o cheiro da linguiça na panela é sinal de que a noite vai ser boa. Até o Titan fica de olho na cozinha, esperando algum pedacinho cair - mas nem sempre eu deixo, claro.
Quer dominar essa receita que engana pela simplicidade? O passo a passo abaixo é o mesmo que uso há anos, sempre com resultado incrível. Depois me conta como ficou o seu!
Tabela de conteúdo:
Receita de caldo verde com batata econômico: saiba como fazer
Rendimento
3 porções
Preparação
40 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 9 marcados
Gastei menos de R$25 com tudo isso num mercado de bairro em SP. A couve fresca faz toda diferença – se estiver amarelada ou murcha, o caldo perde brilho.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 450g (1/3 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 415 kcal | 21% |
| Carboidratos Totais | 52.3g | 17% |
| Fibra Dietética | 6.8g | 27% |
| Açúcares | 4.2g | 8% |
| Proteínas | 11.5g | 23% |
| Gorduras Totais | 18.2g | 33% |
| Saturadas | 6.3g | 32% |
| Trans | 0.1g | - |
| Colesterol | 28mg | 9% |
| Sódio | 980mg | 43% |
| Potássio | 1,250mg | 27% |
| Vitamina C | 45mg | 50% |
| Ferro | 2.8mg | 16% |
| Cálcio | 85mg | 9% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Esse caldo verde é daqueles pratos que parece simples, mas tem alma. Já servi em dias de chuva, em jantares improvisados e até como entrada antes de um churrasco – virou tradição. O segredo tá no corte da couve e na calabresa bem frita, sem pressa.
Faça aí e me conta: você é do time que coloca só um pouquinho de couve ou joga generoso? E a calabresa, defumada ou suave? Comenta – adoro ver como cada um dá seu toque pessoal.
Quanto tempo dura essa maravilha?
O caldo verde é daqueles pratos que melhoram no dia seguinte - sério, o sabor fica mais intenso! Na geladeira, dura até 3 dias em pote fechado. Se quiser congelar, pode guardar por até 1 mês (eu costumo porcionar em potinhos pra faciliar). Dica da Daiane: descongele na geladeira de um dia pro outro e esquente em fogo brando com um fio de água pra voltar ao ponto.
Tá de dieta? Vem cá
Cada porção tem aproximadamente 415 calorias (valor calculado baseado na tabela nutricional completa abaixo). Se quiser reduzir, troque a batata inglesa por batata-doce e use linguiça de frango. Fica quase tão gostoso e cai pra cerca de 300 calorias por prato.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem couve? Espinafre ou repolho verde bem fininho salvam
• A calabresa pode virar bacon, paio ou até cubinhos de tofu pra versão vegana
• Alho e cebola em pó funcionam em emergências (mas não conte pra ninguém que eu sugeri isso)
• Já testei com batata-baroa no lugar da inglesa e ficou incrível - mais cremoso ainda!
Os 3 pecados capitais do caldo verde
1. Couve cortada grossa: tem que ser fininha feito cabelo de anjo, senão fica aquele mato boiando no caldo
2. Batata mal batida: pedaços duros estragam a textura. Se não tiver mixer, passe na peneira com ajuda de uma colher
3. Excesso de água: o caldo fica ralo e sem graça. Melhor errar pra menos e ajustar depois
Truques que ninguém te conta
• Bateu a batata e ficou muito grosso? Adicione um punhado de arroz cru junto no início do cozimento - ele some no processo e deixa o caldo mais cremoso
• Pra couve ficar com verde vibrante, jogue no caldo só no final e desligue o fogo em seguida
• Se o caldo esfriar e ficar muito grosso, não se desespere! É só adicionar um pouco de água quente na hora de esquentar
O que servir junto? Hmmm
• Pãozinho de queijo caseiro é match perfeito (e ainda aproveita pra mergulhar)
• Torradinhas de pão francês amanhecido com alho
• Uma caipirinha de caju pra cortar a gordura da linguiça
• Se quiser transformar em jantar completo, jogue um ovo pochê por cima na hora de servir
Versões pra todo mundo
Vegana: troque a calabresa por shitake defumado e use azeite no lugar do óleo
Low carb: substitua metade da batata por couve-flor
Sem glúten: já é naturalmente sem glúten, só conferir os ingredientes
Proteica: acrescente frango desfiado junto com a linguiça
Quer inovar? Tenta essas!
• Caldo verde gratinado: coloque em recipientes individuais, polvilhe queijo coalho ralado e leve ao forno
• Versão portuguesa autêntica: use chouriço no lugar da calabresa e acrescente um osso de presunto durante o cozimento
• Surpresa cremosa: no final, misture 2 colheres de cream cheese - fica divino!
Modo "conta de luz alta"
• Use batata da época (fica mais barato)
• Aproveite talos de couve de outras receitas - lave bem e pique fininho
• Compre linguiça inteira e corte em casa (custa menos que a já picada)
• Faça em quantidade e congele porções - economiza gás e tempo
Dica chique pra impressionar
Sirva em canecas de barro com um fio de azeite extra virgem por cima e raspas de limão siciliano. Polvilhe páprica defumada e coloque uma rodela de linguiça assada como "enfeite" na borda da caneca. Garanto que vão achar que você tem um chef escondido na cozinha!
A parte mais chatinha (mas tem jeito)
Picar a couve fininha pode ser trabalhoso, né? Eu enrolo várias folhas juntas como um charuto e corto com tesoura de cozinha - é muito mais rápido! Outra opção é usar o processador no pulsar rápido, mas cuidado pra não virar purê.
Socorro, deu tudo errado!
Ficou aguado? Dissolva 1 colher de maisena em água fria e misture no caldo quente
Salgou demais? Acrescente mais batata cozida sem sal e bata de novo
Couve escureceu? Nesse caso, o melhor é disfarçar com páprica por cima e fingir que foi proposital
De onde veio esse negócio bom?
O caldo verde é patrimônio português, criado na região do Minho no século XV. Os imigrantes trouxeram pro Brasil e a gente adaptou - colocamos mais batata (lá usam só pra engrossar) e trocamos o chouriço pela calabresa. Curiosidade: originalmente era comida de pobres, feito com sobras. Hoje é estrela de boteco fino a restaurante chique!
2 coisas que ninguém fala sobre caldo verde
1. A cor verde vibrante vem não só da couve, mas do momento exato que você coloca no caldo - se cozinhar demais, vira marrom feio
2. Em Portugal, tem uma tradição de servir caldo verde na noite de Ano Novo com uma moeda escondida - quem acha terá sorte no ano seguinte (cuidado pra não engasgar!)
O casamento perfeito de sabores
O segredo está no contraste: o cremoso da batata, o defumado da linguiça e o frescor da couve. Se quiser levar ainda mais longe, experimente:
• Um toque de noz-moscada ralada na hora
• Gotas de molho de pimenta caseiro
• Um pouquinho de vinagre balsâmico pra cortar a gordura
• Castanhas de caju trituradas por cima pra crocância
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem panela de pressão? Pode! Só vai demorar uns 20 minutinhos a mais
Dá pra usar batata congelada? Até dá, mas o sabor e textura não ficam os mesmos
Congela bem? Super! Só a couve que perde um pouco a cor - sugiro congelar sem ela e acrescentar fresca na hora
Por que minha couve fica dura? Tem que picar BEM fininha e colocar só no final, deixando cozinhar no calor do caldo
Erros que já cometi pra você não repetir
• Uma vez coloquei couve demais e ficou parecendo sopa de mato
• Esqueci o sal nas batatas e depois não dava mais pra corrigir - agora sempre proveio no início
• Usei linguiça muito gordurosa e o caldo ficou com uma camada de gordura nada apetitosa em cima
• Bati o caldo ainda fervendo no liquidificador e... bem, digamos que precisei limpar o teto da cozinha
Sabia que...
Em São Paulo, o caldo verde virou hit nos botecos da Liberdade com um twist japonês - colocam shoyu e nori picado. Ficou tão popular que até alguns restaurantes portugueses da região adotaram! E tem mais: o maior caldo verde do mundo foi feito em Portugal em 2015 - 15 mil litros! Imagina o tamanho da panela...
Caldo verde com batata: o conforto que pede companhia (e uns extras saborosos)
Nada como um caldo verde bem feito pra esquentar a alma, né? Mas vamos combinar que ele fica ainda melhor com alguns acompanhamentos estratégicos. Separei aqui sugestões que vão transformar sua refeição num banquete caseiro - Daiane aprova todas, e olha que ela é exigente!
Para começar com o pé direito
Pastel de angu (tutorial completo aqui): crocância mineira que combina demais com sopas. Parece estranho até experimentar!
Pão de queijo de forma (clique aqui para o passo a passo): prático pra servir em cubinhos e mergulhar no caldo. Aqui em casa sempre tem no freezer pra emergências gastronômicas.
O time dos acompanhamentos
Pão de milho tradicional: fofinho, levemente adocicado e perfeito pra limpar a tigela até o último vestígio.
Bolinho de arroz japonês (aprenda aqui): textura diferente que contrasta bem com a cremosidade do caldo.
Queijo coalho: grelhado na chapa rapidinho pra derreter só um pouquinho... hmm, já deu água na boca!
Doce final feliz
Doce de abóbora (aprenda aqui): leve, caseiro e aquele gostinho de vó que nunca falha.
Quindim que toda a família pede: pra quando a fome ainda der sinais de vida depois da refeição.
Bebidas para quem valoriza o sabor à mesa
Suco de maracujá natural: a acidez corta a riqueza do caldo perfeitamente.
Água com gás e limão: nosso coringão dos dias preguiçosos.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Se fizer igual aqui em casa, prepare-se pra repetir o prato - e depois me conta como ficou!
Variações de caldo que vão muito além do tradicional
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Quando a batata baroa encontra o bacon
autor: Cozinhando com Fernando Couto
Essa combinação é daquelas que a gente até hesita em fazer porque sabe que vai acabar com a panela inteira sozinho. A batata baroa já tem um creme natural incrível, mas quando junta com a linguiça e o bacon, o negócio fica sério.
Uma dica que aprendi errando: deixa o bacon ficar bem douradinho antes de adicionar os outros ingredientes. Ele solta aquela gordura saborosa que vai dar base pra todo o caldo. Confesso que a última vez que fiz, a Daiane chegou na cozinha e já falou "ih, tá fazendo aquela receita perigosa de novo". É que ela sabe que não sobra nada.
3º. Frango que cura resfriado e alma
autor: Desinchá Oficial
Todo mundo tem aquela lembrança de infância de quando estava gripado e tomava um caldo de galinha. Essa versão aqui resgata exatamente esse sentimento, mas com um passo a passo que qualquer um consegue seguir.
Eu sempre faço um pouco a mais e congelo em porções individuais. Não sei se você é do time que gosta de comer a mesma coisa vários dias seguidos, mas eu não sou, então congelo e fica perfeito pra quando bate aquela preguiça de cozinhar ou quando alguém em casa não está se sentindo bem.
4º. Couve no ponto certo, nem crua, nem papa
Depois do meu primeiro desastre com caldo verde, onde a couve ficou com textura de plástico, aprendi que o segredo está em dois momentos: na hora de cortar e na hora de colocar na panela. Cortar bem fininho não é frescura, é necessidade.
E sobre colocar no caldo, eu gosto de adicionar só no final, mexa um pouco e já desliga. Assim ela cozinha mas não perde totalmente a textura. Aprendi isso depois de várias tentativas, uma pior que a outra. Agora sempre acerto.
5º. Linguiça que faz o caldo valer a pena
Tem um truque com linguiça que mudou completamente meus caldos: depois de fatiar, eu dou uma apertadinha com a faca em cada rodela. Parece besteira, mas isso ajuda a soltar mais a gordura e o sabor durante o cozimento.
E outra coisa que faço sempre, e talvez seja exagero, mas guardo um pouco da linguiça frita separada pra colocar por cima na hora de servir. A textura crocante contrastando com o caldo cremoso é um negócio absurdo de bom.
6º. Costelinha que transforma caldo em refeição
Essa aqui é pra quando você quer um caldo que seja praticamente uma refeição completa. A costelinha suína deixa o caldo com um corpo incrível, e a carne fica tão macia que se desfaz.
Dica importante: se for fazer, prepare-se para o tempo de cozimento. Não adianta ter pressa, a costelinha precisa de seu tempo pra ficar no ponto certo. Mas acredite, vale cada minuto de espera.
7º. Batata doce para os dias de treino
Para quem está cuidando da alimentação mas não abre mão de um caldo gostoso, a batata doce é uma mão na roda. Ela dá uma cremosidade natural que dispensa muita farinha ou outros espessantes.
Eu gosto de fazer essa versão nos domingos a noite, principalmente depois de um final de semana que exagerei na comida. É reconfortante mas não pesa, sabe? E rende bem para a semana toda.
8º. Vegano mas nem parece
Tenho uns amigos veganos que sempre reclamam que as opções de caldo fora de casa são limitadas. Quando testei essa receita, percebi que não precisa ser assim. O segredo está em criar camadas de sabor com os temperos certos.
Uma coisa que aprendi: fogue bem a cebola e o alho, quase até caramelizar. Isso dá uma profundidade de sabor que faz a gente nem sentir falta da carne. Sério, é impressionante como algo tão simples faz tanta diferença.
9º. Ervilha que entrega proteína e creme
A ervilha é um daqueles ingredientes subestimados. Ela não só engrossa o caldo naturalmente como ainda entrega uma dose boa de proteína. Essa receita aqui é perfeita para dias corridos porque usa ingredientes que a gente quase sempre tem em casa.
Se for usar ervilha fresca, o sabor fica ainda mais incrível. Mas a de lata também funciona, só toma cuidado com o sal porque algumas marcas já vêm bem temperadas.
10º. Carne seca dando um toque nordestino
Carne seca com linguiça é uma combinação que não tem como dar errado. O salgado da carne seca com a gordura da linguiça cria um caldo intenso, daqueles que pede um pãozinho para acompanhar.
Só um aviso: como a carne seca já é salgada, experimente bem antes de colocar mais sal. Já cometi esse erro e o caldo ficou intomável. Aprendi da pior forma que é melhor ir acrescentando aos poucos.
11º. Aipim, calabresa e carne moída, o trio perfeito
Essa combinação parece aleatória mas funciona demais. O aipim dá uma cremosidade diferente da batata, a calabresa entrega o sabor e a carne moída dá corpo ao caldo.
Uma coisa que faço diferente: gosto de refogar a carne moída separadamente, escorrer a gordura e depois juntar com os outros ingredientes. Fica menos gorduroso mas mantém o sabor. Não sei se é a forma certa, mas funciona pra mim.
12º. Espinafre disfarçado de delícia
Para quem tem criança em casa ou simplesmente não é fã de espinafre puro, essa receita é uma ótima maneira de incluir o vegetal na alimentação. Quando bate no liquidificador com as batatas, ele praticamente desaparece mas os nutrientes ficam todos lá.
Eu costumava detestar espinafre na infância, hoje em dia até gosto, mas entendo quem não curte. Nessa versão, o sabor fica suave e o caldo ganha uma cor verde bonita que engana qualquer um.
E aí, qual dessas versões mais te chamou a atenção? Confesso que tenho minhas favoritas, mas sempre descubro algo novo quando testo uma diferente. Caso teste alguma dessas, volta aqui pra contar como foi sua experiência, adoro trocar ideias sobre essas receitas!
Comentários