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Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Eu já havia preparado diversas dezenas de minestrones até encontrar um ponto ideal entre rusticidade e textura. Nessa receita, usamos legumes frescos, feijão e caldo caseiro feito com cascas e talos dos vegetais que vamos usar. Caldo caseiro é a mágica da receita. Feito com os restos dos legumes, ou seja, aquilo que você jogaria fora ganha vida para temperar sua sopa.
Eu aprendi esse macete com chefs como o Jamie Oliver que sempre têm dicas maravilhosas para reaproveitar os ingredientes. Aliás, aqui em casa quando o vapor da sopa sobe, o Titan (nosso bulldog francês) senta do meu lado na cozinha mesmo. Claro que ele não vai comer… mas fica vasculhando o ar atrás de novidades.
Receita de Minestrone: saiba como fazer
Ingredientes
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Todos os ingredientes dessa receita eu comprei numa feira que tem aqui pertinho de casa em São Paulo. Comprei ingredientes fresquinhos para essa receita e tudo saiu por menos de R$ 30,00. Peça para o feirante separar os legumes mais maduros pra você. Desde que estejam em boas condições é claro. Ah, vale usar ervilha congelada também: já fiz com ervilha fresca e congelada e a diferença no resultado final é mínima.
Modo de preparo
Prepare o caldo caseiro, aquele que vai dar alma à sopa:
Antes de cortar os legumes da sua sopa, reserve as cascas das cenouras, das batatas, das abóboras e do alho-poró com as sobras dos talos e pontas que normalmente jogamos fora. Lave bem essas sobras antes de usar.
No liquidificador, bata a ervilha com 10 ml de água até virar um creme ralo. Isso ajudará a integrar o sabor dela na sopa sem ficar em grumos.
Em uma panela grande, coloque 3 litros de água, as sobras dos legumes picados e reservados e por último o creme de ervilha. Tampe e deixe ferver em fogo médio por 40 minutos. Coe e reserve. Esse caldo dourado dará alma ao seu minestrone.
Prepare o refogado e finalize:
Separe todos os legumes em cubinhos médios e uniformes. Assim eles vão cozinhar na mesma velocidade. Separe cada ingrediente em um recipiente para facilitar no momento de montar: cebola, cenoura, batata, abóbora, abobrinha, tomates… pronto.
Na mesma panela (sem precisar lavar) aqueça o azeite em fogo médio. Quando estiver quente coloque o alho, a cebola roxa, o aipo e o alho-poró. Mexa e deixe refogar por mais ou menos 2 minutos até amolecerem um pouco sem dourar.
Em seguida, coloque a cenoura e mexa mais um minuto. A cenoura precisa de um tempinho extra para liberar o açúcar naturalmente.
Despeje o caldo que você reservou deixando todo o refogado coberto e adicione as folhas de louro e o alecrim. Logo após acrescente o feijão pré-cozido.
Por último acrescente a abóbora e a batata. Complete o caldo até tudo estar coberto e deixe cozinhar por 15 minutos.
Coloque a couve-flor e, se necessário, adicione mais caldo até que você tenha 2 dedos acima dos legumes. Essa sopa precisa de líquido suficiente para cozinhar todos os ingredientes que vamos usar.
Cozinhe por mais 20 minutos ou até que os legumes estejam macios ao garfo, mas ainda tenham uma boa textura. Você não vai querer que a sua sopa fique uma pasta, não é mesmo?
Hora do toque final:
Na reta final coloque os tomates cereja, a abobrinha e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Complete seu caldo, se você quiser uma sopa mais líquida. Deixe apenas ferver por mais 5 minutos.
Nesse ponto o tomate vai soltar seu suco natural e a abobrinha vai ficar crocante ao mesmo tempo que macia, como deve ser.
Desligue o fogo, retire o ramo de alecrim e as folhas de louro. Prove o caldo e tempere com mais sal se necessário. Sirva em seguida bem quentinha com pão italiano rústico e um fio de azeite extravirgem por cima.
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Vegano: 100% ingredientes vegetais
Gluten-Free: Naturalmente sem glúten
Lactose-Free: Sem laticínios
Alto em Fibras: 28% do VD por porção
Baixa Caloria: Ideal para controle de peso
Rico em Vitaminas: A e C em destaque
Alertas & Alérgenos
Zero alérgenos comuns, seguro para maioria das restrições
Insight: O caldo caseiro com sobras aumenta nutrientes e reduz desperdício
Excelente para dietas de emagrecimento, baixa caloria e alta saciedade
Já fiz essa minestrone em dias de chuva, em tardes preguiçosas e até como desculpa pra reunir a família à mesa sem precisar de ocasião especial. Cozinhar assim — devagar, com atenção — é quase meditação. Daiane, minha esposa, sempre me pergunta se coloquei “aquele caldo caseiro de novo”, porque diz que faz toda a diferença. E ela tá certa. Experimente fazer do jeito tradicional, com caldo de verdade, e depois me conta se sentiu essa diferença também.
Aliás, qual sua versão favorita de minestrone? Com macarrão? Com mais feijão? Com espinafre no final? Compartilha nos comentários — adoro ver como cada um dá seu toque pessoal a essa sopa que é quase um abraço em forma de panela.
Essa sopa fica boa por até 4 dias quando guardada em pote hermético na geladeira, desde que seja refrigerada em até 2 horas após o preparo. Você também pode congelá-la separando em porções individuais e ela fica boa por até 3 meses para manter a melhor qualidade.
Lembrando que depois de congelar e descongelar, a batata pode ficar mais esfarelenta. Se for congelar, diminua a quantidade de batata nessa receita.
Rendimento: 8 porções.
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Para começar com o pé direito
Bolinho de mandioca com queijo (passo a passo detalhado no link): crocante por fora, cremoso por dentro e aquele queijo derretido que faz a gente suspirar. Perfeito para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal.
Os parceiros ideais
Focaccia simples e fácil: macia, aromática e perfeita para mergulhar no caldo. Aqui em casa virou tradição desde que descobrimos essa receita fácil.
Polenta cremosa fácil e rápido: conforto em forma de acompanhamento. Combina tão bem que parece ter sido feita para a ocasião.
Doce final feliz
Crepe doce: versátil, leve e aquele toque especial para encerrar. Pode rechear com o que tiver à mão, aqui nós alternamos entre doce de leite e frutas.
Água aromatizada com limão e hortelã: refrescante, leve e combina com tudo. Nossa opção preferida para noites em casa.
Chá de folha de amora: quente ou gelado, tem um sabor suave que complementa perfeitamente a refeição.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu à tentação de repetir o prato três vezes... porque aqui é sempre um desafio!
Última modificação em Quarta, 04 Novembro 2026 00:01
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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