Minestrone: Sopa Italiana que Aquece a Alma

• 2 dentes de alho, picados finos (não esprema — o sabor fica mais limpo assim).
• 80g de cenoura, descascada e em cubos médios.
• 80g de cebola roxa, picada — dá uma doçura suave que cebola branca não entrega.
• 150g de abobrinha, em cubos (não descasque — a casca segura a textura).
• 330g de batata, preferencialmente do tipo asterix ou outra que não desmancha fácil.
• 60g de aipo (talos e folhas), picado — esse é o segredo do fundo aromático.
• 350g de tomate cereja, cortado ao meio (use os mais maduros — o caldo deles é ouro líquido).
• 200g de feijão pré-cozido (cannellini ou comum, desde que macio).
• 250g de abóbora (cabotiá ou moranga), em cubos — ela dá corpo e um toque doce natural.
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem — use um que você comeria cru, porque ele vai brilhar aqui.
• 150g de alho-poró, só a parte branca e um pouco do verde claro, bem lavado e fatiado.
• 300g de couve-flor, em floretes pequenos — entra no final pra não virar purê.
• 200g de ervilha fresca ou congelada (não precisa descongelar).
• 1 ramo de alecrim fresco — se for seco, use meia colher (chá), mas o fresco faz toda a diferença.
• 2 folhas de louro — não exagere, senão amarga.
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto — ajuste só no final, pra não salgar demais.

Comprei tudo numa feira aqui perto de casa em São Paulo e gastei menos de R$30. A dica? Peça pro feirante separar os legumes mais maduros — eles dão mais sabor ao caldo. E sim, vale usar ervilha congelada: já testei das duas formas, e o resultado é quase idêntico.