Pastel de Angu: Tradição Mineira com Sabor Inesquecível

Aprenda mais sobre a cozinha mineira.
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Pastel de Angu: Tradição Mineira com Sabor Inesquecível
Rendimento
40 pasteis pequenos
Preparo
60 min (30 min espera)
Dificuldade
Fácil
Rafael Gonçalves Por
Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.

Eu fui numa feira de comidas típicas de Minas e descobri que o pastel de angu tem uma crosta que se forma no fundo da panela durante o cozimento. Uma senhora me contou que essa crosta faz parte da receita do pastel de angu. Sempre achei que fosse um erro, mas estava enganado.

Ao me aprofundar na culinária brasileira notei que várias receitas vieram de cozinheiras que criaram iguarias usando somente os ingredientes que tinham em casa. Fubá e água quente mexidos até o braço cansar. Com um pouquinho de bicarbonato de sódio nós podemos mudar a textura da massa. E o recheio de carne moída com azeitonas e milho é uma delícia combinando com o gosto do angu.

Ingredientes

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Quantidade1×

Massa

Recheio

Modo de preparo

Modo de preparo

Passo a passo

Passo 1 de 2

Passo 1

Recheio

  1. Comece refogando a carne moída no óleo em fogo médio. Deixe tampada por uns 5 minutinhos mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver bem solta e dourando já tá.
  2. Acrescente a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar até dourar.

Tem um cheiro maravilhoso nessa hora.

  1. Tempere com sal, pimenta e colorau. Mexa bem para os temperos se misturarem e deixe refogar mais 1 minuto.
  2. Coloque o tomate picado, o extrato de tomate e um pouquinho de água. Mexa novamente e tampe por mais 5 minutos.
  3. Abra a panela, prove se está precisando de sal e caso precise coloque mais. Acrescente o milho, cheiro-verde e azeitona. Desligue o fogo e deixe esfriar enquanto fazemos a massa.

Massa

  1. Em uma panela coloque a água, sal e o bicarbonato. Deixe ferver. Depois acrescente o fubá aos poucos mexendo sempre.
  2. Mexa até que a massa comece a pesar na sua mão e desgrude do fundo da panela.
  3. Tampe e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Vai formar uma crostinha no fundo da panela, mas isso é normal.
  4. Desligue e transfira para uma travessa. Acrescente o polvilho azedo e misture com uma espátula até obter uma mistura homogênea.
  5. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
  6. Em uma superfície polvilhada com fubá abra essa massa e corte discos com um copo ou cortador.
  7. Coloque uma colher de recheio em cada disco. Feche e pressione as bordas com um garfo.
  8. Frite em óleo bem quente até dourar dos dois lados. Retire e escorra em papel toalha.
Dicas importantes abaixo

Informações Nutricionais

Porção2 pasteis (aproximadamente 120g)

Calorias285 kcal
Proteínas12.8g
Gorduras11.4g
Sem GlútenSem LactoseBoa Fonte de FibrasFonte de Ferro

Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.

Baixar Tabela TACO (Excel)

Ver tabela nutricional completa
Nutriente Por Porção % VD*
Calorias 285 kcal 14%
Carboidratos Totais 32.5g 11%
   Fibra Dietética 3.2g 13%
   Açúcares 2.1g 4%
Proteínas 12.8g 26%
Gorduras Totais 11.4g 21%
   Saturadas 2.8g 14%
   Trans 0.1g **
Colesterol 25mg 8%
Sódio 480mg 21%
Potássio 280mg 6%
Cálcio 45mg 4%
Ferro 2.8mg 16%

*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
**VD não estabelecido

Etiquetas Dietéticas
  • Sem Glúten: Massa à base de fubá e polvilho
  • Sem Lactose: Não contém laticínios
  • Boa Fonte de Fibras: Do recheio vegetal
  • Fonte de Ferro: Da carne e vegetais
Alertas & Alérgenos
  • Alto teor de gordura, Principalmente da fritura
  • Sódio moderado, Atenção hipertensos
  • Dica Light: Assar reduz calorias em até 40%
  • Insight: Rico em carboidratos complexos do fubá, fornece energia prolongada

Dicas essenciais da receita

Índice da Receita:

Conserva na geladeira? Congela?

Sim, pode guardar na geladeira por até 3 dias em um recipiente fechado. Lembre-se de refrigerar em até 2 horas após o preparo (não vai ficar tão crocante).

Congele o pastel cru. Feche os pastéis e coloque-os sobre uma forma sem que eles encostem uns nos outros e leve ao freezer. Quando eles estiverem firmes já pode colocar todos em um saquinho bem fechado. Fique atento ao fritar porque pode ter alguns cristais de gelo na superfície que vão causar respingos de óleo quente.

Não tem fubá? Não quer carne?

  • Para quem for vegano ou quiser um pastel vegetariano pode substituir a carne por proteína de soja hidratada ou jaca verde desfiada.
  • Não curtiu usar milho? Substitua por ervilha ou cenoura picadinha.

Meu pastel virou pedra

  • Recheio muito úmido. Tome cuidado para escorrer bem o milho e deixar a carne bem sequinha antes de fechar.
  • Óleo frio. A massa vai absorver bastante óleo então é importante deixar esquentar mas não até começar a soltar fumaça.

O que comer com?

  • Molho de pimenta caseiro (feito com pimenta dedo-de-moça, vinagre e mel).
  • Limão.
  • Uma cerveja gelada ou guaraná bem geladinho.
  • Para um café da manhã caprichado acompanhe com ovos mexidos e uma boa dose de cafezinho.

Variações

  • Pastel de angu de pizza: recheie com mussarela, pepperoni e orégano.
  • Pastel de angu doce: adicione canela em pó na massa e recheie com goiabada.
  • Pastel de angu assado: faça pequenos pastéis de angu com recheio de frango desfiado e cream cheese e leve ao forno.
  • Pastel de angu surpresa: esconda um quadradinho de queijo no seu recheio de carne.

E se der errado?

Massa quebrou? Junte tudo em uma forma, coloque o recheio por cima e leve ao forno. Vira um escondidinho.

Sobrou recheio? Coloque no pão francês e vira um delicioso lanche.

Histórias de fracassos

Na primeira vez que tentei fazer angu eu coloquei muita água e ele virou gosma. A Daiane não parou de rir quando tentei virar a panela e o angu simplesmente não saiu. Então pessoal, respeitem a quantidade de água.

Receita de pastel de angu
Publicado em Lanches
Última modificação em Quarta, 11 Novembro 2026 12:10
Rafael e Daiane com o Titan no cartão Por trás das receitas
Família na mesa

Sobre o autor

Rafael Gonçalves

Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.

Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.

Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.

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