Pernil dourado e soltando lascas crocantes não é algo que você espera preparar em casa, certo? Bem, eu também pensava assim até aquele Natal, quando decidi resolver o problema com minhas próprias mãos. A primeira tentativa acabou ficando com gosto de couro de botina… não estou brincando. O segredo (que aprendi em um curso de técnicas de assados, aliás) é a marinada ácida. O suco de limão e laranja não serve apenas para dar sabor, eles ajudam a amaciar as fibras da carne! Combinados com a gordura do bacon que você coloca nos furinhos, ajudam a manter a carne suculenta, mesmo depois de cinco horas no forno.
O resultado é um pernil com a pele tão dourada e crocante que o som que faz ao cortá-lo é parte da experiência. É o tipo de prato que chega à mesa e todo mundo para de falar, seguido de um “nossa” coletivo. Encontre a receita detalhada abaixo e surpreenda todo mundo na ceia de Natal. Depois volte e me conte como ficou o seu nos comentários!
Dicas essenciais da receita
Quanto tempo dura e como guardar seu pernil?
Depois de pronto, esse pernil fica incrível na geladeira por até 4 dias, mas duvido que sobre tanto tempo! Se quiser congelar, embrulhe bem em filme plástico e depois em papel alumínio. Dura até 3 meses. Na hora de requentar, coloque um copo de água na assadeira e cubra com papel alumínio para não ressecar. Uma vez a Daiane esqueceu o pernil fora da geladeira a noite toda... Nem preciso dizer que virou jantar de cachorro, né?
3 erros que vão arruinar seu pernil
1) Não furar a carne o suficiente, os temperos não penetram. Faça furos até parecer um queijo suíço!
2) Assar sem papel alumínio no início, a carne resseca antes de cozinhar por dentro.
3) Cortar na hora, deixe descansar 20 minutos antes de fatiar, senão todo o suco escorre.
Hack secreto do pernil perfeito
Coloque uma forma com água no forno durante o assamento. O vapor ajuda a manter a carne úmida. E pra ficar douradão no final, passe manteiga derretida nos últimos 30 minutos. Minha avó fazia assim e ninguém nunca acertou o segredo!
Trocas inteligentes pra fugir do básico
- Sem vinho? Use cerveja escura na marinada.
, Vegano? Substitua o bacon por cenoura caramelizada (sim, funciona!).
, Não tem urucum? Páprica doce dá cor e sabor parecido.
, Alergia a alho? Use gengibre ralado pra dar um kick diferente.
Versões para todo mundo comer
Low carb: Já é naturalmente low carb, só controla os acompanhamentos.
Sem lactose: Tá safe, essa receita original não leva.
Reduzido sódio: Diminui o sal pela metade e aumenta as ervas.
Halal/Kosher: Troque o porco por pernil de cordeiro e adapte os temperos.
O que servir com esse monstro suculento?
Farofa de banana da terra (combinação clássica!), purê de maçã com alecrim (contraste doce incrível) e uma saladinha de rúcula pra fingir que tá comendo verde. De bebida? Caipirinha de caju ou um vinho Malbec. Na última ceia aqui em casa, fizemos sanduíches no dia seguinte com as sobras, melhor invenção depois do pão!
O ponto crítico: quando tirar o papel alumínio
Esse é o momento que mais dá medo! Se tirar cedo demais, resseca. Se deixar muito, não dourar. Minha dica? Depois das 3h, abre um pedacinho e vê se já está desmanchando. Se ainda estiver resistente, deixa mais 30min. E não tenha pressa, pernil apressado é pernil borrachudo!
Quer surpreender? Faz assim...
Pernil BBQ: Na última hora, pincela com molho barbecue e deixa caramelizar.
Versão asiática: Troca os temperos por molho de soja, gengibre e cinco especiarias.
Pernil-pizza: Depois de assado, cobre com mussarela e tomate seco. Leva 5min no forno pra gratinar.
Socorro, deu tudo errado!
Ressecou? Fatia e refoga com caldo de carne e um fio de azeite.
Ficou sem graça? Faz um molho rápido com a gordura da assadeira, farinha e os temperos que sobrou.
Queimou por fora e cru por dentro? Corta as partes ruins, embala no alumínio com um pouco de água e volta ao forno em temperatura baixa.
Modo economia (sem perder o sabor)
Compra o pernil em promoção pós-Natal e congela. Usa vinagre comum no lugar do de vinho. O bacon pode ser substituído por toucinho defumado mais barato. E o azeite? Metade azeite, metade óleo vegetal. Já fiz assim quando tava apertado e ninguém percebeu diferença!
Elevando o nível (pra impressionar)
Na marinada, adiciona 1 xícara de vinho tinto seco. Substitui o bacon por pancetta. E o toque final? Geleia de pimenta para pincelar nos últimos 30 minutos. Já levei assim num jantar e até hoje me pedem a receita!
Não desperdice nada!
Osso e aparas? Vira um caldo incrível para feijão. Gordura que sobrou na assadeira? Coe e guarde para refogar legumes. Até a marinada pode ser fervida e reduzida para virar molho. A Daiane uma vez fez um pão de queijo usando a gordura do pernil no lugar do óleo, ficou bizarramente bom!
De onde vem essa maravilha?
O pernil assado é tradição em vários países, Portugal, Espanha, Alemanha... Mas essa versão com frutas cítricas tem cara de adaptação tropical! O uso do urucum é bem brasileiro, assim como o toque de pimenta calabresa. Virou clássico de Natal por ser uma carne que alimenta muita gente e fica ainda melhor no dia seguinte.
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer em menos tempo? Pode, mas não fica a mesma coisa. Carnes grandes precisam de paciência!
Como saber se está no ponto? Espeta um garfo, se entrar fácil e sair suco transparente, tá pronto.
Congela bem? Melhor congelar depois de assado e já fatiado. Descongela na geladeira overnight.
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