Um almocinho com paçoca de carne, arroz, e uma saladinha é muito bom! Ou então, para comer de tira-gosto no final de semana com os amigos também cai muito bem!
Você sabia que a paçoca pode ser um lanche da tarde? Algumas pessoas costumam comer a tarde acompanhada de café.
Confira agora a receita de paçoca de carne e aprenda todas as dicas necessárias para fazer essa delícia em sua casa. Logo após, veja mais sugestões de receitas e escolha a ideal para você!
Receita de paçoca de carne seca com farinha de mandioca: Saiba Como Fazer
- 500g de carne seca
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- ⅓ de xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
- ¼ de xícara (chá) de manteiga
- Sal à gosto
Modo de preparo
- Na noite anterior a preparação da receita, corte a carne em cubos grandes e lave bem em água corrente. Depois, coloque de molho na água e deixe na geladeira, troque essa água pelo menos duas vezes.
- No dia seguinte, escorra a água e coloque a carne numa panela de pressão com água para cozinhar em fogo baixo na pressão por 30 minutos.
- Depois de cozida, pegue um processador, coloque a carne e triture aos poucos no modo pulsar.
- Pique a cebola, e, em uma panela aqueça a manteiga, a cebola e uma pitada de sal.
- Quando a cebola murchar, adicione o alho, e depois a carne. Refogue por cerca de 10 minutos.
- Depois, vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo e refogue até se misturar totalmente, por cerca de 3 minutos.
- Você pode triturar a carne em um liquidificador, caso não tenha processador. Só se lembre de fazer aos poucos.
- Se tiver manteiga de garrafa, fica ainda melhor!
- Se não tiver manteiga, pode ser feito com azeite também.
Quanto tempo dura essa paçoca?
Se guardar direitinho na geladeira, dura até 5 dias. Mas sério, quem é que consegue resistir tanto tempo? Aqui em casa some em 2 dias! Dica: se quiser guardar por mais tempo, pode congelar por até 1 mês. Só tirar e esquentar na frigideira com um fio de manteiga que fica igualzinho.
E as calorias, hein?
Cada 100g tem em média 250 calorias. Mas olha, é proteína pura da carne seca e energia boa da farinha de mandioca. Vale cada garfada! Só não exagera no tamanho da porção se estiver de dieta, porque é daquelas receitas que a gente come sem perceber.
Tá sem algum ingrediente? Bora improvisar!
- Manteiga de garrafa é top, mas se não tiver, azeite fica ótimo também
- Farinha de mandioca crua pode substituir a torrada, só tostar antes na frigideira
- Carne seca muito salgada? Deixa de molho por mais tempo ou usa carne de sol mais fresca
- Vegano? Testei com jaca verde desfiada no lugar da carne e ficou surpreendente (mas confesso que não é a mesma coisa)
Os 3 pecados capitais da paçoca
1. Não deixar a carne de molho o suficiente - fica salgado demais!
2. Triturar a carne ainda quente - vira uma pasta grudenta
3. Colocar farinha de uma vez só - fica seco que nem deserto
Truque secreto da Daiane
Minha esposa descobriu que se você colocar uma colher de café de mel na hora de refogar a cebola, dá um toque doce incrível que contrasta com o salgado. Eu duvidei, mas depois experimentei e... nossa, mudou o jogo!
O que serve junto?
- Pimenta de cheiro picadinha por cima (clássico!)
- Banana-da-terra fatiada e dourada na manteiga
- Uma cervejinha bem gelada ou caipirinha de caju
- Arroz branco soltinho pra fazer aquela "montanha" com a paçoca no meio
Quer inovar? Tenta essas versões
- Paçoca crocante: finaliza no forno por 10 minutinhos
- Com queijo coalho derretido por cima (perigo: viciante)
- Incrementada com castanhas picadas
- Versão nordestina autêntica com manteiga de garrafa e nata
A parte mais chatinha
Triturar a carne pode ser trabalhoso. Dica: se o processador tá cheio, faz aos poucos. E não tenta acelerar o processo batendo tudo de uma vez - já fiz isso e o motor do liquidificador quase chorou. Outra: a carne deve estar BEM escorrida antes de ir pro processador, senão vira uma sopa.
Sobrou? Não joga fora!
- Vira recheio de pastel assado
- Mistura com ovos batidos e faz uma omelete diferente
- Recheia pão de queijo antes de assar
- Faz bolinhos, empanha e frita (ai meu coração!)
Modo chef Michelin
Quer impressionar? Finaliza com farofa de bacon crocante por cima e um fio de azeite trufado. Serve numa tábua de madeira com raminhos de coentro e rodelas de pimenta dedo-de-moça. Garanto que vão pedir a receita!
Se tudo der errado...
- Ficou seco? Adiciona um pouco do caldo do cozimento
- Muito salgado? Mistura batata doce cozida e amassada
- Virou uma pasta? Transforma em patê adicionando cream cheese
- Queimou o fundo? Não mexe e passa pra outro recipiente a parte de cima
De onde vem essa delícia?
A paçoca de carne seca é irmã mais salgada da paçoca doce de amendoim. Tem raízes no Nordeste, onde a carne seca era conservada para durar meses. A farinha de mandioca, herança indígena, era o complemento perfeito. Juntas, viraram a dupla dinâmica da culinária sertaneja!
2 coisas que ninguém te conta
1. A paçoca era comida de tropeiro - ficava dias na sacola sem estragar
2. No interior, tem gente que come paçoca com café preto no café da manhã (eu testei e é bom, mas confesso que estranhei no começo)
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode sim, mas descongela na geladeira antes de esquentar
Dá pra fazer na Airfryer? Dá! 5 minutinhos a 180°C fica crocante
Carne de sol é melhor? Depende do gosto, a de sol fica mais suave
Por que minha paçoca fica grudenta? Provavelmente a carne não estava bem escorrida
Harmonização que funciona
O salgado intenso da carne seca pede contrapontos: doce (mel, banana), ácido (limão, vinagrete) ou picante (pimentas). Minha combinação favorita? Paçoca + vinagrete de cebola roxa + uma pitada de mel. Parece estranho mas é um equilíbrio perfeito!
Fazendo no modo econômico
- Usa os retalhos de carne seca (são mais baratos)
- Faz um lote grande e congela porções
- Substitui parte da carne por abóbora cozida (fica incrível!)
- Compra a farinha a granel em casas de produtos naturais
Quando servir?
- Festa junina: num potinho de barro com bandeirinhas
- Churrasco: como entrada com cerveja artesanal
- Brunch: com ovos mexidos e tapioca
- Jantar especial: em formato de torre com camadas alternadas de purê
Sabia que...
No sertão, a paçoca era chamada de "comida de andarilho" porque não precisava de prato - comia-se direto na mão. E tem uma versão portuguesa chamada "esfarrapado" que leva bacalhau no lugar da carne seca. Interessante, né?
E aí, já fez sua paçoca? Conta nos comentários como ficou ou se inventou alguma variação diferente! Aqui em casa toda vez que fazemos sai de um jeito - última vez a Daiane botou um pouco de cheiro-verde e ficou surpreendentemente bom. Quero saber suas experiências também!
Paçoca de carne e sua trupe de sabores: um cardápio que vai fazer seu domingo virar festa
Quem disse que prato rústico não combina com criatividade? Montei aqui um menu completo pra você transformar aquela paçoca de carne - que já é uma delícia - num banquete memorável. A Daiane sempre diz que essas combinações são suas preferidas quando queremos um almoço farto sem complicação.
Pra começar com o pé direito
Pastel de angu fácil e rápido: crocância que lembra feira livre, perfeito pra abrir o apetite. Aqui em casa sempre rola uma disputa pelo último pedaço!
Tapioca salgada: versátil como São Paulo, pode ir de queijo coalho a carne seca. Eu sou do time que coloca tudo junto e misturado.
Pão de batata (veja como é fácil preparar): quentinho, fofinho... cuidado que esse aqui some rápido da mesa!
Os parceiros ideais
Polenta frita (clique aqui e surpreenda-se): crocante por fora, cremosa por dentro. Combina tão bem que parece que nasceram uma pra outra.
Espetinho de frango (clique aqui para o passo a passo): pra quem gosta de variar as proteínas sem perder o clima de comida de raiz.
Polenta de fubá (veja a receita aqui): cremosa que nem beijinho de vó, perfeita pra molhar o pão.
Doçuras pra fechar com chave de ouro
Sorvete de abacate que toda a família pede: refrescante e diferente, a Daiane adora servir depois de comidas mais encorpadas.
Cocada branca (clique aqui e aprenda): doce tradicional que nunca sai de moda. Melhor ainda se deixar esquentar um pouquinho no sol...
Bolo de fubá (confira os ingredientes): humilde mas poderoso, especialmente se vier com uma xícara de café.
Casadinho de goiabada: clássico que dispensa apresentações. Só aviso que um pedaço nunca é suficiente!
Bebidas: Harmonização para quem aprecia detalhes
Sagu de vinho fácil e rápido: pode servir como sobremesa ou bebida refrescante. Dica: deixe bem geladinho.
Suco de caju: do nordeste pra sua mesa, combina surpreendentemente bem com sabores robustos.
Água de coco gelada: às vezes o simples é tudo que a gente precisa, não é mesmo?
E aí, qual combo vai testar primeiro? Se fizer igual eu e a Daiane, vai querer experimentar todos no mesmo final de semana! Depois me conta como ficou - e se sobrou alguma coisa pra segunda-feira...
2º. No liquidificador
autor: Vovó Elenita
O uso do liquidificador é excelente, pois a maioria das pessoas tem em casa. Isso torna a receita mais fácil de realizar.
Você pode usar banha de porco como fonte de gordura e farinha de puba, comum da região Norte!
3º. Feita no pilão
autor: Edmilson Adorno Vida na Roça
Aprenda a preparação tradicional da receita, paçoca de carne seca feita no pilão de madeira, amassando a carne e um pouco de farinha.
Esse prato é uma herança da tradição alimentar dos indígenas, por isso, é mais comum na região Norte do país.
4º. De carne de sol
Aprenda a fazer com carne de sol ao invés da carne seca.
Fica uma delícia e é mais fácil de encontrar, facilitando a preparação dessa receita deliciosa! Use também o cheiro verde a gosto para temperar, se você gostar.
5º. Com carne de churrasco
Fez um churrasco em casa com os amigos e sobrou alguma carne? Utilize essas sobras do churrasco para fazer.
É uma ótima forma de reaproveitar a carne que já foi assada e transformá-la em uma receita maravilhosa!
6º. Com bacon
O bacon na receita vai cair muito bem, para deixar ainda mais gostosa e dar um toque especial. Um pouco de bacon sempre vai bem, não é mesmo?
A gordura do bacon vai ajudar a deixar a paçoca mais úmida, logo, tem menos chance de errar no ponto.
7º. Com banana
Servir a paçoca com banana e cheiro verde é muito comum.
É uma ótima opção para completar o prato se não quiser fazer nenhum acompanhamento, e, complementa também os nutrientes da preparação.
8º. Com feijão verde
Aprenda a fazer um acompanhamento delicioso, o feijão verde.
Um prato principal ótimo para o domingo em família! O feijão verde é uma ótima combinação com carne de sol e farinha, além disso, podemos usar nata na preparação.
9º. Com manteiga de garrafa
Para deixar a receita com um sabor ainda mais original, podemos utilizar a manteiga de garrafa.
A manteiga de garrafa possui o diferencial de sempre se manter líquida, além de ter um sabor mais característico e presente.
10º. Com torresmo
Para trazer aquele crocante gostoso e um sabor sem igual, utilize o toucinho frito.
Ele vai trazer textura para o prato, além do sabor marcante e delicioso. O toucinho é tirado do porco e frito com a própria gordura.
11º. Com carne de porco no pilão
Também é possível fazer essa preparação com carne suína. Aprenda a fazer no pilão com carne de porco.
Esse prato pode ser comido no lanche da tarde com café, é muito comum consumir assim na região Norte.
12º. Com farinha de milho
A farinha de milho é uma opção e fica muito gostosa. Acompanhe o preparo tradicional da receita.
13º. De carne de charque
O charque é facilmente encontrado no mercado e é uma alternativa excelente.
A carne seca e a do sol nem sempre são encontradas, então, usar a carne de charque é uma ótima opção para garantir o sabor da sua paçoca.
14º. Com arroz de leite
Para um prato completo, aprenda a fazer um arroz de leite cremoso.
Ele é feito com arroz vermelho, nata e leite. Um acompanhamento característico e que fica muito gostoso com paçoca.
15º. Com pirão de queijo
Pirão de queijo e paçoca vão virar uma de suas comidas preferidas, fica bom demais!
O pirão é preparado e no final, acrescenta-se o queijo coalho ralado para dar aquele sabor especial.
16º. Com salada de feijão fradinho
Para acompanhar, uma opção mais leve é uma salada de feijão fradinho.
Ela é preparada com feijão fradinho cozido e vários ingredientes para trazer frescor e leveza para o prato. Você pode usar vinagre ou limão para temperar, fica ao seu critério.
Agora que você aprendeu a fazer paçoca, escolha um acompanhamento ou dois, monte seu cardápio e faça um almoço delicioso para a família!
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