A receita de lagarto ao molho madeira é muito comum no dia a dia dos brasileiros. É ideal para um prato principal e é feita em diversas ocasiões. O molho madeira é popular por ser muito saboroso.
Abaixo você confere essa deliciosa receita! Não deixe de conferir também outras 12 opções para variar.
Receita de lagarto ao molho madeira: Saiba Como Fazer
- 600 gr de lagarto
- 1 cebola picada grande
- 4 dentes de alho amassados
- 3 colheres sopa de óleo
- 100 gr de champignon fatiado ou picado
- ½ tabletes de caldo de carne
- 1 ½ de sopa de farinha de trigo
- 1 taça pequena de vinho tinto
- 1 xícara da água de cozimento da carne
- 3 xícaras chá de água quente mineral
- 1 colher de chá de cominho
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Cebolinha a gosto
- Salsinha a gosto
- Coentro a gosto
Modo de preparo
- Comece temperando o lagarto com o caldo de carne, o sal, a pimenta, a cebolinha, a salsinha e o coentro.
- Depois, em uma panela de pressão, coloque o lagarto e sele cada lado da carne com um pouco de óleo. Deixe o queimar ligeiramente e reserve.
- Depois da carne dourada, na mesma panela, refogue a cebola e o alho e adicione o lagarto e a água.
- Tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos após pegar pressão. Depois abra a panela para verificar se está pronto e se precisar durante esse período, adicione um pouco de água e volte ao fogo.
- Quando estiver pronto, deixe a carne descansar em um tabuleiro e reserve o caldo do cozimento.
- Para o molho, inicie reduzindo o vinho com a farinha de trigo dissolvida em água, mexendo bem para incorporar.
- Em seguida, passe o caldo pela peneira e junte ao molho. Quando começar a reduzir e engrossar, adicione o tablete de carne e o champignon.
- Enfim, fatie a carne com mais ou menos 2 centímetros de espessura. Com a carne dourada, coloque esse molho por cima.
- Sirva ainda quente. Bom Apetite!
Quanto tempo dura essa delícia?
O lagarto ao molho madeira fica top por até 3 dias na geladeira (num pote fechado, claro). Se quiser congelar, dura até 2 meses - mas eu recomendo consumir em até 30 dias pra não perder o sabor. Dica da Daiane: separa em porções individuais antes de congelar, aí só descongela o que for usar!
De olho nas calorias
Cada porção (considerando 5 porções) tem em média 350-400 kcal. Quer reduzir? Troque o vinho tinto por suco de uva integral (mas aí já não é mais molho madeira, né?).
Os 3 pecados capitais do lagarto
1) Não reservar o caldo do cozimento - é ele que dá todo o sabor ao molho! 2) Cortar a carne na direção errada (sempre contra as fibras, senão fica borrachudo). 3) Colocar o champignon muito cedo - ele vira uma borracha se cozinhar demais.
Sem algum ingrediente? Bora improvisar!
• Champignon: cogumelos Paris ou shimeji (mas cozinhe antes)
• Vinho tinto: 1 colher de sopa de vinagre balsâmico + 1/2 xícara de água
• Farinha de trigo: amido de milho (metade da quantidade)
• Lagarto: patinho ou alcatra (mas o tempo de cozimento muda)
Truque secreto do molho
Dissolve a farinha de trigo em água FRIAA antes de juntar ao vinho. Assim não empelota! E se o molho ficar muito grosso, adiciona um pouquinho do caldo reservado até acertar o ponto.
O momento crítico: selar a carne
Aqui é make or break! A panela precisa estar BEM quente antes de colocar a carne, senão ela solta água em vez de dourar. E não fica mexendo - deixa cada lado dourar por uns 2 minutos sem perturbar. Já queimei um lagarto inteiro por ansiedade, aprendi na marra!
O que servir junto?
• Purê de batata doce (combinação clássica)
• Arroz branco soltinho (pra aproveitar o molho)
• Vinho tinto encorpado (pra quem bebe) ou suco de uva integral
• Couve refogada com alho (pra dar um verde no prato)
Modo chef Michelin
Antes de servir, finaliza com manteiga gelada no molho (uns 20g) e dá uma mexida rápida - fica brilhante e aveludado. E decora com folhinhas de tomilho fresco. Parece de restaurante 5 estrelas!
Adaptações espertas
• Sem glúten: troca a farinha por amido de milho
• Low carb: usa xanthan gum (1/2 colher de chá) no lugar da farinha
• Vegetariano: substitui a carne por berinjela assada em tiras grossas (sim, funciona!)
Quer inovar? Tenta essas versões
• Lagarto ao molho de café: substitui 1/4 do vinho por café expresso forte
• Com bacon: refoga cubinhos de bacon antes de dourar a carne
• Apimentado: adiciona 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes ao refogar o alho
Fazendo render o dinheiro
Compra o lagarto inteiro e pede pro açougueiro fatiar - sai mais barato. Usa cogumelos em conserva no lugar dos frescos (só lava bem pra tirar o excesso de sal). E o vinho? Compra aqueles de garrafinha pequena, só pra cozinhar mesmo.
De onde vem essa receita?
O molho madeira original leva vinho da Madeira (óbvio, né?), mas aqui no Brasil a gente adaptou com vinho tinto comum. A técnica de usar o caldo da carne vem da culinária francesa - os caras sabem das coisas!
2 segredos que ninguém conta
1) O cominho não é tradicional, mas ajuda a disfarçar qualquer "cheiro" da carne mais velha
2) Se deixar o molho descansar por 20 minutos depois de pronto, o sabor fica ainda mais intenso (química gourmet, meu povo!)
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas vai levar umas 2 horas no fogo baixo.
O molho ficou aguado, e agora? Dissolve 1 colher de farinha em 2 colheres de água fria e mistura aos poucos.
Posso usar outro corte de carne? Pode, mas cortes mais macios vão desmanchar no cozimento.
Sabia que...
O lagarto é um dos cortes mais subestimados do boi! Tem pouca gordura mas fica incrível quando cozido lentamente. E o molho madeira era o preferido do imperador Pedro II - dizem que ele pedia em todo jantar oficial.
E aí, bora fazer?
Essa receita parece trabalhosa, mas acredite: vale cada minuto! Quando fiz pela primeira vez pra Daiane, ela achou que eu tinha comprado pronto de tanto restaurante - melhor elogio que um cozinheiro caseiro pode receber, né? Conta aí nos comentários como ficou o seu, ou se inventou alguma variação diferente!
Lagarto ao Molho Madeira: Um Banquete para Conquistar até os Paladares Mais Exigentes
Se você quer impressionar na cozinha (ou simplesmente se presentear com um jantar memorável), essa combinação vai fazer seu lagarto brilhar ainda mais. A Daiane sempre diz que essas escolhas aqui são infalíveis - e ela não erra quando o assunto é comida boa!
Para Começar com Tudo
Pão de alho caseiro: porque nada combina mais com carne que esse clássico dos churrascos. O cheiro saindo do forno já abre o apetite! (Dica: faça um pouco a mais porque some rápido)
Bolinho de queijo crocante: pequenos, mas poderosos. Esses aqui são viciantes - eu e a Daiane sempre brigamos pelo último!
Os Parceiros Perfeitos
Purê de batata com nhoque: dois clássicos num só. A cremosidade contrasta lindamente com o molho madeira.
Legumes grelhados no alho: simples mas cheio de personalidade. Aquele toque de alho faz toda diferença.
Arroz branco soltinho: as vezes o básico bem feito é tudo que precisamos, né?
Doce Final (ou Começo de Outra Fome)
Torta de chocolate (nosso preparo): essa aqui é daquelas que você come um pedaço... e quando vê já sumiu metade. Cuidado!
Pudim de leite condensado: clássico que nunca falha. A Daiane sempre faz no final de semana e dura... bem, quase nada.
Bebidas: Opções para quem valoriza cada detalhe da refeição
Suco de limão: refrescante e corta a gordura da carne. Perfeito para equilibrar.
Água com gás e limão: nosso "drink" preferido em casa quando queremos algo leve mas especial.
E aí, já está com água na boca? Conta pra gente qual combinação você vai testar primeiro - ou se tem alguma sugestão que sempre funciona na sua casa. Aqui nós amamos trocar ideias sobre comida (quase tanto quanto amamos comer)!
2º. Com champignon
autor: Sabor & Arte
Um prato muito especial e fácil de fazer que você pode preparar em casa é lagarto em molho de madeira.
É o prato típico dos brasileiros, que é feito por vários motivos, por exemplo: para uma festa, aperitivo ou mesmo para prato principal.
Esse molho feito com uma redução de tomate, cebola, champignon e vinho é delicioso.
3º. Com batatas
autor: Cozinhando de Tudo
Essa receita é simplesmente deliciosa. Pode ser feito para prato principal e é usado em muitas ocasiões.
O molho é tão saboroso, que você vai querer fazê-lo muitas vezes para a sua visita. Além disso, as batatas complementam muito bem o prato.
4º. Simples
Esse é um prato tradicional brasileiro e muito simples de fazer.
O sabor adocicado do madeira realça o sabor da carne, tornando-a perfeita para qualquer ocasião.
5º. Com vinho
O madeira é um clássico feito com vinho e champignon.
Nessa receita, o molho dar um sabor especial a carne bovina, que fica muito suculento.
É uma ótima opção para um jantar à luz de velas ou outras ocasiões. O passo a passo você confere acima!
6º. Na panela de pressão elétrica
A panela de pressão elétrica é uma ótima forma de cozinhar carnes que demoram a ficar prontas, por exemplo, o lagarto.
Com o madeira este prato possui uma boa suculência e é delicioso. Para melhorar ele é servido como uma opção no almoço ou jantar!
7º. Recheado
Apenas quem já saboreou essa receita de lagarto recheado sabe como faz diferença.
Então, se está pensando em fazer essa carne, não deixe de conferir essa deliciosa receita!
8º. Tradicional
Feito com carne de lagarto, esta receita fornece um pedaço suculento de carne com o madeira.
Muito simples de fazer, vale a pena conferir! Sua experiência será única.
9º. Caseiro
A carne caseira é muito apreciada em muitos paladares.
É um ótimo prato para se ter no menu de eventos especiais.
A receita acima mostra como fazer esse prato de forma muito saborosa.
10º. Na panela de pressão
Um lagarto com molho é um prato clássico que todos devem definitivamente experimentar.
É simples de preparar, mas o sabor é requintado.
Se você está precisando de uma refeição rápida e saborosa, esta é a receita para você!
11º. Com arroz
Uma receita visualmente deslumbrante, suculenta e saborosa.
A carne é a estrela desta refeição e recomendamos servi-lo com redução leve de madeira e arroz.
12º. Fácil
Se você tem pouco tempo e ainda quer um prato principal delicioso e suculento, você veio ao lugar certo. Este lombinho é tão fácil de jogar junto e estará fora do forno em pouco tempo. O molho complementa muito bem a carne e lhe dar um sabor agradável.
13º. Ceia de Natal
Se você deseja uma proteína mais rápida que o tradicional peru na ceia de Natal, o lagarto ao molho é o prato da vez!
Delicioso, suculento e irresistível, esse prato fará qualquer um ficar muito satisfeito com a ceia de Natal.
Hoje mostramos algumas opções de receita de carne ao molho madeira. Esse prato é muito apreciado e delicioso. Por isso, deixe logo de usar o molho madeira artificial e aprenda a fazer o seu com uma dessas opções!
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