Se há um preparo que toda mãe sabe fazer com maestria, é o famoso guisado de panela! Dá água na boca só de lembrar. Está fora de casa e quer aprender a preparar o seu? Você precisa ver essas receitas com guisado. São ideais para quem está preparando a carne pela primeira vez, mas quer impressionar no sabor.
Ele é sempre servido com arroz branco, mas fica delicioso com massas e até com cuscuz, afinal, aquele caldinho deixa qualquer acompanhamento ainda melhor!
Se comida de panela raiz é sua praia, então não deixe de conferir as 16 receitas de guisado logo abaixo. Há proteínas e formas muito diversas de fazer.
Receita de guisado tradicional saboroso e prático: saiba como fazer
- 1 tablete de caldo de carne amassado
- ½ pimentão grande picado
- 2 tomates pequenos picados
- 500g de coxão duro ou músculo
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 400 ml de água
- 2 dentes de alho picados
- Coentro a gosto
- Sal a gosto
- Coloral a gosto
- Cominho a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Corte a carne em cubos médios e reserve.
- Em uma panela de pressão, adicione o óleo e entre com os alhos picados.
- Refogue a cebola e o alho juntos até eles dourarem bem.
- Junte a carne ao refogado, acrescente o tomate e os pimentões, em seguida, tempere tudo com o sal, pimenta e com os demais temperos secos.
- Coloque o tablete de caldo de carne triturado e mexa bem para que a carne pegue os temperos. Refogue por um minuto para criar o fundo de panela.
- Adicione a água e deixe cozinhar em fogo médio até que pegue pressão. Quando isso acontecer, mude para fogo baixo e cozinhe por mais 15 minutos.
- Finalize com cheiro verde.
Quanto tempo dura esse guisado?
Na geladeira, dura até 3 dias se guardado em pote fechado. Mas sério, na minha casa nunca sobra! Se quiser congelar, fica ótimo por até 2 meses - só deixe esfriar completamente antes de levar ao freezer. Dica da Daiane: congele em porções individuais pra facilitar.
Trocas inteligentes pra variar ou improvisar
Sem pimentão? Pode usar cenoura picada que dá um docinho legal. Vegetariano? Troque a carne por cogumelos paris ou shimeji (fica incrível, já testei). Caldo de carne em tablete não é sua praia? Use 1 colher de sopa de extrato de carne dissolvido na água. E o colorau pode ser substituído por páprica doce se precisar.
Os 3 pecados capitais do guisado (e como evitar)
1. Cortar a carne muito pequena - ela encolhe no cozimento e vira migalhas. Cubos de 3cm são ideais. 2. Não dourar bem o alho e cebola antes - isso aqui é a alma do prato, gente! 3. Abrir a panela antes da hora - a pressão faz mágica, deixe trabalhar. Já cometi todos esses erros, aprendi na marra.
Truque secreto que ninguém conta
Depois de refogar a carne, adicione 1 colher de café de café solúvel (sim, café!) junto com os temperos. Não vai ficar gosto de café, mas realça o sabor da carne de um jeito inexplicável. Meu pai me ensinou isso e mudou minha vida.
O que servir com esse guisado?
Arroz branco é clássico, mas experimente com purê de mandioquinha - combinação divina! Pra beber, uma cerveja bem gelada ou suco de caju. E não economize no pão francês pra limpar o prato (o melhor pedaço, né?).
Modo economia ativado
Coxão duro tá caro? Use paleta que fica ótima e custa menos. Compre os temperos a granel em casas de produtos naturais - sai até 70% mais barato. E uma dica de ouro: faça em quantidade e congele, o sabor melhora e você economiza gás.
O ponto crítico: quando a panela pega pressão
Essa parte assusta muita gente. Assim que a panela começar a chiar, abaixe o fogo pra mínimo e conte 15 minutos exatos. Não fique mexendo na panela, não fique abrindo pra ver - confie no processo. Se a panela estiver chiando muito ou pouco, ajuste o fogo levemente.
7 versões pra não enjoar nunca
1. Adicione batata no final pra engrossar 2. Coloque azeitonas pra um toque portuguesa 3. Jogue um pouco de vinho tinto no refogado 4. Versão nordestina: troque o coentro por cebolinha e adicione 1 folha de louro 5. Picante: acrescente pimenta dedo-de-moça 6. Vegana: use proteína de soja hidratada 7. Gourmet: finalize com raspas de laranja.
Socorro, deu tudo errado!
A carne ficou dura? Cozinhe por mais 10 minutos na pressão. Ficou aguado? Deixe sem tampa no fogo pra reduzir. Tempero fraco? Acrescente mais cominho e um pouco de molho inglês. Já salvei um guisado quase perdido com essas táticas - a Daiane nem percebeu o desastre inicial!
Elevando o nível com 1 ingrediente
Depois de pronto, misture 1 colher de manteiga gelada e mexa até derreter. Parece bobagem, mas dá um brilho e cremosidade de restaurante caro. Se quiser impressionar, finalize com salsinha crocante (frita rapidinho no azeite).
De onde vem esse prato?
O guisado tem raízes em várias cozinhas - portuguesa, espanhola, árabe. A versão brasileira herdou os temperos fortes dos portugueses e a praticidade das cozinhas pobres que precisavam aproveitar cortes de carne menos nobres. Interessante como um prato simples carrega tanta história, né?
2 segredos que ninguém fala
1. O melhor dia pra comer é no dia seguinte - os sabores se casam melhor depois de repousar. 2. Se sobrar (difícil, eu sei), faz uma ótima recheio de pastel ou torta salgada. Já usei até em panquecas, ficou surreal!
Perguntas que sempre me fazem
"Posso fazer sem panela de pressão?" Pode, mas vai levar 1h30 no mínimo e adicione mais água. "Dá pra usar frango?" Dá, mas reduza o tempo de cozimento pela metade. "Congela bem?" Um dos pratos que melhor congela, sem perder textura. Alguém mais tem dúvida? Manda nos comentários!
Por que essa receita funciona?
O segredo está na combinação de técnicas: o refogado lento desenvolve sabores complexos, a pressão amacia as fibras da carne e os temperos secos liberam óleos essenciais no calor. E tem um detalhe científico: o cominho ajuda na digestão de carnes pesadas - nossos antepassados sabiam das coisas!
Conta pra gente como ficou seu guisado!
Fez alguma variação? Descobriu um truque novo? Teve algum desastre heróico? Comenta aqui embaixo - adoro trocar ideias sobre cozinha. E se postar no Instagram, marca @sabornamesaoficial pra gente ver seu talento!
Guisado com toques especiais: um menu completo para aquecer o coração (e o estômago)
Quer montar uma refeição completa em torno do guisado, mas sem cair na mesmice? Aqui vai uma seleção variada pra deixar seu almoço ou jantar mais gostoso - e com aquele toque caseiro que a Daiane e eu adoramos nos nossos domingos preguiçosos.
Para começar com o pé direito
Nada de coisas muito pesadas antes do prato principal, mas um toque especial pra abrir o apetite:
- Pãozinho caseiro: perfeito pra mergulhar no caldo do guisado depois. A gente sempre faz um pouco extra porque... bem, você sabe como é, né?
Acompanhamentos que fazem dupla perfeita
- Cuscuz marroquino (confira o preparo aqui): leve e fofo, absorve o sabor do guisado que é uma beleza. A Daiane adora a textura!
- Polenta de fubá que vai te conquistar: cremosa por dentro, crocante por fora. Cuidado que é viciante - aqui em casa sempre acabamos fazendo mais do que o planejado.
- Couve-flor gratinada perfeita: pra quem quer um contraste de textura e um toque mais leve. Fica ótima com um fio de azeite.
Doces finais (porque todo mundo merece)
- Crepe Suzette (entenda como fazer aqui): elegante mas simples de fazer. Aquele toque cítrico limpa o paladar depois da refeição.
- Brigadeiro de leite ninho (aqui): nosso clássico preferido nas reuniões de família. Melhor ainda se servir ainda levemente quente.
- Brigadeiro de morango que parece de restaurante: pra quando queremos algo mais frutado. A Daiane diz que combina perfeitamente com dias mais quentes.
Para acompanhar
- Suco de laranja natural: sempre cai bem, né? A gente costuma fazer bem gelado.
- Receita de Sagu de vinho simples (sem álcool, claro): uma opção diferente pra quem quer algo mais elaborado.
- Água aromatizada com limão e hortelã: refrescante e leve, perfeita pra equilibrar os sabores.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
2º. Com mandioca
Percebeu que para um guisado decente, não é preciso uma peça de filé mignon?
Eu acho ótimo que um contrafilé ou coxão mole, por exemplo, já resolva a questão.
Aliás, as carnes vão super bem com uma macaxeira bem cozida!
3º. Frango
Um guisado de frango bem temperado pode ser aquele almoço de domingo que vai levar todo mundo a raspar o prato, viu? Gosta de um franguinho cozido?
Pois esse é um prato que você sente o cheiro só de olhar!
4º. Romano
Aí você procura por uma, mas a encontra em um vídeo histórico temático. Sério, por que não confere e tenta reproduzir como os romanos comiam um guisado de carne de porco? Só para sair da rotina.
Alguns ingredientes foram substituídos porque já não são mais encontrados, mas essa carne aqui só precisará de cebolas, cominho, salsinha, erva doce e salsão.
5º. Bode
Esta receita é popular na região Nordeste, especialmente no interior.
A carne de bode é conhecida como uma das carnes mais resistentes ao cozimento, então, confere o vídeo e saiba tudo sobre como preparar esse bichinho.
6º. Com batatas
Há um acompanhamento mais clássico do que as batatas inglesas?
Essa deliciosa receita é toda especial porque os seus legumes são grelhados antes de ir para a panela. Além disso, tudo é cozido com caldo e cerveja ou vinho tinto.
Caprichada, hein?
7º. Suíno
Quer conferir um preparo que não leva carne bovina?
Confere essa receita.
Você sabe que carne porco tem que cozinhar bem, né? Mas está aqui um prato que fica pronto com perfeição em apenas meia hora. Vale a pena testar.
8º. Vegano
Quem disse que as melhores receitas são as de carne?
É por isso que te sugiro checar essa daqui.
Ela leva proteína de soja graúda e uma diversidade de vegetais. No caldo, dá para usar o molho inglês ou o tradicional extrato de tomate para o compor.
9º. Simples
Uma das receitas mais procuradas é aquela cujo preparo é feito na pressão, não dá trabalho e economiza tempo, então, aqui está para você aproveitar.
É uma das melhores opções para guisar carne no dia a dia.
10º. Frango medieval
O bom dessa receita é que ela é tão rustica quanto a romana, então, deixando o cenário a parte, essa é uma alternativa para quem está com poucos recursos ou não gosta de incrementar demais.
O básico também é bom, certo? Então se liga nesse passo a passo!
11º. Com charque
Essa receita fica fantástica porque esse tipo de carne tem um gosto muito marcante, além de ser salgadinha e saborosa. Ela é quase sempre frita, mas o cozido fica tão bom quanto.
Dicas para fazer: coloque a charque de molho em uma xícara (chá) de água ou duas. Deixe de um dia para o outro e, se possível, troque a água a cada 3 horas.
12º. Pato
Se ainda não sabe o que fazer com essas carnes, guisado é a resposta, afinal, não tem como ficar ruim.
A carne exótica tem um sabor marcante, mas é sua textura é delicada e você irá amar quando ela estiver derretendo de tão macia.
13º. Carneiro
O seu cheiro pode ser um pouco incomodo, mas nada que um banho de suco de limão e vinagre não resolva. Sério, não há o que temer.
É uma delícia para o seu jantar de festa junina com um cuscuzinho para acompanhar!
14º. Com lentilha
Aposto que você não imaginou que a lentilha poderia fazer parte dessa lista.
Depois de refogar os temperos, a verdura e a calabresa, acrescente o grão e adiciona água quente para ela não demorar a cozinhar e deixar o resto passar de ponto. Simples, né?
15º. Carne moída
Já pensou no guisado assim? É uma boa. E te digo mais: se você extrai o excesso de caldo do guisado de carne moída, dá até para rechear tortas salgadas ou um ratatouille de legumes.
Qualquer uma das opções irá ficar incrível.
16º. Peixe
Pensou que os frutos do mar não teriam vez?
Uma receita com peixe tende a ser chamada de ensopado, mas seguindo as orientações, vocês terão um guisado com os peixes que mais amam com camarão!
É leve, saboroso e saudável!
17º. Com legumes
Sua receita sem glúten, sem lactose, que faz bem à saúde e não atrapalha a dieta.
Aqui são usados quiabo, jiló e chuchu, mas pode usar todos que preferir. abobrinha, abóbora ou batata. Se bem temperado e refogado, é surpreendente.
Já escolheu as suas receitas favoritas? Junte as melhores e teste com a sua família, afinal, é uma melhor do que a outra. Todo mundo sai ganhando.
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