De origem árabe, o prato chegou ao Brasil por meio dos africanos e se popularizou durante o período colonial. De preparo, a iguaria hoje faz parte da culinária brasileira e cada dia mais conquista novos paladares.
Por ter um preparo rápido e versátil, a receita pode ser feita com o ingrediente que vier à mente e tiver à disposição.
Separei para vocês uma das minhas receitas que eu mais gosto, que é a receita de cuscuz marroquino. Ao final dessa, separei mais diversas opções para você escolher.
Receita de Cuscuz Marroquino Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
- 1 pacote de cuscuz marroquino
- Caldo de legumes ou de frango
- 1 Cenoura
- ½ Cebola
- 1 Salsão
- Manteiga de garrafa
- Castanha do Pará
- Castanha de caju
- Salsinha
- Hortelã
- Limão siciliano
- Sal
- Azeite extra-virgem
- Pimenta do reino
Modo de preparo:
- Em um refratário coloque uma quantia que você julgue ideal de cuscuz, é importante lembrar que após ser hidratado, o grão vai duplicar de tamanho, portanto pense nisso ao ver a quantia que será feita. Depois, cubra a farinha com duas ou três conchas do caldo de carne/legumes. Deixe por dois minutos para que fique hidratado e reserve.
- Pegue a cenoura, a cebola e o salsão, pique em pedacinhos pequenos. Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga de garrafa e depois leve os vegetais para dar uma leve refogada em fogo baixo.
- Em outra frigideira, coloque algumas castanhas do Pará e de Caju picadas e deixe dar uma leve fritada em fogo baixo. A ideia é que solte alguns óleos e deixe seu prato mais saborizado.
- Quando tudo já estiver refogado, pegue o cuscuz já hidratado, acrescente os vegetais, sal à gosto, azeite extra-virgem e misture. Adicione as castanhas, a pimenta do reino, raspas de limão siciliano e um pouco do suco do limão também. Mexa bem para incorporar os ingredientes.
- Por fim, finalize com a hortelã, a salsinha e sirva!
Você pode comer cuscuz gelado ou quente, ambos ficam deliciosos, mas nessa receita em específico, geladinho é uma delícia.
Coloque as castanhas no cuscuz frio, isso não fará com que elas murchem.
Os óleos soltados pelas castanhas dão um gosto especial, portanto dão um diferencial no prato
Use caldo de legumes feitos por você mesmo, caso não tenha, opte pela água pura.
Quanto tempo dura? Dicas pra guardar sem perder o sabor
Esse cuscuz marroquino fica top por até 3 dias na geladeira, mas tem um truque: guarda num pote hermético com um papel toalha em cima pra absorver a umidade. Se quiser congelar, separa em porções individuais - dura até 1 mês! Só esquentar no micro-ondas com 1 colher de água pra não ressecar.
De olho na balança
Uma porção generosa (uns 200g) fica em torno de 350-400 calorias. Quer reduzir? Troca a manteiga de garrafa por azeite e diminui as castanhas (elas são deliciosas mas calóricas, né?).
Sem algum ingrediente? Bora improvisar!
• Caldo de legumes acabou? Usa água quente com 1 cubo de caldo de galinha ou até água de coco pra hidratar o cuscuz
• Manteiga de garrafa não tem? Manteiga comum com uma pitada de fumaça líquida dá um toque parecido
• Limão siciliano caro demais? Limão tahiti resolve, mas usa menos que é mais ácido
• Vegano? Tira a manteiga e usa só azeite, fica ótimo também!
Parece fácil mas tem armadilhas
• ERRATA: nao exagere no caldo senão vira papa! Melhor colocar pouco e ir acrescentando
• Refogar os vegetais demais? Eles perdem a textura - queremos crocância!
• Castanhas queimam facinho, fica de olho! Douram em 2 minutinhos no fogo baixo
• Misturar tudo com força esmaga o cuscuz. Mexe com garfo, fazendo movimento de "aerear"
Truques que ninguém conta
• Quer um cuscuz soltinho? Depois de hidratar, espalha num tabuleiro e deixa "respirar" por 5 minutos
• Castanhas muito duras? Deixa de molho em água quente por 10 min antes de picar
• Tempere O CUSCUZ ainda quente - ele absorve melhor os sabores
• Teste da colher: se grudar muito, tá úmido demais. Coloca mais cuscuz seco pra balancear
Para todo mundo poder comer
Low carb: Substitui o cuscuz por couve-flor ralado fininho (depois de cozido no vapor)
Sem glúten: Já é naturalmente sem glúten, só confere os rótulos do caldo!
Proteico: Acrescenta cubinhos de frango grelhado ou tofu pra quem é veg
Detox: Dobra a quantidade de hortelã e coloca gengibre ralado
O que servir junto? Combinações matadoras
• Bebida: Chá de hortelã gelado ou uma cerveja Weiss (o toque cítrico casa perfeitão)
• Molho: Iogurte natural com alho e pepino ralado pra cortar a gordura
• Acompanhamento: Berinjela assada com páprica ou abobrinha grelhada
• Dica da Daiane: Ela adora fazer wraps com o cuscuz frio + folhas de alface!
Tá com tempo? Versão gourmet
• Frutos do mar: Acrescenta camarões refogados no alho e açafrão
• Mediterrâneo: Azeitonas pretas, tomate seco e queijo feta
• Doce: Tira os vegetais, coloca canela, damascos e amêndoas - serve com iogurte!
• Brasileiríssimo: Troca as castanhas por paçoca e jaca desfiada (sim, fica bizarromente bom)
O ponto crítico: hidratar o cuscuz
Esse é o passo que mais dá errado! A medida certa é 1,5 xícaras de líquido para cada xícara de cuscuz seco. Mas atenção:
1) O caldo deve estar BEM quente, quase fervendo
2) Coloca aos poucos e vai observando
3) Cobre e deixa descansar EXATOS 5 minutos - nem mais, nem menos
Se errar, ainda dá pra salvar: seco demais? Borrifa mais caldo quente. Molhado? Espalha numa assadeira e leva ao forno baixo por 5 min.
Sobrou? Transforma!
• Bolinhos: Mistura com ovo e farinha de rosca, frita como croquete
• Salada: Adiciona tomate cereja, pepino e vira salada fria
• Recheio: Bota em pães sírios com cream cheese
• Daiane já fez até "hambúrguer" de cuscuz - grudou na chapa toda, mas no final ficou engraçado e gostoso!
Sabia que...
• No Marrocos tradicionalmente se come com as mãos - forma bolinhas com os dedos!
• O cuscuz original leva 5 horas pra preparar no vapor especial chamado "couscoussier" (a gente agradece pela versão instantânea)
• Curiosidade aleatória: nao é um grão, e sim uma massinha feita de sêmola de trigo!
De onde vem essa delícia?
O cuscuz marroquino é primo distante do nosso cuscuz nordestino - ambos vieram do norte da África com os árabes, mas cada região adaptou. No Marrocos, é prato nacional, servido em ocasiões especiais com cordeiro e legumes cozidos. A versão que a gente faz aqui é uma adaptação rápida da receita tradicional, que leva horas de preparo!
Harmonização secreta
O limão siciliano e hortelã criam um contraste incrível com a gordura das castanhas. Quer impressionar? Faz o teste: come uma colher só do cuscuz, depois coloca um pedacinho de castanha na boca e perceba como os sabores se completam. Isso se chama "balanceamento de perfil sensorial" - mas pode chamar só de mágica gastronômica!
Se tudo der errado...
• Virou mingau? Vira sopa! Bate no liquidificador, acrescenta mais caldo e vira creme
• Queimou o fundo? Tira a parte de cima e disfarça com muitos temperos frescos
• Salgou demais? Adiciona batata cozida picada pra absorver
• Desistiu? Coloca num pirex, cobre com queijo e leva ao forno - vira "gratinado de cuscuz"!
Perguntas que sempre fazem
Pode congelar? Pode, mas perde um pouco a textura. Melhor consumir fresco.
Dá pra fazer sem fogão? Sim! Hidrata com água fervente da chaleira elétrica e usa vegetais crus.
Qual a diferença pro cuscuz nordestino? O nosso é de milho, mais denso. Esse é de sêmola, mais soltinho.
Posso fazer doce? Pode! Já experimentei com leite condensado e canela - fica tipo um pudim diferente.
Já errei pra você não errar
• Uma vez coloquei caldo frio - o cuscuz ficou com gosto de cru e grudento. Horror!
• Exagerei na hortelã e ficou parecendo pasta de dente (a Daiane riu até chorar)
• Esquecí que castanhas queimam rápido e tive que recomeçar... o cheiro ficou uma semana na cozinha!
Conta aí nos comentários: qual foi seu maior desastre culinário? Prometo não rir (mentira, vou rir mas com respeito).
Combinações que vão transformar seu cuscuz marroquino em um banquete
Depois de preparar aquele cuscuz marroquino que já está com cheirinho de sucesso, que tal montar uma refeição completa? Selecionamos opções que casam perfeitamente, desde entradas leves até sobremesas que vão fechar com chave de ouro. Aqui em casa testamos todas (a Dai aprova!) e garantimos que são combinações infalíveis.
Para começar com o pé direito
Guacamole mexicano (aprenda aqui): cremoso e com aquele toque de limão que corta a gordura, perfeito para abrir o apetite sem pesar.
Falafel simples: crocantes por fora e macios por dentro, esses bolinhos de grão-de-bico são um clássico que nunca falha.
Bolinho de carne moída (aprenda aqui): práticos e sempre um hit, principalmente quando a fome aperita e você quer algo rápido.
Pão sírio aquecido: nossa sugestão bônus! Esquente rapidinho na frigideira e sirva para acompanhar as entradas - fica tão bom que sempre sumem antes do prato principal.
Os protagonistas do seu prato
Frango ao curry (veja a receita aqui): o mix de especiarias combina divinamente com o cuscuz, e o molho cremoso é perfeito para misturar.
Receita de Camarão ao alho e óleo super simples: rápido, saboroso e com aquele toque sofisticado para quando queremos impressionar (ou nos mimar).
Carne de panela (aqui): daquelas receitas que lembram domingo na casa da vó, com carne tão macia que desmancha.
Legumes grelhados: nossa dica extra! Pimentão, berinjela e abobrinha grelhados dão um contraste de textura e cor lindo no prato.
Para terminar com doçura
Torta de abacaxi (veja a receita): doce, mas não exagerado, com a acidez da fruta cortando a riqueza da refeição.
Trufas simples: pequenas porções de chocolate que são ideais para quando queremos algo doce mas sem exageros.
Creme de abacaxi (preparo da receita): leve, refrescante e a sobremesa perfeita para os dias mais quentes.
Para acompanhar e harmonizar
Chá de hortelã gelado: refrescante e digestivo, combina perfeitamente com as especiarias do cuscuz e dos pratos principais.
Limãoada com gengibre: o picante do gengibre dá um toque especial que realça todos os sabores da refeição.
Suco de laranja com cenoura: doce natural que complementa bem pratos mais condimentados.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui o prato que mais faz sucesso é o camarão ao alho e óleo com o cuscuz - mas quase brigamos pelo último pedaço de torta de abacaxi.
2º. Cuscuz marroquino com legumes
Acontece de muitas pessoas acrescentarem carne na receita de cuscuz marroquino, entretanto apenas legumes também dão um sabor totalmente especial.
Nessa receita, use abóbora japonesa, grão de bico e cenoura. Além disso, para quem quiser ousar, sirva com uma colher de sopa de iogurte cremoso, fica uma delícia.
3º. Com frango
Para os que gostam de proteína animal, o frango é uma excelente saída. Use em pedaços ou desfiado, tempere com bastante especiarias para deixar com aquele sabor do mediterrâneo.
Pimenta e folhas de hortelã são excelentes opções e sugestões para deixar seu prato ainda mais gostoso.
4º. Natalino
Ainda que não muito comum, o cuscuz marroquino também é uma ótima opção para a ceia de natal.
Servi-lo como acompanhamento do peru ou do frango assado pode deixar sua mesa mais gostosa e bem mais colorida. Para dar esse toque delicioso, coloque ingredientes típicos da ceia natalina, como uva passa, damascos, outras frutas secas e sementes.
Tempere com uma pitada de sal e azeite a gosto. Todos vão amar.
5º. Com camarão
Frutos do mar também são bem-vindos nessa receita. Por ser um prato do mediterrâneo, o camarão pode sim ser uma excelente ideia para compor a receita.
Além disso, coloque ervilha e manjericão, além de temperar com bastante suco de limão, azeite e misture bem. Fica refrescante e saboroso.
6º. Salada
Engana-se quem pensa que o cuscuz marroquino é servido apenas como prato quente. A receita em formato de salada também é uma opção incrível.
Use cenouras, pimentões, cebola, dentes de alho e salsinha picada. Além disso, regue toda a mistura com algumas colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta do reino moída.
Esse prato fica pronto muito rápido. Ótima opção para o almoço ou até mesmo café da manhã.
7º. Com bacon
O bacon é um acompanhamento que vai bem com tudo e no cuscuz não seria diferente. Feito da barriga do porco, é um ingrediente bastante saboroso e que dá o toque especial para a sua receita.
Apenas cuidado com a gordura para evitar um prato bastante gorduroso. Aproveite.
8º. Low carb
Para os fitness de plantão esta receita é perfeita. Use couve-flor, pimentão, abobrinha, cenoura e vagem para que seu cuscuz fique bastante delicioso.
O bacon é opcional e os temperos também, mas uma dica é usar açafrão, alho, cebola roxa picada, alho poró, noz moscada e sal a gosto.
9º. Com grão de bico
Rico em cálcio, fósforo e vitamina K, o grão de bico é uma excelente fonte de nutrientes. Juntos, esses nutrientes atuam principalmente na saúde dos ossos.
O cuscuz com esse ingrediente agrada tanto paladares de pessoas veganas ou não, tornando um excelente acompanhamento para pratos principais. Vale a pena experimentar essa receita fácil.
10º. Com amêndoas, ervilhas e uvas passas
As amêndoas são um excelente alimento em questão de benefícios. É fonte de antioxidantes, rica em vitamina E, auxilia no controle da pressão arterial e também na perda de peso.
Uma dica é dar uma leve tostada antes de acrescentá-las à receita. Isso fará com que seus óleos sejam liberadores e exalem um sabor ainda mais delicioso ao prato.
Uma boa pedida para um excelente almoço.
11º. Com costela
A costela pode ser utilizada como prato principal ou incluída na receita do cuscuz. Caso queira colocar a costela na receita, use desfiada.
Caso seja o prato principal, asse com calma em uma churrasqueira ou no forno e deixe ficar suculenta. Sirva em sequência com um cuscuz bem temperado.
12º. Com abobrinha
A abobrinha é um legume bastante versátil. Você pode acrescentá-la em cubos ou ralada. Junte também alho poró e cenouras, depois acrescente o cuscuz marroquino já hidratado em água ou caldo de legumes. É pra comer rezando.
Traga o sabor do Marrocos para a sua casa e sirva este prato tão delicioso que já conquistou o Brasil. São ideias e sugestões para inovar e deixar essas receitas com o seu toque especial.
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