Prato tradicional da culinária brasileira, o parmegiana é composto por bife empanado e coberto com molho de tomate, queijo e presunto. Tem um sabor incrível.
Aprenda uma deliciosa receita de filé à parmegiana que é nossa favorita. O bife escolhido é o de frango e o preparo é feito no forno, o que deixa o preparo ainda mais fácil.
Depois dessa receita, selecionamos mais 14 preparos diferentes do filé. Sirva no almoço de domingo da família ou no jantar com os amigos. O prato é delicioso. Vamos experimentar?
Receita de Filé à Parmegiana De Frango no forno simples e fácil: saiba como fazer
- 4 filés de peito de frango
- pimenta-do-reino
- orégano
- sal
- cominho
- 1 dente de alho amassado
- 2 ovos batidos
- 2 pitadas de sal
- 200 gramas de farinha de trigo
- 200 gramas de farinha de rosca
- óleo
- 1 sachê de molho de tomate pronto
- 200 g muçarela fatiada
Modo de preparo
- Num bowl, coloque o filé e tempere com pimenta do reino, orégano, sal e cominho.
- Deixe marinar na geladeira por 15 minutos.
- Na vasilha, coloque os ovos batidos com o sal.
- Passe os filés na mistura e, em seguida, na farinha de trigo.
- Passe na mistura outra vez e depois na farinha de rosca.
- Reserve enquanto repete o processo com os outros.
- Em óleo quente e fogo baixo, frite os filés de frango.
- Na travessa, coloque metade do sachê de molho.
- Acrescente os filés e cubra os com a outra metade do molho.
- Acrescente o queijo muçarela.
- Leve ao forno a 180º por 15 minutos.
- É só retirar e servir.
Quanto custa em calorias esse pecado?
Uma porção desse filé à parmegiana tem em média 450-500 kcal (considerando um filé médio e sem exageros no óleo). Se quiser reduzir, veja as dicas de ajustes mais pra baixo!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Na geladeira: 2 dias no máximo (e já fica meio triste depois do primeiro). Congelado: até 1 mês, mas embrulhe bem pra não pegar cheiro. Dica: congele SEM o molho e o queijo, acrescente só na hora de assar!
Os 3 pecados capitais do parmegiana
1) Frango muito grosso: bata levemente os filés pra ficarem uniformes (senão fica cru por dentro e queimado fora). 2) Farinha grudando: seque bem o frango antes de empanar. 3) Queijo borrachudo: não exagere no molho ou o queijo não gratinará direito.
Truque secreto do empanado crocante
Depois de empanar, deixe os filés descansarem 10 minutos na geladeira. A farinha "cola" melhor e fica mais crocante! Outra: misture um pouco de parmesão ralado na farinha de rosca - mudou minha vida.
Sem trigo? Sem pânico!
Farinha de rosca sem glúten: use flocos de milho triturados ou farinha de arroz. Vegano: substitua os ovos por "leite" de aveia engrossado com 1 colher de amido de milho. Queijo: experimente mussarela de búfala pra um upgrade surpreendente!
O que serve junto? Aqui vai o combo perfeito
Arroz branco soltinho (óbvio), mas experimente purê de mandioquinha com noz-moscada. Bebida: um vinho suave tipo Pinot Noir ou, se for dia de preguiça, guaraná gelado com limão espremido. Molho extra: misture um fio de azeite e manjericão fresco no molho pronto!
Versão fitness? Bora adaptar!
Low carb: empanado com farinha de amêndoas + gergelim. Air fryer: 12 minutos a 200°C (passe óleo com pincel antes). Proteico: acrescente queijo cottage entre o frango e a mussarela. Juro que fica bom!
Tá cansado do mesmo parmegiana? Chacoalha esse prato!
Parmegiana de berinjela: substitua o frango por fatias grossas de berinjela assadas. Parmegiana apimentada: acrescente pimenta calabresa no molho. "Parmegiana" de banana da terra: sim, existe e é incrível (mas isso é história pra outro dia).
Modo restaurante 3 estrelas (com 1 ingrediente só)
Rale um pouco de noz-moscada no molho de tomate antes de levar ao forno. Sério, parece mágica - dá um aroma que vai fazer todo mundo perguntar "o que você botou nisso?". Outra: finalize com folhas de manjericão fresco.
Fazendo o frango render mais
Corte os filés no meio no sentido horizontal (fica mais fino e rende o dobro). Molho caseiro: refogue 1 cebola, 2 tomates maduros e 1 colher de extrato por 15min. Queijo: compre um bloco e fatie em casa - sai mais barato que os pré-fatiados!
A parte chata: empanar sem bagunça
Use uma mão só pra passar no ovo e outra na farinha (senão vira cola nas mãos). Dica da Daiane: coloque tudo em sacos plásticos e "chacoalhe" o frango dentro - limpeza instantânea! Depois é só tirar com um garfo.
Se tudo der errado... (minhas confissões)
Queimou o queijo? Rala mais por cima e volta pro forno rapidinho. Empanado descolando? Passe mais ovo e farinha e frite de novo. Molho aguado? Escorra o excesso e polvilhe um pouco de amido de milho. Já salvei um jantar assim!
Sabia que isso não é italiano de verdade?
O "parmegiana" original (Parmigiana) é feito com berinjela! A versão com frango surgiu no Brasil nos anos 1950, provavelmente em São Paulo. Curioso: na Argentina eles fazem com presunto entre as camadas - já experimentou assim?
2 coisas que ninguém te conta sobre parmegiana
1) O cominho no tempero é um toque brasileiríssimo - não existe na receita original. 2) Se deixar o frango marinando no leite por 1 hora antes, fica ainda mais macio (mas seca bem antes de empanar!).
Perguntas que sempre me fazem
"Posso congelar já pronto?" Melhor não, o queijo fica esquisito. "Dá pra fazer sem fritar?" Até dá, mas perde a graça. "Por que meu empanado não fica crocante?" Provavelmente o óleo não estava quente o suficiente - teste com um farelo de farinha: se borbulhar, tá no ponto!
O segredo do molho perfeito
O molho pronto é prático, mas se quiser impressionar: refogue 1 cebola, acrescente 3 tomates maduros sem pele, 1 folha de louro e deixe cozinhar por 20min. Bata no liquidificador e volte ao fogo com 1 colher de açúcar (tira a acidez). Mágica!
Jantar italiano com filé à parmegiana: combinações que vão fazer seu domingo mais gostoso
Quem nunca planejou um jantar especial e ficou na dúvida do que servir junto? Aqui em casa, a Daiane e eu adoramos um bom filé à parmegiana, mas sabemos que o prato principal merece companhias à altura. Por isso, selecionei algumas sugestões que vão transformar sua refeição em um banquete memorável - cuidado com a vontade de repetir o prato três vezes!
Para começar com o pé direito
Esfirra de carne (saiba mais sobre a receita): essa aqui é um clássico que nunca falha. Crocante por fora e suculenta por dentro, é perfeita para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal. A Daiane sempre faz umas mini esfirras quando temos visita - diz que fica mais charmoso (e ela tá certíssima!).
Acompanhamentos que complementam
Creme de espinafre que nunca falha: meu preferido para acompanhar. O cremoso do espinafre combina absurdamente bem com o queijo derretido do filé. Um segredo? Coloco um pouco de noz-moscada que fica divino.
Risoto de funghi (veja como é fácil preparar): para quem quer dar um toque sofisticado. Os cogumelos trazem um sabor terroso que contrasta perfeitamente com o molho de tomate. Na primeira vez que fizemos, quase não sobrou espaço para o prato principal!
Lasanha de abobrinha que toda a família pede: opção mais leve que fica uma delícia. A abobrinha assada no forno ganha um sabor incrível e a textura fica no ponto certo - nem muito mole, nem muito firme.
Para fechar com chave de ouro
Salada de frutas simples: depois de uma refeição robusta, nada melhor que algo refrescante. Sugiro usar frutas da estação e um fio de mel - aqui em São Paulo sempre tem manga e morango bons nessa época.
Arroz de leite cremoso: clássico que lembra infância. Faço com canela em pau e casca de limão - o cheiro invade a casa toda e já aviso: é impossível comer só uma porção.
Para acompanhar
Chá de maçã que todo mundo elogia: quentinho no inverno ou gelado no verão, esse chá tem um sabor suave que não compete com os sabores da refeição. Adiciono um pau de canela quando quero dar um toque especial.
Água com gás e rodelas de limão siciliano: nossa combinação preferida para refeições mais pesadas. A acidez do limão ajuda a "limpar" o paladar entre uma garfada e outra.
E aí, qual combinação mais te tentou? Conta pra gente nos comentários se testou alguma dessas sugestões - e não esquece de avisar se conseguiu parar antes da sobremesa (aqui em casa é raro!)
2º. Mignon
autor: Costelão Na Brasa
Se você quer preparar um jantar especial, faça esse bife à parmegiana com mignon.
Capriche no tempero que gosta e deixe a espessura da carne um pouco grossa para sentir a textura.
Siga o modo de preparo: primeiro corte os bifes e bata para abri-los. Depois tempere com 2 dentes de alho, cebola, azeite, pimenta a gosto e sal a gosto.
Para empanar utilize 3 xícaras (chá) de farinha de rosca, separe ovos batidos e óleo para fritar. Passe os bifes em um ovo batido e temperado num prato, depois na farinha e frite os bifes em uma panela com óleo quente. Retire o bife à milanesa e coloque em papel toalha para escorrer.
Coloque o molho de tomate no fundo da forma, coloque os bifes dentro, cubra com molho, acrescente fatias de queijo muçarela e queijo parmesão ralado por cima. Por último leve ao forno por aproximadamente 10 minutos até o queijo derreter. Sirva a seguir com arroz branco.
3º. Com Macarrão
autor: Receita fácil da Simone Silva
Seguindo este passo a passo você vai conseguir fazer uma refeição completa e muito gostosa.
O melhor de tudo é que você faz os filés e o macarrão ao mesmo tempo, utilizando apenas uma forma.
Perfeito para o almoço em família.
4º. Contra Filé
O contra filé está entre as carnes bovinas saborosas e macias, perfeita para este prato.
Os segredos aqui são: caprichar no tempero e utilizar a farinha panko para empanar e deixar ainda mais crocante.
Sirva e se delicie.
5º. De Tilápia
Os amantes de peixes não vão ficar sem provar este prato. Reproduza essa receita com filé de tilápia.
Se preferir, pode substituir o peixe por outros, como merluza ou polaca. O limão é o segredo do tempero.
Vale muito a pena experimentar.
6º. Mignon com Purê de Batata
Este prato é uma combinação maravilhosa e muito suculenta de mignon e purê de batata.
O molho de tomate caseiro dá um sabor especial. Mas, pode utilizar o molho já pronto.
Você pode fazer como um escondidinho, montado em camadas, ou servir o purê como acompanhamento.
7º. De Frango com Farinha de Trigo
Essa é a forma tradicional de fazer filé à parmegiana de frango, mas ela tem um segredo.
Para que o empanado do filé fique grosso e crocante, utilize a farinha de trigo.
O resultado é maravilhoso, fica pronto super rápido e deixa a cozinha perfumada.
8º. De Frango na Frigideira
E quem disse que só é possível fazer este prato no forno? Essa receita vai te provar o contrário.
O passo a passo é super simples e a finalização é feita na frigideira para derreter o queijo. Muito prático e rápido.
Perfeito para momentos de pressa ou para quem mora sozinho.
9º. De Frango Fit
Quem segue dietas saudáveis ou prefere consumir alimentos mais leves não precisa ficar sem comer algo gostoso.
Este prato é fit e feito com filé de frango. Ele é empanado na farinha de aveia e não é frito.
Saudável sem deixar de ser saboroso.
10º. De Merluza
Esta é uma opção com peixe, mas desta vez com o filé de merluza.
Capriche nos temperos, alho, cebola, sal e pimenta para deixar bem saboroso.
Finalize com cheiro verde.
11º. De Frango com Macarrão
Uma alternativa para a deliciosa receita de filé à parmegiana com macarrão. Aqui é substituído pelo frango.
A massa mais indicada é o espaguete, mas ela pode ser substituída por outra de sua preferência.
A família toda vai amar.
12º. Mignon Suíno
A carne de porco é muito saborosa e merece ser usada em um prato mais elaborado.
Com esse passo a passo, vai aprender a fazer um filé à parmegiana com mignon suíno.
Diferente e maravilhoso. Reproduza e experimente.
13º. Mignon Recheado
É possível incrementar e deixar o bife à parmegiana ainda melhor. Este filé mignon é recheado.
O recheio é feito com poucos ingredientes: dois queijos ralados, requeijão e creme de leite. Cheio de cremosidade.
Não tem como dar errado.
14º. De Sassami
O sassami é a parte mais macia e suculenta do peito do frango. Aqui ele é a estrela do prato.
Esta receita tem outro diferencial: o presunto. Mas ele é totalmente opcional no preparo.
Com certeza vai ser o melhor filé que já comeu.
15º. De Frango na Airfryer
Comer um prato delicioso de forma mais saudável é muito bom. E este de frango se encaixa nos dois quesitos.
Prepare o frango como de costume. Mas, ao invés de fritar, asse ele com o queijo e 1 xícara (chá) de molho de tomate na airfryer.
Prático, sem fritura e fica pronto em poucos minutos.
Viu como é simples preparar um prato com história e sabor?
Escolha a sua proteína preferida, o modo de preparo que preferir e reproduza estas receitas na sua casa. Surpreenda o paladar de todos.
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