Apesar do nome extremamente complexo a receita de boeuf bourguignon é extremamente simples, ela consiste basicamente em uma carne cozida com vinho e legumes variados, com os legumes podendo mudar de uma versão para outra.
Na receita de hoje, aprenda a preparar um delicioso bouef bourguignon, simples e tradicional, perfeito para impressionar a família e os amigos.
Continue com a gente até o fim e descubra mais versões deliciosas, perfeitas para qualquer ocasião.
Receita de boeuf bourguignon: Saiba como fazer
- 2 cebolas
- Tomilho
- Alecrim
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 cenouras
- 50g de bacon
- 2kg coxão duro
- 1 garrafa de vinho
- Talo de alho-poró
- 2 folhas de louro
- Talo de salsinha
- 2 dentes de alho
- Óleo de girassol
- Manteiga
- 10 cebolas pérolas
- 100g de manteiga
- 200g de cogumelo Paris
- Sal
- Pimenta do reino
Modo de preparo
- Comece cortando a sua carne em cubos grandes na direção da fibra do músculo, sem retirar nenhum gordura.
- Tempere a carne com pimenta e sal, misturando bem para que o tempero fique bem aderido a proteína.
- Logo em seguida, leve uma panela ao fogo, em temperatura alta, com manteiga e óleo, deixe esquentar, quando a manteiga começar a espumar, adicione a carne e deixe dourar, quando estiverem douradas, reserve.
- Na mesma panela em que a carne foi frita adicione alguns pedaços de bacon deixe dourar bem.
- Para o bouquet garni, em uma folha de alho-poró bem aberta adicione tomilho, salsinha, alecrim e louro, logo depois enrole a folha e amarre as pontas com um barbante, de modo a criar um saquinho, ou envelope.
- Quando o bacon estiver dourado, adicione a cebola, cenoura e alho picados grosseiramente, mexa bem.
- Adicione um pouco mais de manteiga e um pouco mais de sal, deixe cozinhar até caramelizar com a gordura da carne e bacon.
- Logo em seguida, acrescente a farinha de trigo, mexa para que ela incorpore com a gordura e cozinhe.
- Quando a farinha estiver incorporada, volte a carne dourada para a panela junto com os sucos que ela soltou durante o descanso, mexa.
- Agora, acrescente todo o vinho e um pouco de água até cobrir a carne, adicione também o bouquet garni no cantinho.
- Assim que a mistura começar a ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 2 horas.
- Quando faltar cerca de 30 minutos para o fim da cocção da carne, leve um frigideira ao fogo, adicione manteiga e deixe esquentar em fogo alto.
- Assim que começar a criar espuma acrescente a cebola perola e tempere tudo com sal e pimenta, deixe que fritem até ficarem douradas.
- Logo que notar que a cebola está caramelizada passe tudo para dentro da panela da carne.
- Corte os cogumelos limpos em pedaços grandes, leve para a mesma frigideira onde fritou a carne e saltei de leve para que fique dourado, logo em seguida jogue os cogumelos na panela da carne.
- Espere o tempo de cozimento chegar ao fim, destampe a panela e sirva logo em seguida.
Quanto tempo dura essa maravilha?
Se você resistir a comer tudo no mesmo dia (boa sorte!), o boeuf bourguignon dura até 5 dias na geladeira. Mas tem um segredo: ele fica MELHOR no dia seguinte, quando os sabores têm tempo de se casar direitinho. Quer congelar? Pode deixar até 3 meses - só esquenta na panela com um fio de água ou caldo pra não ressecar. A Daiane uma vez esqueceu um pote no freezer por 2 meses e quando comemos parecia que tinha feito no dia. Milagre francês!
Será que engorda?
Cada porção tem cerca de 450-500 calorias (considerando que você não lamba a panela depois, o que eu sempre faço). Mas olha, é proteína pura com um toque de gordura boa do bacon e manteiga. Se tá preocupado com dieta, só diminuir a manteiga e trocar o bacon por pancetta magra. Mas francamente? Vale cada caloria.
Os 3 pecados capitais do Boeuf Bourguignon
1) Cortar a carne contra a fibra: ela vai desmanchar e virar papinha. Segue a dica do chef: corta na direção do músculo!
2) Usar vinho ruim: "Ah, mas vai cozinhar mesmo..." NÃO. O sabor fica concentrado, então se usar vinho ruim, o prato fica ruim. Pega um burgundy básico que já salva.
3) Apressar o processo: Essa receita é igual bom relacionamento - precisa de tempo e cuidado. Se tirar antes das 2h, a carne não fica macia que nem deve.
Sem um ingrediente? Tenta essas trocas
- Coxão duro: patinho ou músculo funcionam bem
- Vinho tinto: se estiver sem, usa 2 xícaras de caldo de carne + 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (não fica igual, mas salva)
- Bacon: pancetta ou até toucinho defumado
- Cebola pérola: cebolinha comum cortada em quartos
- Cogumelo Paris: shimeji ou shitake (mas o Paris é o ideal mesmo)
Hack que até francês aprovaria
Faz um dia antes! Sério, o sabor fica 200% melhor depois de uma noitada na geladeira. Outra: se tiver pressa, mete no forno a 160°C depois de ferver - cozinha mais uniforme e não precisa ficar vigiando. Ah, e a farinha? Pode substituir por amido de milho pra engrossar sem risco de empelotar.
O ponto que mais dá medo
Todo mundo treme na hora de dourar a carne. O segredo? NÃO ENCHE A PANELA. Faz em batches, senão a carne cozinha no vapor em vez de dourar. E deixa ela em temperatura ambiente 30min antes - carne gelada não doura direito. Se soltar muito líquido, aumenta o fogo e deixa evaporar.
O que servir junto?
Purê de batata é o clássico, mas eu adoro com:
- Polenta cremosa (a Daiane inventou uma vez e agora virou tradição)
- Arroz branco simples pra não competir com o sabor
- Pão rústico pra limpar o prato (crime não fazer isso)
Bebida? Óbvio que o mesmo vinho usado no cozimento. Ou uma Belgian ale se quiser inovar.
Quer dar uma variada?
- Boeuf Bourguignon de panela de pressão: reduz o tempo pra 40min, mas perde um pouco na textura
- Versão brasileira: junta mandioquinha e banana-passa no final (juro, fica bom)
- Low carb: tira a farinha e usa purê de couve-flor
- Gourmet: finaliza com trufas raladas na hora (se tiver sobrando R$200 pra gastar)
Sobrou? Transforma!
- Vira recheio de torta salgada (bota entre duas massas folhadas e assa)
- Mistura com macarrão penne + um pouco do molho pra virar uma pasta incrível
- Faz sanduíche no pão ciabatta com queijo gruyère derretido (perigo: viciante)
- Congela porções individuais pra dias preguiçosos
Como impressionar os amigos
Compra uns cogumelos porcini secos, hidrata e usa a água no lugar da água comum. No final, joga uns pedacinhos de laranja cristalizada por cima - o contraste doce/salgado é surreal. E serve em cocottes individuenas com o brasão da sua família (ou um adesivo do seu time, quem liga?).
De onde veio essa delícia?
Nasceu na Borgonha (daí o nome), região francesa famosa pelos vinhos. Era comida de camponês - cozinhavam a carne dura com o vinho local pra ficar comível. Ironia: hoje é prato de chef estrelado. A Julia Child popularizou nos EUA nos anos 60 e virou febre. Curiosidade: o prato original levava sangue de boi pra engrossar o molho (felizmente caímos fora dessa).
2 fatos que ninguém te conta
1) O bouquet garni pode ser amarrado com a parte verde do alho-poró se não tiver barbante (já salvei uma receita assim quando percebi que tinha esquecido o barbante)
2) Na França, tem gente que bota uma colher de geleia de groselha no final pra balancear a acidez - parece loucura mas funciona
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem álcool? Até pode, mas perde a graça. Tenta usar suco de uva integral + 1 colher de vinagre.
Por que minha carne ficou dura? Ou cozinhou pouco, ou cortou errado, ou mexeu demais. Paciência é virtude aqui.
Vale a pena fazer pouco? Não! Essa receita é trabalho, então faz bastante e congela - o esforço é quase o mesmo.
O que mais combina com esse sabor?
Além do óbvio vinho tinto, experimenta:
- Queijos: gruyère, brie ou até um gorgonzola mais suave
- Frutas: pera assada com mel ou figos frescos cortados
- Temperos extras: noz-moscada ralada na hora ou uma pitada de canela (bem pouco!)
- Texturas: nozes picadas ou torradas de pão baguete pra contrastar com o cremoso
Se tudo der errado...
Molho muito líquido? Dissolve 1 colher de maisena em água fria e mistura. Muito grosso? Adiciona caldo ou água quente aos poucos. Carne ainda dura? Põe mais 30min de fogo e reza. Queimou o fundo? PASSA PRA OUTRA PANELA SEM MEXER O FUNDO. Já salvei um assim e ninguém percebeu (segredo entre nós).
Confissões de quem já errou muito
Uma vez usei vinho branco sem querer (tava escuro na adega). Ficou estranho mas comível. Outra vez a Daiane resolveu "inovar" com alecrim a mais e parecia que estávamos comendo um pinheiro. Moral da história: respeitem as proporções, amigos. Ah, e nunca, NUNCA, substituam a manteiga por margarina. Falo por experiência triste.
Para todo mundo comer
- Sem glúten: troca a farinha por amido de milho ou arroz
- Low carb: elimina a farinha e serve com purê de couve-flor
- Vegetariano (sim, tem adaptação!): usa shitake gigante no lugar da carne e molho de tomate + vinho pra base
- Sem lactose: troca manteiga por azeite ou óleo de coco (perde um pouco no sabor mas ainda fica bom)
Modo economia ativado
Pega a carne em promoção e congela antes de usar. Vinho: compra aqueles tetrapaks baratos (não precisa ser caro, só bebível). Bacon vira toucinho defumado. Cogumelos Paris podem ser metade Paris, metade champignon normal. E as cebolas pérolas? Corta cebola comum em pedaços grandes e boa. Já fiz assim quando tava duro e ficou ótimo.
Sabia que...
O verdadeiro boeuf bourguignon tem exatamente 321 ingredientes? Brincadeira! Mas o prato aparece no filme "Julie & Julia" como o desafio culinário da protagonista. Na Borgonha, servem em potes de barro chamados "cocottes". E o maior já feito tinha 300kg de carne - deve ter usado uma banheira de vinho. Imagina a ressaca no dia seguinte?
Um Banquete Francês para Deixar a Daiane com Inveja
Se tem uma coisa que aprendemos aqui em casa é que uma refeição memorável vai além do prato principal. Por isso, selecionei combinações que transformam seu boeuf bourguignon em uma experiência completa - perfeito para aqueles jantares especiais em São Paulo ou quando a saudade da comida caseira bate.
Para Começar com Estilo
Quiche de queijo (veja todos os detalhes) - Essa belezura derrete na boca e prepara o paladar para o que vem pela frente. A Daiane sempre faz umas versões mini para servir como canapé.
Acompanhamentos que Roubam a Cena
Espaguete simples - O clássico que nunca falha, perfeito para absorver aquele molho divino.
Nabo - Diferente, leve e combina surpreendentemente bem com sabores robustos.
Bolo de batata doce (dicas e truques aqui) - Sim, bolo! A versatilidade desse acompanhamento vai te surpreender.
Doces Finales (pra compensar o trabalho de cozinhar)
Mousse de chocolate que parece de restaurante - Impossível errar com essa receita que faz sucesso desde os tempos da vovó.
Sorvete de chocolate (receita passo a passo no link) - Porque depois de um prato tão rico, nada como um sorvete cremoso.
Pão de Brioche - Pode parecer estranho como sobremesa, mas experimenta torrar com um pouco de canela...
Bebidas: Acompanhamentos líquidos para pratos sofisticados
Água com gás e limão- Nosso preferido em casa, refresca sem competir com os sabores.
Suco de uva integral- Combina perfeitamente e traz aquele toque sofisticado.
Chá gelado de frutas vermelhas- Quando queremos algo diferente mas sem complicação.
E aí, curtiram as sugestões? Aqui em casa testamos todas (algumas mais vezes do que deveríamos, confesso). Conta pra gente qual combinação vocês vão experimentar primeiro - e se tiverem suas próprias variações, compartilhem nos comentários!
2º. Na panela de pressão
autor: Royal Prestige Br
Uma verdade seja dita: durante a correria do dia a dia, a maioria das pessoas não possui 3 horas, ou mais, para dedicar ao cozimento lento que o tradicional boeuf bourguignon precisa, pensando nisso, usar a panela de pressão para adiantar o processo é quase natural.
Essa receita é prática e rápida, leva poucos itens e com certeza vai conquistar o coração de todos que provarem.
Apesar de seu cozimento mais rápido ela mantem o sabor suave e o equilíbrio perfeito entre vinho e carne.
3º. Com pasta
autor: Pedro Naxara
Essa receita é a melhor opção para quem gosta de novidades e quer se sobressair com uma receita levemente diferente da clássica que estamos adaptados.
As diferenças começam pelo acompanhamento nada tradicional, uma massa fresca feita na hora! E não param por aí, já que o autor utiliza técnicas diferentes que incluem cozinhar na brasa e substituir o bacon por uma barriga de porco cortada em cubinhos.
Com certeza vale a pena experimentar essa experiência.
4º. Vegano
Super gostosa, extremamente fácil de fazer e totalmente livre de qualquer proteína animal, essa versão vegana do boeuf é uma delícia.
Para substituir a carne de vaca, aqui utilizamos soja texturizada com grão um pouco mais graúdo, e o resultado após o cozimento com legumes e condimentos como molho shoyu e barbecue é inacreditável. Com certeza vale a apena experimentar.
5º. Com bacon
O bacon é um ingrediente essencial na construção dessa receita pois além de garantir sabor para o molho, ela também pode prover a gordura que os cortes utilizados na receita geralmente não possuem.
Aqui aprenda a fazer uma versão rápida da receita, porém ainda assim extremamente curiosa.
6º. Com champignon
O cogumelo é um acompanhamento sensacional para o boeuf, por isso ele está presente na maior parte das receitas.
Aqui, aprenda a utilizar esse ingrediente de maneira diferente e deliciosa, essa receita talvez seja uma ótima oportunidade para pessoas que não estão adaptadas, porém desejam provar.
7º. Com aligot
O aligot é um purê de batatas com bastante queijo típico da culinária francesa, devido a sua textura macia, cremosa e com aquele efeito gostoso de “puxa-puxa” ele é a combinação perfeita para acompanhar o boeuf!
Aqui você irá aprender a fazer tanto a carne quanto o aligot, por isso não se preocupe caso não saiba como desenrolar um desses itens. Com certeza você vai amar!
8º. Harmonizada com cerveja
Para acompanhar um bom prato de carne, nada melhor do que uma boa cerveja!
Pensando nisso, trouxemos uma receita simples do clássico francês que tem como seu ponto alto a harmonização com a cerveja, ou seja, todos os sabores são construídos para chegar ao equilíbrio de sabores e a melhor experiência! Vale a pena experimentar!
9º. Com purê
Assim como o aligot, o purê de batata simples cai muito bem com o boeuf, devido a sua textura e capacidade de absorver líquidos!
Nessa receita descubra como combinar esses sabores e texturas de maneira inteligente para deixar todo mundo apaixonado pela sua receita!
10º. Com acém
Se você não é muito fã de coxão duro, então experimente fazer essa receita utilizando o acém, uma carne levemente mais maleável que a sua irmã.
A receita em si é extremamente simples, não tem nenhum mistério e com certeza vai te conquistar! Vale a pena experimentar para um almoço em família.
Gostou dessas sugestões? Então experimenta, e não esquece de contar para a gente como foi!
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