Boeuf Bourguignon: O Clássico Francês Perfeito

Para o boeuf bourguignon:

• 2 kg de coxão duro (ou músculo) em cubos grandes – mantenha a gordura, ela derrete e dá sabor.
• Sal a gosto – tempere bem a carne antes de dourar. Não economize aqui.
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto – dá aroma fresco que o pó industrial não entrega.
• 50g de manteiga sem sal – use junto com óleo pra não queimar.
• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol – ideal pra altas temperaturas.
• 50g de bacon em cubinhos – não substitua por toucinho, senão fica pesado.
• 2 cebolas médias picadas grosseiramente – não pique fino, senão some na panela.
• 2 cenouras médias em rodelas grossas – elas vão cozinhar por horas, então mantenha o formato.
• 2 dentes de alho amassados – sem picar, pra não queimar.
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo – ela engrossa o molho sem deixar “empelotado”.
• 1 garrafa (750ml) de vinho tinto seco – use um que você beberia. Pinot Noir ou Merlot funcionam bem.
• Água quente, o quanto baste para cobrir a carne – use quente pra não interromper o cozimento.

Para o bouquet garni:

• 1 talo grande de alho-poró (parte branca) – use como “invólucro” natural.
• 1 talo de salsinha com folhas – fresca, de preferência.
• 4 raminhos de tomilho fresco – se usar seco, reduza pra 1 colher (chá).
• 1 ramo pequeno de alecrim fresco – cuidado pra não exagerar, ele é potente.
• 2 folhas de louro – clássico, não pule.
• Barbante culinário para amarrar o bouquet – se não tiver, pode usar um saquinho de chá vazio.

Para o acabamento:

• 10 cebolas pérola descascadas – caramelizadas, dão um toque doce e visual lindo.
• 200g de cogumelos Paris fatiados – salteie rápido pra manter a textura.
• 50g de manteiga extra para saltear – use na frigideira dos cogumelos e cebolas.

Essa receita é generosa e rende bem – gastei cerca de R$80 aqui em São Paulo, sendo o vinho a maior parte. Já testei com cortes mais magros, mas o coxão duro é o ideal: barato e transforma com o tempo.