Boeuf Bourguignon: O Clássico Francês Perfeito

Para o boeuf bourguignon:

• 2 kg de coxão duro (ou músculo) em cubos grandes, mantenha a gordura, ela derrete e dá sabor.
• Sal a gosto, tempere bem a carne antes de dourar. Não economize aqui.
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto, dá aroma fresco que o pó industrial não entrega.
• 50g de manteiga sem sal, use junto com óleo pra não queimar.
• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol, ideal pra altas temperaturas.
• 50g de bacon em cubinhos, não substitua por toucinho, senão fica pesado.
• 2 cebolas médias picadas grosseiramente, não pique fino, senão some na panela.
• 2 cenouras médias em rodelas grossas, elas vão cozinhar por horas, então mantenha o formato.
• 2 dentes de alho amassados, sem picar, pra não queimar.
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, ela engrossa o molho sem deixar “empelotado”.
• 1 garrafa (750ml) de vinho tinto seco, use um que você beberia. Pinot Noir ou Merlot funcionam bem.
• Água quente, o quanto baste para cobrir a carne, use quente pra não interromper o cozimento.

Para o bouquet garni:

• 1 talo grande de alho-poró (parte branca), use como “invólucro” natural.
• 1 talo de salsinha com folhas, fresca, de preferência.
• 4 raminhos de tomilho fresco, se usar seco, reduza pra 1 colher (chá).
• 1 ramo pequeno de alecrim fresco, cuidado pra não exagerar, ele é potente.
• 2 folhas de louro, clássico, não pule.
• Barbante culinário para amarrar o bouquet, se não tiver, pode usar um saquinho de chá vazio.

Para o acabamento:

• 10 cebolas pérola descascadas, caramelizadas, dão um toque doce e visual lindo.
• 200g de cogumelos Paris fatiados, salteie rápido pra manter a textura.
• 50g de manteiga extra para saltear, use na frigideira dos cogumelos e cebolas.

Essa receita é generosa e rende bem, gastei cerca de R$80 aqui em São Paulo, sendo o vinho a maior parte. Já testei com cortes mais magros, mas o coxão duro é o ideal: barato e transforma com o tempo.