Tem bolo que você come e esquece. E tem o bolo de manteiga, o tipo que te faz parar no meio da fatia e pensar: “Isso aqui é que eu queria desde sempre.”
Já tentei fazer esse bolo com margarina. Ficou bom, mas não era ele. A manteiga real, aquela que derrete na panela e cheira a infância, faz toda diferença. Não é só sabor, é textura. Ela deixa o miolo úmido, macio, quase que nem precisa de cobertura.
Fiz essa receita pela primeira vez com a minha esposa na cozinha. Ela riu porque eu esqueci de untar a forma direito. A massa grudou. Mas o sabor? Perfeito. Daí aprendi: o segredo não é a técnica perfeita, é a manteiga certa. E um pouco de paciência.
Se você ainda acha que bolo simples é bolo sem graça, dá uma olhada no passo a passo abaixo. Não tem segredo. Só manteiga, açúcar e um forno que sabe o que está fazendo. Me conta depois se o seu também virou favorito da semana.
Tabela de conteúdo:
Receita de Bolo de Manteiga: saiba como fazer
Ingredientes
Para a massa:
Só um aviso: essa receita funciona melhor com manteiga mesmo. Já tentei com margarina e fica bom, mas não é a mesma coisa. A manteiga dá aquele sabor que faz você querer repetir.
Informação Nutricional
Porção: 80g (1 fatia média)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 45.2g | 15% |
| Fibra Dietética | 1.2g | 5% |
| Açúcares | 22.5g | 45% |
| Proteínas | 5.8g | 12% |
| Gorduras Totais | 9.3g | 17% |
| Saturadas | 5.4g | 25% |
| Trans | 0.2g | ** |
| Colesterol | 55mg | 18% |
| Sódio | 180mg | 8% |
| Cálcio | 85mg | 9% |
| Ferro | 1.5mg | 8% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
**VD não estabelecido
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Primeiro, ligue o forno a 180°C. Não esquece disso, porque já me aconteceu de ter a massa pronta e o forno frio.
- No liquidificador, quebra os 2 ovos e bate eles bem. Isso aqui é importante para o bolo não ficar com aquele cheirinho de ovo que às vezes aparece.
- Joga o leite, o açúcar, a manteiga e a pitada de sal. Bate tudo por mais ou menos 1 minuto, até ficar bem misturado. A manteiga precisa estar em temperatura ambiente, senão não incorpora direito.
- Despeja essa mistura numa tigela grande. Escolhe uma funda, porque se for muito rasa você vai ter trabalho para limpar a bancada depois.
- Vai colocando a farinha aos poucos e mexendo. Não precisa bater feito louco, só até sumir os gruminhos e ficar uma massa lisinha.
- Chegou a hora do fermento. Adiciona e mexe bem delicadamente, só para misturar. Se você bater muito agora, o bolo não cresce direito.
- Pega uma forma e unte bem com manteiga, depois polvilha farinha. Espalha bem pelos cantos, porque esse bolo gosta de grudar se a forma não estiver bem preparada.
- Despeja a massa na forma e leva para o forno já quente.
- Deixa assar por uns 35 a 40 minutos. Mas fica de olho, porque cada forno é diferente. O meu as vezes precisa de 45, depende do dia.
- Quando estiver dourado e você espetar um palito e ele sair limpo, tá pronto. Tira do forno e deixa esfriar um pouco antes de desenformar.
Uma coisa que aprendi: se você untar a forma direito, o bolo sai inteirinho. Na primeira vez que me aventurei a fazer, metade ficou grudada na forma e virou um quebra-cabeça.
Esse bolo de manteiga é daqueles que não precisa de firula. É simples, mas quando você prova, entende por que as receitas clássicas nunca saem de moda. A textura fica macia, úmida, com aquele sabor que lembra infância e cozinha de vó.
Fez aí na sua casa? Me conta como ficou, se descobriu algum truque diferente ou se sua família também aprovou. Às vezes as receitas mais simples são as que mais marcam, né?
Quanto custa em calorias esse pecado?
Uma fatia generosa desse bolo de manteiga tem aproximadamente 285 kcal (confira a tabela nutricional completa após a lista de ingredientes). Mas quem tá contando, né? Só lembra que dá pra "economizar" calorias usando leite desnatado e reduzindo um pouco o açúcar - mas aí já vira outra receita, quase um crime contra os bolos.
Quanto tempo dura esse bolo?
Em temperatura ambiente: 3 dias (se ninguém atacar antes). Na geladeira: até 5 dias, mas fica mais seco - melhor esquentar 15 segundos no micro antes de comer. Congelado? Até 2 meses, mas sério, qual a chance de sobrar?
Tá sem ingrediente? Bora improvisar!
• Manteiga acabou? Margarina funciona, mas o sabor muda. Ou usa 2 colheres de óleo (fica menos rico)
• Leite: suco de laranja ou água com 1 colher de vinagre (sim, funciona!)
• Farinha sem fermento: use a mesma medida de farinha com fermento e TIRE o fermento da receita
• Ovo: 1/4 de xícara de iogurte natural por ovo (mas a textura fica diferente)
Truques que ninguém te conta
1. Bateu a massa no liquidificador? Deixa descansar 10 minutos antes de assar - o glúten relaxa e o bolo fica mais fofinho
2. Forma untada com manteiga E farinha? Melhor ainda: passa uma camada fina com o dedo mesmo, funciona melhor que pincel
3. Forno assando desigual? Gira a forma no meio do tempo de forno - simples mas salvador
Os 3 pecados capitais do bolo de manteiga
1. Bater demais depois de colocar o fermento: aí o bolo nasce e morre na mesma fornada. Mexe delicado!
2. Abrir o forno antes dos 25 minutos: o bolo murcha igual balão furado. Resista à tentação!
3. Usar manteiga gelada: deixa fora da geladeira 30 minutos antes ou derrete no micro (cuidado pra não virar óleo)
Versões para todo mundo comer
• Sem glúten: substitui a farinha por 2 xícaras de mix sem glúten + 1 colher de goma xantana
• Low carb: usa 1 xícara de farinha de amêndoas + 1/4 de xícara de farinha de coco + adoçante equivalente
• Vegano: 2 "ovos" de linhaça (2 colheres de semente + 6 de água) + leite vegetal + margarina
• Proteico: adiciona 2 colheres de whey protein sabor baunilha (reduz 1/4 de xícara de farinha)
O que jogar por cima pra ficar perfeito?
• Calda de limão (açúcar + suco de limão) - clássico que nunca falha
• Doce de leite gelado - combinação perigosa de gostosa
• Frutas vermelhas frescas + chantilly - pra impressionar visita
• Nada! As vezes um café preto forte já é o melhor parceiro
Quer dar uma turbinada?
• Bolo de manteiga com goiabada: coloca pedaços de goiabada na massa antes de assar - brasilidade pura
• Versão "festa": adiciona 1 colher de extrato de baunilha e raspas de limão
• Bolo "quebra-galho": joga 1/2 xícara de chocolate picado ou gotas - crianças adoram
• Surpresa no meio: depois de assado, corta ao meio e recheia com doce de leite ou geleia
O ponto crítico: hora de mexer o fermento
Essa é a parte que mais dá medo, né? Quando colocar o fermento:
1. Mistura só o suficiente pra sumir os grumos (15-20 movimentos circulares)
2. NÃO bata mais depois disso - o fermento começa a trabalhar e bater destrói as bolhinhas de ar
3. Se ficar um ou outro gruminho, relaxa - no forno some tudo
Modo chef Michelin (sem gastar fortunas)
• Usa manteiga com sal gourmet (tipo francesa)
• Substitui 1/4 do leite por leite em pó - dá um boost no sabor
• Finaliza com flor de sal e fios de mel por cima - parece de padaria chique
• Assa em forminha individual - tudo pequeno fica automaticamente mais sofisticado
Fazer bolo até com moeda do troco
• Margarina no lugar da manteiga (corta 30% do custo)
• Usa leite em pó reconstituído (renda mais e gasta menos)
• Compra farinha e fermento a granel - sai bem mais barato
• Faz o dobro da receita e congela metade - economia de escala caseira
Se tudo der errado... (socorro!)
• Bolo ficou cru no meio? Corta as partes assadas, esfarela e faz um pudim de bolinho
• Desandou a massa? Vira panqueca - só jogar na frigideira aos poucos
• Queimou embaixo? Lixa o fundo com ralador e disfarça com calda
• Esqueceu o fermento? Microondas vira seu amigo - vira um "bolo mug cake" em xícaras
De onde veio esse bolo simplesão?
O bolo de manteiga é primo pobre dos pound cakes ingleses (que levam libra de cada ingrediente). Nasceu como receita de aproveitamento - quando sobrava manteiga e leite nas fazendas. Curiosidade: nos anos 50, virou febre no Brasil porque os ingredientes eram os únicos que todo mundo tinha em casa. Hoje é o coringa das vovós e dos solteiros desesperados.
2 segredos que ninguém fala
1. O bolo fica mais gostoso no dia seguinte - os sabores "se casam"
2. Dá pra fazer na airfryer! Usa potinho de silicone e reduz o tempo para 25 minutos
Por que essa receita funciona?
• A pitada de sal não é pra ficar salgado - é pra equilibrar o doce e realçar os sabores
• Liquidificador emulsiona a manteiga com os ovos - cria estrutura pro bolo crescer
• Farinha sem fermento + fermento na medida certa = textura perfeita (não vê pão nem tijolo)
Perguntas que todo mundo faz
Pode dobrar a receita? Pode, mas não bata tudo junto no liquidificador - faz em duas levas
Forma de alumínio ou antiaderente? Alumínio doura melhor, mas untar bem é o segredo
Como saber se assou? Espeta um palito - sair limpo é sinal, mas o melhor teste é o toque: se voltar ao normal depois de pressionar, tá pronto
Já errei pra caramba, aprendi na marra
Uma vez coloquei fermento químico (desses de pão) no lugar do fermento para bolo. Resultado? Um tijolo com gosto de sabão. Outra vez a Daiane resolveu "inovar" com manteiga light - o bolo ficou com cara de triste. Moral da história: as vezes o tradicional existe por um motivo, né?
Harmonização de sabores
• Café preto forte - clássico que nunca erra
• Chá de camomila - pra quem quer algo mais leve
• Licor de amaretto - pra ocasiões especiais
• Sorvete de creme - contrasta quente/frio que é uma beleza
E aí, bora fazer esse bolo?
Conta pra gente nos comentários como ficou seu bolo de manteiga! Já tentou alguma variação maluca? Compartilha aí tua experiência - até os desastres rendem boas histórias (e risadas depois).
Completa a experiência: combinações perfeitas para seu bolo de manteiga
Depois de preparar aquele bolo de manteiga que deixa a casa com cheiro de infância, que tal montar uma refeição completa que harmonize com essa delícia? A gente sempre faz isso aqui em casa - a Dai até brinca que eu viro um "chef de ocasião" quando o assunto é combinar pratos. Selecionamos algumas sugestões que vão deixar seu almoço ou jantar ainda mais especial.
Para começar com o pé direito
Bolinho de bacalhau irresistível: Crocante por fora e cremoso por dentro, esse clássico nunca falha para abrir o apetite.
Pão de alho caseiro: Feito na hora, ainda quentinho... aqui em casa a gente sempre faz um extra porque desaparece rápido!
Bruschetta de tomate seco: Um contraste interessante com o doce do bolo que virá depois, e tão fácil de preparar.
Prato principal: o coração da refeição
Macarrão com molho simples: Clássico que agrada a todos, especialmente quando você quer algo reconfortante mas sem competir com a sobremesa.
Macarrão caseiro (veja o modo de preparo): Massa fresquinha faz toda diferença, e combina perfeitamente com a simplicidade do bolo.
Macarrão com sardinha (veja a receita): Para quem gosta de um sabor mais marcante, mas que ainda assim não rouba a cena do bolo.
Frango assado com ervas: Receita coringa da Dai, sempre cai bem e deixa todo mundo satisfeito - mas com espaço para a sobremesa, claro!
Acompanhamentos que fazem a diferença
Bolo de cenoura de microondas (veja a receita): Se quiser servir duas opções de sobremesa, essa é rápida e fica incrível!
Salada verde com maçã: O toque adocicado combina bem com o tema da refeição e refresca o paladar.
Legumes grelhados: Simples, mas sempre eficiente - especialmente abobrinha e berinjela com um fio de azeite.
Bebidas refrescantes para todos os gostos
Chá gelado de pêssego: Refrescante e com um dulçor que conversa bem com o bolo.
Suco de maracujá natural: O contraste azedinho ajuda a equilibrar a doçura da sobremesa.
Água aromatizada com limão e hortelã: Nosso coringa para qualquer refeição - simples, mas sempre bem-vinda.
E aí, curtiram as sugestões? Aqui em casa testamos várias combinações até chegar nessas que sempre funcionam. Se você experimentar alguma, conta pra gente nos comentários qual foi a preferida da sua família! E se tiver outra combinação infalível, compartilha também - adoramos descobrir novas ideias.
Se você já entendeu o poder da manteiga real, então vai querer ver como ela se comporta quando encontra outras almas na massa.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Que derrete na boca
Autor: ki receitas da Re
Esse aqui é o bolo que eu tento esconder da minha esposa. Não porque ela não merece, mas porque ela come metade antes do café da manhã. A textura é tipo areia fina que se dissolve na língua, sem ser seco, sem ser pegajoso. É o tipo de bolo que você só percebe que acabou quando olha pro prato e vê só o papel de alumínio. O segredo? A manteiga tem que estar morna, mas não derretida. Se você colocar gelada, a massa fica pesada. E se esquecer de peneirar o açúcar? Aí fica com aqueles grãos que te fazem parar no meio da mordida. Já aconteceu. Acho que foi por isso que ela me olhou e disse: “você tá tentando fazer um bolo ou um exercício de paciência?”
3º. De banana
Autor: Gordices da Teka
Eu sempre achei que bolo de banana era só pra quem tinha banana madura demais. Mas essa versão me mostrou que pode ser muito mais. A manteiga aqui não só amacia, ela equilibra. A banana tá doce, o bolo tá neutro, e aí a manteiga entra como o ponto de ligação. A calda? Ela não é só molho. É o que faz você voltar na segunda fatia. A dica que ninguém fala: use banana com manchas pretas, mas não aquelas que estão virando purê. Se estiver muito mole, ela afunda. Já tentei uma vez e o bolo virou uma torta de banana com cara de bolo. Não foi bonito. Mas o sabor? Ainda é o meu favorito.
4º. De chocolate
Chocolate e manteiga? Parece óbvio, mas a maioria estraga por usar chocolate em pó. Não. Use chocolate meio amargo, derretido. E não misture quente. Espere esfriar um pouco. Se colocar quente, a manteiga se separa. Já fiz isso. Ficou oleoso, tipo um bolo de óleo com chocolate. Não é o que queremos. A versão desse vídeo? Ela é tipo um brownie que decidiu ser bolo. Fofinho por fora, úmido por dentro. E o melhor: não precisa de cobertura. A própria massa já é o show. Se você fizer, deixe esfriar na forma por 20 minutos. Não tente desenformar cedo. Acho que foi por isso que o meu primeiro ficou com a forma na mão. E o bolo no chão.
5º. Com nozes
Nozes não são só crocância. São sabor de outono, de casa antiga, de alguém que guardou a receita no caderno de papel. Essa versão usa nozes inteiras, tostadas na frigideira antes de colocar. Não no forno. Na frigideira. É o que dá o toque de fumaça. Eu sempre achei que tostar era só pra mostrar que sou bom na cozinha. Mas não. É pra liberar o óleo. Se você colocar cru, elas ficam amargas. Já tentei. Ficou tipo um bolo de terra. A minha esposa, que não gosta de nozes, comeu três pedaços. Disse que parecia que estava comendo um doce de leite que virou bolo. Acho que ela tem razão.
6º. De fubá
Esse é o bolo que eu faço quando quero sentir que estou em casa, mesmo quando não estou. Fubá não é só milho. É memória. Mas aí vem o problema: se você usar fubá fino, ele vira um bolo de farinha. Se usar grosso, fica com pedaços que você mastiga e não entende. A dica? Misture fubá fino com um pouco de farinha de trigo. 3 por 1. E deixe a massa descansar 10 minutos antes de assar. Aí o fubá absorve o líquido e não fica granulado. Já fiz sem isso. Ficou como se eu tivesse assado um bolo de areia. A minha esposa disse: “isso parece o que a vó fazia quando não tinha açúcar”. Eu não tenho vó. Mas entendi.
7º. Com coco
Coco ralado na massa? Sim. Coco ralado por cima? Também. Mas o que esse vídeo fez diferente foi usar coco fresco ralado, não o seco. O seco é bom, mas o fresco tem um cheiro de praia que o bolo não esquece. E o segredo? Não coloque coco por cima antes de assar. Coloque depois, quando estiver morno. Se colocar no forno, ele queima e fica amargo. Já fiz. Ficou com gosto de fogo de churrasco. A minha esposa me olhou e disse: “você tá tentando fazer um bolo ou um incêndio controlado?” Aí eu ri. E fiz de novo. Agora ela pede todo domingo.
8º. Com goiabada
Goiabada dentro do bolo? Pode parecer loucura. Mas é o tipo de loucura que você não esquece. O problema? Ela afunda. Sempre. A dica que eles dão, enfarinhar os pedaços, funciona. Mas tem um jeito melhor: corte a goiabada em cubinhos pequenos, congele por 20 minutos, e depois coloque na massa. Ela fica dura, não derrete. E quando assa, ela vira um núcleo quente, tipo um doce que se esconde. Já tentei sem congelar. Ficou tipo um bolo de goiabada derretida. Não é o que queremos. A minha esposa disse: “isso é como se a goiabada estivesse te abraçando por dentro.” Acho que ela tem razão. E eu, que não gosto muito de doce, comi três pedaços. Só por causa disso.
E aí, qual vai ser a estreia culinária? Cada uma tem um jeito de te lembrar de alguém, ou de você mesmo, quando era criança e comia bolo sem pensar em nada. Se alguma te tentar, me conta aqui: o que te fez parar no meio da fatia?
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