Para quem ainda não experimentou uma receita de arroz com amêndoas, vai amar qualquer um dos pratos listados abaixo. São receitas simples de preparar, mas que tem uma textura e sabor inconfundíveis que vocês vão amar.
Já imaginou ter em mãos ideias de pratos rápidos para encantar as visitas? Agora você tem e o melhor de todos é o passo a passo que você vai aprender agora, um arroz com amêndoas e damasco de dar água na boca. No fim, separei diversas outras opções para conferir.
Receita de arroz com amêndoas e damasco: Saiba Como Fazer
- 2 xícaras de chá de arroz
- 200g de amêndoas
- 200g de damasco
- 200g de uvas passas
- Azeite
- Sal
Modo de preparo
- Em uma frigideira, dê uma tostada nas amêndoas, sem óleo e sem nada mais, somente as amêndoas.
- Em seguida, em outra frigideira ou panela, coloque azeite, deixe aquecer.
- Depois, acrescente os damascos, uva passas preta ou ameixa preta, deixe elas hidratando no azeite.
- Com o arroz já cozido e soltinho, coloque na frigideira com os damascos e as uvas.
- Depois, adicione metade da quantidade de amêndoas tostadas e deixe a outra metade para colocar por cima na finalização.
- Depois de passar o arroz pronto para uma travessa, finalize com as amêndoas por cima e acrescente o que mais desejar.
Quanto custa em calorias esse arroz premium?
Por porção (considerando 6), tá ali pelas 380 kcal - mas isso pode variar dependendo da quantidade de azeite que você usar. As amêndoas são as campeãs calóricas aqui, mas são gorduras boas! Se quiser reduzir, dá pra diminuir um pouco a quantidade delas.
Guarda bem? Dura quanto?
Na geladeira, em potinho fechado, dura uns 3 dias tranquilo. Só que as amêndoas vão perdendo a crocância - pra resolver, dá uma tostadinha rápida de novo antes de servir. Eu já congelei uma vez e... bem, não recomendo muito, as uvas passas ficam meio esquisitas.
Sem amêndoas? Sem problemas!
Se não tiver amêndoas ou quiser variar, testa com castanha de caju (fica incrível) ou até pistache. Já usei nozes uma vez quando faltou amêndoa e deu certo, mas fica mais "terroso". Para quem é alérgico a oleaginosas, sementes de girassol torradas salvam!
Truque secreto do arroz soltinho
Lavou? Não lava! Sério, pra esse arroz ficar perfeito, não lave antes de cozinhar. O amido ajuda a dar aquele ponto soltinho que combina demais com os ingredientes. E outra: quando for refogar os damascos e passas no azeite, coloca uma pitada de canela - vai por mim, muda o jogo.
Onde a galera mais erra (e como evitar)
1. Queimar as amêndoas: fica de olho porque elas passam do ponto num piscar de olhos. Mexe sem parar em fogo médio.
2. Exagero no sal: lembra que as frutas secas já dão um dulçor natural. Melhor salgar pouco e ajustar depois.
3. Azeite fervendo: se esquentar demais, vai ficar amargo. Quando começar a soltar aquele cheirinho gostoso, já pode botar os ingredientes.
Combina com o quê? Tudo!
Esse arroz é coringa: fica ótimo com frango assado (experimenta com tempero marroquino), peixes grelhados ou até como recheio de abóbora assada. Na janta de ontem, comi com um iogurte natural do lado e ficou surpreendentemente bom. Bebida? Um chá de hortelã gelado cai que nem uma luva.
Versões para todo mundo
Low carb: troca o arroz por couve-flor picada bem fininha (refoga igual).
Vegano: já é! Só garantir que as passas não tenham sido processadas com derivados animais.
Sem glúten: naturalmente livre, mas confere os rótulos dos ingredientes.
Diabéticos: reduz a quantidade de damascos e passas, aumenta as amêndoas.
Quer dar uma revolucionada?
Joga uns pedacinhos de bacon crocante por cima (sim, eu sei, não é saudável mas é divino). Ou então mistura um pouco de curry no azeite antes de refogar - fica com um sabor totalmente diferente. Minha esposa Daiane inventou de colocar raspas de laranja uma vez e... nossa, virou nossa versão preferida!
Modo econômico ativado
Amêndoa tá cara? Compra a granel que sai mais barato. Dá pra reduzir a quantidade e completar com sementes de abóbora. As passas podem ser substituídas por uvas frescas picadas (quando estiverem em época e mais baratas) - só coloca na hora de servir pra não ficar mole.
Elevando o nível
Troca o azeite comum por um extra virgem premium (aquele de garrafinha escura). Na finalização, rega com um fio de mel de flor de laranjeira e espalha flores de lavanda comestíveis por cima. Parece exagero, mas quando fiz pra comemorar nosso aniversário de casamento, todo mundo pediu a receita.
A parte mais chatinha
Tostar as amêndoas parece simples, mas é fácil errar. Aqui vai o pulo do gato: usa uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e fica mexendo sem parar por uns 3-5 minutos. Quando começar a soltar aquele cheirinho de noz torrada, tira imediatamente e passa pra um prato frio - elas continuam cozinhando com o calor residual!
Se tudo der errado...
Queimou as amêndoas? Pica umas castanhas cruas por cima e finge que era proposital.
O arroz virou papa? Transforma em bolinho! Mistura com um ovo, faz bolinhas e frita.
Exagerou no sal? Adiciona mais arroz simples ou um pouco de batata cozida amassada.
De onde veio essa mistura?
Essa combinação tem cara de receita marroquina ou persa, onde arroz com frutas secas e nozes é tradição. Mas a versão exata com damasco e amêndoas parece ter surgido nas cozinhas mediterrâneas, pegando emprestado ingredientes da rota das especiarias. Interessante como esses sabores viajaram pelo mundo, né?
2 coisas que ninguém te conta
1. As uvas passas hidratadas no azeite ficam tão boas que dá pra usar como antipasto - já servimos assim com pães e foi sucesso.
2. Essa receita funciona surpreendentemente bem no café da manhã, tipo um "arroz doce" salgado. Coloca um ovo pochê por cima e agradece depois.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com:
- Queijo feta esfarelado (o salgado contrasta lindo com o doce das frutas)
- Folhas de hortelã frescas (dá um upgrade na apresentação e no frescor)
- Um pouco de pimenta síria por cima (pra quem gosta de um toque picante suave)
Perguntas que me fazem sempre
Pode usar arroz integral? Pode, mas vai precisar de mais líquido e tempo de cozimento.
Dá pra fazer sem passas? Claro! Aumenta a quantidade de damasco ou coloca tâmaras picadas.
Posso preparar antes? Até umas 2 horas antes, mas as amêndoas só coloca na hora de servir.
Congela bem? Como falei antes, não é o ideal, mas em caso de emergência, dá pro gasto.
Sabia que...
As amêndoas eram consideradas um afrodisíaco na Idade Média? Talvez por isso essa receita seja tão especial... Já os damascos vieram da China pela Rota da Seda, e eram chamados de "frutas douradas". E o arroz com essa combinação de doce e salgado era servido em banquetes reais no Império Otomano. Imagina só a história que você tá colocando no prato!
Combinações que vão fazer seu arroz com amêndoas brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele arroz com amêndoas que já é sucesso garantido, que tal montar uma refeição completa? Selecionamos opções que casam perfeitamente com esse acompanhamento elegante, mas sem frescuras. Aqui em casa a gente testou várias combinações - a Daia adora quando faço essas misturas de texturas e sabores!
Para começar com o pé direito
Pão de queijo com polvilho doce que vai te conquistar: Crocante por fora e macio por dentro, é o jeito mineiro de abrir o apetite.
Bruschetta de tomate com manjericão: Clássico que nunca falha, combina com tudo e ainda deixa aquele cheirinho de alho que dá água na boca.
Carpaccio de abobrinha com azeite de oliva: Leve, refrescante e perfeito para equilibrar a refeição desde o início.
Dica bônus: Se quiser algo mais substancioso, espetinho de queijo coalho com mel é sempre hit nas reuniões de família!
Prato principal: a estrela do show
Medalhão de filé mignon (preparo aqui): Carninha nobre que pega bem com o toque sofisticado das amêndoas no arroz.
Filé de tilápia com crosta de castanha: Peixe leve com crosta crocante que forma um duo incrível com o arroz.
Lombinho de porco: Carninha suculenta que a gente sempre pede repetição - cuidado com o pãozinho extra!
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Acompanhamento
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Plus: Risoto de limão siciliano fica divino, mas aí já vira um carboidrato duplo - só para os corajosos!
Para fechar com chave de ouro
Receita de Pudim de chocolate simples: Cremoso e com aquele toque amargo que corta a doçura.
Bolo pudim de chocolate (receita aqui): Dois clássicos em um só - perfeito para quem não consegue decidir.
Sorvete de pistache com lascas de amêndoa: Continua o tema das oleaginosas de forma refrescante.
Dica da Dai: Ela sempre pede um creme brûlée quando faço jantares mais elaborados.
Bebidas: Goles refrescantes que combinam com seu prato
Limonada suíça com hortelã: Refrescante e combina com qualquer prato - aqui em SP faz sucesso o ano todo.
Água de coco gelada: Natural, leve e hidrata sem competir com os sabores da refeição.
Suco de maçã verde com limão: A acidez corta a gordura dos pratos principais.
Obs: Se for um jantar especial, um espumante brut fica elegante, mas a gente prefere mesmo as opções sem álcool.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa! Se tiver outra combinação favorita com arroz com amêndoas, compartilha também - adoramos trocar ideias de cardápio.
2º. Laminadas
Esse prato é simples de fazer e vai amar, um perfeito prato de festa ou também para o dia-a-dia!
Como preparar: Doure as amêndoas, retire-as e, em seguida, doure o alho picadinho. Na panela, adicione o óleo e o arroz pra refogar com um pouco de sal. Acrescente as amêndoas e o alho. Acrescente a água quente. Tampe e deixe cozinhar de 15 a 20 min.
Uma deliciosa receita pra ninguém botar defeito!
3º. Com champanhe
Arroz com amêndoas e champagne. Um clássico de festas, para completar sua mesa!
Saiba como fazer: Aqueça a água. Em seguida, adicione 1 xícara (chá) amêndoas na frigideira e ir mexendo sempre para dourar (5min aprox.) Retire da frigideira e reservar. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite, a cebola, o alho, as porções de arroz e mexer bem por 3 min. Adicione 2 xícaras (chá) de água fervendo, mexer e tampar.
Abaixe o fogo e quando estiver já secando a água, adicione o espumante e mexer para todo arroz entrar em contato com o espumante. Tampe de novo e deixar secar. Na hora de servir vire o arroz na frigideira (para ficar mais fácil mexer), adicione as amêndoas, mexa e transfira para o prato de servir.
4º. Com castanhas e nozes
Sua receita pronta em minutos e com um sabor delicioso de combinações perfeita!
Triture no processador 1 xícara (chá) de amêndoas e nozes, mas triture de forma grosseira para que fiquem pedaços pequenos aparentes. Faça o mesmo com as castanhas. Na frigideira, adicione a manteiga e deixe derreter. Adicione a cebola e alho. Já acrescente os temperos: alecrim e ervas.
Depois de apurado adicione as amêndoas, nozes e castanhas. Mexa sempre. Depois adicione 1 xícara de arroz branco e refogue por cerca de 2 minutos. Adicione a água aos poucos. Assim que estiver praticamente cozido, adicione 1 colher (chá) de salsinha. Está pronto para servir.
5º. Marroquino com frango
Receita super básica de Arroz Marroquino.
É deliciosa e rápida de fazer! Experimente em casa!
O arroz branco ganhou mais personalidade com os preparos dessa receita.
Muito mais sabor com as amêndoas em lascas, o peito de frango e os temperos marcantes.
6º. Com passas e nozes
Esse é um delicioso arroz cremoso com uva passas e nozes.
Uma receita extremamente deliciosa e perfeita para datas festivas, uma bela opção de prato principal.
Uma das melhores receitas, acompanhamentos ideais pra um almoço ou jantar!
7º. Com frango
Essa deliciosa receita é simples de preparar e vai amar!
Na panela, aqueça o óleo e refogue o arroz, acrescente os temperos, a água e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, em fogo baixo, cozinhe até que a água seque.
Acrescente o peito de frango já cozido, as amêndoas laminadas e tempere com sal a gosto.
8º. Risoto com limão siciliano
Aquela opção de prato que vai encantar os convidados!
Como preparar: Adicione a água pra ferver com o caldo de legumes. Em outra frigideira frite a cebola picada em 1 colher (sopa) de manteiga. Assim que estiver frita adicione as xícaras de arroz e frite mais um pouco. Acrescente o vinho branco pra cobrir o arroz e mexa até secar, caso não tenha vinho, pode ser o próprio caldo de legumes. Adicione aos poucos sem parar de mexer o arroz.
Quando o arroz ficar “al dente” e dobrar de volume, é hora de adicionar os temperos (incluindo pimenta), o queijo, colocar o creme de leite, a nata e o zest, mexa até ficar homogêneo. Por fim, quando já estiver temperado, e pronto, acrescente o suco do limão e as amêndoas, misture bem e está pronto.
9º. Com cabelo de anjo
Maneiras diferentes de preparar o arroz, variar o cardápio e sentir a crocância no prato.
O arroz com cabelo de anjo é um prato inovador que, em contraponto com as amêndoas, fazem um sucesso absoluto e também fara sucesso em sua casa.
Faça pra sua família e se prepare pros elogios.
10º. Com vinho branco
Quem não sabe, o vinho branco é perfeito pra deixar os pratos simples do dia, com sabor especial de comida de restaurante.
Com esta receita não é diferente. Essa receita de arroz surpreendeu aqui em casa e vai surpreender você também.
11º. Doce
Esse é um dos melhores arroz doce que já experimentei.
Isso, porque ele tem o sabor maravilhoso do arroz doce tradicional, acrescido do crocante da amêndoas e ainda, leva o merengue por cima que deixa tudo ainda melhor.
Uma receita deliciosa!
12º. Com abacaxi
Sabe aquele sabor cítrico do abacaxi que amamos?
Então, no arroz ele fica delicioso.
Esse prato traz o sabor marcante do abacaxi e o crocante das amêndoas faz com que você tenha diversas experiencias gastronômicas. Aproveite!
13º. Com açafrão
O açafrão vai deixar o que já é bom ainda melhor... Receita colorida e muito saborosa!
Como Preparar: Na panela quente, adicione a manteiga e derreta, depois acrescente a cebola e o vinho. Acrescente açafrão, o arroz e mexa. Depois, um pouco mais das amêndoas e de salsinha. Verifique o sal e se precisar acrescente mais um pouco.
Desligue o fogo. Na forma redonda, um pouco de azeite para untar e depois coloque o resto das amêndoas e a salsinha no fundo da forma. Depois coloque o arroz que está na panela e depois tire da forma e coloque na travessa e sirva.
14º. Com castanhas, nozes e passas
Esse arroz com castanhas é um prato surpreendente e de sabor inigualável. As visitas irão amar!
Para a refeição completa, nem precisa de muito complemento.
Essa receita é ideal pros dias em que precise de refeição rápida, pois o preparo leva poucos minutos.
15º. Com brócolis
Este arroz de brócolis com amêndoas e alho fica bem saboroso.
É perfeito para acompanhar a sua ceia, inclusive é uma ótima opção pra reaproveitar as folhas do brócolis.
Dicas: Caso não queira uma receita muito simples, deixe terminar o cozimento do arroz lavado em água fervente, mexa bem e adicione frutos do mar.
16º. E ervas
Um arroz com ervas e amêndoas. A mistura dos ingredientes dá um toque especial no acompanhamento que combina com diversas proteínas.
Depois que o arroz estiver pronto, leve uma frigideira (ou panela) grande com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, adicione as amêndoas e mexa por 1 minuto apenas vai aquecer e perfumar. Junte a cebolinha e refogue até murchar.
Acrescente a salsinha, o arroz e mexa por 3 minutos e vai absorver os sabores. Transfira pra tigela e, com uma tesoura corte as folhas de endro sobre o arroz. Sirva a seguir.
Cada prato tem um sabor único e especial e são perfeitos para sua ceia de Natal, mas que tal preparar hoje mesmo e já aproveitar para se deliciar?
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