12 Receitas de Molho para Salmão Com Sugestões Super Deliciosas Para Seu Jantar

2º. Para quando o salmão precisa de um toque sofisticado

Autor: Receita Monta Encanta

Eu sempre achei que vinho tinto com peixe não combinava, até experimentar essa receita. O segredo está em usar um vinho seco e reduzir bem o molho, assim ele fica com uma textura sedosa que abraça o salmão perfeitamente. O alecrim fresco faz toda diferença, traz um aroma que lembra aqueles restaurantes bons.

Uma dica que aprendi errando: não use vinhos muito adocicados, eles deixam o molho enjoativo. Prefira os secos mesmo, que têm acidez suficiente para cortar a gordura do salmão. Já servimos para convidados e sempre acham que passei horas na cozinha, quando na verdade é bem rápido de fazer.

3º. Quando você quer praticidade sem abrir mão do sabor

Autor: Hanna Vita

Essa combinação de limão com leite de coco foi uma descoberta recente aqui em casa. O azedinho do limão equilibra a cremosidade do leite de coco de um jeito que não deixa o molho pesado. É daqueles que você faz em 10 minutos quando chega tarde do trabalho.

O que ninguém conta é que o tipo de limão importa. Já testei com tahiti e siciliano, e confesso que prefiro o tahiti mesmo, tem mais acidez. Só cuidado para não cozinhar demais o molho, senão o leite de cocho pode talhar. A Daiane adora quando faço uma versão com um pouco de gengibre ralado.

4º. Para transformar um jantar comum em algo especial

Todo mundo fala que maracujá com salmão é clássico, mas eu demorei para testar em casa. Que erro! A acidez tropical da fruta corta a gordura do peixe de um jeito que limão não consegue. Fica com aquele sabor equilibrado que não cansa o paladar.

Dica importante: se o maracujá estiver muito ácido, um fio de mel resolve sem deixar doce. E peneire as sementes com cuidado, ninguém merece ficar cuspindo sementinha no jantar. É um daqueles molhos que fazem todo mundo pensar que você é um chef, mas é mais fácil que muito molho básico por aí.

5º. O coringa para quando o salmão não está no ponto perfeito

Já aconteceu com você de grelhar o salmão e ele ficar um pouquinho seco? Esse molho de mostarda salva qualquer situação dessas. A cremosidade do creme de leite hidrata o peixe, enquanto a mostarda dá aquele toque picante que disfarça qualquer imperfeição.

Eu gosto de usar mostarda Dijon, que é mais suave, mas já testei com a amarela comum e também funciona. O segredo está em não exagerar na mostarda, senão domina todo o sabor. Uma colher é suficiente para dar personalidade sem agredir o paladar.

6º. Para quando o salmão precisa virar prato principal

Esse molho cremoso com espinafre transforma um simples filé de salmão em refeição completa. Na primeira vez que me aventurei a fazer, usei espinafre congelado por preguiça de lavar e secar o fresco, e funcionou tão bem que virou minha preferência. A textura fica incrível.

O caldo de legumes caseiro realmente faz diferença, mas nos dias corridos uso um tablete de qualidade. A páprica picante é o ingrediente secreto, dá um calorzinho que contrasta com a cremosidade. É tão satisfatório que às vezes faço só o molho para comer com arroz, nem precisa do peixe.

7º. Para quem acha que cebolinha é só decoração

Eu era daqueles que jogava cebolinha por cima do prato pronto só para ficar bonito. Até descobrir que quando você a incorpora no molho, ela libera um sabor completamente diferente. Fica mais suave, menos agressiva que a cebola, mas com personalidade.

Cortar na hora faz toda diferença, as tesourinhas de cozinha são minhas aliadas nessa missão. E a parte verde escura tem mais sabor que a branquinha, sabia? Já experimentei congelar quando sobra muito e funciona bem para molhos, mas para salada não recomendo.

8º. Para impressionar sem dizer que tentou impressionar

Alcaparras têm má fama de ser ingrediente chique e difícil, mas essa receita mostra como elas podem ser acessíveis. O salgadinho sutil realça o sabor do salmão sem competir com ele. A primeira vez que usei, exagerei na mão e ficou salgado demais, aprendi que menos é mais.

Lavar as alcaparras antes de usar tira o excesso de salmoura e deixa o sabor mais equilibrado. Combinadas com o creme de leite e limão, criam uma complexidade que engana qualquer um. É daqueles molhos que fazem parecer que você estudou na Le Cordon Bleu, mas é mais fácil que fazer arroz.

9º. Para quando as frutas estão maduras demais na fruteira

Essa receita nasceu de um abacaxi que estava prestes a estragar na minha fruteira. A doçura natural da fruta madura combinada com a acidez do mel cria um equilíbrio incrível com o salmão. Os cogumelos dão uma textura terrestre que contrasta com a tropicalidade do abacaxi.

Se o abacaxi estiver muito doce, esprema um limão para balancear. E não jogue o miolo fora, ele tem mais sabor que as fatias. Bata no liquidificador com um pouco de água e coe para o molho. Zero desperdício e máximo sabor, essa é minha filosofia na cozinha.

10º. Para os dias que pedem conforto food

Todo mundo tem aqueles dias que só um molho cremoso de queijo resolve. Esse aqui é diferente porque usa um queijo francês que não é tão comum por aqui, mas que vale a pena procurar. A textura é mais suave que os queijos brasileiros, derrete melhor no molho.

Quando não encontro o couer, uso brie com a casca removida e funciona quase tão bem. O segredo é derreter em fogo baixo e mexer sempre, queijo queima fácil e fica com gosto amargo. É daqueles molhos que transformam uma sexta-feira comum em pequena celebração.

11º. Para refrescar o paladar nos dias quentes

O pesto tradicional italiano é meu salvador nos dias de calor, quando molhos cremosos parecem pesados. A frescura do manjericão com o salmão grelhado é combinação perfeita para o verão. Fiz tanto que já tenho meu pé de manjericão na varanda, colho na hora e a diferença é absurda.

Dica preciosa: não bata o pesto no liquidificador, use pilão. Pode dar mais trabalho, mas o sabor fica completamente diferente, mais autêntico. E o queijo parmesão precisa ser ralado na hora, aqueles de pacote não derretem direito no molho.

12º. Para quando você quer cremosidade sem peso

O cream cheese nesse molho é genial porque traz cremosidade sem a gordura excessiva do creme de leite. Combinado com alho-poró e vinho branco, cria uma sofisticação que engana qualquer um. Na ocasião em que fiz pela primeira vez, usei alho-poró congelado porque era o que tinha e funcionou surpreendentemente bem.

O vinho branco não precisa ser caro, mas evite os muito adocicados. Um seco médio funciona perfeitamente. E a pimenta rosa é mais por estética mesmo, pode substituir pela do reino sem problemas. É um daqueles molhos que fazem o salmão brilhar sem roubar a cena.