Eu era daqueles que só comia salmão em restaurante japonês, com medo de estragar um ingrediente tão nobre em casa. Até que um dia, peguei coragem e descobri que fazer um salmão assado perfeito é mais simples do que parece.
O segredo que aprendi nos meus cursos é não ter medo do tempero. Esse lombo inteiro vai absorver tudo: o alho amassado, o vinho branco que ajuda a deixar a carne mais macia, e as ervas frescas. A Daiane, que normalmente é enjoada com peixe, pediu bis na primeira vez que fiz.
O que mais gosto nessa receita é que ela é infalível. Já errei o ponto algumas vezes, é verdade, mas esse método do papel alumínio mantém o salmão sempre úmido por dentro e saboroso. A pimenta do reino na hora de servir dá um toque especial.
Se você quer impressionar numa janta especial ou simplesmente fazer um almoço diferente, bora pro forno? A receita completa tá aqui embaixo, e depois me conta como ficou o seu nos comentários, vou adorar saber!
Comprei esse lombo num supermercado de SP por cerca de R$45 – dá pra fazer um prato digno de jantar especial sem gastar uma fortuna. Se o salmão estiver congelado, descongele na geladeira de um dia pro outro. Nunca em temperatura ambiente.
Porção: 150g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 335 kcal | 17% |
| Carboidratos Totais | 3.8g | 1% |
| Fibra Dietética | 1.2g | 5% |
| Açúcares | 0.5g | 0% |
| Proteínas | 28.5g | 57% |
| Gorduras Totais | 21.3g | 27% |
| Saturadas | 4.2g | 21% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 85mg | 28% |
| Sódio | 450mg | 20% |
| Potássio | 680mg | 15% |
| Ferro | 1.2mg | 7% |
| Vitamina D | 15µg | 75% |
| Ômega-3 | 2.8g | — |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Já servi esse salmão com arroz de limão, com purê de batata-doce e até com uma salada de rúcula e laranja. Combina com quase tudo. Me conta: qual acompanhamento você escolheu? Ou vai inventar algo novo?
E se o seu ficou perfeito na primeira tentativa – ou se você teve que ajustar o tempo – comenta aqui. Cozinhar é conversa, e eu adoro trocar ideia com quem tá na cozinha também.
Um pedaço de 150g do seu salmão assado fica em torno de 335 kcal (conforme nossa tabela nutricional completa). Mas relaxa, é gordura boa do ômega 3! A Daiane sempre fica neurótica com isso, até lembrar que salmão é dos deuses.
Na geladeira: 2 dias no máximo (e olhe lá). Congelado? Até 1 mês, mas o sabor perde um pouco a graça. Dica: se sobrar, desfie e vira recheio de panqueca no dia seguinte - sério, faz isso!
• Suco de limão siciliano + 1 colher de mel (fica incrível)
• Cachaça de qualidade (sim, testei e aprovo)
• Até água com gás funciona, mas aí aumenta um pouco o sal e as ervas
Coloque rodelas de limão por baixo do salmão na forma. Além de evitar grudar, o vapor cítrico deixa a carne mais úmida. Juro que mudou minha vida.
1. Exagerar no tempo no forno - 50 minutos é sagrado, depois vira borracha
2. Usar papel alumínio furado - o vapor escapa e resseca tudo
3. Colocar ervilhas congeladas direto - descongele antes ou ficará aquela poça d'água
• Low carb: troca ervilha por brócolis ninja
• Sem lactose: nada a fazer, já é naturalmente safe
• Vegano: use banana-da-terra cozida no lugar do salmão (parece loucura, mas o doce combina com as especiarias)
• Arroz negro com coco (o contraste de cores é lindo)
• Purê de aipim com wasabi (trust me)
• Vinho Sauvignon Blanc bem gelado - ou uma caipirinha de limão se quiser brincar
Tirar a pele do salmão pode ser um parto. Dica: passe a faca entre a carne e a pele segurando com papel toalha (não escorrega). Ou compre já limpo e pague pra ver a mágica.
1. Salmão com crosta de café + páprica defumada (parece gourmet, mas é fácil)
2. Versão asiática: troque as ervas por gengibre e molho de soja
3. Incremente com cubos de manga no final - a doçura contrasta com o salgado
• Patê: basta misturar com cream cheese e limão
• Recheio de omelete no café da manhã
• Bolinho: junte com purê, faça bolinhas e frite (criança adora)
1. A cor rosa vem da alimentação do peixe (astaxantina na dieta)
2. Se ouvir estalos no forno, é normal - são as proteínas contraindo
Queimou por baixo? Vira lascas em uma salada.
Ficou sem graça? Regue com mel derretido e mostarda.
Ressecou? Banho-maria com azeite por 5 minutos revive a carne.
O vinho branco com peixe é clássico da culinária mediterrânea, mas as ervilhas são uma adaptação brasileira (na França usariam favas). Fica a dica: experimente com feijão-branco também!
Experimente finalizar com: raspas de limão siciliano, alecrim fresco ou... pasme... um fio de mel balsâmico. A Daiane achou estranho até provar e se render.
Pode congelar cru? Pode, mas perde textura. Melhor assar antes.
Tempero pronto funciona? Funciona, mas não tem graça. Sério, o alho fresco faz milagre.
Sem forno? Faça na airfryer: 25min a 180°C, virando na metade.
Cria um microclima úmido que derrete as gorduras internas do salmão. Sem isso, o calor direto evapora tudo e o peixe fica seco. Química básica a serviço do sabor!
Uma vez esqueci o sal. TUDO. Resultado? Um peixe tão sem graça que até o gato virou o focinho. Agora deixo o saleiro do lado da forma pra não esquecer. Aprendizado doloroso, gente.
Montar um menu completo é como organizar um time de futebol - cada peça precisa se complementar. E com esse peixe nobre, a gente não pode vacilar nos acompanhamentos. Aqui vão sugestões que testamos em casa e aprovamos sem dó!
Tartar de salmão - Frescor na certa pra abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal.
Bolinho de arroz com queijo (clique aqui para o passo a passo) - Crocante por fora, cremoso por dentro. A Daiane sempre faz um monte porque some rápido!
Cogumelo paris - Simples mas elegante, como todo bom começo de refeição deveria ser.
Purê de batata com queijo que vai te conquistar - Cremoso ao ponto de quase ser um abraço no estômago. Combina que é uma beleza.
Salada de quinoa (tutorial completo aqui) - Pra dar aquela balanceada sem ser chata. Adicionamos tomate seco e fica perfeita.
Receita de Couve-flor à milanesa bem simples - Crocância que até quem não é fã do vegetal vai se render.
Espaguete de abobrinha rápido - Leveza necessária quando o prato principal já é rico por natureza.
Torta de limão com massa podre que vai surpreender você - O contraste ácido depois da refeição é revigorante. Massa podre é non negotiable.
Pavlova que vai te conquistar - Doce, crocante e leve. Parece que foi feita pra fechar jantares com peixe.
Doce de figo (tutorial completo aqui) - Sofisticação simples que impressiona. Guardamos essa pra quando vem visita.
Água com gengibre fácil e rápido - Picante o suficiente pra limpar o paladar entre garfadas.
Suco de maçã (receita passo a passo no link) - Doce natural que não compete com os sabores da refeição.
Chá de canela tradicional - Aquece e ajuda na digestão. Perfeito pra noites mais frescas.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Conta pra gente como ficou seu banquete - aqui em casa já estamos anotando as próximas combinações pra testar!
Olha, eu sei que salmão já é bom naturalmente, mas quando a gente descobre esses preparos diferentes, dá até vontade de virar chef em casa, né? Lá em casa, meu primo uma vez fez um salmão ao molho de maracujá que até hoje é lembrado nos almoços de família - doce, azedinho e proibido de tão gostoso!
Mas se você é daqueles que ama o peixe cru bem fresquinho, não pode deixar de experimentar um sashimi de salmão ou um carpaccio de salmão - cortes tão fininhos que derretem na boca. E já que estamos falando de pratos crus, o ceviche é outra opção maravilhosa pra dias quentes!
Agora, se você é fã de sushi igual eu, bora de joe salmão e sushi tradicional de salmão? E pra dar aquele toque especial, aprendi um molho exclusivo que leva até nos meus experimentos mais ousados.
Pra fechar com chave de ouro (ou melhor, com salmão de ouro), não deixe de testar o tartar de salmão - perfeito pra impressionar visitas ou simplesmente mimar a si mesmo. Afinal, quem disse que fine dining não pode ser feito em casa?
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
autor: Soul Chefs
Niguiri é o sushi mais puro: arroz temperado com vinagre e uma fatia generosa de salmão fresco por cima. Nada mais. O segredo tá na qualidade do peixe, use a parte da barriga, mais gordurosa e macia. E não aperte demais o arroz, senão vira bolinho de arroz com peixe em cima.
Se for servir em casa, deixe o salmão gelado por uns minutos antes de cortar. Fica mais firme e fácil de manusear. E se quiser um toque extra, pincele um fio de óleo de gergelim torrado por cima, quase imperceptível, mas faz toda a diferença.
autor: Sushi Com A Fê
O uramaki Philadelphia é aquele rolinho que todo mundo pede no restaurante, arroz por fora, alga no meio e recheio de salmão com cream cheese. O abacate dá um toque cremoso que equilibra a gordura do peixe.
Se quiser variar, experimente substituir o abacate por pepino em palitos ou até manga madura. E se curtir um toque picante, adicione um fio de molho de pimenta sriracha no recheio. Ah, e temos um hot roll Philadelphia crocante que é primo desse, vale dar uma olhada.
Três ingredientes: arroz, alga e salmão. Parece simples, mas o diabo tá nos detalhes. A alga precisa ser fresca, tire da embalagem só na hora de usar. O arroz deve estar morno, não quente, senão a alga murcha. E o salmão? Fatias finas, mas não transparentes.
Se quiser dar um toque caseiro, tempere o arroz com um pouco de salsinha picada e pimenta-do-reino branca. Não é tradicional, mas funciona surpreendentemente bem. Já fiz assim pra visitas e ninguém percebeu que era adaptação.
Sashimi é o teste final da qualidade do seu peixe. Nada de molho escondendo defeitos, só salmão fresco, bem gelado, cortado na faca afiada. O segredo tá em deixar o filé na geladeira por 20 minutos antes de fatiar. Fica mais firme e o corte sai limpo.
Sirva com shoyu, wasabi e um pouco de gengibre em conserva. E se quiser impressionar, corte em ângulo de 45 graus, as fatias ficam maiores e mais elegantes. Simples, mas exige respeito pelo ingrediente.
O molho de maracujá com rum e canela cria um contraste incrível com a gordura do salmão. O ácido corta a untuosidade, e o doce realça o sabor natural do peixe. Não é exótico, é equilibrado.
Se for assar com papel alumínio, não ultrapasse 20 minutos no forno. O salmão cozinha rápido, e passar do ponto vira tragédia. E se não tiver rum, use suco de laranja com uma pitada de mel. Fica quase igual.
Salmão com spaghetti parece improvável, mas o creme de leite, a manteiga e as raspas de limão criam um molho que envolve a massa sem pesar. O segredo tá em cozinhar o macarrão “al dente” e finalizar tudo na mesma panela.
Se quiser reduzir custo, use só a parte central do filé e reserve as pontas pra sashimi ou sushi. Já fiz isso e ninguém notou a diferença no prato final. E finalize com coentro fresco, não é tradicional, mas combina demais.
Tataki é o ponto exato entre cru e cozido. Só 30 segundos de cada lado na chapa bem quente, o exterior doura, o interior permanece úmido e translúcido. Sirva com manga, abacate e cebola roxa em tiras finas.
Se não tiver grill, use uma frigideira de ferro. Aqueça bem, coloque o peixe e não mexa até formar a crosta. E se quiser um toque extra, finalize com um fio de azeite de trufa. Não é essencial, mas eleva o jogo.
Canapé de salmão defumado com cream cheese light é daqueles aperitivos que somem antes do jantar começar. O pão integral dá crocância, e a cebolinha fresca corta a gordura do peixe.
Se quiser uma versão mais econômica, use salmão fresco grelhado e picado fino no lugar do defumado. Fica diferente, mas ainda delicioso. E monte na hora, se deixar muito tempo, o pão amolece.
Raspas e suco de laranja com tomilho e alecrim criam um molho brilhante que não compete com o salmão, complementa. O amido de milho dá liga sem deixar pesado.
Se for usar laranja comum, evite a parte branca da casca, é amarga. E se quiser um toque adulto, adicione meia colher de conhaque no molho. Reduza bem e sirva quente por cima do peixe grelhado.
Gergelim branco e preto formam uma crosta que quebra levemente ao cortar. O segredo tá em pressionar bem o peixe na mistura antes de levar à frigideira. E não vire antes de dourar, senão a crosta solta.
O purê de manga e a redução de balsâmico sugeridos no vídeo são um luxo, mas se quiser algo mais simples, sirva com arroz de coco e couve refogada. E se curtir peixes fritos, temos uma seleção completa de peixe frito, filé empanado e peixe assado pra variar.
Cenoura, batata, pimentão e alcaparras assados junto com o salmão viram uma refeição completa em uma só travessa. O segredo tá em cortar os legumes no mesmo tamanho, assim cozinham por igual.
Se quiser mais sabor, regue tudo com azeite, limão e alecrim antes de ir ao forno. E não mexa muito, deixe formar aquela crostinha dourada nos legumes. Ideal pra quem quer comer bem sem complicação.
Manteiga dourada com alcaparras, limão e salsinha é o molho perfeito pro salmão. O cogumelo paris dá um toque terroso, e o camarão? Um luxo opcional, mas bem-vindo. Não é difícil, só precisa de atenção no fogo.
Se for fazer em casa, use manteiga sem sal pra controlar o tempero. E não deixe a manteiga queimar, ela deve ficar dourada, não escura. Já errei isso antes e virei dono de um molho amargo. Aprendi da pior forma.
Moqueca normalmente é de peixe branco, mas o salmão entra com tudo graças à sua gordura, que segura bem o leite de coco e o dendê. O caldo fica cremoso, aromático e perfeito com arroz branco e farofa.
Se quiser uma versão mais leve, reduza a quantidade de dendê pela metade. E não cozinhe demais, o salmão desmancha fácil. Adicione nos últimos 5 minutos. E se quiser ver mais opções, temos uma moqueca de peixe fácil que é irmã dessa ideia.
Alho, azeite, limão, mel e manteiga formam um molho que carameliza levemente na frigideira. O salmão fica dourado por fora e úmido por dentro em menos de 10 minutos. Ideal pra noite de preguiça.
Se quiser um toque especial, use alho curtido no azeite, dá profundidade. E não vire o peixe mais de uma vez. Deixe formar a crosta. E se sobrar molho na panela, jogue por cima na hora de servir, é ouro líquido.
Grelhar salmão é simples, mas exige atenção. Fogo médio, peixe seco (nada de água na superfície), e paciência pra não virar antes da hora. O ponto ideal é quando o centro ainda está levemente translúcido.
Se quiser saber se está pronto, use um garfo: as lascas devem se separar com leve pressão. Se resistir, ainda está cru. Se desmanchar, passou do ponto. É fino, mas dá pra dominar com prática.
Manteiga derretida com alecrim, tomilho e salsinha envolve o salmão com suavidade. As ervas aromatizam sem roubar o protagonismo do peixe. É daqueles pratos que parecem sofisticados, mas são feitos em 10 minutos.
Se quiser mais sabor, use manteiga clarificada, doura melhor e não queima. E finalize com uma pitada de flor de sal por cima. Parece pouco, mas faz toda a diferença na textura e no sabor.
Molho branco com salmão pode parecer pesado, mas se feito com leite desnatado e pouco creme, vira um prato reconfortante sem sobrecarregar. O segredo tá em não cozinhar o peixe duas vezes, asse separado e junte no final.
Se quiser um toque extra, adicione uma colher de mostarda dijon no molho. Dá acidez que corta a cremosidade. E sirva com purê de batata-doce, o doce natural equilibra a gordura do peixe.
E aí, qual dessas versões te deu mais vontade de ligar o fogão? Não importa se é o niguiri, a moqueca ou o grelhado simples, o importante é respeitar o peixe e criar sua própria história na cozinha. Quando testar alguma, volta aqui pra contar como foi. Adoro saber o que rolou na sua mesa, e quem sabe sua adaptação vira inspiração pra outros?
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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