Crocante e gostoso, ele deixa os amantes de peixes ainda mais encantados pela simplicidade. Além da mistura de sabores, a decoração maravilhosa o deixa ainda mais impressionante!
E então, vai aí a deslumbrante Receita de Tataki simples e deliciosa para qualquer momento.
E depois dessa, confira as outras sugestões de preparo dessa receita que é um show.
O tataki de salmão é daqueles pratos que a gente devora na hora, mas se sobrar (milagre!), dura até 24h na geladeira – em pote hermético, claro. O molho separado aguenta 3 dias. Dica quente: nunca congele o peixe depois de selado, ele fica com textura esfarelenta. Já o gergelim torrado dura semanas num pote fechado, então pode fazer extra!
Passe as fatias de salmão na geladeira por 10 minutos ANTES de selar. O frio ajuda a formar aquela crosta perfeita sem cozinhar demais o interior. A Daiane achou estranho quando eu fiz isso da primeira vez, mas depois admitiu: ficou tão bom que ela comeu metade do prato antes de eu terminar de montar!
Se não achou mirin ou sakê, testa essas trocas:
Troque o mel por eritritol ou xilitol (na mesma medida) e use shoyu sem glúten (tem da marca Tamari que é ótimo). Quer aumentar as proteínas? Junta uma pitada de pó de proteína sabor neutro no molho – parece loucura, mas um chef japonês me ensinou isso numa viagem a São Paulo!
Não cometa esses crimes:
Experimente servir com:
Esse é o passo que mais dá medo, né? Frigideira BEM quente (testa jogando uma gota d'água – se estalar, tá no ponto), azeite só pra untar (nada de banho de óleo) e 30 segundos por lado no máximo. Quer um teste infalível? Quando as bordas ficarem opacas uns 2mm pra dentro, já vira. Se esperar mais, vira sashimi grelhado!
Quer inovar? Testa:
Sobrou molho? Vira marinada para frango. Gergelim que caiu da panela? Salpica em sopas. Até as aparas do salmão rendem:
Esprema 1/2 limão siciliano no molho PRONTOS antes de servir. O ácido quebra a doçura e dá um brilho incrível. Outro truque: passe uma faca quente (esquente em água fervente) nas fatias na hora de cortar - o calorzinho realça os óleos do peixe. Parece frescura, mas faz MUITA diferença!
O tataki nasceu na região de Kochi, no Japão, onde samurais assavam peixes rapidamente em espadas quentes (!). A técnica de "selar por fora, cru por dentro" foi adaptada por pescadores que queriam comer peixe fresco sem risco de parasitas. Curiosidade: o nome vem do verbo "tataku" (bater), referência ao método antigo de pressionar o peixe contra superfícies quentes.
Posso usar atum? Pode, mas precisa ser fresco e de corte mais grosso.
O molho ficou muito grosso? Dilui com 1 colher de água quente e mexe.
Como saber se o salmão tá fresco? A carne deve voltar ao normal quando pressionada e sem cheiro forte.
Posso fazer sem álcool? Sim, troca o mirin/sakê por suco de laranja + vinagre branco.
Experimente:
Calma, tem conserto:
O gergelim preto tem 60% mais cálcio que o branco? E que o salmão norueguês (o mais comum aqui) na verdade é criado em fazendas marinhas com alimentação controlada? Outro fato: o molho do tataki tradicional leva apenas shoyu, sakê e gengibre - a versão com mel é adaptação ocidental. E aí, qual você prefere?
Se o prato principal já é um tataki que derrete na boca, imagina só com essas combinações que selecionei pra você? Aqui em casa a Daiane já até decorou o cardápio de tanto que repetimos essas receitas - e olha que ela nem gostava de peixe cru antes de me conhecer!
Sashimi de salmão (nossa receita): Fresquinho, quase nadando no prato. Perfeito pra abrir o apetite sem pesar.
Onigiri (veja como fazer no link): Esses bolinhos de arroz são a cara do lanche rápido que sempre acaba antes do esperado. Cuidado pra não comer todos antes do prato principal!
Espetinho de frango (passo a passo detalhado no link): Pra quem tá com aquele grupo misto que tem quem "não curte peixe". O tempero lembra aquela barraquinha de festa junina que a gente nunca esquece.
Manjuba: Peixinho crocante que dá aquele contraste perfeito com a maciez do tataki. Aqui em casa virou vício.
Crepe simples: Massa fininha que pega todo o molho do prato principal. A Daiane sempre faz uns extras "só por garantia".
Mousse de limão (veja a receita aqui): Aquele clássico que nunca falha. O azedinho corta perfeitamente depois da refeição.
Parfait: Camadas de texturas que fazem você querer comer devagar pra aproveitar... mas ninguém consegue!
Bolo de mel: Caseiro, úmido e com aquele cheiro que invade a casa toda. Perfeito pra quando a visita merece algo especial.
Chá verde gelado: Tradicional, refrescante e combina que é uma beleza.
Suco de maracujá: Doce, azedo e acalma até a ansiedade de quem tá esperando a sobremesa.
Água com gás e limão: Simples mas eficiente. A Daiane vive com um copo desses na mão.
E aí, qual combo você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu resistir a repetir o prato principal três vezes como eu sempre faço!
Autor: Canal Underchef
Quer receita melhor que essa para inovar na culinária? E mesmo os apaixonados por carne se amarram no salmão... afinal, mais temperado, leve e saboroso como ele não tem. É com ele que se aprende que gostar de comida japonesa é um caminho sem volta.
E além de tudo, você estará produzindo uma receita que chique e acessível e que todo mundo irá amar. Mais divertido que estar com quem se ama é saborear algo delicioso em companhia.
Autor: Chef Carlos Queiroz
Essa vai especialmente para quem procura diversidade e combinações deliciosas no cardápio. Com o atum, inexistem chances para erros, com ele, o sucesso da refeição é garantido, até porque, a cremosidade é tanta que só ele pode proporcionar. Não tem quem não goste.
Nem todo mundo é apaixonado por pratos japoneses, mas com certeza qualquer pessoa ficará satisfeita com essa mistura irresistível de sabores. Vale à pena investir nessa deliciosa refeição.
E vai aí a receita mais interessante do mundo! Quem gosta de inovar com alimentos que todo mundo ama busca uma receita como essa, que é brilhante, deliciosa, fácil e acessível ao mesmo tempo. Já pensou que essa delícia reúne todas as qualidades que você procura?
Só de pensar no cheiro da carne temperada já dá água na boca, e nem é para menos! Agora você já sabe qual o caminho para o sucesso na cozinha. É tanto sabor que não dá para perder.
O molho proporciona sabores irresistíveis em qualquer alimento, né? E aqui não seria diferente! O tataki com molho é uma entrada que impressiona... e mesmo sendo um alimento para degustar na entrada, ele deixa aquele leve gostinho de “quero mais’. E nem é à toa, né?
Está aí a oportunidade de surpreender com sabor, cheiro e simplicidade. Tem certeza que irá perder essa? Afinal, se quer impressionar com algo rápido e gostoso, esse é o momento certo!
Saudável, nutritivo e cheiroso...ele ganha corações por onde passa. E quem ainda não gosta, perde tempo. E se não deseja experimentar, vai perder a oportunidade de ser feliz com rapidez e simplicidade. O potencial dessa receita com salmão e couve é indiscutível.
Até quem prefere propostas menos leves vai querer seguir uma alimentação mais balanceada depois dessa! Sabor, saúde e cheiro incrível em apenas um só! É incrível o potencial dele, né?
O molho oriental é um querido quando o assunto é inovar na comida japonesa com ingredientes acessíveis. O salmão já é delicioso, mas bem temperado no molho é outra coisa, né? Não há quem resista! Qualquer um vai querer se deliciar com ele! Afinal, é para qualquer momento!
Então, é melhor preparar o coração para tanto sabor, aliás, agora você já sabe que é possível ser feliz com alimentos simples e nutritivos. É indiscutível o poder desse prato na cozinha!
Esse prato tipicamente japonês tem o dom de deixar qualquer um com água na boca, e há justificativas, né? Além de diferente, ele é atrativo, saboroso, rápido e fácil, e quem é que perde a oportunidade de se deliciar com algo que pode ser produzido em pouco tempo?
Aliás, essa variação de sabores impressiona a todos, que fica até difícil de acreditar que é possível saborear algo magnífico com pouco, né? Além de ser possível servi-lo frio ou quente.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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