Crocante e gostoso, ele deixa os amantes de peixes ainda mais encantados pela simplicidade. Além da mistura de sabores, a decoração maravilhosa o deixa ainda mais impressionante!
E então, vai aí a deslumbrante Receita de Tataki simples e deliciosa para qualquer momento.
E depois dessa, confira as outras sugestões de preparo dessa receita que é um show.
Quanto tempo dura? E como guardar sem perder o frescor
O tataki de salmão é daqueles pratos que a gente devora na hora, mas se sobrar (milagre!), dura até 24h na geladeira – em pote hermético, claro. O molho separado aguenta 3 dias. Dica quente: nunca congele o peixe depois de selado, ele fica com textura esfarelenta. Já o gergelim torrado dura semanas num pote fechado, então pode fazer extra!
Truque secreto do chef
Passe as fatias de salmão na geladeira por 10 minutos ANTES de selar. O frio ajuda a formar aquela crosta perfeita sem cozinhar demais o interior. A Daiane achou estranho quando eu fiz isso da primeira vez, mas depois admitiu: ficou tão bom que ela comeu metade do prato antes de eu terminar de montar!
Sem mirin? Sem problemas!
Se não achou mirin ou sakê, testa essas trocas:
- Vinho branco seco + 1/2 colher de açúcar
- Suco de maçã sem açúcar (fica mais adocicado)
- Até água com raspas de limão siciliano funciona em emergência
O gergelim preto pode virar linhaça dourada pra dar crunch diferente.
Versão low carb e sem glúten
Troque o mel por eritritol ou xilitol (na mesma medida) e use shoyu sem glúten (tem da marca Tamari que é ótimo). Quer aumentar as proteínas? Junta uma pitada de pó de proteína sabor neutro no molho – parece loucura, mas um chef japonês me ensinou isso numa viagem a São Paulo!
O pecado mortal do tataki
Não cometa esses crimes:
- Usar frigideira fria (o peixe gruda e desmancha)
- Cortar fatias finas demais (2cm é o ideal)
- Torrar o gergelim até ficar marrom (ele queima rápido, fica de olho!)
Já fiz os três erros numa só receita. Resultado? Virou "salmão desmontado com gergelim carbonizado".
Combinações que elevam o prato
Experimente servir com:
- Pepino em tiras marinado em vinagre de arroz
- Abacate cortado em cubos (o cremoso contrasta demais)
- Até manga verde ralada, se quiser um toque tailandês
De drink, um saquê gelado ou até cerveja tipo pilsen bem gelada. Sério, faz diferença!
A hora da verdade: selando o peixe
Esse é o passo que mais dá medo, né? Frigideira BEM quente (testa jogando uma gota d'água – se estalar, tá no ponto), azeite só pra untar (nada de banho de óleo) e 30 segundos por lado no máximo. Quer um teste infalível? Quando as bordas ficarem opacas uns 2mm pra dentro, já vira. Se esperar mais, vira sashimi grelhado!
Tataki do futuro (e do passado)
Quer inovar? Testa:
- Versão nordestina: substitui o gergelim por farofa de castanhas
- Tataki apimentado: acrescenta pimenta dedo-de-moça no molho
- Surpreendente: usa abacaxi grelhado como base para o salmão
Na última vez que fiz a versão com abacaxi, até meu cunhado que detesta peixe pediu repetição!
Zero desperdício
Sobrou molho? Vira marinada para frango. Gergelim que caiu da panela? Salpica em sopas. Até as aparas do salmão rendem:
- Patê (bate com cream cheese e limão)
- Tacos (refoga com pimentão e serve em tortilhas)
- Omelete japonesa (tamagoyaki com pedacinhos de peixe)
Na minha casa, até os ossos viram caldo pra missoshiru!
Segredo dos restaurantes caros
Esprema 1/2 limão siciliano no molho PRONTOS antes de servir. O ácido quebra a doçura e dá um brilho incrível. Outro truque: passe uma faca quente (esquente em água fervente) nas fatias na hora de cortar - o calorzinho realça os óleos do peixe. Parece frescura, mas faz MUITA diferença!
De onde vem essa maravilha?
O tataki nasceu na região de Kochi, no Japão, onde samurais assavam peixes rapidamente em espadas quentes (!). A técnica de "selar por fora, cru por dentro" foi adaptada por pescadores que queriam comer peixe fresco sem risco de parasitas. Curiosidade: o nome vem do verbo "tataku" (bater), referência ao método antigo de pressionar o peixe contra superfícies quentes.
Perguntas que todo mundo faz
Posso usar atum? Pode, mas precisa ser fresco e de corte mais grosso.
O molho ficou muito grosso? Dilui com 1 colher de água quente e mexe.
Como saber se o salmão tá fresco? A carne deve voltar ao normal quando pressionada e sem cheiro forte.
Posso fazer sem álcool? Sim, troca o mirin/sakê por suco de laranja + vinagre branco.
Harmonização além do óbvio
Experimente:
- Chá verde genmaicha (o tostado do arroz combina com o gergelim)
- Vinho verde português (a acidez corta a gordura do salmão)
- Até caipirinha de saquê (sim, existe!) com gengibre
Na última degustação que fizemos aqui em casa, a combinação com vinho verde foi a campeã de elogios!
Socorro, deu tudo errado!
Calma, tem conserto:
- Peixe cozido demais: fatia fino e vira topping de poke bowl
- Molho muito doce: balanceia com vinagre de arroz aos poucos
- Gergelim não gruda: passa uma fina camada de maionese no peixe antes
Já transformei um tataki fracassado num incrível "salmão desconstruído" sobre risoto. Improviso é tudo!
Sabia que...
O gergelim preto tem 60% mais cálcio que o branco? E que o salmão norueguês (o mais comum aqui) na verdade é criado em fazendas marinhas com alimentação controlada? Outro fato: o molho do tataki tradicional leva apenas shoyu, sakê e gengibre - a versão com mel é adaptação ocidental. E aí, qual você prefere?
Agora fique com nossa curadoria feita com todo carinho para você, são as melhores semelhantes a essa receita que encontramos pela internet:
2º. De salmão
Autor: Canal Underchef
Quer receita melhor que essa para inovar na culinária? E mesmo os apaixonados por carne se amarram no salmão... afinal, mais temperado, leve e saboroso como ele não tem. É com ele que se aprende que gostar de comida japonesa é um caminho sem volta.
E além de tudo, você estará produzindo uma receita que chique e acessível e que todo mundo irá amar. Mais divertido que estar com quem se ama é saborear algo delicioso em companhia.
3º. De atum
Autor: Chef Carlos Queiroz
Essa vai especialmente para quem procura diversidade e combinações deliciosas no cardápio. Com o atum, inexistem chances para erros, com ele, o sucesso da refeição é garantido, até porque, a cremosidade é tanta que só ele pode proporcionar. Não tem quem não goste.
Nem todo mundo é apaixonado por pratos japoneses, mas com certeza qualquer pessoa ficará satisfeita com essa mistura irresistível de sabores. Vale à pena investir nessa deliciosa refeição.
E vai aí a receita mais interessante do mundo! Quem gosta de inovar com alimentos que todo mundo ama busca uma receita como essa, que é brilhante, deliciosa, fácil e acessível ao mesmo tempo. Já pensou que essa delícia reúne todas as qualidades que você procura?
Só de pensar no cheiro da carne temperada já dá água na boca, e nem é para menos! Agora você já sabe qual o caminho para o sucesso na cozinha. É tanto sabor que não dá para perder.
O molho proporciona sabores irresistíveis em qualquer alimento, né? E aqui não seria diferente! O tataki com molho é uma entrada que impressiona... e mesmo sendo um alimento para degustar na entrada, ele deixa aquele leve gostinho de “quero mais’. E nem é à toa, né?
Está aí a oportunidade de surpreender com sabor, cheiro e simplicidade. Tem certeza que irá perder essa? Afinal, se quer impressionar com algo rápido e gostoso, esse é o momento certo!
Saudável, nutritivo e cheiroso...ele ganha corações por onde passa. E quem ainda não gosta, perde tempo. E se não deseja experimentar, vai perder a oportunidade de ser feliz com rapidez e simplicidade. O potencial dessa receita com salmão e couve é indiscutível.
Até quem prefere propostas menos leves vai querer seguir uma alimentação mais balanceada depois dessa! Sabor, saúde e cheiro incrível em apenas um só! É incrível o potencial dele, né?
O molho oriental é um querido quando o assunto é inovar na comida japonesa com ingredientes acessíveis. O salmão já é delicioso, mas bem temperado no molho é outra coisa, né? Não há quem resista! Qualquer um vai querer se deliciar com ele! Afinal, é para qualquer momento!
Então, é melhor preparar o coração para tanto sabor, aliás, agora você já sabe que é possível ser feliz com alimentos simples e nutritivos. É indiscutível o poder desse prato na cozinha!
Esse prato tipicamente japonês tem o dom de deixar qualquer um com água na boca, e há justificativas, né? Além de diferente, ele é atrativo, saboroso, rápido e fácil, e quem é que perde a oportunidade de se deliciar com algo que pode ser produzido em pouco tempo?
Aliás, essa variação de sabores impressiona a todos, que fica até difícil de acreditar que é possível saborear algo magnífico com pouco, né? Além de ser possível servi-lo frio ou quente.
Agora fique com nossa curadoria feita com todo carinho para você, são as melhores semelhantes a essa receita que encontramos pela internet:
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