Crocante e gostoso, ele deixa os amantes de peixes ainda mais encantados pela simplicidade. Além da mistura de sabores, a decoração maravilhosa o deixa ainda mais impressionante!
E então, vai aí a deslumbrante Receita de Tataki simples e deliciosa para qualquer momento.
E depois dessa, confira as outras sugestões de preparo dessa receita que é um show.
Receita de Tataki: saiba como fazer
- 1 kg de salmão com, no mínimo, 4cm de altura;
- 1 copo de gergelim branco;
- 1 copo de gergelim preto;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 1 colher de sopa de gengibre ralado e espremido;
- 1/2 copo de molho shoyu;
- 3 colheres de sopa de mel;
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada;
- 1/3 copo de mirin, sakê ou vinagre de arroz;
- 1 colher de sobremesa de maisena.
Modo de preparo
- Numa tábua de madeira, corte o salmão em tiras;
- Depois, numa frigideira sem óleo, torre levemente os gergelins;
- Com o gergelim torrado, coloque-o num prato e misture com sal e pimenta-do-reino;
- Em seguida, com a mistura pronta, passe as tiras de salmão uma a uma na mistura para que o gergelim grude no peixe;
- Pincele uma frigideira com um fio de azeite e sele todos os lados das tiras de salmão quando ela estiver quente;
- Depois disso, com o salmão cru por dentro, corte-o em fatias;
- Para o molho, basta misturar todos os ingredientes e adicionar maisena diluída e shoyu numa panela e levar ao fogo até que o molho engrosse;
- Agora, é só adicionar o molho no salmão e servir com os complementos que desejar.
- O molho adocicado faz toda a diferença no prato, então, se quer dar mais sabor à receita use e abuse do molho desde que feito com a quantidade de ingredientes ideal. Aproveite para usar a imaginação e decore da melhor maneira possível!
Quanto tempo dura? E como guardar sem perder o frescor
O tataki de salmão é daqueles pratos que a gente devora na hora, mas se sobrar (milagre!), dura até 24h na geladeira – em pote hermético, claro. O molho separado aguenta 3 dias. Dica quente: nunca congele o peixe depois de selado, ele fica com textura esfarelenta. Já o gergelim torrado dura semanas num pote fechado, então pode fazer extra!
Truque secreto do chef
Passe as fatias de salmão na geladeira por 10 minutos ANTES de selar. O frio ajuda a formar aquela crosta perfeita sem cozinhar demais o interior. A Daiane achou estranho quando eu fiz isso da primeira vez, mas depois admitiu: ficou tão bom que ela comeu metade do prato antes de eu terminar de montar!
Sem mirin? Sem problemas!
Se não achou mirin ou sakê, testa essas trocas:
- Vinho branco seco + 1/2 colher de açúcar
- Suco de maçã sem açúcar (fica mais adocicado)
- Até água com raspas de limão siciliano funciona em emergência
Versão low carb e sem glúten
Troque o mel por eritritol ou xilitol (na mesma medida) e use shoyu sem glúten (tem da marca Tamari que é ótimo). Quer aumentar as proteínas? Junta uma pitada de pó de proteína sabor neutro no molho – parece loucura, mas um chef japonês me ensinou isso numa viagem a São Paulo!
O pecado mortal do tataki
Não cometa esses crimes:
- Usar frigideira fria (o peixe gruda e desmancha)
- Cortar fatias finas demais (2cm é o ideal)
- Torrar o gergelim até ficar marrom (ele queima rápido, fica de olho!)
Combinações que elevam o prato
Experimente servir com:
- Pepino em tiras marinado em vinagre de arroz
- Abacate cortado em cubos (o cremoso contrasta demais)
- Até manga verde ralada, se quiser um toque tailandês
A hora da verdade: selando o peixe
Esse é o passo que mais dá medo, né? Frigideira BEM quente (testa jogando uma gota d'água – se estalar, tá no ponto), azeite só pra untar (nada de banho de óleo) e 30 segundos por lado no máximo. Quer um teste infalível? Quando as bordas ficarem opacas uns 2mm pra dentro, já vira. Se esperar mais, vira sashimi grelhado!
Tataki do futuro (e do passado)
Quer inovar? Testa:
- Versão nordestina: substitui o gergelim por farofa de castanhas
- Tataki apimentado: acrescenta pimenta dedo-de-moça no molho
- Surpreendente: usa abacaxi grelhado como base para o salmão
Zero desperdício
Sobrou molho? Vira marinada para frango. Gergelim que caiu da panela? Salpica em sopas. Até as aparas do salmão rendem:
- Patê (bate com cream cheese e limão)
- Tacos (refoga com pimentão e serve em tortilhas)
- Omelete japonesa (tamagoyaki com pedacinhos de peixe)
Segredo dos restaurantes caros
Esprema 1/2 limão siciliano no molho PRONTOS antes de servir. O ácido quebra a doçura e dá um brilho incrível. Outro truque: passe uma faca quente (esquente em água fervente) nas fatias na hora de cortar - o calorzinho realça os óleos do peixe. Parece frescura, mas faz MUITA diferença!
De onde vem essa maravilha?
O tataki nasceu na região de Kochi, no Japão, onde samurais assavam peixes rapidamente em espadas quentes (!). A técnica de "selar por fora, cru por dentro" foi adaptada por pescadores que queriam comer peixe fresco sem risco de parasitas. Curiosidade: o nome vem do verbo "tataku" (bater), referência ao método antigo de pressionar o peixe contra superfícies quentes.
Perguntas que todo mundo faz
Posso usar atum? Pode, mas precisa ser fresco e de corte mais grosso.
O molho ficou muito grosso? Dilui com 1 colher de água quente e mexe.
Como saber se o salmão tá fresco? A carne deve voltar ao normal quando pressionada e sem cheiro forte.
Posso fazer sem álcool? Sim, troca o mirin/sakê por suco de laranja + vinagre branco.
Harmonização além do óbvio
Experimente:
- Chá verde genmaicha (o tostado do arroz combina com o gergelim)
- Vinho verde português (a acidez corta a gordura do salmão)
- Até caipirinha de saquê (sim, existe!) com gengibre
Socorro, deu tudo errado!
Calma, tem conserto:
- Peixe cozido demais: fatia fino e vira topping de poke bowl
- Molho muito doce: balanceia com vinagre de arroz aos poucos
- Gergelim não gruda: passa uma fina camada de maionese no peixe antes
Sabia que...
O gergelim preto tem 60% mais cálcio que o branco? E que o salmão norueguês (o mais comum aqui) na verdade é criado em fazendas marinhas com alimentação controlada? Outro fato: o molho do tataki tradicional leva apenas shoyu, sakê e gengibre - a versão com mel é adaptação ocidental. E aí, qual você prefere?
Um japa que vai fazer você dizer "Tataki-me agora!"
Se o prato principal já é um tataki que derrete na boca, imagina só com essas combinações que selecionei pra você? Aqui em casa a Daiane já até decorou o cardápio de tanto que repetimos essas receitas - e olha que ela nem gostava de peixe cru antes de me conhecer!
Pra começar com o pé direito (ou com o hashi na mão)
Sashimi de salmão: Fresquinho, quase nadando no prato. Perfeito pra abrir o apetite sem pesar.
Onigiri (veja como fazer no link): Esses bolinhos de arroz são a cara do lanche rápido que sempre acaba antes do esperado. Cuidado pra não comer todos antes do prato principal!
Espetinho de frango (passo a passo detalhado no link): Pra quem tá com aquele grupo misto que tem quem "não curte peixe". O tempero lembra aquela barraquinha de festa junina que a gente nunca esquece.
O time que vai fazer seu tataki brilhar
Manjuba: Peixinho crocante que dá aquele contraste perfeito com a maciez do tataki. Aqui em casa virou vício.
Crepe simples: Massa fininha que pega todo o molho do prato principal. A Daiane sempre faz uns extras "só por garantia".
Doçuras pra fechar com chave de ouro
Mousse de limão (veja a receita aqui): Aquele clássico que nunca falha. O azedinho corta perfeitamente depois da refeição.
Parfait: Camadas de texturas que fazem você querer comer devagar pra aproveitar... mas ninguém consegue!
Bolo de mel: Caseiro, úmido e com aquele cheiro que invade a casa toda. Perfeito pra quando a visita merece algo especial.
Bebidas: Combinações que deixam a refeição mais interessante
Chá verde gelado: Tradicional, refrescante e combina que é uma beleza.
Suco de maracujá: Doce, azedo e acalma até a ansiedade de quem tá esperando a sobremesa.
Água com gás e limão: Simples mas eficiente. A Daiane vive com um copo desses na mão.
E aí, qual combo você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu resistir a repetir o prato principal três vezes como eu sempre faço!
2º. De salmão
Autor: Canal Underchef
Quer receita melhor que essa para inovar na culinária? E mesmo os apaixonados por carne se amarram no salmão... afinal, mais temperado, leve e saboroso como ele não tem. É com ele que se aprende que gostar de comida japonesa é um caminho sem volta.
E além de tudo, você estará produzindo uma receita que chique e acessível e que todo mundo irá amar. Mais divertido que estar com quem se ama é saborear algo delicioso em companhia.
3º. De atum
Autor: Chef Carlos Queiroz
Essa vai especialmente para quem procura diversidade e combinações deliciosas no cardápio. Com o atum, inexistem chances para erros, com ele, o sucesso da refeição é garantido, até porque, a cremosidade é tanta que só ele pode proporcionar. Não tem quem não goste.
Nem todo mundo é apaixonado por pratos japoneses, mas com certeza qualquer pessoa ficará satisfeita com essa mistura irresistível de sabores. Vale à pena investir nessa deliciosa refeição.
4º. De carne
E vai aí a receita mais interessante do mundo! Quem gosta de inovar com alimentos que todo mundo ama busca uma receita como essa, que é brilhante, deliciosa, fácil e acessível ao mesmo tempo. Já pensou que essa delícia reúne todas as qualidades que você procura?
Só de pensar no cheiro da carne temperada já dá água na boca, e nem é para menos! Agora você já sabe qual o caminho para o sucesso na cozinha. É tanto sabor que não dá para perder.
5º. Com molho
O molho proporciona sabores irresistíveis em qualquer alimento, né? E aqui não seria diferente! O tataki com molho é uma entrada que impressiona... e mesmo sendo um alimento para degustar na entrada, ele deixa aquele leve gostinho de “quero mais’. E nem é à toa, né?
Está aí a oportunidade de surpreender com sabor, cheiro e simplicidade. Tem certeza que irá perder essa? Afinal, se quer impressionar com algo rápido e gostoso, esse é o momento certo!
6º. De salmão com couve
Saudável, nutritivo e cheiroso...ele ganha corações por onde passa. E quem ainda não gosta, perde tempo. E se não deseja experimentar, vai perder a oportunidade de ser feliz com rapidez e simplicidade. O potencial dessa receita com salmão e couve é indiscutível.
Até quem prefere propostas menos leves vai querer seguir uma alimentação mais balanceada depois dessa! Sabor, saúde e cheiro incrível em apenas um só! É incrível o potencial dele, né?
7º. De salmão com molho oriental
O molho oriental é um querido quando o assunto é inovar na comida japonesa com ingredientes acessíveis. O salmão já é delicioso, mas bem temperado no molho é outra coisa, né? Não há quem resista! Qualquer um vai querer se deliciar com ele! Afinal, é para qualquer momento!
Então, é melhor preparar o coração para tanto sabor, aliás, agora você já sabe que é possível ser feliz com alimentos simples e nutritivos. É indiscutível o poder desse prato na cozinha!
8º. No katsuo
Esse prato tipicamente japonês tem o dom de deixar qualquer um com água na boca, e há justificativas, né? Além de diferente, ele é atrativo, saboroso, rápido e fácil, e quem é que perde a oportunidade de se deliciar com algo que pode ser produzido em pouco tempo?
Aliás, essa variação de sabores impressiona a todos, que fica até difícil de acreditar que é possível saborear algo magnífico com pouco, né? Além de ser possível servi-lo frio ou quente.
Adicionar comentário