Tataki: O Segredo Japonês que Vai Surpreender seu Paladar

• 1 kg de salmão, com no mínimo 4cm de altura – precisa ser bem fresco, daqueles que ainda parecem ter cheirado o mar ontem. Se estiver congelado, descongele na geladeira, não na pia.
• 1 copo de gergelim branco – o tipo que a gente usa no pão. Torra ele devagar, senão vira carvão.
• 1 copo de gergelim preto – não é só pra ficar bonito. Ele dá um sabor mais amargo, que equilibra o doce do molho.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – só um pouquinho. O peixe já tem sabor, não precisa de exagero.
• 1 fio de azeite – não é na lista original, mas precisa pra selar. Já esqueci uma vez e o salmão grudou. Nunca mais.
• 1 colher de sopa de gengibre ralado e espremido – usei o fresco mesmo, não o em pasta. O da embalagem tem gosto de plástico.
• 1/2 copo de molho shoyu – o tradicional, não o light. Se for muito salgado, pode diluir com um pouco de água depois.
• 3 colheres de sopa de mel – o de flor, não o de cana. Ele tem mais corpo e não deixa o molho aquoso.
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada – só a parte verde, e bem fininha. Ela dá o toque de frescor que falta.
• 1/3 copo de mirin, sakê ou vinagre de arroz – se não tiver mirin, o vinagre de arroz é o mais perto. O sakê também serve, mas não aquele que você bebe.
• 1 colher de sobremesa de maisena – é só pra dar liga no molho. Não coloque mais, senão vira cola.
• 2 colheres de sopa de água – não está na lista, mas precisa pra dissolver a maisena antes de colocar no molho. Já fiz sem e o molho ficou grumoso. Não repita.
• 1 pimenta dedo-de-moça em rodelas – não é obrigatória, mas eu coloco. Só pra dar cor e um toque de calor suave. Se não gostar, pula.
• Folhas de shiso ou rúcula para decorar – se não tiver shiso, rúcula funciona. Só pra dar um verde por cima e deixar o prato parecer que você se esforçou.

Tudo que precisa está no mercado da esquina. O salmão é o único que exige um pouco de cuidado – se for barato demais, desconfie. O molho de shoyu que uso é o mesmo que eu coloco no arroz. Nada de inventar.