Descobri que bacalhoada de forno é sempre um arraso em qualquer jantar. Quando servi uma versão mais simples pra amigos num jantar em casa, rolou até tema no papo durante toda a noite. Meu cachorro Titan até se apaixonou pelo aroma do bacalhau passando em todos cantos da casa quando fiz. Por que essa receita é uma das melhores? Depois de pesquisar muito sobre técnicas portuguesas, entendi que o sucesso dessa receita está nas camadas.
As batatas são usadas para absorver bastante o sabor do bacalhau, os ovos ajudam a completar o prato e os pimentões ficam responsáveis por dar frescor à mistura. O truque do choque térmico nas batatas mudou minha vida. Qual é o segredo então? O tempero tem que “descansar” na geladeira. Ah, sim… A bacalhoada ainda fica melhor no dia seguinte. É verdade, você não vai acreditar no quanto os sabores combinam na marmita.
Receita de bacalhoada de forno simples: Saiba como fazer
Ingredientes
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O quanto custa essa maravilha?
O bacalhau é o ingrediente que mais vai pesar no seu bolso nessa receita.
Depende da época do ano, mas aqui em São Paulo essa receita me saiu em média R$ 45,00.
Se você usar sobras ou encontrar bacalhau em promoção, consegue economizar ainda mais.
Já fiz com 700 g de bacalhau e ainda saiu muito generoso. Só ajuste para o seu bolso e fome.
Modo de preparo
1\. Dessalgue e cozinhe o bacalhau e as batatas:
Se você não dessalgou o bacalhau antes do preparo, use essa dica rápida: coloque o peixe em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue, escorra e repita esse processo mais duas vezes. Isso diminui bastante o sal. Cozinhe por 10 minutos na terceira água (não deixe ferver muito, apenas pra cozinhar levemente).
Enquanto o bacalhau cozinha, cozinhe os ovos também. Coloque-os dentro de uma panela, cubra com água fria, tempere com uma pitada de sal e leve ao fogo. Quando ferver, conte 10 minutos e coloque-os dentro de uma vasilha com água gelada.
Descasque as batatas e corte em rodelas grossas, de aproximadamente 1 cm. Cozinhe em água limpa até que fiquem al dente, cerca de 5 minutos. Escorra e coloque em água fria também. Isso ajuda a manter suas batatas firmes depois que forem assadas no forno.
Enquanto isso… prepare os legumes:
Corte a cebola, tomate (sem sementes) e pimentões em rodelas. Não precisa cozinhar pois eles irão para o forno e soltar os temperos lentamente.
Descasque os ovos cozidos e corte ao meio ou fatie como preferir.
Montagem:
Unte uma assadeira grande com bastante azeite. Faça uma camada de batatas pré-cozidas no fundo. Finalmente… é hora de montar. Vamos começar com cebola, depois acrescente o bacalhau desfiado (tenha cuidado com espinhas chatas), pimentões, tomates e ovos. Acrescente um pouco de azeitona preta entre as camadas.
Tempere com salsa e coentro entre as camadas também, sem medo de usar bastante (pular esse passo é um erro muito comum aqui). Finalize com pimenta do reino e um bom fio de azeite.
Tempere com sal apenas se estiver certo de que seu bacalhau está bem dessalgado. Se duvidar… arrisque-se e coloque sem sal. Melhor do que deixar muito salgada.
Hora de assar:
Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos. Isso apenas aquece os ingredientes sem secar tudo.
Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 minutos ou até dourar levemente as bordas e perceber que os ingredientes estão bem ligados. Não precisa deixar muito douradinho no forno. O segredo é na umidade.
Sirva bem quente, ainda do forno. Bacalhoada esfria muito rápido.
Já preparei essa bacalhoada em dias de chuva, em domingos preguiçosos e até numa sexta surpresa pra uns amigos que apareceram sem avisar. Funciona sempre. O cheiro invade a casa inteira e, de repente, todo mundo quer saber “o que é isso?”. É comida de afeto, daquelas que pedem pão na mesa e vinho na taça.
A dica que mais ouço de quem testa? “Ficou melhor no dia seguinte”. É verdade, os sabores amadurecem juntos. Então, se sobrar (difícil!), aqueça devagar no forno e sirva com um fio de azeite fresco por cima.
Me conta: você é do time que coloca coentro ou tira tudo antes? E já tentou fazer com batata-doce? Comenta aqui embaixo, adoro ver como cada um adapta a receita à sua mesa.
Durante no máximo 3 dias na geladeira se refrigerada em até 2 horas após o preparo e armazenada a 4°C ou menos. Dica da Daiane: guarde em um pote fechado e leve ao forno com um fio de azeite pra não ressecar. Evite micro-ondas. O bacalhau pode ficar borrachudo.
Posso substituir o bacalhau?
Se o bacalhau estiver muito caro ou você simplesmente quer substituir experimente:
- Use postas de pescada branca, só tome cuidado com tempo de cozimento e sal.
- Vegetariano? Adicione tiras grossas de berinjela marinada em alga nori moída pra dar aquele gostinho do mar.
- Não aguenta ovos? Pule essa etapa ou substitua por batata-doce cozida.
Os erros que fiz e você não deve fazer
Usar muito sal. Sempre prove antes de temperar. Resgatei uma receita que saiu bem salgada lavando os ingredientes novamente.
Pimentão cru… Cru demais. Se você não curte o gosto dos pimentões crus, doure antes de montar a sua bacalhoada.
Acompanhamentos para servir com bacalhoada:
Sirva com arroz branco soltinho para pegar todo o caldo no fundo da forma. Mas se você quer impressionar os amigos com bacalhoada aqui vão algumas ideias:
- Pão italiano torrado e esfregado com alho (pra mergulhar no azeite do fundo).
- Vinho branco gelado. Eu recomendo um Alvarinho português.
- Salada verde bem azedinha pra contrastar com aquela gordurinha do bacalhau.
Quer impressionar seus amigos e familiares?
Antes de levar ao forno rale um pouquinho de casca de limão siciliano por cima. A Daiane achou exagero mas depois de experimentar já não faz mais sem.
Variações de bacalhoada:
- Bacalhoada com menos carboidratos: Substitua batata por couve-flor em floretes.
- Sem lactose: Nessa receita não tem leite nem derivados.
- Mais proteínas: Acrescente 100 g de camarões cozidos entre as camadas.
Bacalhoada à moda portuguesa com páprica:
Acrescente 1 colher de sobremesa de páprica doce entre as camadas e regue com ½ xícara de caldo de peixe caseiro antes de levar ao forno.
Como salvar quando der errado?
Bacalhoada ressecou no forno? Preaqueça o forno na temperatura média, regue com caldo de peixe ou com um fio generoso de azeite e cubra com papel-alumínio por 5 minutos.
Não tem gosto? Misture um molho rápido de iogurte com alho e limão e sirva como acompanhamento.
Como fazer mais em conta…
Use somente 500 g de bacalhau e aumente a quantidade de batatas e ovos. Dica extra: compre bacalhau em pedaços. Eles podem sair mais em conta que o lombo e você mesmo desfia depois de cozido.
Harmonização da bacalhoada:
Experimente harmonizar essa receita com:
- Uma cerveja belga Witbier. O toque cítrico é uma combinação com essa receita.
- Água com gás e rodelas de laranja.
- Chá gelado de ervas.
Ah… Algumas perguntas frequentes sobre bacalhoada:
Posso congelar bacalhoada?
Sim, mas os ovos podem ficar borrachudos após descongelar.
Posso fazer sem papel-alumínio?
Sim, mas seu prato pode secar mais rápido.
Posso usar somente pimentão verde?
Claro que pode. O tempero vai mudar um pouco mas ainda assim ficará delicioso.
Continuando nossa maré de sabores com bacalhau...
Se você tá a fim de uma bacalhoada mas quer algo mais direto ao ponto, sem muito rodeio, tenho a dica perfeita! Lembra daquele almoço de domingo que não pode dar errado? Pois é, a bacalhoada descomplicada é minha carta na manga pra quando o tempo tá curto mas o paladar exige respeito. Ingredientes básicos, passo a passo sem frescura e o resultado? Aquela receita que engana qualquer um, parece que você passou horas na cozinha!
Juro que até meu primo, que só sabe fazer ovo mexido, se achou o chef com essa. E o melhor: sem chance de errar. Bora testar? Depois me conta se não ficou tão bom que até você duvidou da própria habilidade!
Bacalhoada de Forno: Um Banquete que Vai Fazer Seu Domingo Virar Festa
Quem nunca ficou perdido na hora de montar um menu completo, né? A gente sabe que o prato principal é estrela, mas os acompanhamentos fazem a magia acontecer. Por isso, separei combinações que vão transformar sua bacalhoada em experiência memorável, e sem neuras na cozinha!
Para Começar com Tudo
Nada de entrar de estômago vazio nessa festa! Aqui em casa adoramos começar com algo leve, mas que já dá o tom do banquete.
Pão de alho caseiro: porque o cheiro assando já é a melhor propaganda da refeição que vem por aí. A Daiane sempre faz um extra "só pra garantir" que some antes do prato principal.
Os Parceiros Perfeitos
Batata doce assada: doce e salgado é combinação clássica por um motivo, né? E essa versão em bolo é surpreendente, cuidado que vira vício fácil. Receita aqui
Couve de Bruxelas: pra dar aquela balanceada gourmet. Fica tão crocante que até quem torce o nariz vai pedir bis. Receita aqui
Doce Desfecho
Pera ao vinho (sem vinho!): cozida em suco de uva, fica tão elegante que ninguém vai notar a ausência do álcool. Receita adaptável aqui
Torta de abacaxi: porque fruta assada já deixou saudade do doce de verdade. Essa versão simples vai direto pro livro de receitas da família. Receita aqui
Bebidas: Combinações que revelam nuances escondidas
Água aromatizada com hortelã e limão: refrescante sem competir com os sabores. Aqui em casa fazemos em jarra gigante, o calor de SP pede!
Suco de uva integral: parece óbvio, mas combina tão bem que vale o clichê. Geladinho, então, nem se fala.
E aí, time? Qual combo vai testar primeiro na sua próxima bacalhoada? Conta aqui nos comentários qual foi o maior sucesso, ou se descobriram alguma combinação inusitada que merece entrar no nosso cardápio também!
Última modificação em Quarta, 04 Novembro 2026 12:10
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores.
Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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