Coxinha de mandioca não é só alternativa, é upgrade. A massa ganha uma textura úmida por dentro e uma crosta dourada que estala na mordida, coisa que farinha de trigo sozinha não entrega. Já fiz essa versão umas duas vezes antes de entender que o segredo tá na mandioca bem espremida e na água do cozimento do frango, sim, aquela que muita gente joga fora. Uso ela quente pra cozinhar a farinha, e o resultado é uma massa maleável, que não racha na hora de modelar. Aprendi isso num curso de salgados artesanais, mas adaptei com o que tenho em casa, sem frescura.
O recheio? Frango desfiado no próprio caldo, com cebola, alho e um toque de pimentão. Nada de requeijão industrial ou temperos prontos. Quer sabor de verdade? É assim que se faz. Se você quer uma coxinha de mandioca que impressiona até quem jurava que “nada supera a tradicional”, dá uma olhada na receita abaixo. Depois, conta aqui: sua coxinha ficou dourada ou já foi direto do óleo pra boca?
Receita De Coxinha De Mandioca Simples E Fácil: Saiba Como Fazer
Ingredientes
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Para a massa que vai surpreender:
Para o recheio saboroso:
Para empanar e fritar:
A mandioca fresca faz toda diferença nessa receita, fica mais saborosa que a congelada. E não jogue fora a água do cozimento do frango, ela é o segredo pra massa ficar no ponto. Já errei isso e a massa rachou toda na hora de modelar!
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Primeiro, vamos ao recheio:
Tempere o peito de frango com sal e pimenta-do-reino. Não precisa exagerar, porque vamos refogar depois.
Numa panela, refogue metade da cebola picada com o alho amassado em um fio de óleo. Quando dourar, coloca o frango e as folhas de louro.
Cobre o frango com água e deixa cozinhar por uns 30 minutos em fogo médio. A carne tem que ficar bem macia pra desfiar fácil.
Retira o frango e as folhas de louro, mas guarda essa água! Ela vai ser nossa base pra massa. Desfia o frango bem fininho, tira a pele se quiser.
Na mesma panela do refogado, adiciona o restante da cebola, o pimentão, tomate e refoga mais um pouco. Junta o frango desfiado e o cheiro-verde. Prove e ajusta o sal se precisar.
Agora a massa de mandioca:
Pega a água do cozimento do frango que você guardou, deve ter uns 2 copos. Adiciona os 3 copos de leite e a manteiga.
Leva ao fogo até começar a ferver. Aí você vai despejando a farinha de trigo aos poucos, mexendo sem parar com um fouet ou colher de pau.
Continua mexendo até a massa soltar do fundo da panela. Cuidado que queima fácil no fundo, já me aconteceu.
Transfere a massa pra uma bancada e deixa esfriar um pouco. Espreme a mandioca cozida por cima e vai sovando com as mãos até ficar homogêneo.
A massa tá no ponto quando para de grudar nas mãos. Se ainda tiver grudando, pode ser que precise de mais farinha de trigo, mas vai com calma.
Hora de montar as coxinhas:
Pega um pedaço de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Abre com os dedos, faz uma conchinha.
Coloca uma colher de chá do recheio no centro, não enche demais senão estoura na fritura!
Fecha bem, puxando a ponta pra cima pra fazer o formato tradicional da coxinha. Se rachar um pouquinho, não tem problema, é só dar uma ajeitada.
Finalizando com crocância:
Passa cada coxinha no leite rapidinho e depois na farinha de rosca, cobrindo bem.
Aquece o óleo em fogo médio, não pode estar fumegante senão queima por fora e fica cru por dentro.
Frita as coxinhas até ficarem douradas por igual, virando com cuidado. Retira com escumadeira e deixa escorrer em papel toalha.
E pronto! O difícil mesmo é esperar esfriar um pouco antes de devorar. Aqui em casa a Daiane sempre queima a língua de ansiosa.
Essa receita de coxinha de mandioca eu descobri quase por acidente. Tinha sobrado mandioca cozida de um almoço e pensei: porque não tentar? A primeira leva ficou um desastre, massa grudando em tudo, recheio vazando. Mas a segunda... ah, a segunda saiu tão boa que virou pedida fixa aqui em casa.
O que mais gosto é que a mandioca dá uma umidade diferente pra massa, fica menos seca que a tradicional. E usando a água do cozimento do frango, o sabor fica mais intenso, sabe? Como se o recheio e a massa conversassem melhor.
E aí, vai arriscar? Me conta nos comentários se você já tinha experimentado coxinha de mandioca ou se é sua primeira vez. Aqui em casa sempre tem discussão sobre qual fica melhor, essa ou a de batata. Titan, como sempre, fica só no cheirinho esperando cair algum farelo...
Se resistir ao ataque imediato (boa sorte!), a coxinha de mandioca dura até 3 dias na geladeira em pote fechado. Quer congelar? Pode deixar até 2 meses, mas aí recomendo esquentar no forno pra ficar crocante de novo. A Daiane uma vez esqueceu umas no freezer por 3 meses e... bem, digamos que viraram "projeto arqueológico". Não repitam o erro!
Se faltar ingrediente, não entra em pânico!
• Sem mandioca? Batata baroa ou inhape dão super certo
• Vegano? Troca o frango por jaca verde desfiada e o leite por vegetal
• Farinha de rosca acabou? Use farinha panko ou até corn flakes triturados (fica incrível!)
• Alérgico a glúten? Substitua a farinha de trigo por polvilho doce + azedo na mesma medida
Os 3 pecados capitais da coxinha de mandioca
1. Massa muito mole: se grudar nas mãos, acrescente mais farinha aos poucos até parar de grudar
2. Recheio muito úmido: escorra BEM o frango antes de rechear senão vira sopa
3. Óleo na temperatura errada: se estiver frio, a coxinha fica encharcada; se muito quente, queima por fora e crua por dentro. Teste com um pedacinho de massa antes!
Truques que ninguém te conta
• Adicione 1 colher de sopa de requeijão na massa, fica ultra macia por dentro
• Passe as coxinhas na geladeira por 20 minutos antes de fritar, ajuda a não abrir
• Use duas colheres pra moldar a coxinha se a massa estiver quente, não queima os dedos
• Coloque 1 colher de chá de vinagre na água do frango, a carne fica mais macia
Quer surpreender? Faça a versão...
• Apimentada: Acrescente pimenta dedo-de-moça no recheio e na massa
• Fit: Asse no airfryer por 15min a 180°C (vira até lanche de "dieta")
• Gourmet: Recheio de frango com catupiry e bacon (perigo: viciante)
• Doce: Troca o sal por açúcar, o recheio por doce de leite e cobre com canela
O que servir junto?
• Molho de pimenta caseiro (combina que é uma beleza)
• Vinagrete de manga pra cortar a gordura
• Cerveja bem gelada ou guaraná antártica com limão
• Pra ficar chique: espuma de abacate com pimenta rosa (sim, eu testei e funciona!)
A parte mais chata (mas tem solução)
Moldar as coxinhas pode ser trabalhoso, então bora facilitar:
1. Molhe as mãos com água gelada de vez em quando, a massa não gruda
2. Faça bolinhas primeiro e deixe descansando 10min antes de modelar
3. Se a massa rachar, umedeça o dedo com leite e "costure" o rasgo
Dica bônus: convide alguém pra ajudar e vira até programa de casal, a Daiane sempre faz o recheio enquanto eu preparo a massa!
Modo economia ativado
• Use frango inteiro em vez de peito (rende mais e fica mais saboroso)
• Substitua 1/3 da mandioca por batata inglesa (fica ótimo e mais barato)
• Aproveite a água do cozimento do frango pra fazer arroz depois
• Frite em óleo de soja em vez de outros mais caros, o sabor não muda
De onde veio essa mistura genial?
A coxinha tradicional nasceu em São Paulo no século 19, mas a versão com mandioca é uma adaptação nordestina, a mandioca deixa a massa mais úmida e saborosa. Curiosidade: originalmente as coxinhas imitavam mesmo uma coxa de frango (por isso o formato)! Hoje a gente só quer é praticidade e sabor, né?
SOS: Salvando o desastre culinário
• Massa quebradiça? Adicione 1 ovo batido e amasse bem
• Recheio sobrou? Vira pasteizinho ou recheio de panqueca
• Queimou o fundo da panela? Transfira a massa pra outra e descarte só a parte queimada
• Óleo fumegando? Desliga o fogo IMEDIATAMENTE e nunca jogue água!
O casamento perfeito de sabores
O doce da mandioca + o salgado do frango + a crocância da farinha de rosca criam um equilíbrio que é puro êxtase gustativo. Experimente adicionar um toque ácido (como um molho de limão) pra elevar ainda mais o sabor. Sério, parece que as coxinhas cantam na boca!
Perguntas que todo mundo faz
Pode congelar crua? Pode! Mas depois descongele na geladeira antes de fritar Por que minha coxinha abre na hora de fritar? Provavelmente a massa ficou muito fina ou o recheio muito úmido Dá pra fazer sem fritar? Dá, mas... é coxinha, né? Se for assar, pincele com óleo antes Quanto tempo leva pra fritar? Cerca de 3-4 minutos por lado em óleo a 180°C
O universo da coxinha: da massa crocante às versões doces que você precisa conhecer
Se você chegou até aqui, já deve saber que coxinha é coisa séria, né? Bora mergulhar de cabeça nesse mundo de massas, recheios e texturas.
Massas e receitas clássicas de coxinha
Massa de coxinha simples: A base de tudo, sem mistério, com poucos ingredientes que todo mundo tem em casa.
Massa de coxinha com batata: Essa é a massa clássica, que fica molinha por dentro e crocante por fora, um pecado, proibido de tão gostoso.
Receita de coxinha: A versão mais direta ao ponto, perfeita para quando a fome aperta e você não quer complicar.
Receita de coxinha de frango fácil: O clássico que nunca falha, com aquele recheio cremoso que todo mundo ama, aprendi assim lá em casa.
Coxinhas assadas, fit e outras variações
Coxinha assada no forno: Para quem quer a crocância sem a fritura, fica douradinha e sequinha, parece até que veio da padaria.
Coxinha de batata doce: Quem disse que coxinha não pode ser mais leve? Essa versão é uma surpresa, juro, você nem sente diferença.
Da coxinha aos salgados e versões doces
Receitas de salgados para festa: Um combo de ideias para você não repetir o mesmo salgadinho em toda festa, porque ninguém merece mesmice, né?
Coxinha de morango: Acredite, é de comer com os olhos, uma sobremesa que engana pela forma e entrega um sabor incrível. Já provou essa delícia?
Completa a Festa: Combinações Imperdíveis para Acompanhar sua Coxinha de Mandioca
Depois de preparar essa coxinha de mandioca que vai fazer todo mundo pedir bis, que tal montar um menu completo? Aqui vão nossas sugestões favoritas para transformar seu lanche em uma refeição memorável. A Dai já aprovou todas, e quando ela aprova, você sabe que é sucesso garantido!
Suco de abacaxi com hortelã: refrescante e combina perfeitamente com frituras.
Água aromatizada com limão e gengibre: nossa preferida para dias mais quentes.
Chá gelado de pêssego: doce natural que complementa sem competir com os sabores.
E aí, qual combo você vai testar primeiro? Aqui em casa a gente adora misturar o frango assado com a farofa e a saladinha, combinação campeã! Conta pra gente nos comentários se experimentou alguma dessas sugestões ou se tem suas combinações secretas.
Última modificação em Quinta, 03 Setembro 2026 18:37
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores.
Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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