Eu era do time que achava que pizza low carb era sinônimo de frustração. Até descobrir que a berinjela, quando assada direitinho, vira uma base incrivelmente saborosa.
Aprendi isso testando receitas para uma noite de filmes aqui em casa. Minha esposa Daiane, que é bem crítica com comidas "fitness", deu o veredito final: "Isso aqui engana qualquer um". Ela nem desconfiou que era low carb.
O segredo está em cortar as berinjelas com pelo menos 1cm de espessura e assar até ficarem macias, mas não moles demais. Estudei técnicas de assamento em um curso de culinária vegetariana que fiz ano passado, e isso faz toda diferença no resultado final.
Essa pizza de berinjela virou nosso coringa para quando bate aquela vontade de pizza sem culpa. Quero ver você experimentar e não se surpreender com o sabor. Lá embaixo tem o passo a passo completo para você reproduzir essa maravilha aí na sua casa.
Tabela de conteúdo:
Receitas de pizza de berinjela com tomatinhos cereja: Saiba Como Fazer
Ingredientes
Escolhi parmesão porque derrete menos e fica com textura mais interessante, mas já testei com muçarela também e fica uma delícia. Vai do que você tem na geladeira.
Informação Nutricional
Porção: 250g (1/2 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 485 kcal | 24% |
| Carboidratos Totais | 18.5g | 6% |
| Fibra Dietética | 7.2g | 29% |
| Açúcares | 10.3g | 21% |
| Proteínas | 32.8g | 66% |
| Gorduras Totais | 30.5g | 39% |
| Saturadas | 16.2g | 81% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 75mg | 25% |
| Sódio | 1,150mg | 50% |
| Potássio | 980mg | 21% |
| Cálcio | 980mg | 98% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
| Vitamina A | 420UI | 8% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Primeiro, corta a berinjela em rodelas de mais ou menos 1cm de espessura. Se cortar muito fino, vira uma papa no forno. Muito grosso, não cozinha direito. Acho que 1cm é a medida certa.
- Forra uma assadeira com papel manteiga e arruma as rodelas numa camada só. Tem que ter espaço entre elas, senão fica tudo úmido e não assa direito.
- Tempere bem os dois lados com sal e pimenta. A berinjela precisa disso pra não ficar sem graça. Espalha umas folhas de manjericão fresco por cima também, se tiver.
- Agora corta os tomates cerejas em fatias fininhas. Cuidado pra não cortar o dedo, essas bolinhas são meio traiçoeiras de fatiar.
- Distribui os tomatinhos sobre as berinjelas, coloca bastante queijo ralado e finaliza com orégano. Gosto de colocar orégano generosamente, mas você decide.
- Um fio de azeite por cima de tudo e leva ao forno pré-aquecido a 180°C. Deixa uns 30 minutos, mas fica de olho. Quando a berinjela estiver macia e o queijo douradinho, tá no ponto.
Já queimei essa receita uma vez por distração. A berinjela passa do ponto rápido, então depois dos 25 minutos fica espiando a cada 5 minutos pra não queimar.
Essa receita me salvou em várias noites que dava vontade de pizza mas não queria comer massa. A textura da berinjela assada fica surpreendentemente boa, quase como uma base mesmo.
E você, já experimentou fazer pizza com berinjela? Se testar aí na sua casa, conta nos comentários o que achou ou se fez alguma adaptação. Sempre curto saber das experiências de vocês!
Quanto custa essa pizza (em calorias)?
Uma porção generosa dessa pizza de berinjela (metade da receita) fica em torno de 485 calorias - conforme detalhado na tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes. Ainda assim, é bem mais leve que a versão tradicional de massa! O segredo? A berinjela absorve menos óleo do que você imagina e oferece muitas fibras. Mas atenção: o queijo parmesão é calórico e rico em gordura saturada - se quiser reduzir, use metade da quantidade.
Quanto tempo dura? Dica de armazenamento
Na geladeira: 2 dias no máximo (a berinjela fica aguada depois disso). Dica de ouro: esquenta no airfryer por 3 minutinhos que fica crocante de novo. Já tentei congelar uma vez... não recomendo, vira uma sopa triste quando descongela.
Sem queijo? Sem berinjela? Sem problema!
• Troque o parmesão por queijo vegano ou até tahine para um toque diferente
• Berinjela amarga? Experimente abobrinha no lugar - fica incrível
• Tomate cereja caro? Use tomate normal em cubinhos, só tirar as sementes
• A Daiane aqui de casa odeia orégano (sim, existe gente assim), então usamos alecrim fresco
3 truques que ninguém te conta
1. Passe sal nas berinjelas e deixe "suar" por 15 minutos antes - tira o amargo e fica menos encharcada
2. Coloque um peso em cima das rodelas no forno (outra assadeira) - fica mais crocante
3. Regue com azeite DEPOIS de assar - o sabor fica mais vivo e não queima no forno
"Minha pizza virou sopa!" - Erros clássicos
• Cortar a berinjela muito fina (menos de 1cm vira papel molhado)
• Exagerar no azeite antes de levar ao forno (a berinjela já é esponjosa)
• Não preaquecer o forno (resultado: queijo não derrete e berinjela crua)
• Usar queijo muçarela muito úmido (optar pela versão mais seca ou espremer bem)
O que servir com isso? Ideas matadoras
• Uma taça de vinho branco seco (combina demais com o amargo da berinjela)
• Para virar jantar completo: uma saladinha de rúcula com limão siciliano
• Quer dar um upgrade? Um patê de azeitona preta como entrada
• Cerveja artesanal? Vai de IPA que o amargor conversa bem
O ponto crítico: quando saber que está no ponto?
A berinjela deve ficar macia o suficiente para cortar com garfo, mas não tanto a ponto de desmanchar. Dica infalível: enfie um palito como se fosse bolo. Se entrar fácil, tá pronto. O queijo deve estar borbulhando, não queimado - se começar a dourar muito rápido, abaixe a temperatura.
7 variações para não enjoar nunca
1. Versão caprese: acrescente bolinhas de muçarela de búfala depois de assar
2. Picante: regue com mel e pimenta antes de servir
3. Grega: coloque azeitonas pretas e fatias de pepino
4. Proteica: jogue um ovo pochê em cima de cada fatia
5. Italiana autêntica: coloque anchovas depois de assar
6. Brasileiríssima: substitua o parmesão por coalhada seca
7. Surpreendente: faça com banana-da-terra no lugar da berinjela
Sobrou? Não jogue fora!
• Vira recheio de panqueca: basta picar e misturar com requeijão
• Vira patê: bata no processador com iogurte grego e alho
• Vira "farofa": desidrate no forno baixo e triture com castanhas
• As cascas da berinjela? Assem com sal e vira um chips surpreendente
2 segredos que ninguém fala
1. A berinjela tem propriedades afrodisíacas - diz a lenda que na Idade Média era chamada de "maçã do amor". Bom saber, né?
2. Se você cortar a berinjela na vertical em vez de rodelas, vira canelone sem massa - basta enrolar com o recheio!
Modo desastre: como salvar quando tudo dá errado
• Queimou embaixo? Raspe o fundo e disfarce com iogurte grego
• Ficou aguada? Escorra bem, jogue farinha de rosca e leve ao forno de novo
• Sem queijo? Use maionese caseira temperada (sim, funciona!)
• Sem tempo? Micro-ondas por 5 minutos em potência média salva
De onde veio essa ideia maluca?
A pizza de berinjela é prima distante da Parmigiana di Melanzane italiana, mas nasceu mesmo como adaptação low carb nos anos 2000. Curiosidade: na Sicília tem uma versão chamada "Caponata" que é quase um antepassado dessa receita. A Daiane descobriu num blog francês e adaptamos pra nossa cozinha - virou hit nas reuniões de família!
"O que mais combina com esse sabor?"
O amargo da berinjela + ácido do tomate + umami do queijo pede:
• Toque doce: um fiozinho de mel balsâmico
• Toque crocante: nozes picadas por cima
• Toque fresco: folhas de hortelã (confia em mim)
• Toque defumado: páprica defumada na finalização
Perguntas que sempre me fazem
Precisa descascar a berinjela? Não! A casca segura tudo junto
Posso fazer na airfryer? Pode! 180° por 15 minutos, mas vira de 5 em 5
Congela bem? Só o recheio cru, depois de assado não recomendo
Por que meu queijo não gratinou? Ou tá úmido demais ou o forno não estava quente o suficiente
O que ouvir enquanto prepara?
Para cortar berinjela com estilo: "Volare" (Gipsy Kings)
Para montar a pizza: playlist "Cucina Italiana" no Spotify
Para esperar assar: "That's Amore" (Dean Martin) - óbvio, né?
Confissões de quem já errou muito
• Uma vez usei berinjela velha... sabe aquele gosto de esponja de lavar louça?
• Esqueci o sal na berinjela - parecia que estava comendo isopor
• Exagerei no orégano e ficou com gosto de pizza de farmácia
• Tentar cortar tomate cereja rápido = dedo sangrando na pia. Aprendi na marra!
De jantar romântico a festa infantil
• Versão chique: corte em quadradinhos e sirva como canapé
• Festa kids: faz mini versões em forminha de cupcake
• Piquenique: leva fria mesmo, fica surpreendentemente boa
• Brunch: coloca um ovo pochê em cima e chama de "pizza Benedict"
Modo economia ativado
• Queijo muito caro? Misture parmesão ralado com requeijão cremoso
• Compre berinjela fora da época em feiras livres - custa metade do preço
• Substitua tomate cereja por molho de tomate caseiro coado
• Cultive manjericão num vasinho - dura meses e é facílimo
Upgrade gourmet (para impressionar)
• Queijo: pecorino no lugar do parmesão
• Azeite: use um extra virgem premium finalizado com trufa
• Tomates: asse previamente com mel e alecrim
• Toque final: flores de manjericão comestíveis
• Prato: sirva em tábua de madeira com faca de cerâmica
Sabia que...
A berinjela era considerada venenosa na Europa medieval? Só serviam como enfeite! Levaram séculos para descobrirem que cozida era deliciosa. E os tomates cereja? Foram "inventados" nos anos 1970 em Israel. Essa pizza é mais moderna do que parece!
Pizza de berinjela e companhia: um menu que vai fazer seu domingo mais gostoso
Quem ai tá cansado daquela mesmice na cozinha? A gente montou um cardápio completo pra você surpreender a família - ou aquele jantar a dois - com sabores que combinam perfeitamente com nossa estrela principal. E olha, a Daiane já aprovou essa combinação, então pode confiar!
Para começar com o pé direito
Não dá pra chegar com tudo na pizza de uma vez, né? Por isso vamos de empadão de palmito. Crocante por fora, cremoso por dentro e com aquele toque especial que só o palmito pupunha dá. Aqui em casa é sucesso garantido!
Os parceiros perfeitos
Para acompanhar nossa pizza, nada como um creme de palmito - cremoso, leve e com um sabor que complementa perfeitamente a berinjela. E pra quem gosta de um contraste de texturas, o brócolis grelhado com alho é sempre uma boa pedida (e a Daiane jurou que até quem não gosta muda de ideia).
Doce final feliz
Como sobremesa, que tal inovar com peras caramelizadas? Simples de fazer e com aquela cara de restaurante chique. Se quiser dar um upgrade, serve com uma bola de sorvete de baunilha - combinação que aqui em casa rende até briga pelo último pedaço!
Bebidas que complementam com sutileza
Um suco verde de abacaxi com hortelã cai super bem com a refeição - refrescante e ajuda na digestão. Ou se preferir algo mais tradicional, um suco de laranja pera bem gelado nunca falha!
E ai, curtiu nossas sugestões? Conta pra gente nos comentários se testou alguma combinação - e se sobrou algo pra sobremesa! Aqui em casa a gente já sabe que não costuma sobrar...
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Quando a pressa aperta: low carb na velocidade
Autor: Amante do Fogão
Já aconteceu com você de querer uma pizza low carb mas não ter paciência para receitas complicadas? Essa versão resolve isso na hora. O que mais gosto é que ela mantém o sabor mesmo sendo super rápida, coisa de quem realmente testou na cozinha, né?
Uma dica que aprendi fazendo essa: se você salgar as berinjelas e deixar descansando uns 15 minutinhos antes, elas soltam aquela água amarga e ficam ainda mais gostosas. Não sei por que, mas faz diferença no resultado final.
3º. Airfryer salvando o jantar outra vez
Autor: Maurício Rodrigues
Confesso que era cético sobre pizza na airfryer até testar essa. A textura fica incrível, crocante por fora e macia por dentro. É perfeita para quando você quer algo rápido mas não quer abrir mão do sabor.
O truque está em não encher demais de recheio, aprendi isso na prática, quando fiz uma que ficou molhada demais. Agora sempre faço com menos molho e fica no ponto certo. Essa receita mostra direitinho como acertar.
4º. Frigideira: a solução para quem não tem forno
Ao contrário do que se imagina, pizza na frigideira pode ficar crocante sim. Essa receita me surpreendeu porque a base fica com aquele dourado perfeito, quase como se tivesse sido assada no forno.
O segredo é usar fogo baixo e ter paciência, não pode ficar mexendo nem virando antes da hora. Já errei isso e virou uma bagunça. Mas quando segue direitinho o passo a passo, fica tão boa que até esqueço que não usei forno.
5º. Para impressionar visita: a tradicional completa
Essa é daquelas receitas que você guarda para quando quer realmente impressionar. A massa fica com aparência profissional, e as dicas sobre o ponto ideal são valiosas, coisa que normalmente só chef experiente compartilha.
Já usei essa receita quando recebi amigos aqui em casa, e o melhor elogio foi quando nem perceberam que era low carb. Só souberam quando contei depois. Acho que isso diz tudo sobre a qualidade, não é?
6º. Caponata: quando o vegano precisa ser sofisticado
Essa receita resolve um problema comum: como fazer uma pizza vegana que não seja só legumes grelhados em cima de massa. A caponata traz uma complexidade de sabores que transforma completamente o prato.
Demora um pouco mais para fazer, mas o resultado justifica cada minuto. É daquelas que você serve para visitas e todo mundo pergunta a receita depois. Vale cada etapa do preparo, sério.
7º. Simples não precisa ser sem graça
Às vezes a gente só quer algo rápido sem complicação, mas ainda assim gostoso. Essa receita entende perfeitamente isso. Os ingredientes são básicos, o preparo é direto, mas o sabor entrega tudo que promete.
É minha escolha para aqueles dias de semana corridos quando não tenho paciência para nada elaborado. Sempre funciona e nunca decepciona, e olha que já testei várias receitas "simples" que não eram tão simples assim.
8º. Micro-ondas: a emergência tem solução
Sei que muita gente torce o nariz para micro-ondas, mas essa receita me mostrou que dá para fazer algo surpreendente. Quando testei pela primeira vez, estava cético, mas a textura ficou melhor do que esperava.
Não vai substituir uma pizza de forno, claro, mas para aquela vontade repentina às 22h de uma terça-feira? É perfeita. E o melhor: em 10 minutos você está comendo. Já salvou várias noites aqui em casa.
9º. Presunto: o clássico que nunca falha
Às vezes a gente quer fugir do fitness e só curtir um sabor reconfortante. Essa com presunto acerta nisso, traz aquele gostinho de pizza tradicional que todo mundo ama, mas ainda mantém a berinjela como base.
O equilíbrio entre o presunto e o queijo é bem pensado, não fica pesado nem seco. É uma daquelas receitas que agrada todo mundo, até quem normalmente não curte comidas mais saudáveis.
10º. Azeitona: para os amantes do tempero marcante
Ou você ama ou odeia azeitona, não tem meio termo. Se você é do time que ama, essa receita é um achado. A combinação do salgado da azeitona com a suavidade da berinjela cria um contraste que funciona demais.
Uma dica: experimenta usar azeitonas de boa qualidade, não aquelas de lata muito genéricas. Faz uma diferença absurda no sabor final, é um daqueles upgrades simples que transformam o prato.
11º. Páprica: o segredo do colorido e sabor
Nunca subestime o poder de um bom tempero. A páprica nessa receita não só dá cor como traz uma profundidade de sabor que faz você querer comer mais e mais. É daquelas combinações simples que funcionam magicamente.
Já testei com páprica defumada e a doce, ambas ficam ótimas, mas pessoalmente prefiro a defumada pelo toque extra. Experimenta e me conta qual você preferiu.
12º. Missô: a aventura oriental na pizza
Essa é para quando você quer sair completamente da zona de conforto. O missô traz um umami que combina surpreendentemente bem com a berinjela, criando algo único e memorável.
Demorei para experimentar porque achei que seria estranho, mas me arrependi de não ter tentado antes. É uma daquelas combinações que mostram como a culinária pode ser criativa e deliciosa ao mesmo tempo.
Vai ficar difícil escolher por qual começar, não é? Cada uma tem seu jeitinho, né? Quando fizer, volta aqui para me contar o resultado, adoro trocar ideia sobre essas experiências na cozinha!
Adicionar comentário