Um prato quentinho é sempre bem-vindo, principalmente quando ele proporciona aquela sensação de lar. Além do mais, ele ganha um toque especial quando possibilita outras formas de preparo e acompanhamentos que fogem do que se come no dia a dia
Para reproduzir esta Receita de ponta de peito, você vai precisar de poucos ingredientes. O segredo para o sabor do corte é temperá-lo antes de colocar na panela e deixá-la selando com óleo e açúcar. Mas não é só isso, já que você pode cozinhar no bafo, recheá-la e muito mais.
Confira também a versatilidade do corte no modo de preparo
Receita de ponta de peito suculenta: saiba como fazer
- 1 (um) quilo de peito bovino
- 1 (uma) cebola grande picada
- 4 (quatro) batatas médias
- 1 (uma) colher de sopa de açúcar refinado
- 1 (uma) colher de sopa de mostarda
- Molho inglês a gosto
- Chimichurri
- Cominho
- Coentro
- Óleo de cozinha
- Água quente
- Alecrim (opcional)
- Louro (opcional)
Modo de preparo
- Antes de tudo, tempere o peito do jeito que preferir. No caso desta receita, foram utilizados sal e pimenta a gosto.
- Na panela de pressão, adicione um fio de óleo de cozinha e o açúcar. A combinação desses ingredientes servirá para dourar o alimento e não para deixar doce.
- Quando começar a formar o caramelo, coloque o peito e deixe selar.
- Quando ela pegar cor dos dois lados e nas laterais, adicione os demais temperos, incluindo o molho inglês, a mostarda, o chimichurri e o cominho.
- Corrija o sal e, caso queira dar mais sabor, adicione um tablete de tempero pronto. Aproveite para adicionar a cebola picada
- Cubra a carne com água quente e coloque na pressão.
- Deixe cozinhar por 40 minutos e, quando sair a pressão, acrescente as batatas. Coloque novamente na pressão e deixe por mais oito no calor.
- Quando ela estiver pronta, deixe os alimentos reservados em uma travessa e decore da forma que desejar. Aqui é possível acrescentar, além das batatas, mais temperos, caso do alecrim e do louro.
Quanto tempo dura essa delícia?
Na geladeira, a ponta de peito fica top por até 3 dias – só guardar num pote fechado. Se quiser congelar, dura até 2 meses (eu sempre corto em porções antes). Dica da Daiane: descongele na geladeira de um dia pro outro, nunca no microondas, senão a carne fica com cara de triste.
Tá de dieta? Vem cá
Cada porção tem cerca de 350-400 calorias (depende do tanto de óleo que você usar). Se quiser reduzir, tira o açúcar e usa adoçante para o caramelo – fica menos glamourosa, mas ainda boa. E olha, as batatas são o segredo pra dar sustância sem precisar exagerar na carne.
Sem algum ingrediente? Sem crise!
- Molho inglês: usa shoyu + uma pitada de gengibre ralado
- Mostarda: iogurte natural + curry fica surpreendente
- Batata: abóbora cabotiã cortada em cubos grandes é um luxo
- Açúcar: mel ou até coca-cola (sim, sério!) dão um toque especial
Os 3 pecados capitais da ponta de peito
1. Não selar direito: se não formar aquela crostinha dourada, a carne solta água e fica cozida, não suculenta. Paciência é virtude aqui.
2. Excesso de água: só precisa cobrir 3/4 da carne, senão vira sopa.
3. Pressa na pressão: os 40 minutos são sagrados. Abrir antes é pedir pra mastigar por uma hora.
Truque de mestre que ninguém conta
Depois de tirar a carne da panela, deixa ela "descansar" por 5 minutinhos em cima da tábua antes de cortar. Parece bobagem, mas é isso que mantém os sucos lá dentro. A Daiane sempre me zoava por isso até ver a diferença – agora ela que fica fiscalizando o descanso!
O que botar do lado? Criatividade à solta
Purê de banana-da-terra com canela (combina mais do que parece), arroz de brócolis ou até uma farofa crocante de bacon. Pra bebida, um suco de maracujá bem gelado corta a gordura. Se for servir pra visita, uma taça de vinho Malbec cai que nem luva.
Versões pra todo mundo
- Low carb: troca batata por nabo e usa eritritol no lugar do açúcar
- Vegetariano hard: faz com palmito pupunha gigante (demora menos na pressão, claro)
- Proteico: dobra a carne e reduz batata pela metade
O momento crítico: o caramelo
Aqui é onde 90% das pessoas erram. O açúcar tem que ficar dourado, não preto! Assim que formar aquela cor de âmbar (tipo cor de mel), já coloca a carne. Se queimar, joga fora e recomeça – trust me, não tem conserto. Uma vez deixei passar 10 segundos e tive que lavar a panela chorando.
Quer surpreender? Faz assim
Adiciona 2 colheres de café solúvel no tempero (parece loucura, mas dá um sabor incrível) ou coloca 3 cravos-da-índia junto com os temperos. Se tiver com tempo, assa a carne por 15 minutos no forno depois da pressão com um fio de mel por cima.
Sobrou? Vira festa!
Desfia a carne e faz:
- Recheio de pastel (com queijo coalho, nossa!)
- Omelete gourmet com cebola roxa
- Sanduíche noturno com pão sírio e cream cheese
2 segredos que nunca te contaram
1. A panela de pressão velha da sua avó faz a carne ficar mais macia que as modernas. Algo sobre a espessura do metal, dizem os experts.
2. Se colocar 1 colher de vinagre de maçã na água do cozimento, a carne desfia sozinha – mas isso é trapaça, né?
De onde veio essa maravilha?
A técnica do caramelo na carne é herança dos escravos africanos, que usavam açúcar mascavo pra disfarçar cortes menos nobres. Já o chimichurri veio dos gaúchos, claro. Essa mistura virou um clássico das cozinhas de domingo no Brasil inteiro – em SP, todo boteco que se preza tem sua versão.
Perguntas que sempre me fazem
"Posso usar panela normal?" Pode, mas vai levar o triplo do tempo e secar mais.
"Congela bem?" Melhor congelar só a carne, as batatas ficam esponjosas.
"Por que água quente?" Choque térmico interrompe o cozimento, deixando dura.
Modo chef Michelin
Na hora de servir, finaliza com flocos de sal rosa e um fio de azeite trufado. Se quiser o nível máximo, faz um redução do caldo da panela com uma colher de manteiga gelada no final – parece magia, juro.
Já errei pra caramba
Uma vez esqueci o timer e a carne virou papelão. Outra, usei cerveja escura no lugar da água e ficou amarga (a Daiane riu até hoje). Moral da história: siga a receita na primeira vez, depois invente.
Harmonização pra impressionar
O sabor defumado do peito pede algo doce-salgado: experimenta servir com geleia de pimenta ou até manga em cubos. Se for jantar romântico, uma saladinha de rúcula com melancia faz mágica no prato.
E aí, bora botar a mão na massa? Conta nos comentários se já fez parecido ou se vai arriscar minha versão com café – prometo que não é meme! E se tiver seu truque secreto, compartilha aí que a gente troca ideia.
Ponta de peito e companhia: um cardápio que vai fazer seu domingo virar festa
Se tem um corte que transforma almoço em banquete, é a ponta de peito. Mas sozinha ela não faz milagre - por isso montei essa seleção de acompanhamentos, entradas e sobremesas que vão deixar sua refeição redonda. Aqui em casa, a Daiane já deu o veredito: "quero repetir tudo na próxima semana!"
Para começar com o pé direito
Pastel de leite ninho (clique aqui para ver a receita) - Doce antes do salgado? Aqui pode! Essa combinação cremosa vai preparar seu paladar para os sabores intensos que vêm por aí.
Pão de queijo com polvilho azedo que todo mundo elogia - Clássico mineiro com aquele toque especial. Na dúvida entre o doce ou azedo, fico com esse aqui que contrasta lindo com a carne.
Os parceiros perfeitos
Salada de ervilha com ovo - Texturas e sabores que conversam demais com a suculência da ponta de peito. Fica ainda melhor se deixar a gema mole!
Abobrinha refogada com alho - Simples mas matadora. Quando bate aquela preguiça de fazer coisa elaborada, essa aqui salva.
Arroz com pequi - Ousadia que vale a pena. O aroma frutado corta a gordura da carne e deixa tudo mais interessante.
Para fechar com chave de ouro
Pudim de microondas (tutorial completo aqui) - Prático e nostálgico. Parece aquelas receitas da vó, mas pronta em minutos (e sem desculpa pra não fazer).
Bolo de cenoura com farinha de arroz fácil e rápido - Úmido e com textura perfeita. A Daiane adora com uma camada generosa de chocolate por cima.
Bebidas: Harmonização para pratos com aromas intensos
Suco de caju gelado - Doce sem exagero, refrescante sem apagar os sabores da refeição. Nosso preferido para dias quentes.
Chá mate artesanal - Amargo na medida certa para limpar o paladar entre uma garfada e outra. Fica ótimo com gelo e rodelas de limão.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Se fizer igual aqui em casa, prepare-se para receber elogios - e pedidos de repetição! Conta depois nos comentários como ficou sua versão.
2º. No forno
Autor: Magro Cheff
Muita gente tem medo de cozinhar na panela de pressão, mas isso não é desculpa para não reproduzir o prato em casa. Por isso, experimente assar este corte no forno e se surpreenda com a suculência do resultado final.
O autor escolheu abacaxi como acompanhamento para o prato e ainda regou a peça com suco de laranja. Para o resultado ser muita maciez, é importante enrolar no papel alumínio antes de colocar no calor. Não esqueça de enrolar bem, com o suco bem preso no papel, para dar mais sabor.
3º. Com osso
Autor: Churrasco em Casa - Com Renato Monteiro
Se você não renuncia a um churrasquinho na grelha, este prato é para você. A versão é muito mais simples, mas exige atenção à altura da brasa e também ao ponto que deseja chegar. O melhor é que os temperos ficam a seu critério, também é possível fazer sem,
Antes de colocar na grelha, o autor passou sal grosso na carne. Um pegador facilita ainda mais na hora de virar, já que é possível enxergar onde o pedaço de peito ainda precisa ser selado. O resultado final é a garantia de muita suculência ao seu churrasco! Para o acompanhamento, experimente a saladas verdes ou de batata ou até a farofa de ovo.
4º. No espeto
Outra alternativa para o churrasco é espetar a carne de ponta de peito para fazê-la na grelha. O espeto serve para deixá-la mais sequinha, o que pode ser a preferência para algumas pessoas. No entanto, é importante cuidar para que a altura em relação à brasa fique correta, além de não espetar o pedaço muitas vezes para não perder as propriedades e o suco.
O autor do vídeo cortou a carne em pedaços grossos e ainda dobrou para colocar no espeto. Além disso, o sal grosso garante o gosto autêntico para o seu churrasco.
5º. Recheado
Essa receita exige um pouco mais de trabalho e também que a carne esteja inteira para que o processo seja feito da forma correta. Na hora de cortar o quadrado da carne, é importante se certificar de deixar um pedaço da gordura. De acordo com o autor, é uma parte importante para dar sabor.
Para rechear, é simples. O autor utilizou cebola roxa e cebola branca, pimentão amarelo e vermelho, salsinha, cebolinha e linguiça artesanal. Para manter tudo junto na hora de assar, é necessário amarrar a carne com um barbante. É importante também salgar o corte antes de levar à churrasqueira e virar em todos os lados para que a carne sele de forma igual.
6º. No bafo
Outra forma de deixar sua carne muito suculenta é fazê-la no bafo. Existem algumas opções para colocar por cima e criar um molho, como manteiga e mostarda. Não esqueça de temperar como preferir e de fazer furinhos na carne para que o sabor penetre bem.
Embrulhe no papel alumínio e deixe no bafo, ou seja, assando em combustão lenta. O processo é mais demorado, mas vale a pena pelo diferencial no sabor e na textura final. Depois de quatro horas, tire a carne do papel e finalize na churrasqueira por alguns minutos.
7º. Na cerveja
E quem disse que a cerveja serve só para acompanhar a carne? Nesta receita, você vai aprender que utilizá-la como molho auxilia na hora de assar e deixa ainda mais gostosa. Aliada aos temperos, a bebida traz um sabor diferente à carne.
O autor temperou a carne com sal grosso e cobriu com alho, cebola e pimenta do reino. Ele ainda aproveitou para marinar com cerveja preta durante duas horas. Na hora de assar, envolveu a carne com papel alumínio e deixou no fogo durante quatro horas. No final, é só tirar do papel e dourar durante cinco minutos dos dois lados no braseiro forte.
8º. Com mostarda
A mostarda pode ser uma grande aliada na hora de preparar a sua carne. Com a ponta de peito não é diferente. A ideia é aproveitar os temperos e acrescentar o molho para dar um toque diferente à carne.
O autor optou por deixar a carne de um dia para o outro com tempero, assim a ponta de peito fica ainda mais saborosa. Outra técnica interessante é furar a carne para que o alho entre bem. O resultado, após as 2h30 assando, é uma carne suculenta e muito macia. Não deixe de experimentar.
9º. Na cebola
O ponto forte deste corte é a possibilidade de variar nos temperos e formatos. Que tal testar a ponta de peito apenas com tomate e cebola?
Na panela de pressão, o autor fritou alho e logo já aproveitou para refogar com tomate em pedaços médios e cebola em rodelas. A carne vem por último, junto com a pimenta do reino e o sal. Em algum tempo, a água vai subir e é hora de tampar novamente e deixar a panela em fogo baixo para que a carne cozinhe bem. Quando ela pegar cor, desligue o fogo e está pronto para comer!
10º. No disco de ferro
O disco de arado, ou disco de ferro, também serve para fazer diversos pratos. Entre eles a carne, que recebe a fonte de calor uniformemente durante todo o preparo. Além disso, é possível acrescentar legumes e verduras para acompanhar.
Para reproduzir esta receita, é só colocar a carne em pedaços no disco. Além disso, é importante virá-la nos dois lados para que ambos fiquem dourados. Após selar, é só tirar do fogo e servir com o acompanhamento de sua preferência.
Você não precisa ir até uma churrascaria para experimentar o sabor autêntico da carne em outros estilos. Não deixe de provar os diferentes modos de preparo no conforto da sua casa!
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