O polvilho azedo é diferente do doce quando se fala em função na massa, ele que vai dar firmeza à massa e permitir que se formem bolhinhas de ar que deixam o pão mais leve, o sabor é mais acentuado e sua acidez é mais alta.
Os dois tipos foram feitos para se completarem, mas na falta de um, vamos sempre atrás de adaptar a receita para que fique gostoso igual.
E nós achamos para você uma Receita de Pão de Queijo com Polvilho Azedo que seja tão gostoso e tão igual ao original. Veja mais receitas com outros modos de preparo e com outros ingredientes depois dessa. Deixo ainda como sugestão um coletânea de receita de pão de queijo fácil que vai adorar.
Receita de Pão de Queijo Caseiro com Polvilho Azedo: saiba como fazer
- 2 xícaras de chá de polvilho azedo
- 1 xícara de chá de leite integral
- ½ xícara de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 2 ovos batidos
- 1 e ½ xícara de queijo meia cura ralado ou queijo minas ralado (mas você pode utilizar qualquer queijo de sua preferência)
Modo de preparo
- Em uma tigela grande coloque o polvilho azedo;
- Em uma panela no fogo aqueça o leite e o óleo, quando levantar fervura e o leite começar a cobrir o óleo já está no ponto certo;
- adicione a mistura líquida ao polvilho e mexa até ficar homogêneo e soltar do fundo;
- Depois, adicione os ovos e volte a mexer;
- Comece a amassar com as mãos limpas;
- Vai ficar bem grudento;
- Para dar o ponto coloque mais duas colheres de sopa de polvilho, uma de cada vez, e misture bem;
- Depois de juntar os ovos está na hora de colocar os queijos;
- Quando a massa estiver no ponto de esticar já está na hora de assar;
- Unte as mãos com margarina para modelar a massa;
- Em uma assadeira untada e polvilhada com margarina e polvilho vá fazendo bolinhas com as mãos e colocando com um dedo de distância uma da outra;
- Mantenha perto uma tigela com água gelada para ir jogando nas mãos para não grudar a massa;
- Leve ao forno preaquecido a 190 graus para assar até dourar.
- Após pronto é só servir!
- Pode congelar, após modelar a massa coloque em uma vasilha de plástico deixando-os separados um do outro, deixe no congelador de 4 a 8 horas, após isso pode colocar em sacos plásticos para diminuir o espaço.
- Essa receita também é funciona na air fryer.
Quanto tempo dura? E como guardar sem perder a textura
Essa é a pergunta que mais recebo! O pão de queijo caseiro dura até 3 dias em temperatura ambiente (se conseguir resistir pra não comer tudo no mesmo dia). Na geladeira, fica bom por até 1 semana - mas perde um pouco da crocância. O truque? Congelar cru! Modela as bolinhas, coloca num tabuleiro separadinho, leva ao freezer por 4 horas e depois transfere pra saco plástico. Quando quiser, só assar direto congelado, acrescentando uns 5 minutinhos no forno. Vida longa ao pão de queijo!
Tá preocupado com calorias? Vamos às contas
Cada unidade tem aproximadamente 120-150 calorias (depende do queijo que usar). Não é light, mas também não é um pecado capital. Dá pra encaixar numa dieta equilibrada - ou só aproveitar sem culpa no domingo. Afinal, pão de queijo é patrimônio nacional!
Sem leite? Sem óleo? Sem problema!
Se precisar adaptar:
- Leite integral pode virar leite vegetal (de amêndoas fica surpreendentemente bom)
- Óleo troca por manteiga derretida pra um sabor mais encorpado
- Queijo meia cura pode ser substituído por parmesão + mussarela (50/50) ou até queijo vegano ralado
- Ovos? Tem gente que usa purê de batata doce como liga, mas confesso que nunca testei
Os 3 pecados capitais do pão de queijo
1. Misturar o polvilho com o líquido frio - Tem que estar fervendo mesmo, senão a massa não "cozinha" e fica uma goma grudenta sem jeito
2. Colocar ovo com o líquido ainda quente - Vira omelete instantâneo. Espere esfriar um pouco!
3. Exagerar no polvilho extra - Se colocar demais pra "consertar" a massa, vira uma pedra depois de assado
Truque de mestre que aprendi com uma tia de Minas
Quando a massa estiver muito grudenta (e vai estar), em vez de enfiar mais polvilho, unte as mãos com óleo em vez de farinha. A massa desgruda igual, mas não resseca. Sério, faz isso! Outra: se tiver pressa, pode sovar a massa num saco plástico - menos sujeira e o mesmo resultado.
Versões para todo mundo comer
- Low carb: Substitui 1/3 do polvilho por farinha de amêndoas (mas fica mais denso)
- Sem glúten: Já é naturalmente sem glúten (polvilho é mandioca pura!)
- Proteico: Adiciona 1 scoop de whey protein sabor neutro junto com o polvilho
- Vegetariano: Só garantir que o queijo seja de coalho vegetal
Põe queijo nisso! (Ou não...)
Quer inovar? Experimente:
- Doce: Reduz o sal, coloca 2 colheres de açúcar e canela (sim, existe pão de queijo doce!)
- Apimentado: Mistura páprica defumada e pimenta calabresa na massa
- Recheado: Faz bolinhas ocas e recheia com goiabada ou cream cheese antes de assar
- Fit: Troca parte do queijo por cenoura ralada bem fininho
Café? Sim, mas não só...
Clássico é com café coado, mas experimenta:
- Com chocolate quente (melhor combinação de inverno)
- Molho de pimenta caseiro pra quem gosta de arriscar
- Geleia de frutas vermelhas pra um contraste doce
- Uma taça de espumante - sério, funciona pra happy hour!
O ponto da massa te assombra? Relaxa!
A parte mais crítica é saber quando parar de colocar polvilho extra. A massa ideal:
- Gruda levemente nos dedos, mas não fica colada
Dica bônus: se errar e ficar muito seca, adiciona 1 colher de leite e amassa de novo. Já salvei várias receitas assim!
Se tudo der errado... (já aconteceu comigo)
Massa virou cola? Transforma em pão de queijo de colher - assa numa forma untada e come com garfo. Queimou embaixo? Rala a parte de baixo no ralador e finge que foi proposital. Esqueceu o queijo? Vira pão de polvilho (triste, mas comível). A Daiane uma vez colocou fermento sem querer... virou bolhas gigantes, mas ficou engraçado e a gente comeu rindo.
Sabe por que o pão de queijo mineiro é redondinho?
Conta a lenda que no século 18, as cozinheiras das fazendas de Minas Gerais usavam sobras de queijo e polvilho (que era barato) pra fazer um lanche pros trabalhadores. A forma redonda? Pra assar rápido e caber na mão sem sujeira. Hoje é símbolo nacional, mas pouca gente sabe que quase virou "pão de queijo quadrado" - até alguém perceber que bolinhas assam mais uniforme!
2 coisas que ninguém te conta sobre pão de queijo
1. O segredo está no descanso - Se deixar a massa descansar 30min antes de modelar, o polvilho hidrata melhor e fica mais fofo
2. Ar quente é inimigo - Depois de assado, não cobre com pano ou fica molenga. Deixa num gradeado pra manter a casquinha crocante
O que mais combina com esse sabor?
Experimente prestar atenção:
- Textura: Crocante por fora + macio por dentro + queijo derretido
- Aroma: Cheiro de queijo tostado com notas de manteiga
- Contrastes: O salgado do queijo pede um café amargo ou suco ácido (maracujá é perfeito)
Perguntas que sempre me fazem
"Posso usar polvilho doce?" - Pode, mas fica mais denso e menos ácido. Mistura 50/50 com o azedo se quiser.
"Por que meu pão de queijo murcha?" - Forno frio ou abrir o forno antes da hora. Resista à tentação!
"Dá pra fazer sem ovo?" - Dá, mas fica mais seco. Adiciona 1 colher de óleo a mais por ovo omitido.
Confissões de quem já errou muito
Na minha primeira tentativa:
- Usei queijo prato e ficou uma goma sem graça (minas meia cura é sagrado)
- Coloquei a assadeira no forno sem pré-aquecer - resultado: pãezinhos de solado
- Uma vez exagerei no sal e só percebi na primeira mordida. Solução? Mergulhei os pães no café pra disfarçar!
Sabia que...
O maior pão de queijo do mundo foi feito em 2015 em Minas Gerais - pesava 500kg! E tem um restaurante em São Paulo que serve pão de queijo recheado com costela desfiada (não é invenção minha, juro). Ah, e polvilho azedo é polvilho doce fermentado naturalmente - por isso a acidez que dá o charme.
Completa a experiência: montando o menu perfeito com seu pão de queijo
Depois de preparar essa maravilha de pão de queijo com polvilho azedo, que tal montar uma refeição completa que vai deixar todo mundo com água na boca? Selecionamos combinações que casam perfeitamente com esse clássico mineiro que é pura nostalgia. Aqui em casa, essas são as escolhas que mais fazem sucesso!
Pratos principais que roubam a cena
Macarrão com molho de tomate: Clássico que nunca falha, especialmente na versão caseira que lembra almoço de domingo na casa da vó.
Frango assado com ervas: Crocante por fora e suculento por dentro - a combinação com pão de queijo é simplesmente imbatível.
Costelinha ao molho barbecue: Para quando a fome bater forte e você quiser algo que complete bem o sabor marcante do polvilho azedo.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Salada verde com tomate cereja: O contraste fresco corta a riqueza do queijo e dá equilíbrio à refeição.
Beringela grelhada com alho: Um acompanhamento saboroso que não pesa e combina surpreendentemente bem.
Abobrinha refogada: Prática, leve e versátil - aqui em casa é coringa para qualquer ocasião.
Dica bônus: Experimente palmito pupunha grelhado com azeite. Um luxo simples que Dai adora!
Doces finais que arrematam com chave de ouro
Bolo brownie fácil: Chocolate nunca é demais, e essa versão prática é perfeita para quando o desejo bate forte.
Brownie fit (link da receita): Para quem quer manter o equilíbrio sem abrir mão do sabor - engana tão bem que vira preferência.
Pudim de leite condensado: Clássico brasileiro que lembra infância e fecha qualquer refeição com estilo.
Bebidas para harmonizar
Suco de maracujá natural: O contraste ácido corta a gordura do queijo e refresca o paladar.
Chá mate gelado: Tradicional e versátil, combina com tudo e é sempre bem-vindo na nossa mesa.
Água de coco: Naturalmente doce e refrescante - perfeita para dias quentes em São Paulo.
Plus: Café espresso depois da refeição? Aqui em casa é ritual sagrado!
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui já aviso: com esse menu, dificilmente vai sobrar espaço na panela - e no coração!
2º. Com muçarela
Autor: Dora Silveira
O pão de queijo mineiro geralmente é feito com queijo meia cura e como muitos não sabem fazer esse processo ou não tem onde comprar, nessa receita aqui vamos usar o muçarela que já é querido por todos.
A principal característica do queridinho de minas é ser crocante por fora, cremoso e esticadinho por dentro, com o muçarela não fica diferente, além de deixá-lo mais douradinho.
3º. No liquidificador
Autor: Receitas da Dinda
Se quiser diminuir o tempo de preparo, o liquidificador vai ajudar a misturar todos os ingredientes e deixar a massa bem homogênea, vá parando para raspar e não deixar nenhum pedaço nas laterais.
Após isso, é só fazer as bolinhas usando as mãos ou uma colher de sopa e levar ao forno pré aquecido até ficar dourado por fora.
4º. Com creme de leite
O creme de leite na receita tem um papel bem importante, ela, junto ao polvilho azedo, vai deixar a massa no ponto certo para não precisar mexer muito, importante usar o creme de leite de lata, pois possui mais gordura que o de caixinha.
Além da cremosidade que fica, se na sua região o creme de leite for pouco mais barato a receita no geral vai sair mais em conta e ele é ótimo para dar o ponto.
5º. De caneca no micro-ondas
Hoje em dia existem muitas novas receitas de caneca como bolo, pão e agora confira o pão de queijo vendo o vídeo acima, perfeito para fazer quando temos aqueles desejos de algo muito saboroso e rápido.
Uma delícia de receita para comer de colher e dentro da caneca, importante que a caneca possa ir ao micro-ondas, basta misturar bem os ingredientes e deixar por alguns minutos a depender de cada micro-ondas.
6º. Com queijo parmesão ralado seco
Para facilitar a vida, nessa receita vamos usar o queijo ralado seco, aquele que vem em pacotinho, a única diferença é que esse já possui bastante sal então não precisa colocar por fora.
O processo é o mesmo, escalde o polvilho, misture os líquidos na massa e depois acrescente o queijo, fazer bolinhas e levar ao forno. O resultado fica incrível, nem parece que usou o queijo seco.
7º. Na batedeira
Muitos Têm dificuldades de sovar a massa com as mãos, mas nossa amiga batedeira vai fazer todo o trabalho.
A ideal para usar é a planetária, mas as tradicionais de dois garfos também são boas, a diferença é que você precisa ficar mexendo a vasilha para ela bater todo conteúdo.
8º. Na sanduicheira
Já imaginou pães de queijo versão sanduíche? Para os ecléticos, nessa receita a massa fica mais líquida e vai direto para sanduicheira e você ainda pode rechear.
Serve tanto naquelas sanduicheiras com divisória e as que não tem.
9º. De frigideira
Para quem não tem forno esta receita é ideal e você pode fazer de dois jeitos, em formato de bolinhas ou adicionar toda a massa na frigideira como se fosse omelete aberto.
O sabor fica divino em ambos os formatos, melhor ainda se rechear.
10º. Na forma
Já pensou em um pão de queijo feito na forma de bolo, naquela com furo no meio ou nas tradicionais de tortas salgadas? Se você for como eu que gosta de inovar e usar pratos do dia a dia de um jeito diferente essa receita é perfeita.
Pode ser chamado de bolo pão de queijo, com casquinha de fora crocante e também dá para rechear antes mesmo de colocar no forno. Impressione todos da sua família fazendo essa versão.
11º. Com batata
Se quiser deixar a sua receita mais saudável, a batata possui diversos nutrientes, como cálcio, fósforo, fibras, antioxidantes e outros compostos que previnem diversas doenças. Nada melhor do que lanchar e ter tantos benefícios para saúde
Uma receita diferente, mas o visual é de pão de queijo, crocante por fora, macio por dentro e bem douradinho, a batata só deixou mais gostoso o que que já era. E sem glúten.
12º. Com queijo canastra
Autor: Receitas do Will
Queijo original do pão de queijo mineiro tradicional quando se está em sua forma curada, sua casca é amarela e seu interior é branco, tem um sabor forte e levemente apimentado, além de ser bem macio por dentro.
Usar esse queijo pode sair mais caro do que o normal ou difícil de achar, mas se você tiver oportunidade, não deixe de fazer, vai contar como uma grande experiência ao paladar. Essa já está no meu livro de receitas.
13º. Com provolone
E para deixar mais sofisticado, o provolone é um queijo duro muito usado em degustação de vinhos como acompanhamento, na receita ele vai deixar o sabor fica mais acentuado e forte.
O segredo é ralar bem para que não fique pedaços muito grandes que não vão derreter tão facilmente. Veja como fazer o passo a passo no vídeo acima.
Adicionar comentário