O lagarto é uma carne super saborosa e suculenta. Ela cai bem em qualquer dia, qualquer momento e com quase todos os acompanhamentos.
Seu modo de fazer não é complexo e não exige muita energia. Sem dúvidas, o Lagarto no Forno é uma pedida incrível para o seu almoço de domingo.
A seguir você confere a deliciosa receita de lagarto assado no forno! Veja também outras opções.
Receita de lagarto assado no forno: Saiba como fazer
- 1 Kg de lagarto
- 3 dentes de alho amassado
- Colorau a gosto
- 1 cebola picada
- ½ pimentão picado
- 1 colher sopa de azeite
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Primeiro separe o pedaço de lagarto que você irá assar, coloque em uma assadeira e faça diversos cortes na carne girando a faca.
- Esses cortes serão importantes para garantir que o tempero penetre na carne e ela fique mais suculenta.
- Feitos isso, adicione o alho, sal, um pouco de água e colorau. Mexa muito, massageando a carne para que todo o tempero entre nos cortes.
- Depois, inclua também a cebola e o pimentão, também massageando tudo.
- Por fim, dê uma leve regada com o azeite sobre a carne para deixar o lagarto ainda mais saboroso e leve para o forno em fogo médio coberta com papel alumínio.
- Após cerca de 1 hora e meia, retire a carne do forno, ela deverá estar cheirosa e cozida.
- Regue ela com o caldo que estiver no fundo da assadeira, remova o papel alumínio e leve para assar no forno novamente.
- Dessa vez você deverá deixar a carne no forno por cerca de 20 minutos para assar. O objetivo aqui é apenas que ele dê uma boa dourada.
- Feito isso, está pronto o seu lagarto. Transfira a carne para uma tábua de carne e deixe descansar para fatiá-la.
- Dica: Lembre-se de sempre massagear a carne dos dois lados. Assim você garante que ela fique temperada e mais suculenta.
- É uma ótima opção para servir em ocasiões especiais.
Quanto tempo dura e como guardar?
Esse lagarto assado dura até 3 dias na geladeira, mas sério: se sobreviver mais de 24h na sua casa, meus parabéns pelo autocontrole. Dica da Daiane: congelar em porções com um pouco do caldo - fica perfeito pra um sanduíche gourmet depois!
De olho na balança (mas nem tanto)
Cada porção tem cerca de 250-300 calorias, dependendo do tanto de azeite que você usar. Mas quem tá pensando em calorias quando tem um lagarto desses saindo do forno, né?
Tá faltando ingrediente? Bora improvisar!
• Sem colorau? Páprica doce + uma pitada de pimenta caiena salvam
• Pimentão caro? Use só metade e complete com tomate picado
• Azeite acabou? Óleo de girassol funciona, mas... não é a mesma coisa
• Lagarto muito grande? Corta no meio e congela uma parte (ou faz tudo e chama os amigos!)
Os 3 pecados capitais do lagarto
1. Não massagear o suficiente - Tem que fazer carinho na carne como se fosse o último
2. Tirar o papel alumínio muito cedo - A carne fica seca que dói
3. Cortar na hora - Espera 10 minutinhos, senão todo o suco vai pro prato em vez de ficar na carne
Truque secreto (que aprendi errando)
Coloca 2 colheres de café solúvel no tempero. Sério! Não vai ficar gosto de café, mas dá um depth de sabor que vai fazer todo mundo perguntar qual seu segredo. A Daiane achou que eu tava maluco até provar.
O que servir junto?
• Purê de batata doce (o caldo do lagarto sobre ele é divino)
• Vinho tinto encorpado pra quem bebe
• Uma saladinha de rúcula bem simples pra cortar a gordura
• Pãozinho caseiro pra "limpar" o prato (isso aqui é crime, mas todo mundo faz)
Versões alternativas
Low carb: Troca o colorau por temperos sem açúcar e serve com abobrinha grelhada
Sem lactose: Já é naturalmente sem, mas atenção com alguns temperos prontos!
Vegetariano (sim, tem como!): Faz com jaca verde - o processo é parecido, mas o tempo de forno cai pela metade
A parte mais chatinha (mas tem solução)
Os cortes na carne. Se errar a mão, pode ficar muito fundo e desmanchar o bife. Dica: use uma faca bem afiada e faça cortes de 1cm de profundidade no máximo. Parece trabalho de cirurgião, mas faz diferença!
Quer inovar? Bora!
• Versão nordestina: Coloca coalhada seca nos cortes junto com o tempero
• Toque gourmet: Finaliza com manteiga de ervas e alho negro
• Explosão de sabor: Enrola com bacon antes de levar ao forno (aviso: viciante)
Sobrou? Transforma!
• O caldo vira base pra sopa ou arroz
• Carne fria fica incrível em sanduíches
• Pedaços menores viram recheio de panqueca ou torta
• Congela em cubos de gelo pra usar depois como "caldo instantâneo"
De jantar simples a evento chique
• Festa junina: Serve com milho e farofa
• Jantar romântico: Acompanha batatas hasselback e vela
• Almoço de domingo: Arroz branco, feijão e banana frita - clássico que nunca falha
Coisas que ninguém te conta
1. O lagarto é a mesma peça do "top sirloin" dos gringos - tá fazendo comida gourmet sem saber!
2. Se a carne "chorar" muito no forno, coloca uma batata crua na assadeira - ela absorve o excesso de líquido
Perguntas que me fazem toda vez
"Posso usar outro corte?" Pode, mas o lagarto é perfeito por não ter muita gordura
"Precisa virar a carne?" Não! Deixa quietinha que ela se vira sozinha (trocadilho intencional)
"Por que o papel alumínio?" Cria um microclima úmido - é como uma sauna pra carne ficar macia
De onde veio essa maravilha?
O lagarto assado é primo distante do rosbife inglês, mas com tempero brasileiro. O colorau veio da influência indígena, o alho dos portugueses e o costume de assar carne por horas veio da falta de geladeira - matava bactérias e amaciava cortes mais duros. História gostosa, literalmente!
O que ouvir enquanto prepara?
Uma seleção meio samba-rock, meio MPB pra acompanhar o ritmo da cozinha. Jorge Ben, Tim Maia e maybe até um Terno Rei pra quando tiver na fase de "massagear a carne". Se bobear até dança enquanto espera.
Já errei pra caramba
Uma vez esqueci o papel alumínio e virou um tijolo. Outra botei pimenta demais e tive que servir com iogurte pra aliviar. A Daiane até hoje lembra do dia que confundi açúcar com sal (não façam isso). Moral da história: todo mundo erra, o importante é rir depois!
Casamentos perfeitos
O sabor terroso do colorau ama um toque ácido - experimenta servir com um chutney de manga ou geleia de pimenta. O alho pede um contraste fresco, tipo uma salada de pepino com endro. E a textura da carne combina com algo crocante, como torradinhas de pão sírio.
Lagarto Assado: O Banquete que Vai Fazer Seu Domingo Virar Festa
Se tem um corte que une praticidade e sabor, é o lagarto assado. E pra acompanhar essa beleza, montamos um menu completo com entradas, acompanhamentos e até aquela sobremesa que Daiane adora (sim, testamos todas em casa!).
Para Começar com Tudo
Mini pizza de festa: Massa crocante e toppings simples pra abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal. Aqui em casa virou tradição de sábado à tarde.
A Turma do Acompanhamento
Arroz com alho-poró: O contraste cremoso com o lagarto é divino. Uso sempre aquele truque de refogar na manteiga até ficar translúcido.
Farofa de banana da terra que todo mundo elogia: Doce e crocante, perfeita pra quem gosta de um contraste de texturas. Cuidado que some rápido do prato!
Vinagrete de manga: Nosso xodó de verão. A acidez corta a gordura da carne e a manga dá um toque tropical.
Doce Final (ou Começo de Outra Fome)
Mini bolo: Pedido expresso da Daiane. Molhadinho, com aquela cobertura que escorre só de olhar. Faço versão mini pra ninguém se sentir culpado.
Mousse de maracujá que parece de restaurante: Nosso segredo? Camada de ganache no fundo do copo. O ácido do maracujá limpa o paladar depois da carne.
Bebidas: Escolhas refrescantes para acompanhar sua comida
Limonada gourmet: Com raspas de gengibre e hortelã. Refrescante e sem álcool, como preferimos aqui em casa.
Chá gelado de pêssego: Infusão caseira com pedaços da fruta. Nosso curinga pra visitas no apartamento em SP.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Conta aqui nos comentários se resistiu à tentação de repetir o prato três vezes (eu nunca resisto).
2º. Na panela de pressão
autor: Vivendo no Canadá
A panela de pressão é uma grande aliada no dia a dia. Isso porque ela acelera até o processo de cozimento.
Nesse caso, ela permite que você tenha uma carne que desmancha facilmente, mas ainda assim possui a crocância de um prato assado.
3º. Recheado
autor: Império das Receitas
Um bom lagarto recheado não pode faltar na sua mesa se deseja prepará-lo no dia a dia. Essa carne é fácil de moldar e rechear.
Dentro dela é possível incluir todos os ingredientes que você mais gostar sem medo. Aproveite o modo de fazer acima e se inspire. Colocar cenoura nesse prato também é ótima ideia.
4º. No forno com molho
O molho é um acompanhamento incrível para a maioria das carnes. Ajuda a tornar tudo ainda mais suculento.
Com o lagarto não é diferente. Um bom molho garante maior conforto e sabor.
5º. Simples
Prático, rápido e eficiente. Preparar lagarto não precisa ser algo exaustivo ou complexo.
Basta ter os ingredientes certos e disposição. Assim você poderá preparar a melhor carne da sua vida de forma super simples.
6º. Na panela
Apesar do conceito aqui ser lagarto no forno, fazê-lo, em partes, na panela, é uma ótima ideia.
Isso porque assim você garante que a sua carne não vai correr riscos de ficar seca. A receita é perfeita se você deseja tentar esse método diferente.
7º. Com batata
A batata é o acompanhamento perfeito para quase tudo. O lagarto, em especial, cai muito bem com a planta.
Assim, ao ver os dois em um mesmo prato, tenha certeza de que eles estão ali se completando. Você pode ainda adicionar molhos para ficar mais gostoso.
8º. Na churrasqueira
A fim de experimentar algo novo? O lagarto pode ser comum, mas seu preparo na churrasqueira não tanto.
Apesar disso, essa carne é muito saborosa e merece um espaço nos churrascos de domingo. Aproveite a versão acima para ter ideias.
9º. Com abacaxi
Esse preparo é um tanto exótico, mas tem qualidade garantida.
O abacaxi contribui no preparo de carnes, isso porque ele as torna mais macias, além de conferir um sabor único e agradável.
Sem dúvidas, vale a pena experimentar essa ideia.
10º. Com legumes
Faça a seleção com os seus legumes preferidos e aproveite um delicioso lagarto assado. Um bom lagarto precisa de acompanhamentos.
Portanto, o que é melhor que investir em legumes diversos no seu prato?
11º. No forno com sal grosso
O passo a passo que selecionamos aqui, garante praticidade, sabor e inovação.
Um prato como o lagarto por ser feito de tantas formas que você irá se surpreender e amar essa versão.
12º. Com cerveja branca
A cerveja garante um toque muito saboroso ao prato. Isso porque ela ajuda a gerar um caldo, amaciar a carne e na absorção dos temperos.
O seu uso é muito mais que estético, mas necessário. Sem dúvidas, uma ótima ideia para a versão do seu lagarto.
13º. Com vinho tinto
Se você busca a versão singela e suculenta, essa é a opção certa. Esse preparo irá garantir um molho super saboroso e um lagarto extremamente macio.
Além disso, a elegância do prato é garantida, já que ele foi feito com um ingrediente inusitado e muito bem-visto.
Comer lagarto assado não é tão tradicional, mas deveria ser. Esse prato é super completo e cai bem com todos os acompanhamentos.
Além disso, costuma fornecer bastante energia e sabor. Sem dúvidas, uma aposta que vale a pena fazer.
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