(usar esse) Presente nos churrascos de domingo e nos almoços em família, esse corte ganha várias formas de preparos e sabores incríveis.
Carne saborosa e muito versátil, a costela é uma das carnes favoritas dos brasileiros por ser ainda suculenta e muito fácil de preparar.
Escolhemos aqui, nossas receitas de costela assada de boi favoritas. No ponto certo, ela derrete na boca e tem uma combinação de temperos que deixa a carne ainda mais deliciosa.
A costela pode ainda ser servida com batatas, com linguiça calabresa e a mais tradicional, com barbecue. A combinação de sabores da carne com o molho é única, vale a pena provar.
Depois dessa receita, selecionamos mais 23 preparos diferentes, os quais variam entre a brasa, o forno e até a panela de pressão e todos são igualmente saborosos. Vamos experimentar?
Receita de costela assada bovina no forno: saiba como fazer
- 4 kg de costela janela (Costela de boi)
- Sal grosso à gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo
- Pimenta do reino à gosto
Modo de preparo
- Faça cortes na peça, superficialmente, em losangos. Se abrir muito para evitar que resseque.
- Tempere com pimenta do reino e sal grosso a gosto.
- Regue com óleo e esfregue a carne.
- Coloque na fôrma e cubra a toda com papel alumínio, sem deixar brechas.
- Deixe no forno a 220º por 5 horas.
Dica: Quanto mais tempo no forno mais macia e soltinha fica
A receita é prática, embora demorada, e muito saborosa. Você vai amar o resultado!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Essa costela fica tão boa que dificilmente sobra, mas se acontecer: na geladeira dura até 3 dias (num pote fechado). Pra congelar? Embrulhe bem em papel filme e pode guardar por até 2 meses. Dica quente: quando for esquentar, faz no banho-maria ou forno com um pouco de água pra não ressecar. A Daiane uma vez esqueceu no micro-ondas e ficou parecendo sola de sapato - não repitam esse erro!
Será que engorda? Vamos às contas
Cada 100g dessa costela tem cerca de 330 calorias (considerando que parte da gordura derrete). Uma porção generosa de 300g fica em torno de 990 calorias - mas quem tá pensando em dieta quando tem um prato desses na frente? Se quiser reduzir, escorra bem a gordura após assar.
3 erros que vão arruinar sua costela
1. Tirar o papel alumínio antes da hora - o vapor é que deixa a carne macia. 2. Colocar molho barbecue durante o cozimento (deixa pra finalizar só nos últimos 30 minutos). 3. Cortar a carne imediatamente depois de pronta - espere 15 minutos pra sucos se redistribuírem. Já cometi todos esses, aprendi na marra!
Truque secreto dos açougues
Quer uma costela ainda mais macia? Na véspera, esfregue uma colher de bicarbonato de sódio diluído em água e deixe na geladeira overnight. Lave bem antes de temperar. O bicarbonato quebra as fibras sem alterar o sabor. Sério, faz isso!
O que servir junto? Combinações perfeitas
Purê de mandioquinha é clássico, mas experimente com farofa de banana ou vinagrete de manga pra cortar a gordura. De bebida, um vinho Malbec ou até uma cerveja escura. Pra fechar, um café expresso forte - aquele que "levanta defunto", como diz meu tio do interior.
Sem sal grosso? Sem problemas!
Pode usar sal marinho moído na hora ou até aqueles sais gourmet (de Himalaia, defumado). Óleo pode ser substituído por banha derretida (fica ainda mais saboroso). Pra quem não come carne bovina, testei com costela de porco e funciona - só reduz o tempo pra 4 horas.
Versão low carb e outras adaptações
Essa receita já é naturalmente low carb (zero carboidratos). Pra versão paleo, use banha animal no lugar do óleo. Vegetarianos... bem, aí complica (mas já experimentei assar repolho inteiro com esses temperos e fica surpreendentemente bom!).
O momento crítico: quando tirar do forno
Aqui mora o perigo! A costela deve estar tão macia que quase se desfaz ao toque do garfo. Se ainda estiver resistente, volte pro forno por mais 30 minutos. Dica: furar com palito deve ser fácil como atravessar manteiga. Na dúvida, espere mais - carne dura é triste.
Quer inovar? 3 variações malucas
1. Costela apimentada: adicione 2 colheres de páprica defumada no tempero. 2. Versão doce-sal: regue com mel nos últimos 30 minutos. 3. "Falso churrasco": coloque lascas de madeira de lei embebidas em água na assadeira (cuidado com a fumaça!).
Socorro, deu tudo errado!
Se a carne secou: esquente caldo de carne e regue abundantemente. Queimou por baixo? Corte as partes ruins e disfarce com molho barbecue. Tempero fraco? Faça um molho rápido com a gordura da assadeira, farinha e água. Já salvei um jantar importante assim!
Modo economia: faça render mais
Comprou uma peça grande? Assa tudo e congela parte. Osso? Ferva com cebola pra fazer caldo. Gordura que sobrou? Use pra refogar legumes (fica incrível). A Daiane faz até sabão com a gordura, mas aí já é outro nível de aproveitamento!
De onde vem essa técnica?
Assar costela em baixa temperatura por horas vem dos pitmasters americanos, mas a versão brasileira adaptou pro forno caseiro. Curiosidade: os cortes em losango são herança dos gaúchos, que faziam assim pra carne absorver melhor o tempero no fogo de chão.
2 segredos que ninguém conta
1. O melhor dia pra fazer é quando tá chovendo - a umidade do ar deixa a carne ainda mais suculenta. 2. Se colocar uma xícara de café forte no fundo da assadeira, dá um sabor terroso incrível (testem e me agradeçam depois).
Perguntas que sempre me fazem
Pode deixar menos tempo? Não, as 5 horas são sagradas! Lava a carne antes? Nunca! Só tira o excesso de sangue com papel toalha. Por que meu papel alumínio rasga? Use duas camadas cruzadas. Fica boa no airfryer? Nem pense nisso, é heresia!
Por que 5 horas? A ciência por trás
O colágeno da costela começa a derreter só após 4 horas em temperatura constante. Abaixo de 200º não quebra direito, acima de 240º resseca. Essa janela mágica de 220º por 5 horas foi calculada por chefs pra transformar tecido conjuntivo em gelatina - daí a maciez!
E aí, topa o desafio?
Essa receita é demorada, mas recompensadora. Quando fizer, conta aqui nos comentários como ficou! Tirou foto? Marca no Instagram @sabornamesaoficial pra gente ver. E se tiver seu próprio truque, compartilha aí - depois de 15 costelas erradas, eu adoro aprender dicas novas!
Costela assada e companhia: um banquete pra lá de saboroso
Se tem um prato que merece acompanhamentos à altura, é a costela assada. Por isso, selecionei combinações que vão transformar sua refeição num verdadeiro festival de sabores - e sem chance de monotonia na mesa!
Para começar com o pé direito
Esfiha aberta (cliquei aqui): massa fofinha que derrete na boca, perfeita pra abrir o apetite sem pesar. A Daiane sempre faz umas versões mini pra gente beliscar enquanto a costela termina no forno.
Croquete de carne que vai te conquistar: crocante por fora, cremoso por dentro. Aqui em casa virou vício, é só fazer que desaparecem!
Cogumelos paris (saiba mais sobre a receita): refogadinhos na manteiga, dão um toque sofisticado sem complicação. Se tiver um pouco de alecrim, fica divino.
Os parceiros ideais
Arroz de forno (receita passo a passo no link): aquele grão soltinho com queijo derretendo por cima. Combina tanto que parece feito sob medida.
Polenta cremosa (veja a receita aqui): pra molhar no molhinho da carne. Minha dica? Mistura um pouco de parmesão ralado na hora de servir.
Salada de maionese que todo mundo elogia: o contraste refrescante que a gordura da costela pede. Adoro fazer com batata, cenoura e ovos cozidos.
Pão de alho (clique aqui e surpreenda-se): porque ninguém merece carne assada sem um carboidrato extra, né? Esse aqui é garantia de sucesso em qualquer churrasco caseiro.
Doçura pra fechar com chave de ouro
Receita de Pudim de leite condensado fácil: clássico que nunca falha. Aquele caramelado derretendo na boca é pura nostalgia de domingo na casa da vó.
Receita de Banana flambada bem simples: quentinha, doce e com aquele toque de canela. Pra quem gosta de sobremesa rápida mas cheia de personalidade.
Pavê de chocolate (veja como fazer no link): camadas de felicidade que derretem na boca. Na primeira vez que fiz, a Daiane quase comeu o pote inteiro!
Bebidas que conversam harmoniosamente com a comida
Suco de laranja com cenoura (receita completa no link): refrescante e levemente adocicado, corta a gordura da carne sem pesar.
Vinho quente (veja como fazer no link): pra quem curte (nós não bebemos, mas adoramos o cheiro quando fazemos pra visitas em dias frios).
Água com gás e rodelas de limão: nosso coringa pra qualquer refeição mais pesada. Simples, mas resolve.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Se fizer alguma dessas combinações, conta pra gente como ficou - e se conseguiu deixar sobras pra sobremesa!
2º. Na panela de pressão
autor: Frigideira com Tampa Juliana Reis
Faça agora mesmo esse prato maravilhoso, com esse preparo e ingredientes super simples, levando apenas azeite, sal grosso, cebolas e carne.
Depois de misturar os ingredientes, basta esperar 40 minutos e experimentar essa maravilha!
3º. Suína simples
autor: Regina Pagan /poderosa50
Essa costelinha desmancha na boca, basta colocá-la numa forma, adicionar azeite, sal grosso e temperos a gosto.
Depois, cubra com papel alumínio: para dentro o lado brilhante do papel, lembrando de apertar bem as laterais para ficar bem lacrado, leve ao forno e saboreie essa receita suculenta!
Depois do tempo indicado, asse sem cobertura até dourar.
4º. Na churrasqueira
Diretamente na brasa, sem a necessidade de papel alumínio, esse preparo dá um sabor maravilhoso à carne.
Preste bastante atenção na maneira como a carne é cortada.
5º. Na brasa
Buscando uma maneira inovadora de preparar essa receita?
Nela, são ensinados alguns truques para deixá-la bem temperada e desmanchada, além de ficar bem molhadinha e saborosa.
6º. No forno com batatas
Coloque sua costela numa forma, tempere a gosto, adicione azeite e batatas cortadas.
Feito isso, é só levar ao forno para assar.
7º. De porco no forno com papel alumínio
Esse prato é de dar água na boca.
Leva papel alumínio para que a cocção seja feita de maneira uniforme.
8º. Com sal grosso
Tudo que você irá precisar é da carne, água e sal.
Tempere e leve-a ao forno pelo tempo determinado na receita.
9º. No chão
Aprenda o passo a passo de como fazer essa delícia, com um tempero simples, porém bastante gostoso.
Utilize cachaça e sal grosso e somente retire o excesso de gordura.
Ideal para aqueles que adoram uma carninha de churrasco bem suculenta, assada no chão!
10º. Na panela de pressão com cebola
Essa é uma receita deliciosa feita apenas com a própria gordura, sem óleo e azeite, ideal para quem quer saborear uma deliciosa carne sem aquela quantidade exagerada de calorias.
Com um temperinho especial e cebolas bem douradinhas, ela fica pronta bem rápido.
11º. No bafo
Deliciosa receita com cheiro-verde, alecrim e manjericão.
Esses temperos são para fazer uma deliciosa manteiga de ervas.
12º. No forno com cerveja
A receita é super saborosa, com um ingrediente especial: cerveja preta.
Após temperar bem a costela a gosto, a carne é embebida na cerveja preta e levada ao forno.
13º. De porco na brasa
Com bastante gordura, depois de temperada, a carne fica marinando por algumas horas.
Em seguida, é levada até a brasa por tempo suficiente para que desmanche na boca.
Coloque os limões sicilianos na grelha na churrasqueira e misture os temperos secos antes de colocar na carne. Aplique uma boa camada de azeite e espalhe os temperos. Faça a cama com os limões sicilianos sobre o laminado e coloque a peça.
Cubra com cebola e faça o pacote. Coloque-a durante alguns minutos na parte mais quente da churrasqueira e, depois, no canto e aguarde cerca de duas horas até ficar pronto e poder comer.
14º. Com mandioca
Essa incrível costelinha com mandioca leva um temperinho especial, além de desmanchar o osso.
Essa receita é para aqueles que desejam surpreender seus convidados.
Aqui o processo é bem simples. Basta temperar a carne com a mandioca, enrolar em um plástico para assar ou papel alumínio e asse por 3 horas e meia. Retire o papel alumínio ou plástico e confira como o osso sai sem esforço. É incrível essa costela assada.
15º. No forno elétrico
Se estiver sem gás e quiser cozinhar, irá aprender a fazer a mais deliciosa costela de boi assada no forno elétrico.
Além de ser econômica, a carne fica macia e suculenta. Depois de temperar a carne, leve ao forno elétrico a 200°C.
16º. Minga assada
Esse prato é para aquele almoço de domingo, com os seus familiares e amigos. Com certeza fará a alegria de todo mundo.
Prática e deliciosa, ela fica super macia e é uma receita super tradicional.
17º. Na panela de pressão com calabresa e cebola
Esta receita com poucos itens, mas com bastante sabor.
A junção de costela, calabresa e cebola combina demais e o cozimento rápido faz sucesso em qualquer lugar.
18º. Com batata
Em apenas alguns minutos, pode saborear uma deliciosa receita com batatas suculentas e temperadas.
É um clássico e rápido.
Tenha 1 costela, 3 dentes de alho, suco de 2 limões, ½ xícara de chá de salsinha, 3 folhas de louro, pimenta do reino e sal a gosto, 1 colher de café de orégano e azeite, entre outros.
19º. Com linguiça
Já pensou unir duas carnes deliciosas em uma única receita?
Nela, é possível conciliar praticidade e sabor, cozinhando tudo na panela de pressão de um modo prático e rápido.
Vai precisar de 2 kg de costela de boi, 2 kg de linguiça, 2 cebolas grandes cortadas em rodelas, 1 fio de azeite, 1 caldo e ½ de carne e pimenta do reino a gosto.
20º. No tambor
O tambor assa a costela por igual, sem a necessidade de ficar virando a carne a todo momento.
Basta pendurá-la e a deixar assando por 2 horas com a tampa fechada.
O resultado é impressionante.
21º. De carneiro
Super saborosa, leva um molho de hortelã e algo que foge do tradicional: a costela é enfarinhada.
Depois de colocar um tempero especial, basta levar para assar.
22º. Barbecue
Quem é que não gosta de um molho agridoce?
Para fazer o molho, os itens são: açúcar mascavo, sal, alho em pó, bacon em pó, páprica defumada, páprica picante e pimenta caiena.
23º. Com alecrim
Já pensou comer uma deliciosa costela com um tempero extremamente saboroso feito à base de alecrim?
Para deixar o sabor ainda mais intenso, deixe-a marinando por algumas horas e depois leva-a ao forno.
O prato favorito dos brasileiros ganhou diversas releituras e diversos complementos neste artigo. Escolha o que mais te agrada e se jogue na cozinha. É só lembrar de começar o preparo bem cedo para ficar ainda mais macia e soltinha. Aproveite!
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