O lagarto é uma carne super saborosa e suculenta. Ela cai bem em qualquer dia, qualquer momento e com quase todos os acompanhamentos.
Seu modo de fazer não é complexo e não exige muita energia. Sem dúvidas, o Lagarto no Forno é uma pedida incrível para o seu almoço de domingo.
A seguir você confere a deliciosa receita de lagarto assado no forno! Veja também outras opções.
Receita de lagarto assado no forno: Saiba como fazer
Ingredientes
- 1 Kg de lagarto
- 3 dentes de alho amassado
- Colorau a gosto
- 1 cebola picada
- ½ pimentão picado
- 1 colher sopa de azeite
- sal e pimenta do reino a gosto
Informação Nutricional
Porção: 170g (1/6 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 3.2g | 1% |
| Fibra Dietética | 0.8g | 3% |
| Açúcares | 1.5g | 3% |
| Proteínas | 35.8g | 72% |
| Gorduras Totais | 12.5g | 16% |
| Saturadas | 4.2g | 21% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 95mg | 32% |
| Sódio | 450mg | 20% |
| Potássio | 520mg | 11% |
| Ferro | 3.8mg | 21% |
| Zinco | 6.2mg | 56% |
| Vitamina B12 | 2.8µg | 117% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Atualizado: 23/10/2025
Modo de preparo
- Primeiro separe o pedaço de lagarto que você irá assar, coloque em uma assadeira e faça diversos cortes na carne girando a faca.
- Esses cortes serão importantes para garantir que o tempero penetre na carne e ela fique mais suculenta.
- Feitos isso, adicione o alho, sal, um pouco de água e colorau. Mexa muito, massageando a carne para que todo o tempero entre nos cortes.
- Depois, inclua também a cebola e o pimentão, também massageando tudo.
- Por fim, dê uma leve regada com o azeite sobre a carne para deixar o lagarto ainda mais saboroso e leve para o forno em fogo médio coberta com papel alumínio.
- Após cerca de 1 hora e meia, retire a carne do forno, ela deverá estar cheirosa e cozida.
- Regue ela com o caldo que estiver no fundo da assadeira, remova o papel alumínio e leve para assar no forno novamente.
- Dessa vez você deverá deixar a carne no forno por cerca de 20 minutos para assar. O objetivo aqui é apenas que ele dê uma boa dourada.
- Feito isso, está pronto o seu lagarto. Transfira a carne para uma tábua de carne e deixe descansar para fatiá-la.
- Dica: Lembre-se de sempre massagear a carne dos dois lados. Assim você garante que ela fique temperada e mais suculenta.
- É uma ótima opção para servir em ocasiões especiais.
Quanto tempo dura e como guardar?
Esse lagarto assado dura até 3 dias na geladeira, mas sério: se sobreviver mais de 24h na sua casa, meus parabéns pelo autocontrole. Dica da Daiane: congelar em porções com um pouco do caldo - fica perfeito pra um sanduíche gourmet depois!
De olho na balança (mas nem tanto)
Cada porção tem cerca de 285 calorias, como você pode ver na tabela nutricional completa logo acima. Mas quem tá pensando em calorias quando tem um lagarto desses saindo do forno, né? A boa notícia é que é uma carne magra e com altíssimo teor proteico!
Tá faltando ingrediente? Bora improvisar!
• Sem colorau? Páprica doce + uma pitada de pimenta caiena salvam
• Pimentão caro? Use só metade e complete com tomate picado
• Azeite acabou? Óleo de girassol funciona, mas... não é a mesma coisa
• Lagarto muito grande? Corta no meio e congela uma parte (ou faz tudo e chama os amigos!)
Os 3 pecados capitais do lagarto
1. Não massagear o suficiente - Tem que fazer carinho na carne como se fosse o último
2. Tirar o papel alumínio muito cedo - A carne fica seca que dói
3. Cortar na hora - Espera 10 minutinhos, senão todo o suco vai pro prato em vez de ficar na carne
Truque secreto (que aprendi errando)
Coloca 2 colheres de café solúvel no tempero. Sério! Não vai ficar gosto de café, mas dá um depth de sabor que vai fazer todo mundo perguntar qual seu segredo. A Daiane achou que eu tava maluco até provar.
O que servir junto?
• Purê de batata doce (o caldo do lagarto sobre ele é divino)
• Vinho tinto encorpado pra quem bebe
• Uma saladinha de rúcula bem simples pra cortar a gordura
• Pãozinho caseiro pra "limpar" o prato (isso aqui é crime, mas todo mundo faz)
Versões alternativas
Low carb: Troca o colorau por temperos sem açúcar e serve com abobrinha grelhada
Sem lactose: Já é naturalmente sem, mas atenção com alguns temperos prontos!
Vegetariano (sim, tem como!): Faz com jaca verde - o processo é parecido, mas o tempo de forno cai pela metade
A parte mais chatinha (mas tem solução)
Os cortes na carne. Se errar a mão, pode ficar muito fundo e desmanchar o bife. Dica: use uma faca bem afiada e faça cortes de 1cm de profundidade no máximo. Parece trabalho de cirurgião, mas faz diferença!
Quer inovar? Bora!
• Versão nordestina: Coloca coalhada seca nos cortes junto com o tempero
• Toque gourmet: Finaliza com manteiga de ervas e alho negro
• Explosão de sabor: Enrola com bacon antes de levar ao forno (aviso: viciante)
Sobrou? Transforma!
• O caldo vira base pra sopa ou arroz
• Carne fria fica incrível em sanduíches
• Pedaços menores viram recheio de panqueca ou torta
• Congela em cubos de gelo pra usar depois como "caldo instantâneo"
De jantar simples a evento chique
• Festa junina: Serve com milho e farofa
• Jantar romântico: Acompanha batatas hasselback e vela
• Almoço de domingo: Arroz branco, feijão e banana frita - clássico que nunca falha
Coisas que ninguém te conta
1. O lagarto é a mesma peça do "top sirloin" dos gringos - tá fazendo comida gourmet sem saber!
2. Se a carne "chorar" muito no forno, coloca uma batata crua na assadeira - ela absorve o excesso de líquido
Perguntas que me fazem toda vez
"Posso usar outro corte?" Pode, mas o lagarto é perfeito por não ter muita gordura
"Precisa virar a carne?" Não! Deixa quietinha que ela se vira sozinha (trocadilho intencional)
"Por que o papel alumínio?" Cria um microclima úmido - é como uma sauna pra carne ficar macia
De onde veio essa maravilha?
O lagarto assado é primo distante do rosbife inglês, mas com tempero brasileiro. O colorau veio da influência indígena, o alho dos portugueses e o costume de assar carne por horas veio da falta de geladeira - matava bactérias e amaciava cortes mais duros. História gostosa, literalmente!
O que ouvir enquanto prepara?
Uma seleção meio samba-rock, meio MPB pra acompanhar o ritmo da cozinha. Jorge Ben, Tim Maia e maybe até um Terno Rei pra quando tiver na fase de "massagear a carne". Se bobear até dança enquanto espera.
Já errei pra caramba
Uma vez esqueci o papel alumínio e virou um tijolo. Outra botei pimenta demais e tive que servir com iogurte pra aliviar. A Daiane até hoje lembra do dia que confundi açúcar com sal (não façam isso). Moral da história: todo mundo erra, o importante é rir depois!
Casamentos perfeitos
O sabor terroso do colorau ama um toque ácido - experimenta servir com um chutney de manga ou geleia de pimenta. O alho pede um contraste fresco, tipo uma salada de pepino com endro. E a textura da carne combina com algo crocante, como torradinhas de pão sírio.
Lagarto Assado: O Banquete que Vai Fazer Seu Domingo Virar Festa
Se tem um corte que une praticidade e sabor, é o lagarto assado. E pra acompanhar essa beleza, montamos um menu completo com entradas, acompanhamentos e até aquela sobremesa que Daiane adora (sim, testamos todas em casa!).
Para Começar com Tudo
Mini pizza de festa: Massa crocante e toppings simples pra abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal. Aqui em casa virou tradição de sábado à tarde.
A Turma do Acompanhamento
Arroz com alho-poró: O contraste cremoso com o lagarto é divino. Uso sempre aquele truque de refogar na manteiga até ficar translúcido.
Farofa de banana da terra que todo mundo elogia: Doce e crocante, perfeita pra quem gosta de um contraste de texturas. Cuidado que some rápido do prato!
Vinagrete de manga: Nosso xodó de verão. A acidez corta a gordura da carne e a manga dá um toque tropical.
Doce Final (ou Começo de Outra Fome)
Mini bolo: Pedido expresso da Daiane. Molhadinho, com aquela cobertura que escorre só de olhar. Faço versão mini pra ninguém se sentir culpado.
Mousse de maracujá que parece de restaurante: Nosso segredo? Camada de ganache no fundo do copo. O ácido do maracujá limpa o paladar depois da carne.
Bebidas: Escolhas refrescantes para acompanhar sua comida
Suco de limão gelado: Com raspas de gengibre e hortelã. Refrescante e sem álcool, como preferimos aqui em casa.
Chá gelado de pêssego: Infusão caseira com pedaços da fruta. Nosso curinga pra visitas no apartamento em SP.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Conta aqui nos comentários se resistiu à tentação de repetir o prato três vezes (eu nunca resisto).
2º. Na panela de pressão
autor: Vivendo no Canadá
A panela de pressão é uma grande aliada no dia a dia. Isso porque ela acelera até o processo de cozimento.
Nesse caso, ela permite que você tenha uma carne que desmancha facilmente, mas ainda assim possui a crocância de um prato assado.
3º. Recheado
autor: Império das Receitas
Um bom lagarto recheado não pode faltar na sua mesa se deseja prepará-lo no dia a dia. Essa carne é fácil de moldar e rechear.
Dentro dela é possível incluir todos os ingredientes que você mais gostar sem medo. Aproveite o modo de fazer acima e se inspire. Colocar cenoura nesse prato também é ótima ideia.
4º. No forno com molho
O molho é um acompanhamento incrível para a maioria das carnes. Ajuda a tornar tudo ainda mais suculento.
Com o lagarto não é diferente. Um bom molho garante maior conforto e sabor.
5º. Simples
Prático, rápido e eficiente. Preparar lagarto não precisa ser algo exaustivo ou complexo.
Basta ter os ingredientes certos e disposição. Assim você poderá preparar a melhor carne da sua vida de forma super simples.
6º. Na panela
Apesar do conceito aqui ser lagarto no forno, fazê-lo, em partes, na panela, é uma ótima ideia.
Isso porque assim você garante que a sua carne não vai correr riscos de ficar seca. A receita é perfeita se você deseja tentar esse método diferente.
7º. Com batata
A batata é o acompanhamento perfeito para quase tudo. O lagarto, em especial, cai muito bem com a planta.
Assim, ao ver os dois em um mesmo prato, tenha certeza de que eles estão ali se completando. Você pode ainda adicionar molhos para ficar mais gostoso.
8º. Na churrasqueira
A fim de experimentar algo novo? O lagarto pode ser comum, mas seu preparo na churrasqueira não tanto.
Apesar disso, essa carne é muito saborosa e merece um espaço nos churrascos de domingo. Aproveite a versão acima para ter ideias.
9º. Com abacaxi
Esse preparo é um tanto exótico, mas tem qualidade garantida.
O abacaxi contribui no preparo de carnes, isso porque ele as torna mais macias, além de conferir um sabor único e agradável.
Sem dúvidas, vale a pena experimentar essa ideia.
10º. Com legumes
Faça a seleção com os seus legumes preferidos e aproveite um delicioso lagarto assado. Um bom lagarto precisa de acompanhamentos.
Portanto, o que é melhor que investir em legumes diversos no seu prato?
11º. No forno com sal grosso
O passo a passo que selecionamos aqui, garante praticidade, sabor e inovação.
Um prato como o lagarto por ser feito de tantas formas que você irá se surpreender e amar essa versão.
12º. Com cerveja branca
A cerveja garante um toque muito saboroso ao prato. Isso porque ela ajuda a gerar um caldo, amaciar a carne e na absorção dos temperos.
O seu uso é muito mais que estético, mas necessário. Sem dúvidas, uma ótima ideia para a versão do seu lagarto.
13º. Com vinho tinto
Se você busca a versão singela e suculenta, essa é a opção certa. Esse preparo irá garantir um molho super saboroso e um lagarto extremamente macio.
Além disso, a elegância do prato é garantida, já que ele foi feito com um ingrediente inusitado e muito bem-visto.
Comer lagarto assado não é tão tradicional, mas deveria ser. Esse prato é super completo e cai bem com todos os acompanhamentos.
Além disso, costuma fornecer bastante energia e sabor. Sem dúvidas, uma aposta que vale a pena fazer.
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