Vai receber a família para o almoço? Conheça essa receita de galinha escabelada tradicional, simples e fácil porque ela vai impressionar tanto os seus parentes que eles não vão embora sem todo o passo a passo por escrito!
O prato é tão prático de preparar que vai ao forno em uma travessa e já sai pronto para ser servido. Um franguinho com queijo é sempre prático para o seu dia a dia.
Como bônus, selecionei mais 13 receitas de galinha escabelada para que possa diversificar o prato e desfrutá-lo com a família sem medo de enjoar. Confira!
Receita de galinha escabelada de dar água na boca simples e fácil: saiba como fazer
- 1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado
- 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
- 4 colheres de extrato de tomate
- 1/2 xícara (chá) de cebola ralada
- 1 xícara (chá) de caldo do frango
- 1/4 de xícara (chá) de salsinha
- 2 colheres (sopa) de cebolinha
- 1/2 colher (sopa) de orégano
- 1/4 xícara (chá) de azeite
- 1 pacote de batata palha
- 1 colher (chá) de urucum
- 1 colher (chá) de açafrão
- 3 dentes de alho picado
- 1 kg de peito de frango
- 1 pote de requeijão cremoso
- 4 tomates picados
- 150g de presunto
- 300g de mussarela
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o peito de frango sem tempero por uns 40 minutos. Passado esse tempo, ele estará macio, então, escorra a água e desfie quando esfriar.
- Na panela, adicione azeite, cebola picada e refogue. Assim que ela der uma murchada, entre com o alho e o pimentão.
- Refogou bem? Despeje o molho de tomate, refogue por mais dois minutos e acrescente os tomates picados.
- Acrescente a galinha desfiada, misture bem até absorver o molho e tempere com sal e pimenta, orégano, açafrão e os demais temperos secos.
- Refogue com um pouco da água do cozimento e finalize com cheiro verde.
- Em um refratário, faça uma camada de frango temperado e uma camada de requeijão. Adicione fatias de presunto por cima e forre com mussarela.
- Acrescente a batata palha e coloque no forno por uns 20 minutos a 180º.
Cuidado com o tempo de cozimento em excesso porque é só até derreter o queijo.
Quanto tempo dura essa galinha escabelada?
Na geladeira, dura até 3 dias se guardar direitinho num pote hermético. Se quiser congelar, pode deixar até 1 mês - mas a batata palha vai perder a crocância, então melhor acrescentar só na hora de servir de novo. Uma dica da Daiane: separa o frango temperado sem os queijos e congela só essa parte, depois monta tudo fresco quando for comer!
Será que engorda? (Vamos falar de calorias)
Cada porção tem aproximadamente 450 kcal - mas varia conforme a quantidade de queijo e requeijão que você colocar. Se quiser reduzir, troque o requeijão por cream cheese light e use mussarela de búfala (que tem menos gordura). Mas sério, às vezes vale a pena o extra, né?
Tá sem algum ingrediente? Bora improvisar!
- Sem batata palha? Use farinha de mandioca torrada ou até chips de batata esmigalhados
- Açafrão caro demais? Coloque mais urucum que dá cor similar
- Não come presunto? Bacon tostado ou até abobrinha grelhada em tiras ficam incríveis
- Vegano? Substitua o frango por jaca verde cozida e use queijos vegetais
Os 3 pecados capitais da galinha escabelada
Já vi gente (inclusive eu) cometendo esses erros:
- Frango cozido demais - Vira borracha. 40 minutos é o limite, e desfia ainda morno
- Excesso de líquido - Se o refogado ficar muito molhado, o prato vira sopa. Evite usando só o caldo necessário
- Queijo queimado - Mussarela tosta rápido! Melhor cobrir com papel alumínio nos primeiros 15 minutos no forno
Truques que ninguém conta
Anota esses hacks que fazem diferença:
- Joga uma colher de vinagre na água do cozimento do frango - ajuda a deixar mais macio
- Refoga os temperos no azeite frio antes de ligar o fogo - solta mais sabor
- Se o requeijão estiver muito firme, mistura com um fio de leite pra espalhar fácil
O que servir junto?
Sozinha já é uma festa, mas combina demais com:
- Bebidas: Caipirinha de limão ou uma cerveja bem gelada
- Acompanhamentos: Arroz branco simples ou uma saladinha de pepino com iogurte
- Molhos extras: Pimenta malagueta em conserva ou maionese temperada com alho
Versões para todo mundo
Adapte conforme sua dieta:
- Low carb: Troca a batata palha por queijo parmesão ralado e gratina
- Sem lactose: Usa requeijão e queijos vegetais
- Proteica: Dobra a quantidade de frango e reduz os queijos
Quer inovar? Tenta essas versões malucas
- Galinha escabelada mexicana: Acrescente pimenta jalapeño, milho e troque a mussarela por queijo cheddar
- Versão nordestina: Coloque coalhada seca no lugar do requeijão e banana-da-terra fatiada por cima
- Gourmet: Substitua o presunto por prosciutto e finalize com folhas de manjericão fresco
A parte mais chatinha: desfiar o frango
Não precisa sofrer! Dois truques infalíveis:
- Usa dois garfos - segura com um e puxa as fibras com o outro
- Ou joga o frango ainda quente na batedeira com o gancho de massa por 30 segundos (sério, funciona!)
Quando servir essa beleza?
Essa receita é coringa pra qualquer ocasião:
- Festa junina: Serve em potinhos individuais com decoração rústica
- Jantar romântico: Monta em camadas em taças de vidro, fica lindo!
- Almoço de domingo: Faz um pratão e deixa todo mundo se servir
2 segredos que ninguém fala
- O nome "escabelada" vem do espanhol "escabèche", que é uma técnica de conservar alimentos em vinagre - mas nossa versão brasileira evoluiu pra algo bem diferente!
- Se deixar o frango temperado descansar na geladeira por 1 hora antes de montar, o sabor fica ainda mais intenso
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar frango grelhado? Pode, mas o cozido fica mais úmido e absorve melhor os temperos
Congela bem? Sim, mas sem a batata palha - coloca só na hora de servir
O forno precisa pré-aquecer? Não é essencial, mas ajuda a gratinar melhor os queijos
De onde vem essa receita?
A galinha escabelada tem raízes portuguesas, mas foi totalmente abrasileirada - a versão original nem levava queijos! O toque de requeijão e mussarela é 100% Brasil, assim como a batata palha por cima (que eu suspeito que algum gênio inventou depois de uma cervejinha).
O que mais combina com esse sabor?
Experimente servir com:
- Um vinho branco seco para cortar a gordura dos queijos
- Pão de alho caseiro para aproveitar todo o molho
- Uma colher de geleia de pimenta para quem gosta de doce e picante
Já errei pra caramba essa receita
Uma vez coloquei a batata palha desde o início no forno... Virou carvão! Outra vez a Daiane resolveu "inovar" com requeijão light e o prato perdeu toda a graça. Moral da história: as vezes a gordura é necessária, sim!
Se tudo der errado, salva assim:
- Queimou embaixo? Raspa a parte escura e disfarça com mais batata palha
- Ficou sem graça? Salpica um pouco de caldo de galinha em pó e mexe bem
- Ressecou? Rega com um pouco do caldo reservado e cobre com papel alumínio
Modo econômico ativado
Dá pra fazer uma versão mais barata:
- Usa sobrecoxa ao invés de peito de frango
- Substitui a mussarela por queijo prato
- Faz sua própria batata palha assando batata bem fininha no forno
E aí, bora fazer?
Essa receita é daquelas que todo mundo pede bis. Já fez alguma versão diferente? Conta aqui nos comentários como ficou - e se descobrir algum truque novo, compartilha com a gente!
Ah, se tirar foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra ver seu resultado!
2º. Parmesão
Quem é fã de queijo ralado aí?
Para aprender a fazer essa galinha, você também não terá nenhuma dificuldade.
Com um pouco de óleo em uma panela, refogue o frango cozido e desfiado com tomate e um pouquinho sal, creme de leite e colheres (sopa) de extrato de tomate.
Em um refratário, despeje o molho com a galinha desfiada e o creme de leite.
3º. Simples
Os ingredientes dessa receita são os mais tradicionais.
Pique as cebolas e refogue em uma panela até ficarem douradinhas. Entre com o frango, tempere a gosto e cozinhe. Tire do fogo, acrescente o creme de leite e misture novamente. No refratário, sirva o frango, acrescente queijo fatiado ou o queijo picado e deixe no forno por uns 15 minutos até dourar.
Tire do forno, acrescente batata palha extra e sirva.
4º. Milho verde
Alguns não gostam, mas esse ingrediente combina demais com certas receitas salgadas! É por isso que ele não poderia faltar nessa versão. Experimenta!
É uma delícia.
5º. Cremosa
Esse é o segundo principal objetivo dessa receita.
O recheio dá liberdade para você ser criativa, então, use azeitonas e até cogumelos, mas a cremosidade fica por conta do creme de leite e molho, então, do requeijão em cima. Finalize com queijo picado e deixe por 20 minutos no forno.
6º. Panela de pressão
https://www.youtube.com/watch?v=RUNh1goIXf0
Como preparar essa receita? Confere só como não tem segredo!
Depois de fazer um refogado bem acebolado com bacon, o franguinho entra para dar aquela temperada. Imaginou o sabor? Agora é só “empratar” com fatias de queijo e batatinha que não pode faltar.
7º. Decorada
Essa é para quando você vai receber visita e quer impressionar. Sabe quando a mãe vai te ver para saber se você se vira bem? Esse prato vai deixá-la boba.
Faz aí! Sua receita deliciosa e bem apresentável.
8º. Molho de tomate
Ele é o segredo para uma galinha bem molhadinha.
Entre com o molho e acrescente um pouquinho de água, caso esteja muito grosso; deixe cozinhar por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar ou grudar no fundo da panela.
Desligue o fogo e deixe por mais 5 minutos para unir bem ao molho com a galinha, então, é só montar com a batata palha e o queijo, gratinar e está pronto.
9º. Palmito
Esta receita é para os fãs de empadão de frango com palmito.
É ou não uma paixão nacional? Ele combina demais com o franguinho, dá uma crocância e acidez toda especial para o recheio, e ainda te lembra do empadão.
10º. Quatro queijos
O lado ruim dessa receita é que você foge da dieta só de pensar nela.
Como é que se dá? Com o frango já pronto, você terá que trabalhar com camadas: irá colocar o requeijão 4 queijos por cima e depois outra com as fatias de queijo mussarela. O sabor fica forte, mas na medida certa.
11º. Triturado
Sabia que a textura e tamanho do frango muda a experiência ao comer?
Acredite, ele macia e triturado misturado a outros ingredientes, você quase os verá dissolverem. Ok, não é para tanto, mas o frango não fica pedaçudo e se investir em requeijão, vai ter um creme como recheio.
Já deu água na boca?
12º. Individual
A fim de receitas menores? Cozinhe o peito e desfie, mas aqui eu aconselho o uso do filé de frango para porções menores. O processo é todo fácil. Só não esqueça:
Antes de ir ao forno, acrescente a batata e deixe gratinar por alguns minutos até derreter.
13º. Ervilha e milho
Para quem ama ervilhas e não perde a oportunidade de acrescentá-las à uma receita. Chegou a sua hora, então, anote esse preparo e escolha o dia de fazer.
Dê aquela colorida no seu recheio e agregue mais sabor.
14º. Chips
Outras receitas de galinha escabelada, por exemplo, lavaram batata palha industrializada, mas que tal chips?
Super diferente, eu sei, uma surpresa na crocância e no sabor.
Receitas especiais são receitas com frango caseiro e bem temperado. Aproveite as opções de hoje, sirva com saladas, legumes ou nada. Essa delícia se basta.
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