Se você curtiu essa versão, espera até ver essas outras 15 maneiras de fazer frango empanado que separamos
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. O crocante clássico que nunca falha
Autor: Receitas Dona Dirce
Essa receita da Dona Dirce é daquelas que a gente sabe que vai dar certo antes mesmo de fazer. Ela tem um jeito tradicional de preparar que me lembra o frango empanado da minha infância. A crosta fica com aquele dourado perfeito que faz barulho quando corta.
O segredo dela tá em deixar o óleo na temperatura certa antes de colocar o frango. Já errei isso várias vezes, se o óleo não tá quente o suficiente, o empanado fica encharcado de gordura. Agora sempre jogo uma miguinha de farinha pra testar, se borbulhar na hora tá no ponto.
3º. Assado e surpreendentemente crocante
Autor: Veronica Laino
Eu era meio cético com frango empanado assado, achava que nunca ficaria crocante igual o frito. Mas a Veronica me mostrou que é possível, sim. Ela usa uma técnica de deixar o frango numa grade pra air circular por baixo, ai não fica mole.
Fiz essa versão quando tava tentando comer mais leve e nossa, deu certo. Fica bem crocante por cima e super suculento por dentro. A Daiane adorou, disse que nem parecia que era assado. Combinou demais com aquele purê de batata cremoso que ela faz.
Essa receita tem um detalhe que faz toda diferença: deixar o óleo bem quente antes de colocar o frango. Parece óbvio, mas quantas vezes a gente não coloca com o óleo ainda morno? O frango acaba absorvendo muita gordura e fica pesado.
Outra dica valiosa deles é escorrer em papel toalha imediatamente depois de fritar. Parece bobeira, mas tira o excesso de óleo sem deixar murchar. Hoje em dia sempre tenho papel toalha por perto quando vou fritar qualquer empanado.
A Bianca descomplica demais o frango na airfryer. Eu tinha medo de fazer empanado na airfryer porque as primeiras vezes ficou meio borrachudo, sabe? Mas ela mostra que o pulo do gato é passar um fio de óleo no frango antes de empanar, não depois.
E outra coisa importante que aprendi: não pode encher a cesta. Se colocar muita peça junta, o vapor não circula e fica tudo mole. Agora faço em lotes menores e sai perfeito, crocante igual o frito mas sem a gordura excessiva.
Nunca tinha pensado em usar creme de leite no empanado até ver esse vídeo. A Angel explica que ajuda a manter a umidade interna enquanto a parte de fora fica crocante. Testei aqui e nossa, realmente funciona.
Mas tem um cuidado: tem que usar creme de leite fresco, aquele de caixinha. O de lata às vezes pode talhar com o calor. Fica tão macio que nem parece peito de frango, parece aqueles frangos mais nobres.
Esse é perigoso de tão gostoso. O canal Tô Bem na Cozinha ensina a fazer aquela abertura perfeita no frango pra rechear sem estragar a peça. Eu sempre acabava fazendo um buraco muito grande e o queijo vazava tudo na fritura.
A dica deles de usar queijo mussarela de búfala junto com o prato comum é genial, o sabor fica mais interessante e derrete melhor. Só cuidado na hora de fritar, o queijo esquenta muito e pode queimar a boca se não esperar um minuto.
A Camila leva o frango recheado a outro nível. Ela não para no queijo, usa uma combinação de ingredientes que eu nunca teria pensado. O recheio dela tem texturas diferentes que funcionam juntas de um jeito incrível.
Confesso que adaptei um pouco aqui em casa porque alguns ingredientes eram difíceis de achar. Mas a técnica de fechar o recheio com palito de dente antes de empanar salvou várias das minhas tentativas. Sem isso, o recheio vazava todo.
Essa versão com aveia da Rafa é uma das minhas descobertas recentes. A aveia dá uma crocância diferente da farinha de rosca, mais consistente. Ela mostra que não precisa de ovo pra empanar, o que é ótimo pra quem tem restrição.
Eu gosto de bater a aveia no liquidificador por uns segundos antes de usar, fica mais fininha e gruda melhor no frango. Fica com cara de empanado de restaurante natural, sabe? Bem diferente do tradicional mas igualmente saboroso.
Quando vi essa receita pensei "por que nunca tinha tentado isso antes?". Farinha de mandioca é daquelas coisas que quase sempre tem na despensa brasileira. O canal Aja na Cozinha mostra como usar ela pra fazer um empanado surpreendente.
O sabor fica levemente adocicado, bem característico. E a crosta fica bem mais crocante que a farinha de rosca comum. É uma ótima opção pra quando você esquece de comprar farinha de rosca e precisa fazer um empanado urgente.
Essa da MIKA foi outra que me surpreendeu. Usar maionese como base pro empanado parece estranho, mas funciona demais. A maionese tem óleo e ovo já emulsionados, então gruda melhor que o ovo batido puro.
O frango fica incrivelmente suculento por dentro, acho que porque a maionese forma uma camada protetora que segura os sucos. Só recomendo usar uma maionese mais neutra, aquelas muito ácidas podem alterar o sabor final.
Esse tem sabor que transporta a gente pra cozinha da vó. O Gil Inacio resgata aquela técnica tradicional de usar fubá no empanado que muita gente já esqueceu. O fubá dá uma cor mais dourada e uma textura levemente granulada.
Uma coisa que aprendi: tem que usar fubá mimoso, o mais fininho. O fubá mais grosso pode ficar com textura arenosa. E cuidado com a temperatura do óleo, o fubá queima mais fácil que a farinha de rosca.
A Ester cria aqui uma combinação que eu nunca teria imaginado. O creme de milho como acompanhamento do frango empanado é pura genialidade, o doce do milho contrasta com o salgado do frango de um jeito que funciona demais.
Ela faz o creme de milho do zero, não usa aqueles de lata. A diferença no sabor é enorme, vale o trabalho extra. É um daqueles pratos que parecem sofisticados mas são bem simples de fazer na real.
A Iara traz uma técnica antiga que muitas mães e avós usavam, deixar o frango de molho no leite antes de empanar. O leite amacia as fibras do frango e ajuda os temperos a penetrarem melhor. É um passo extra que faz diferença.
Ela recomenda leite morno, mas eu prefiro leite na temperatura ambiente, o morno às vezes pode começar a cozinhar as bordas do frango. De qualquer forma, o resultado é um frango incrivelmente macio que derrete na boca.
E ai, qual dessas vai pro seu prato hoje? Tem opção pra todos os gostos e necessidades, desde as mais tradicionais até as mais criativas. Caso prepare alguma, conta aqui nos comentários como ficou, adoro saber das experiências de vocês na cozinha!
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