Descobri que fazer uma sobrecoxa de frango assada perfeita é como dominar uma arte simples mas cheia de detalhes. Minha jornada começou depois de várias tentativas com a pele murcha ou a carne seca, até entender onde tava errando.
Estudando técnicas de churrasco, aprendi que o segredo da pele crocante está em dois momentos: deixar o frango em temperatura ambiente antes de assar e não tampar a panela no início. A páprica não é só cor, ela traz um sabor defumado que combina demais com o alho.
Te confesso que minha maior lição veio de um fracasso. Uma vez coloquei tanta água na panela que o frango ficou cozido em vez de assado. Foi triste, mas me ensinou que menos líquido é mais quando o objetivo é dourar.
Essa receita que vou te mostrar é o resultado de todos esses testes. Ela sempre salva meus almoços de domingo quando quero algo especial sem complicação. Bora ver como fazer?
Essa receita salvou vários dos meus almoços de domingo. A Daiane adora quando faço porque fica com cara de comida caseira daquelas que lembram infância.
Porção: 1 sobrecoxa + 1 batata (aproximadamente 350g)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 425 kcal | 21% |
| Carboidratos Totais | 28.5g | 9% |
| Fibra Dietética | 3.2g | 13% |
| Açúcares | 2.1g | 4% |
| Proteínas | 32.8g | 66% |
| Gorduras Totais | 21.3g | 38% |
| Saturadas | 6.8g | 34% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 145mg | 48% |
| Sódio | 680mg | 28% |
| Potássio | 890mg | 19% |
| Ferro | 2.1mg | 12% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Uma dica: se quiser a pele mais crocante, depois de pronto você pode colocar o frango num refratário e dar uma passada rápida no forno alto por 5 minutos.
Essa sobrecoxa na panela de pressão é daquelas receitas que não tem erro. Fica suculenta por dentro e com a pele saborosa. O melhor é que as batatas cozinham no mesmo tempero do frango, absorvendo todo aquele sabor.
E aí, costuma fazer frango na pressão aí na sua casa? Conta aqui nos comentários se testou essa versão e como ficou, ou se tem alguma variação que você gosta de fazer. Sempre descubro dicas legais com os leitores!
Na geladeira, o frango e as batatas duram até 3 dias se guardados num pote fechado. Se quiser congelar, bota num saco hermético e marca 1 mês no máximo - depois disso o frango começa a ficar com textura esquisita. Dica da Daiane: descongele na geladeira de um dia pro outro, não no micro-ondas, senão fica borrachudo!
Cada porção tem aproximadamente 425 kcal (conforme tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes). Quer reduzir? Tira a pele do frango antes de temperar e usa só azeite no lugar da manteiga. Mas sério, vale cada caloria!
1. Não dourar bem o frango: se não criar aquela crostinha dourada antes de pressionar, perde metade do sabor. Paciência é virtude!
2. Excesso de água: a graça é o frango ficar suculento, não nadando. Vai colocando aos pouquinhos.
3. Esquecer de furar as batatas: já aconteceu aqui em casa e... BOOM! Batata explode na panela. Bagunça garantida.
Depois de temperar o frango, deixa ele na geladeira por 1 hora (ou até de um dia pro outro). O vinagre ajuda a amaciar e o sabor fica mil vezes mais profundo. Outra? Usa alho laminado em vez de triturado - fica crocante e dá um toque gourmet!
Arroz branco simples é clássico, mas experimenta com:
- Polenta cremosa (a Daiane ama)
- Salada de rúcula com limão corta a gordura
- Pão italiano pra molhar no caldinho (perigo: viciante)
- Cerveja gelada ou vinho tinto suave
Joga na panela junto: 4 ovos inteiros com casca (lavados!). Cozinham junto com o frango e viram ovos "trufados" no caldo. Quando descascar, a gema fica cremosa e a clara ganha sabor de frango. Sério, experimenta e me conta depois!
Aqui que muita gente erra! O segredo é: coloca só o suficiente pra cobrir o fundo da panela. Quando secar, repete com outra colher. Isso evita que o frango fique cozido em vez de dourado. Se sair muito líquido das sobrecoxas, pode até pular a segunda água.
Frango duro? Taca mais 1/4 xícara de água e deixa na pressão por mais 2 minutos.
Batata crua? Tira o frango e deixa só as batatas por mais 3 minutos.
Sem graça? Tira tudo da panela, reduz o caldo no fogo até ficar encorpado e volta o frango pra dar banho.
Substitui a sobrecoxa por coxas com osso (são mais baratas e ficam ótimas). Usa extrato de tomate diluído em vez do molho pronto. E a batata pode ser aquelas menores e mais feinhas que costumam ser mais baratas - o sabor é o mesmo!
Antes de servir, joga por cima: raspas de limão siciliano e folhas de alecrim fresco. Parece bobeira, mas o contraste cítrico com o frango gorduroso é divino. Se quiser impressionar mesmo, finaliza com flocos de sal rosa.
Sobrou? Desfia o frango e mistura com o purê das batatas pra fazer bolinhos fritos no dia seguinte. Ou transforma em recheio de panqueca. Aquele caldo que fica no fundo da panela? Coe e congela - vira base perfeita pra sopas!
Festa infantil: Faz com coxinhas da asa (os pequenos adoram comer com as mãos)
Date night: Serve com risoto de parmesão e velas na mesa
Churrasco diferente: Dobra a páprica e acrescenta fumaça líquida - fica parecendo feito na brasa!
1. O vinagre não é só pra tempero - ele ajuda a quebrar as fibras da pele, deixando crocante.
2. Furar as batatas tem motivo científico: o vapor escapa pelos furinhos, cozinhando por dentro sem explodir. Física na cozinha, né?
"Posso usar peito de frango?" Pode, mas fica mais seco. Se for usar, reduz o tempo de pressão pra 2 minutos.
"Dá pra fazer sem panela de pressão?" Dá, mas leva o triplo do tempo e fica menos suculento.
"Congela bem?" O frango sim, as batatas não - elas ficam aguadas.
Essa técnica de cozinhar frango na pressão com pouco líquido vem dos mineiros, que adaptaram o jeito tradicional de fazer frango com quiabo pra panela moderna. A páprica doce? Herança dos portugueses, que trouxeram o tempero das colônias. E olha que legal: em Portugal, chamam essa preparação de "frango à pressão" - criativo, né?
Essa receita salvou vários jantares de última hora aqui em casa. A Daiane até brinca que é meu "segredo pra impressionar visitas". Conta aí nos comentários como ficou o seu - tirou foto? Marca a gente no @sabornamesaoficial pra vermos sua versão! E se tiver outro truque pra essa receita, compartilha com a gente!
Se tem uma coisa que nunca decepciona na cozinha é frango bem feito, né? E depois dessa sobrecoxa maravilhosa, que tal explorar outras formas de deixar o frango ainda mais especial? Lá em casa, quando quero algo prático mas com cara de banquete, aposto na coxa de frango simples que fica suculenta até dizer chega - meu truque secreto é deixar a pele bem crocante!
Mas se você é do time que adora um forno trabalhando a seu favor, não pode perder a versão assada que fica douradinha sem esforço. E pra quem gosta de textura? Bora de coxa empanada que faz a alegria da criançada (e dos adultos também, vamos combinar)! Aquele crocante que dá até vontade de fazer de novo no mesmo dia.
Confessa aí: qual dessas você vai testar primeiro? Eu já tô com água na boca só de pensar nas opções...
Quem disse que frango é sempre a mesma coisa? Com os acompanhamentos certos, essa sobrecoxa assada vira um prato digno de restaurante - e o melhor, na sua cozinha. Aqui vai nossa seleção pra transformar sua refeição em momento especial.
Nada de entrar no prato principal de estômago vazio. Essas opções são aquela palinha que todo mundo adora:
Pão de alho caseiro- porque não tem churrasco que resista a essa delícia. O cheiro saindo do forno já é meio caminho andado pro sucesso da refeição.
Bolinho de chuva salgado- lembra aquela casa de vó onde tudo era mais gostoso? Pois é, esses mini bolinhos trazem exatamente essa sensação.
Polenta de fubá (aprenda aqui) - cremosa por dentro e crocante por fora, essa aqui é daquelas que rouba a cena. A Daiane sempre faz uma bandeja extra porque sabe que vai acabar rápido.
Receita de Polenta com carne moída bem simples - pra quem quer transformar o acompanhamento quase num prato principal. Cuidado que é viciante!
Abobrinha grelhada com alecrim- o contraste de textura fica perfeito com a crocância da pele do frango.
Arroz branco soltinho- clássico que nunca falha, principalmente quando pega aquele caldinho da assadeira.
Pudim de geladeira (veja a receita no link) - simples mas que sempre surpreende. A textura fica no ponto perfeito entre firme e cremosa.
Bombom de leite ninho fácil e rápido - pequenas doses de felicidade que derretem na boca. Aqui em casa a gente sempre briga pelo último.
Bombom de morango na travessa (confira aqui) - quando a fruta está bonita no mercado, essa é nossa escolha. A combinação ácido-doce fica perfeita.
Suco de maracujá natural- a acidez corta a gordura do frango na medida certa.
Água aromatizada com limão siciliano e hortelã- refrescante e leve, pra quem quer algo mais suave.
Chá gelado de pêssego- doce sem exagero, combina com todo o menu.
E ai, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou seu banquete - e se sobrou espaço pra sobremesa!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
autor: redebistek
Confesso que já tentei complicar demais o frango assado, sabe? Até que percebi que às vezes o simples é que funciona melhor. Essa receita me lembrou disso, é daquelas que você faz de olho fechado e sempre fica bom.
O pulo do gato aqui, pelo que vi, é não ter medo de salgar bem a pele. Eu sempre erro nisso, fico com pena e depois o frango fica sem graça. Aprendi que sal na medida certa ajuda a criar aquela crosta dourada que todo mundo ama.
autor: Alex Granig
Quem diria que maionese poderia ser a salvação do frango, né? Eu era cético até testar na prática. A verdade é que ela cria uma camada protetora que mantém a suculência dentro enquanto dora por fora.
Uma dica que descobri por acaso: se você espalhar uma camada fina e uniforme, quase como se fosse uma pintura, o resultado fica ainda melhor. E não precisa da maionese mais cara não, a comum funciona perfeitamente.
Essa é para aqueles dias que você chega em casa cansado e precisa de algo rápido. O creme de cebola já vem temperado, então é meio caminho andado. Já testei quando a Daiane chegou do trabalho faminta e em 10 minutos tínhamos o frango na assadeira.
O que funciona bem é deixar marinando por meia hora se der tempo, mas se não der, vai direto pro forno mesmo. Ainda fica incrível, prometo.
Admito que tinha preconceito com mostarda em frango, achava que ia ficar aquele sabor forte demais. Que engano! Ela perde a acidez no forno e fica com um sabor bem suave, quase defumado.
Se você é do time que acha frango sem graça, essa pode ser sua revelação. Eu costumo misturar um pouco de mel com a mostarda para equilibrar, fica uma combinação surpreendente.
Para quem mora sozinho ou quer fazer poucas porções, a airfryer é uma mão na roda. Essa receita resolveu muitos dos meus jantares de última hora. A maionese na airfryer forma uma crosta ainda mais crocante que no forno, sério.
Só toma cuidado com o tempo, cada airfryer é de um jeito. Começa com menos tempo e vai verificando, porque queima rápido se descuidar. Já aprendi isso da pior forma, claro.
Essa combinação nunca falha, mas na airfryer fica ainda melhor porque as batatas absorvem o caldo do frango sem ficar encharcadas. É um prato completo numa panela só, perfeito para domingos preguiçosos.
Dica de ouro: corta as batatas um pouco menores que o frango para cozinharem no mesmo tempo. Eu já errei feio nisso, as batatas ficaram cruas e o frango seco. Aprendi na marra, agora compartilho para você não passar pelo mesmo.
Parece estranho, mas a cerveja deixa o frango incrivelmente macio. O álcool evapora mesmo, fica só aquele sabor suave que combina demais com alecrim. Usei uma pilsen comum e deu certo, não precisa ser cerveja especial.
É ótima para quando você quer impressionar nas reuniões familiares sem muito trabalho. Todo mundo acha que você passou horas na cozinha, mas é super rápido de preparar.
Essa receita me surpreendeu pela frescor que a laranja traz. É ideal para os dias mais quentes ou quando você cansa dos sabores tradicionais. O ácido da laranja amacia a carne de um jeito único.
Uma variação que testei e deu certo: usa um pouco da casca ralada junto com o suco. Dá um perfume incrível, mas sem exagerar para não ficar amargo. A medida certa é o segredo, como sempre.
O que eu gosto dessa é que você joga tudo numa assadeira e espere. Os legumes cozinham no caldo do frango e ficam com um sabor incrível. Cenoura, batata, cebola e pimentão é minha combinação preferida.
Só fica esperto com o tamanho dos legumes, corta tudo mais ou menos do mesmo tamanho para cozinhar uniforme. Já aconteceu de metade estar queimada e a outra metade crua, confessa aí se isso já não aconteceu com você também?
Parece chique, mas é mais simples do que parece. O iogurte natural é um amaciante fantástico e mais leve que maionese. O tomilho traz aquele aroma que lembra cozinha mediterrânea.
Usei essa receita numa janta com amigos e todo mundo pediu o modo de preparo. O segredo é deixar marinando por pelo menos duas horas, quanto mais tempo, mais saboroso fica.
Nem sempre dá para ligar o forno, né? Essa versão na panela salva muito. Fica pronto em minutos e o molho que se forma é perfeito para jogar num arroz branco.
Dica importante: usa uma panela com fundo grosso para não queimar. E não fica mexendo muito, deixa dourar de um lado antes de virar. Paciência aqui é virtude, mas confesso que sempre fico com vontade de mexer.
Admito que essa dá um pouco mais de trabalho, mas para aniversários e datas especiais vale cada minuto. O bacon por dentro fica crocante e o sabor impregna toda a carne.
Se você nunca desossou uma sobrecoxa, não se assusta, é mais fácil do que parece. Na primeira vez eu fiz uma bagunça, mas depois pega o jeito. E se der errado, amarra com barbante que resolve.
E aí, qual dessas vai testar primeiro? Cada uma expressa uma personalidade própria, você não sente? Quando fizer, me conta se ficou fácil, adoro trocar ideia sobre essas experiências na cozinha!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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