O Entrecot, embora tenha o nome francês, é um corte tradicional da Argentina. É parte do contrafilé e, por isso, é uma carne macia e com gordura na medida certa.
É conhecido ainda por ser fácil de temperar e por combinar com diversos molhos. Pensando nisso, selecionamos nossa receita de carne Entrecote preferida e, em seguida, mais alguns ingredientes especiais para você personalizar sua receita.
Receita de Carne Entrecote com ervas: Saiba Como Fazer
- 300 gramas de entrecot
- Ervas finas a gosto
- Sal grosso a gosto
Modo de preparo
- Corte o entrecot na espessura de dois dedos.
- Na churrasqueira, certifique-se que a temperatura esteja entre 140º e 160º.
- Por cima da brasa, na churrasqueira, acrescente o combinado de ervas finas, para que o vapor delas alcance o bife.
- Polvilhe o sal sobre a carne com ela ainda na grelha.
- Deixe assar 7 minutos de um lado e 7 minutos do outro para que a carne fique ao ponto.
- Retire a carne da grelha.
- Deixe descansar por 2 minutos, corte e está pronto para servir.
Quanto custa em calorias esse pecado?
Um entrecote de 300g tem aproximadamente 750 kcal (dependendo da gordura da peça). Mas sério, quem tá contando calorias quando o cheiro dessa carne invade a cozinha? Eu e a Daiane sempre brincamos que é dia de "fitness" no prato... do vizinho!
Guarda ou devora na hora?
O ideal é comer imediatamente (como se alguém conseguisse resistir). Se precisar guardar, embrulhe bem em papel alumínio e deixe na geladeira por até 2 dias - mas juro que perde 30% da graça. Requentar? Só se for na frigideira com um fio de azeite, jamais micro-ondas!
Sem entrecote? Sem crise!
• Picanha ou alcatra funcionam bem, mas ajuste o tempo de grelha
• Vegano? Berinjela grossa marinada em molho inglês e fumaça líquida (não é a mesma coisa, mas surpreende)
• Sem churrasqueira? Grelha de ferro no fogão ou frigideira de ferro fundido salvam
3 erros que já cometi pra você não cometer
1. Cortar a carne logo depois de grelhar (o suco todo vaza - espere os 2 minutos!)
2. Usar sal fino (o grosso derrete na medida certa)
3. Colocar as ervas direto na carne (o vapor na brasa é o truque secreto)
Hack que mudou minha vida carnívora
Esquente uma colher de metal e pressione levemente sobre a carne depois de grelhar - destrava uns sabores inexplicáveis. A Daiane achou que eu tinha inventado moda até experimentar...
O que colocar do lado pra ficar perfeito?
• Vinho tinto encorpado (Malbec é meu preferido)
• Purê de mandioquinha com wasabi (confia!)
• Salada de rúcula com lascas de parmesão e limão siciliano
Modo "chef estrelado"
Finalize com manteiga trufada derretendo em cima e flores de sal rosa. Cuidado: risco de virar viciado em comida chique.
Se TUDO der errado...
Passou do ponto? Corta em tiras finas e vira um ótimo recheio para sanduíche com mostarda dijon. Queimou por fora e cru por dentro? Mete no forno em banho-maria por 10 minutos pra salvar. Já aconteceu aqui e salvamos o jantar!
Sabia que...
O entrecote vem da costela do boi (por isso é tão macio) e o nome vem do francês "entre côtes" - entre as costelas. As ervas na brasa? Técnica usada por gaúchos antigos pra disfarçar carne de menor qualidade, mas que ficou como upgrade de sabor!
2 fatos que ninguém te conta
1. O vapor das ervas funciona melhor em dias úmidos (em SP capital, sempre dá certo)
2. Cortar contra as fibras depois de assar deixa mais macio, mas cortar a 45° antes de grelhar dá mais crosta - escolha seu lado!
Perguntas que me fazem toda vez
Pode congelar? Pode, mas vira crime gastronômico
Tempero antes ou depois? Só sal depois, o resto é vapor!
Como saber se está no ponto? Toque: se ceder como a ponta do nariz, está perfeito
O que combina com esse sabor?
Experimente: depois da primeira mordida, beba um gole de água gelada. O contraste ressalta o umami da carne. Psicologia gustativa pura!
Quer inovar? Tenta essas versões
• Com mel de eucalipto escorrendo por cima (sim, sério)
• Ervas finas + raspas de laranja na brasa (aromas cítricos elevam tudo)
• Grelhado sobre cama de alecrim fresco (impossível não parecer profissional)
O pulo do gato: o descanso
Esses 2 minutinhos de espera são sagrados - a carne continua cozinhando por dentro e os sucos se redistribuem. Já cortei antes da hora uma vez e virou um rio no prato. Paciência é virtude (difícil) do churrasqueiro!
De onde vem essa maravilha?
Técnica inspirada nos assadores de rua de Buenos Aires, mas com o toque brasileiro das ervas. Curiosidade: originalmente usavam cinzas de videira no lugar das ervas - quem topa testar?
Confissões de quem já errou feio
Uma vez usei orégano no lugar de ervas finas... virou pizza sem massa. Outra vez a Daiane resolveu "ajudar" e colocou alho picado (o vapor virou fumaça ácida). Moral da história: sigam a receita, amigos!
E aí, bora fazer?
Conta nos comentários como ficou seu entrecote! Manda foto, conta os perrengues, as invenções - aqui é julgamento-free zone. E se descobrir um truque novo, compartilha que a gente testa junto!
Um banquete para impressionar: entrecôte com acompanhamentos que roubam a cena
Quer fazer aquela refeição especial sem complicação? Montei um menu completo com nossa querida entrecôte como estrela, mas com coadjuvantes tão bons que quase brigam pelo protagonismo. Aqui em casa a Daiane sempre diz que o segredo está nos detalhes - e esses acompanhamentos provam isso!
Para começar com o pé direito
Receita de Pastel de angu bem simples: Essa delícia mineira é nosso guilty pleasure. Crocante por fora, cremoso por dentro - perfeito para abrir o apetite sem pesar. Cuidado que é viciante!
Os parceiros perfeitos da carne
Abobrinha recheada com carne moída: Leve mas com personalidade. A combinação com a entrecôte cria um contraste incrível de texturas. Nosso truque? Um toque de noz-moscada no recheio.
Batata doce assada: Doce natural que complementa o sabor robusto da carne. Fica ótima com um fio de azeite e alecrim fresco - parece simples mas é show garantido.
Berinjela grelhada (passo a passo detalhado no link): Para quem gosta de um acompanhamento mais "carne de pobre". Aquele toque defumado combina demais, principalmente se deixar descansar no alho.
Para fechar com chave de ouro
Mousse de maracujá (aprenda aqui): Nosso curinga para ocasiões especiais. O azedinho corta a gordura da refeição e refresca o paladar. A Daiane sempre faz dobradinha porque some rápido!
Pavlova (receita completa no link): Crocante por fora, marshmallowy por dentro. A combinação de merengue com frutas frescas é simplesmente divina - parece sofisticado mas é mais fácil do que parece.
Bebidas: Harmonizações que celebram o prazer de comer
Água aromatizada: Nosso preferido no dia a dia. Faça com rodelas de limão siciliano e folhas de hortelã - fica lindo e super refrescante.
Suco de uva integral (confira a receita): Para quem quer a experiência do vinho sem álcool. Escolha um bem encorpado - a acidez combina perfeitamente com a gordura da carne.
E aí, qual combo te deixou com mais água na boca? Conta pra gente se testar alguma dessas combinações - aqui em casa já sabemos que funciona, mas adoramos ouvir outras experiências!
2º. Com molho secreto
autor: BBQ Em Casa - Receitas De Churrasco
O diferencial desse entrecot está no molho secreto.
Ele garante a cremosidade do entrecot e é feito com manteiga, creme de leite, mostarda dijon, noz moscada, gengibre em pó, pimenta do reino branca, alho em pó, sal e pimenta do reino moída na hora. É muito fácil de fazer.
O cheiro é convidativo e o sabor é incrível!
3º. Com vinho branco
autor: CarolBlue
Além de harmonizar muito bem com carnes, o vinho branco seco fica ótimo em um molho.
Nessa receita escolhemos o vinho branco seco para complementar o molho. Ele garante frescor e acidez na medida para a receita.
O molho não fica com gosto de álcool porque vai ao fogo.
4º. Com pimenta
O segredo dessa receita está no tempero da carne.
Usamos para temperar somente a pimenta do reino. Seu sabor é forte e marcante, por isso deve ser usado em pouca quantidade.
Além disso, é ótima para a saúde, já que ajuda o sistema digestivo.
5º. Com caldo
O tempero do molho é simples e dar certo.
Usamos aqui somente o cubo de caldo de carne no molho, o que é responsável por dar sabor e sal na medida certa.
A carne também é levemente temperada com pimenta, o que combina muito.
6º. Com batatas rústicas
O complemento nessa receita é a batata rústica e o molho.
O segredo da batata rústica é servi-la ainda com casca. Já o molho é de chimichurri e é feito com uma combinação de tomilho, alecrim, dedo de moça, azeite, limão, sal e salsa.
Fica incrível e combina tanto com as batatas quanto com a carne.
7º. Com cebola
Nesta receita temos como complemento batatas e cebolas.
O segredo está na simplicidade dos complementos. A combinação é feita com batatas, cebolas, regadas a azeite de oliva e sal.
É um prato econômico e saboroso.
8º. Com purê de batata
O purê de batata é um complemento fácil de fazer e muito saboroso.
O purê é feito com leite, batatas e, para ficar diferente, o segredo está em temperar do jeito que você gosta.
Para finalizar você pode colocar salsinha para dar ao prato uma montagem diferente.
9º. Com manteiga de ervas
O diferencial dessa receita está tanto no complemento quanto no modo de servir.
O complemento usado é a manteiga de ervas, feita com uma combinação de almeirão, azeite, rúcula e manteiga. Tudo bem processado e incorporado como um creme.
A carne aqui é servida como um bife de hambúrguer e a manteiga vem para finalizá-lo.
10º. Na frigideira
O preparo é ainda mais rápido quando feito na frigideira.
Aqui, é importante ficar atento desde o corte, medido com a espessura do dedo, para a frigideira até a quantidade de manteiga usada para fritar.
É importante ainda ficar atento ao ponto da carne para não deixar queimar.
11º. No alho
Sem dúvidas é uma forma diferente de usar o alho para temperos.
Nessa receita, fazemos uma chips de alho que vai por cima da carne no momento de assar. O sabor do alho assado entra na carne na medida certa e fica incrível.
O segredo está no modo de preparo e no tempo certo para colocar o alho e não queimar.
12º. Com azeite
Essa receita tem como segredo o tempero desse corte.
Por ser um corte mais grosso, com cerca de 2 dedos de espessura, você deve caprichar na quantidade de tempero.
Passe dos dois lados, sal, pimenta e regue com uma boa dose de azeite, assim pode levar ela para fritar diretamente, sem colocar mais azeite.
13º. Suíno
O entrecôte nessa receita é o suíno.
A carne é mais econômica do que a de boi e igualmente deliciosa. Tem ainda pouca gordura e é bem macia, podendo ser usada para grelhados ou bife.
A forma de temperar é o que vai garantir o sabor da receita.
14º. Com nozes
A noz moscada é uma especiaria de origem indiana.
É usada na culinária para ressaltar o sabor dos alimentos e, por isso, é sempre combinada com sabores mais leves.
É ainda ótima para a saúde já que fornece cálcio, potássio, manganês e ferro.
15º. Com fritas
Se tem um acompanhamento que cai bem com todos os pratos são as fritas.
Nessa receita usamos batatas rosas, que recebem essa cor por serem ricas em antioxidantes, fato que favorece a nossa saúde.
Uma pequena porção dela fornece todas as vitaminas diárias necessárias para o nosso corpo.
O Entrecot é a pedida ideal para servir nos almoços da família, incluindo churrascos.
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