Rocambole de carne recheado! Esse prato é tudo o que você vai desejar a partir de agora, pois, além de saboroso é rico em proteína e combina com qualquer ocasião e, principalmente se acompanhado de um bom vinho branco.
Sendo assim, confira a receita de matambre recheado e experimente uma das melhores receitas que você já viu. E depois dela, apresentamos uma variedade de preparos.
Receita de Matambre recheado: saiba como fazer:
- 2kg de matambre;
- 1 linguiça campeira;
- 1 cenoura grande;
- 3 cebolas;
- 50g de bacon;
- 3 dentes de alho;
- 100g de queijo ralado;
- 25g de farinha de rosca;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Pimenta a gosto;
- 1 colher de óleo vegetal;
- Barbante.
Modo de preparo
- Com uma faca, faça um corte superficial na linguiça, apenas para remover sua pele, que deve ser descartada. Feito isso, coloque a linguiça em um recipiente e reserve;
- Numa tábua, de sua preferência, abra bem a carne, e inicie o preparo do recheio;
- Tempere a carne com alho picados com a faca, pimenta-do-reino a gosto e não se esqueça de colocar uma colher de sopa de óleo vegetal sobre a carne;
- Acrescente o queijo ralado e a farinha de rosca para dar crocância e segurar a umidade;
- Corte a cenoura ao meio e retire sua casca; coloque a sobre a carne juntamente da linguiça, o bacon e a cebola;
- Enrole tudo em forma de charuto;
- Feche a carne com os ingredientes dentro e amarre com barbante;
- Embrulhe num papel alumínio e coloque dentro de um refratário de vidro;
- Leve para assar e deixe no forno por cerca de 2H.
Não é necessário utilizar sal nessa receita, pois, a pimenta, a linguiça e o bacon possuem sal o suficiente. Porém, se achar que deve colocar, fica a seu critério.
Quanto tempo dura e como guardar?
Essa belezinha fica perfeita na geladeira por até 3 dias - mas sério, quem é que consegue resistir tanto tempo? Se quiser congelar, embrulhe bem em filme plástico e pode durar até 2 meses. Na hora de esquentar, vai direto do freezer pro forno baixo ainda envolto no alumínio por uns 30 minutinhos.
Tá querendo saber das calorias?
Cada fatia generosa (umas 150g) tem aproximadamente 320 kcal - mas quem tá contando quando o negócio tá tão bom? Se quiser reduzir, dá pra tirar o bacon (mas aí perde um pouco da graça, né?).
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem linguiça campeira? Usa calabresa ou até salsichão (fica diferente, mas ainda bom)
• Queijo ralado pode ser substituído por mussarela em tiras
• Vegetariano? Tenta fazer com berinjela aberta no lugar da carne (já testei e fica surpreendentemente bom)
• Low carb? Troca a farinha de rosca por farinha de amêndoas
Os 3 pecados capitais do matambre
1. Não abrir a carne direito - se ficar muito grossa, não cozinha igual
2. Exagerar no sal - lembra que o bacon e a linguiça já são salgados
3. Amarrar frouxo - se o barbante não estiver bem apertado, o recheio vaza tudo
Truque secreto que aprendi com um gaúcho
Antes de enrolar, passa uma camada fina de mostarda na carne. Parece estranho, mas dá um sabor incrível e ajuda a manter a suculência. A Daiane fez cara feia quando eu sugeri, mas depois que provou virou fã!
O que serve junto?
• Purê de batata doce é meu favorito (combina demais com o sabor defumado)
• Uma vinagrete de pimentão pra cortar a gordura
• Cerveja bem gelada ou um tannat argentino se quiser ficar chique
• Pão francês quentinho pra fazer sanduíche no dia seguinte (melhor que qualquer lanchonete)
Adaptando pra todo mundo
Sem glúten: Troca a farinha de rosca pela versão sem glúten ou usa farinha de mandioca
Proteico: Coloca mais bacon e acrescenta ovos cozidos no recheio
Low carb: Diminui a cenoura e aumenta o queijo (duvido alguém reclamar)
A parte mais chata (mas tem jeito fácil)
Abrir o matambre pode ser trabalhoso - peça pro açougueiro já deixar meio aberto. Se tiver que fazer em casa, use uma faca bem afiada e vá com calma, como se estivesse abrindo um livro grosso. Já tentei fazer correndo uma vez e... bem, digamos que virou "matambre desmontado".
Modo chef Michelin
Substitua o queijo ralado comum por parmesão de verdade ralado na hora e acrescente nozes picadas no recheio. Na hora de servir, faça um redução de vinho tinto com mel pra regar por cima. Vai por mim: dá pra cobrar R$80 num prato desses em restaurante!
Fazendo no modo "conta de luz alta"
• Usa acém no lugar do matambre (fica mais seco, mas bem mais barato)
• Substitui a linguiça campeira por toicinho defumado picado
• Faz metade do recheio de arroz (tradição uruguaia que pouca gente conhece)
• Assa na pressão por 40 minutos pra economizar gás
Se tudo der errado...
• Carne rasgou? Transforma num "matambre desconstruído" - corta tudo em cubos e faz uma panela incrível
• Queimou por fora? Raspa a parte queimada e disfarça com molho barbecue
• Ficou seco? Corta em fatias e refoga rapidinho com caldo de carne e um fio de azeite
Quer surpreender?
• Versão doce-salga: Acrescente damascos ou ameixas secas no recheio
• Matambre mineiro: Troca o queijo por requeijão e colora toucinho
• Apimentado: Adiciona pimenta jalapeño e um fio de mel pra equilibrar
• Light: Substitui a carne por peito de frango aberto (fica ótimo pra quem tá de dieta)
De onde vem essa maravilha?
O matambre recheado é uma lenda gastronômica do cone sul - argentinos e uruguaios brigam pra dizer quem inventou. Originalmente era feito com o corte mais barato (o matambre, que significa "mata a fome") e recheado com o que tinha disponível. Hoje virou prato de festa, mas a essência continua a mesma: transformar algo simples em extraordinário.
2 coisas que ninguém te conta
1. O matambre perfeito tem que fazer um barulhinho de "plop" quando você corta - sinal que tá suculento por dentro
2. Na Argentina, tem gente que coloca uma colher de chimichurri DENTRO do recheio antes de enrolar (testei e é genial)
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer na airfryer? Até pode, mas fica melhor no forno tradicional
Quanto tempo pra descongelar? Deixa na geladeira de um dia pro outro
Posso usar outro corte de carne? Pode, mas o matambre tem a textura ideal
Barbante precisa ser especial? Sim, tem que ser próprio pra culinária
Sabia que...
O matambre é o único corte de carne que vem de uma parte do boi que não se mexe - fica entre a pele e as costelas, por isso é tão macio quando bem preparado. E tem mais: na fronteira do Brasil com o Uruguai, tem um restaurante que serve um matambre recheado com 12 ingredientes diferentes, cada um representando um mês do ano. Já está na minha lista de desejos gastronômicos!
E aí, bora fazer?
Depois de tantas dicas, não tem como errar! Quando fizer, me conta nos comentários como ficou o seu - já me falaram que essa receita salvou um jantar importante, virou tradição de domingo e até rendeu elogios da sogra (e isso sim é conquista!).
Matambre e Companhia: Um Banquete para Conquistar até a Daiane
Quer impressionar no almoço de domingo ou arrasar num jantar especial? Essa combinação com matambre vai fazer seu convidado pensar que você tem um chef escondido na cozinha. A Daiane aqui de casa aprova - e olha que ela é bem criteriosa!
Para Começar com Tudo
Bolinho de mandioca que vai te conquistar: Crocante por fora, macio por dentro. Esses aqui somem antes mesmo do prato principal chegar à mesa, é bom fazer em dobro!
Pão de queijo recheado fácil e rápido: Meu segredo? Recheio triplo de queijo. A Daiane diz que é pecado, mas sempre pega dois.
Ovo de codorna em conserva (detalhes da receita): Picante no ponto certo, ótimo para abrir o apetite. Deixo sempre um pote na geladeira pra emergências gastronômicas.
Acompanhamentos que Roubam a Cena
Purê de batata com queijo (receita incrível aqui): Cremoso que nem nuvem, com aquele toque derretido de queijo. Combina tão bem que parece feito sob medida.
Receita de Farofa de cenoura supeer simples: Doce e crocante, traz um contraste perfeito. Uso sempre cenouras frescas da feira - faz diferença!
Mandioca cozida: Simples, mas nunca falha. Com um fio de azeite e alecrim, vira poesia no prato.
Sufle de couve-flor (veja a receita aqui): Para quem acha que vegetal não tem graça. Esse aqui é tão fofinho que parece sobremesa.
Doces Finais (que merecem standing ovation)
Doce de figo que vai te conquistar: Sofisticado sem ser complicado. Lembra aquelas compotas da vó, mas com um toque gourmet.
Receita de Pudim de leite fácil: Clássico que nunca sai de moda. Minha dica? Deixa a calda mais escura que o normal - fica com um sabor incrível.
Receita de Bolo de doce de leite bem simples: Úmido e indulgente. Quando faço pra visitas, sempre pedem a receita - mas nunca conto todos os segredos!
Bebidas: Combinações que fazem a refeição fluir naturalmente
Suco de laranja com cenoura (veja a receita no link): Refrescante e saudável. Nos dias mais quentes, boto uns cubos de gengibre pra dar um kick especial.
Receita de Vinho quente fácil: Para noites mais frias (sim, São Paulo tem dessas). A Daiane adora o cheiro que fica na casa.
Caipirinha de limão que todo mundo elogia: Sem álcool, é claro! Só o limãozinho, hortelã e umas pedras de gelo. Perfeito pra relaxar depois do almoço.
E aí, qual combo você vai testar primeiro? Se fizer igual eu ensino aqui, conta pra gente como ficou - e se sobrou matambre pra todo mundo!
2º. Recheado no forno
autor: Marcelo Bolinha Carnes
A pergunta deve ser: como fazer esse prato de carne recheada? E, na verdade, não há nenhum segredo. Pois, com poucos elementos, assim como linguiça, bacon e cenoura já se tem um prato delicioso, e, se quiser pode incrementar com legumes e pimentão vermelho, verde e amarelo.
Então, se está pensando em algo saboroso e prático, opte por essa versão que vai queijo ralado, sal e pimenta, elementos que vão trazer um sabor incrível à sua refeição. Depois de pronta, sirva acompanhada com um vinho, um suco ou uma cervejinha.
Faça e veja como é um prato irresistível.
3º. De porco
autor: Zaffari
Além de deliciosa, essa receita é completa e, com certeza, agradará a todos da mesa! Essa mistura de bacon, carne suína e linguiça é uma combinação perfeita para servir em qualquer ocasião como prato principal. E o melhor: pode usar batatas e legumes no recheio.
O segredo desta receita é virar a gordura para baixo e temperá-la com pimenta-do-reino e pouco sal, já que os outros ingredientes do recheio já deixarão o prato com um sabor maravilhoso e salgado o suficiente. Então, agora que você já sabe como fazer matambre recheado, aproveite essas dicas e corre preparar!
4º. Com pimentão e linguiça calabresa
Para que esse prato fique delicioso e super temperado, é necessário picar todos os ingredientes antes de colocá-los sobre a carne. Uma dica importante: antes de colocar todos os recheios, corte pequeno pedaços de bacon e os coloque primeiro para pegar o gostinho.
Essa receita é ideal para quem quer impressionar a família e todos convidados.
5º. Assado na brasa
Não precisa ter medo de queimar, pois, enrolado no papel alumínio a peça estará protegida.
Um bom rocambole de carne precisa ter a peça nivelada para que fique uniforme na hora de rechear, por isso se tiver uma parte da carne mais elevada corte a e, se necessário, desmembre e use em outra oportunidade.
Quanto ao recheio, sempre use a criatividade e inove com legumes, molhos especiais e muitos temperos.
6º. De costela
O segredo para que a peça fique bem temperada é enrolá-la com os demais ingredientes na forma de um rocambole. Essa delícia pode ser cozinhada na própria churrasqueira, o que demonstra que esse prato também pode ser servido em um churrasco, acompanhado de arroz e uma cervejinha.
Não é novidade que a costela precisa ser levada ao forno ou a churrasqueira por muitas horas, por isso, se organize e não irá se arrepender de selecionar esse prato para o cardápio.
7º. Bovino a la pizza
Na forma de pizza, esse prato ficará surreal. São inúmeras formas de preparar e rechear, podendo ser com diversos legumes, carnes e o que a criatividade permitir, mas à moda pizza ficará perfeita. Pode abusar do queijo e do tomate para dar o gosto de pizza.
Esse prato é ideal para curtir com a família ou com os seus amigos, e a melhor parte é que combina com qualquer bebida.
8º. Na panela de pressão
Essa versão é super diferente, pois, é servido com um caldo delicioso! Para fazer, basta enrolar a carne em formato rocambole e passar barbante envolta da peça para segurar o formato, feito isso é só selar em uma frigideira. Os recheios de legumes devem ser picados e cozinhados por fora da carne, ao invés de ir dentro do rolinho de rocambole. O cozimento é feito junto do rolo selado na panela de pressão com água.
Após cozinhar, basta despejar tudo na mesma frigideira, utilizada para selamento, e ferver até engrossar o caldo. Depois, é só servir e, se quiser, finalize com salsinha.
9º. Recheado gaúcho
Esta receita à moda gaúcha não vai te deixar pensar em outras receitas e vai fazer todos esquecerem dos doces e sobremesas!
O segredo é usar e abusar dos temperos antes de colocar a carne na panela de pressão. E se você prefere refeições mais apimentadas, pode utilizar pimenta-do-reino e pimenta comum para o tempero.
Sirva essa iguaria com arroz branco e uma bebida gelada. Esse é o prato ideal para qualquer ocasião, já que você pode fazê-lo para comemorar algo ou para um simples jantar.
Depois de todas essas receitas incríveis você vai até querer criar uma política de privacidade, em sua casa, apenas para poder desfrutar, em paz, do sabor e suculência dessas iguarias.
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