- Pegue uma panela grande, das bem altas mesmo, e coloque por volta de 4 ou 5 litros de água. Coloque no fogo bem alto, tampe e espere ferver. Enquanto isso você pode picar a cebola e o alho.
- Quando a água estiver fervendo bastante, é hora de salgar. Coloque uma colher generosa de sal e mais ou menos uma colher de óleo. A água do macarrão TEM que estar salgada quase como a água do mar. Mais pra frente você não tem mais oportunidade de temperar o macarrão por dentro. É por isso que esse é o único passo em que você deve salgar o interior do macarrão.
- Depois é só jogar todo o macarrão dentro. Mergulhe o macarrão devagar, empurrando os pedaços que ficarem pra fora conforme forem amolecendo. Use um garfo pra mexer nos primeiros 30 segundos, separando os fios de macarrão uns dos outros. Cozinhe de acordo com a embalagem, menos 1 minuto do tempo total. Pegue um fio de massa e prove: ela deve estar firme, bem al dente.
- Agora vem o segredo do molho grudar: antes de escorrer o macarrão na peneira, reserve um copo daquela água do cozimento. Ela vai ser o nosso truque pra emulsificar o molho.
- Escorra o macarrão sem lavar e reserve aquela água do cozimento junto com o amido que ficou na massa pro próximo passo.
- Usando a mesma panela, ligue o fogo em temperatura média e coloque duas colheres de óleo. Refogue a cebola até estar bem transparente, quase derretida. Quando estiver, acrescente o alho picado e mexa por mais um minutinho, só pra perfumar. Não deixe queimar.
- Adicione os dois potes de molho de tomate. Tempere com mais uma pitada de sal, mas cuidado porque o macarrão já está salgado. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por aproximadamente 5 minutos, só pra aquecer bem e misturar os sabores.
- Desligue o fogo do molho. Volte o macarrão escorrido pra panela junto com o copo de água reservado do cozimento. Ligue o fogo novamente, agora em temperatura baixa, e mexa tudo com uma pinça ou dois garfos por aproximadamente 2 minutos. Você vai ver o molho ficar mais cremoso e começar a engrossar e grudar nos fios de macarrão. É o que chamamos no mundo gastronômico de finalização. É neste momento que você conclui o prato e deve provar antes de servir.
- Sirva ainda quentinho, direto pra mesa. Com salsinha por cima e pronto.
Rendimento
5 porções
Preparação
30 min
Dificuldade
Médio
Eu já entrei naquele grupo de otário que achava que fazer espaguete em casa era apenas cozinhar massa e colocar molho por cima. Até o dia em que, num jantar todo especial que preparei pra Daiane, o macarrão virou mingau grudado e o molho ficou sem graça. Me arrependi feio e decidi partir pra cima do conhecimento.
Depois de muita pesquisa, aprendi que cozinhar o macarrão na quantidade certa de água, reservar uma parte da água do cozimento pro molho e terminar o preparo da massa junto com o molho no fogão faz TODA diferença no resultado final. Como você vai ver logo abaixo, são alguns detalhes simples que fazem toda diferença na receita.
Ingredientes
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Uma cebola e um alho fresquinhos fazem toda diferença pro refogado.
Modo de preparo
Informações Nutricionais
Porção200g (1/5 da receita)
Calorias285 kcal
Proteínas9.8g
Gorduras5.6g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
- A receita principal
- Dicas essenciais ← você está aqui
- Variações de sabor
Quantidade: Para 4 pessoas.
Quanto tempo dura: No refrigerador, esse prato dura até 3 dias se guardado em um pote fechado e refrigerado em até 2 horas após o preparo. Só aqueça em uma frigideira com um fio de água pra não ressecar. Congelado, dura até 1 mês para manter a qualidade, mas o macarrão pode amolecer mais. Recomendo congelar apenas o molho em porções separadas.
Variações: Sem cebola? Tem cebola em pó. Sem alho? Tem alho desidratado. É só ajustar a quantidade conforme a concentração do produto. Molho de tomate acabou? Tem tomate. Pegue tomates frescos e processe no liquidificador com um pouco de água. Cozinhe por mais tempo.
Os 2 pecados da receita de espaguete
- Cozinhar o macarrão demais. Fica mole. Como mingau.
- Lavar o macarrão após cozido, a menos que você vá preparar uma salada.
Já cometi os 2 muitas vezes… aprendizado na marra.
Para toda a família
- Sem glúten? Troque o espaguete pelos de arroz ou milho. Vale também conferir o rótulo do molho.
- Low carb? Abobrinha em tiras no lugar do macarrão (mas refogue por poucos minutos antes).
- Vegano? Pronto, desde que não tenha ingredientes de origem animal no molho.
- Proteico? Jogue carne moída ou frango desfiado.
Ingredientes gourmet
No final, rale queijo parmesão fresco por cima e regue com um fio de azeite extravirgem. Folhas de manjericão fresco também casam muito bem com esse molho de tomate.
Fazendo render
Compre os tomates quando estiverem em promoção e faça o molho caseiro na quantidade que conseguir. Congele em porções e use quando precisar. O mesmo vale para a cebola e o alho: compre na feira quando estiver mais barato e no supermercado quando tiver oferta. Ah, e a salsinha? Não se preocupe: plante num vasinho e vá colhendo sempre que precisar.
E se der errado?
- Molho muito ácido? Experimente colocar uma pitada de bicarbonato, muito pouco mesmo. Ele diminui a acidez. Acrescente aos pouquinhos e prove.
- Macarrão grudou? Salve o que dá. Pra salvar o jantar, bata 2 ovos, misture com o macarrão e frite como uma omelete. Já salvei um jantar desse jeito quando a Daiane chegou do trabalho mais cedo.
Da onde vem essa comida?
O espaguete tem uma longa história na culinária italiana. O tomate só foi parar na Europa depois que chegou das Américas, no século XVI. Molhos de tomate vieram depois, mas antes disso já se faziam preparações com massa, azeite e queijo.
Harmonizações
Um bom vinho tinto de médio corpo é uma ótima pedida. Pra quem não bebe, suco de uva integral gelado é uma ótima pedida. E não menospreze uma saladinha simples de rúcula com limão pra cortar a acidez da comida. A Daiane é boa nisso e sempre me faz lembrar quando tento encher meu prato só de macarrão.
Quer dar uma agitada?
Eu adoro jogar umas azeitonas pretas picadas e umas alcaparras no meu. Você pode colocar ricota fresca despedaçada pra dar cremosidade. Uma vez coloquei pimenta calabresa no molho e inventamos nosso famoso “molho paulista”.
Harmonização além do prato
Esse molho pede um pão crocante pra limpar o prato, o famoso scarpetta. E de sobremesa? Algo cítrico como um sorbet de limão ou laranja.
Preparativos para aproveitar
Sobrou? Transforme em farofa: seque na frigideira e misture com farinha de mandioca. Quem tem espaço no quintal pode usar as cascas da cebola e do alho na composteira, mas eu prefiro guardar as cascas limpas e próprias para consumo num saquinho e congelar pra depois fazer caldo.
De jantar romântico a festa infantil
Para um jantar romântico, acrescente camarões e sirva à luz de velas. Em festas infantis, corte o espaguete em pedaços menores e faça carinhas com azeitonas. Churrasco? Misture com pedacinhos de carne que sobrou, desde que tenha sido armazenada corretamente.
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o macarrão cozinhando e virou papa. Solução? Transformei em "sopa de espaguete", acrescentei caldo de legumes e ficou até bom. A Daiane riu tanto que até tirou foto.
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