Molho:
- Coloque 3 colheres de manteiga numa panela e deixe derreter em fogo baixo.
- Acrescente 3 colheres de farinha e mexa por 2 minutos.
- Coloque o leite aos poucos e continue mexendo. Depois cozinhe por mais 2 minutos até engrossar. Desligue o fogo.
Rendimento
1 unidade
Preparação
35 min
Dificuldade
Fácil
Você sabe aquela sensação quando um suflê despenca no forno? Pois é... eu sei. Já sofri com a perda de um suflê que despencou no chão. Minha esposa debochou e o cachorro olhava desconfiado pra porta da cozinha. Na terceira vez que tentei eu consegui na marra. Mas não foi sorte de principiante, sabe, eu tinha aprendido a bater as claras até que elas ficassem bem firmes.
O que faz esse prato ser incrível é o queijo Gruyère. E a noz-moscada vai te deixar com aquele gostinho de quero mais. Não esquece de passar parmesão na forma. Então faça seu suflê, não force a barra e se ele cair, ainda vai ser o mais gostoso que você já fez. Aprenda como fazer aqui embaixo.
Receita de Suflê de Queijo: saiba como fazer
Ingredientes
0 de 10 marcados
Modo de preparo
Gemas:
- Adicione as 4 gemas no molho uma de cada vez e mexa bem.
- Acrescente noz-moscada, sal e pimenta. Deixe esfriar um pouco.
Claras:
- Bata as 5 claras até ficarem em neve firme.
- Deixe de lado.
Finalizando:
- Passe óleo em uma forma funda e depois passe parmesão nas laterais da forma.
- Misture o queijo Gruyère no molho.
- Incorpore as claras na mistura, mexendo suavemente do fundo para o topo. Isso é para não remover o ar das claras.
- Disponha em uma forma e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos. Não abra antes de 20 minutos. Quando estiver dourado por cima e solido no meio, pronto. Se ainda estiver mole no meio, deixe mais 5 minutos.
- Sirva imediatamente.
Algumas dicas para o suflê:
- Guarde no máximo 2 dias na geladeira. Para reaquecer utilize o forno.
- Caso não tenha queijo Gruyère pode usar queijo prato. Ou mussarela + queijo parmesão. Se quiser usar gorgonzola, coloque um pouco de queijo mussarela também. Se for usar só mussarela, coloque 1 colher de sopa de mostarda.
Erros que você não pode cometer na hora de fazer um suflê:
- Não bata as claras demais. Elas precisam estar bem firmes, tipo pico de neve.
- Não mexa com muita força na hora de juntar as claras com o restante da mistura.
- Não abra o forno antes de 20 minutos.
- Minha esposa ama essa receita e sempre faço para ela.
Informações Nutricionais
Porção150g (1/4 da receita)
Calorias385 kcal
Proteínas22.8g
Gorduras28.5g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Eu já vi suflê subir como um balão, e já vi ele desabar como um sonho que a gente não queria perder. A primeira vez que consegui, eu fiquei parado na frente do forno, sem acreditar. Daiane só olhou e disse: “Agora você entendeu.” Não explicou. Não precisou.
Se você tentar e ele desabar, não se culpe. A batata não estava quente o suficiente. Ou o forno estava errado. Ou você abriu a porta. Ou só não era o dia. Mas se subir? Se subir e dourar e cheirar como um abraço de domingo? Então você fez direito. E sabe o que é melhor? A próxima vez vai ser ainda melhor.
Me conta: seu suflê subiu, ou virou um disco voador? E se desabou… você tentou de novo? Escreve aí. Eu quero saber. E se tiver foto, melhor ainda.
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
Sem glúten:
Use fécula de batata ao invés da farinha de trigo.
Low Carb:
Substitua a farinha de trigo por 1 colher de sopa de farinha de amêndoas e use apenas 3/4 de xícara de leite.
Vegetariano:
Essa receita pode ser vegetariana dependendo de qual queijo você escolher. Você pode incluir alguns legumes na receita também.
Como juntar as claras:
Reserve 1/3 das claras e misture ao restante da massa. Vá incorporando aos poucos os outros 2/3 das claras sempre mexendo delicadamente com uma espátula do fundo para cima.
Sobraram pedaços do suflê?
Use para rechear panquecas salgadas.
Coloque no centro do suflê:
trufas negras raladas, um fio de mel trufado ou peras caramelizadas.
Dúvidas Frequentes
Posso congelar?
Sim, mas não ficará o mesmo. Se quiser, congele antes de assar.
Meu suflê não cresceu. Por quê?
Você deve ter batido as claras de forma incorreta ou deixou a mistura muito pesada.
Posso fazer sem batedeira?
Sim. Bata as claras manualmente até ficarem firmes.
De onde vem essa receita?
A receita nasceu na França lá pelo século XVIII. O suflê de queijo é praticamente um patrimônio da culinária francesa.
O que dá para comer junto com esse suflê?
Fica uma delícia acompanhado de algo bem crocante.
Combinações que vão fazer seu sufle de queijo brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele sufle de queijo que fica entre o cremoso e o aerado, vem aquela dúvida: o que servir junto para transformar isso numa refeição completa? Aqui em casa a gente testou várias combinações (algumas por acidente, outras por pura curiosidade) e separamos as melhores opções para você arrasar no almoço de domingo ou num jantar especial.
Para começar com o pé direito
Terrine que faz sucesso: Um clássico francês que combina perfeitamente com o sufle, trazendo sabores robustos sem roubar a cena.
Para finalizar com chave de ouro
Receita de Bolo pudim de chocolate super simples: Porque depois de uma refeição salgada, só mesmo um chocolate para fechar com estilo.
O que beber com essa combinação
Chá gelado de pêssego: Aqui em casa não bebemos álcool, então esse chá gelado caseiro é nossa versão de drink refrescante para acompanhar.
Limoada com hortelã: Outro clássico da Daia, o frescor da hortelã corta a gordura do queijo e renova o paladar entre uma garfada e outra.
Suco de maracujá natural: A acidez do maracujá cria um contraste interessante com o cremoso do sufle, além de ser super refrescante.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa a gente já provou todas (algumas mais de uma vez, confesso) e cada uma tem seu charme especial. Conta pra gente nos comentários se arriscou alguma dessas sugestões ou se tem outra combinação secreta que sempre funciona aí na sua casa!
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