Molho:
- Coloque 3 colheres de manteiga numa panela e deixe derreter em fogo baixo.
- Acrescente 3 colheres de farinha e mexa por 2 minutos.
- Coloque o leite aos poucos e continue mexendo. Depois cozinhe por mais 2 minutos até engrossar. Desligue o fogo.
Você sabe aquela sensação quando um suflê despenca no forno? Pois é... eu sei. Já sofri com a perda de um suflê que despencou no chão. Minha esposa debochou e o cachorro olhava desconfiado pra porta da cozinha. Na terceira vez que tentei eu consegui na marra. Mas não foi sorte de principiante, sabe, eu tinha aprendido a bater as claras até que elas ficassem bem firmes.
O que faz esse prato ser incrível é o queijo Gruyère. E a noz-moscada vai te deixar com aquele gostinho de quero mais. Não esquece de passar parmesão na forma. Então faça seu suflê, não force a barra e se ele cair, ainda vai ser o mais gostoso que você já fez. Aprenda como fazer aqui embaixo.
Receita de Suflê de Queijo: saiba como fazer
Ingredientes
0 de 10 marcados
Quantidade1×
Modo de preparo
Gemas:
- Adicione as 4 gemas no molho uma de cada vez e mexa bem.
- Acrescente noz-moscada, sal e pimenta. Deixe esfriar um pouco.
Claras:
- Bata as 5 claras até ficarem em neve firme.
- Deixe de lado.
Finalizando:
- Passe óleo em uma forma funda e depois passe parmesão nas laterais da forma.
- Misture o queijo Gruyère no molho.
- Incorpore as claras na mistura, mexendo suavemente do fundo para o topo. Isso é para não remover o ar das claras.
- Disponha em uma forma e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos. Não abra antes de 20 minutos. Quando estiver dourado por cima e solido no meio, pronto. Se ainda estiver mole no meio, deixe mais 5 minutos.
- Sirva imediatamente.
Algumas dicas para o suflê:
- Guarde no máximo 2 dias na geladeira. Para reaquecer utilize o forno.
- Caso não tenha queijo Gruyère pode usar queijo prato. Ou mussarela + queijo parmesão. Se quiser usar gorgonzola, coloque um pouco de queijo mussarela também. Se for usar só mussarela, coloque 1 colher de sopa de mostarda.
Erros que você não pode cometer na hora de fazer um suflê:
- Não bata as claras demais. Elas precisam estar bem firmes, tipo pico de neve.
- Não mexa com muita força na hora de juntar as claras com o restante da mistura.
- Não abra o forno antes de 20 minutos.
- Minha esposa ama essa receita e sempre faço para ela.
Informações Nutricionais
Porção150g (1/4 da receita)
Calorias385 kcal
Proteínas22.8g
Gorduras28.5g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Ver tabela nutricional completa
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 8.5g | 3% |
| Fibra Dietética | 0.3g | 1% |
| Açúcares | 4.2g | 8% |
| Proteínas | 22.8g | 46% |
| Gorduras Totais | 28.5g | 36% |
| Saturadas | 15.8g | 79% |
| Trans | 0.2g | 1% |
| Colesterol | 285mg | 95% |
| Sódio | 680mg | 30% |
| Cálcio | 520mg | 52% |
| Ferro | 1.2mg | 7% |
| Vitamina A | 380µg | 63% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Eu já vi suflê subir como um balão, e já vi ele desabar como um sonho que a gente não queria perder. A primeira vez que consegui, eu fiquei parado na frente do forno, sem acreditar. Daiane só olhou e disse: “Agora você entendeu.” Não explicou. Não precisou.
Se você tentar e ele desabar, não se culpe. A batata não estava quente o suficiente. Ou o forno estava errado. Ou você abriu a porta. Ou só não era o dia. Mas se subir? Se subir e dourar e cheirar como um abraço de domingo? Então você fez direito. E sabe o que é melhor? A próxima vez vai ser ainda melhor.
Me conta: seu suflê subiu, ou virou um disco voador? E se desabou… você tentou de novo? Escreve aí. Eu quero saber. E se tiver foto, melhor ainda.
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
Sem glúten:
Use fécula de batata ao invés da farinha de trigo.
Low Carb:
Substitua a farinha de trigo por 1 colher de sopa de farinha de amêndoas e use apenas 3/4 de xícara de leite.
Vegetariano:
Essa receita pode ser vegetariana dependendo de qual queijo você escolher. Você pode incluir alguns legumes na receita também.
Como juntar as claras:
Reserve 1/3 das claras e misture ao restante da massa. Vá incorporando aos poucos os outros 2/3 das claras sempre mexendo delicadamente com uma espátula do fundo para cima.
Sobraram pedaços do suflê?
Use para rechear panquecas salgadas.
Coloque no centro do suflê:
trufas negras raladas, um fio de mel trufado ou peras caramelizadas.
Dúvidas Frequentes
Posso congelar?
Sim, mas não ficará o mesmo. Se quiser, congele antes de assar.
Meu suflê não cresceu. Por quê?
Você deve ter batido as claras de forma incorreta ou deixou a mistura muito pesada.
Posso fazer sem batedeira?
Sim. Bata as claras manualmente até ficarem firmes.
De onde vem essa receita?
A receita nasceu na França lá pelo século XVIII. O suflê de queijo é praticamente um patrimônio da culinária francesa.
O que dá para comer junto com esse suflê?
Fica uma delícia acompanhado de algo bem crocante.
Suflês para todos os gostos: o guia completo de quem entende de forno
Se você chegou até aqui é porque o suflê de queijo abriu o apetite, né? Então bora explorar outras versões que fazem sucesso na mesma forma de assar.
Suflês de legumes e vegetais
Suflês de batata e milho
Suflê de frango e outras opções para variar
Combinações que vão fazer seu sufle de queijo brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele sufle de queijo que fica entre o cremoso e o aerado, vem aquela dúvida: o que servir junto para transformar isso numa refeição completa? Aqui em casa a gente testou várias combinações (algumas por acidente, outras por pura curiosidade) e separamos as melhores opções para você arrasar no almoço de domingo ou num jantar especial.
Para começar com o pé direito
Terrine que faz sucesso: Um clássico francês que combina perfeitamente com o sufle, trazendo sabores robustos sem roubar a cena.
Pratos principais que casam perfeitamente
Para finalizar com chave de ouro
Receita de Bolo pudim de chocolate super simples: Porque depois de uma refeição salgada, só mesmo um chocolate para fechar com estilo.
O que beber com essa combinação
Chá gelado de pêssego: Aqui em casa não bebemos álcool, então esse chá gelado caseiro é nossa versão de drink refrescante para acompanhar.
Limoada com hortelã: Outro clássico da Daia, o frescor da hortelã corta a gordura do queijo e renova o paladar entre uma garfada e outra.
Suco de maracujá natural: A acidez do maracujá cria um contraste interessante com o cremoso do sufle, além de ser super refrescante.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa a gente já provou todas (algumas mais de uma vez, confesso) e cada uma tem seu charme especial. Conta pra gente nos comentários se arriscou alguma dessas sugestões ou se tem outra combinação secreta que sempre funciona aí na sua casa!
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