Uma paçoca para tira gosto, almoço ou até lanche da tarde é uma excelente alternativa, a feita com pinhão é uma delícia e traz um sabor diferente.
Além disso, é um prato tradicional do Sul do país, cheio de história e raízes! O prato é tradicionalmente feito com carne de charque e com o pinhão sendo amassado em um pilão. É uma das clássicas receitas com pinhão.
Veja uma deliciosa receita de paçoca de pinhão. Ela é perfeita para fazer para muitas pessoas por ter um bom custo-benefício e ser fácil! Depois desse preparo, confira outras 12 variedades de opções e acompanhamentos.
Receita de paçoca de pinhão: Saiba Como Fazer
- 500g de carne bovina moída
- 400g de carne de porco moída
- 250g de bacon
- 250g de calabresa
- 350g de pinhão
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
- cheiro verde a gosto
Modo de preparo
- Comece picando o bacon, a calabresa, a cebola, o alho, o cheiro verde e reserve separadamente.
- Cozinhe o pinhão na panela de pressão e vá provando o ponto ideal, quando ele estiver macio.
- Triture metade da quantidade do pinhão cozido em um processador e a outra metade, corte com a faca.
- Em uma panela frite o bacon picado e a calabresa. Quando estiver frito, retire o bacon e a calabresa da panela, e frite a carne moída bovina e de porco na mesma gordura até dourar.
- Depois de ter iniciado a fritura, tempere com sal e pimenta do reino e adicione a cebola e alho picados.
- Volte com a calabresa e bacon para a panela.
- Acrescente o pinhão e refogue.
- Desligue o fogo, finalize com cheiro verde e sirva.
- Você pode utilizar um liquidificador ao invés de um processador para triturar o pinhão, caso não tenha.
- A carne de porco pode ser moída em um processador.
- cheiro verde fica ao seu critério, pode ser salsinha, cebolinha, coentro, o que você mais gostar.
Quanto tempo dura essa paçoca de pinhão?
Na geladeira, dura até 3 dias se guardar num pote bem fechado. Se quiser congelar (e eu sempre congelo uma parte porque rende bastante), aguenta 2 meses tranquilo. Só descongela na geladeira antes de esquentar - microondas pode deixar a textura esfarelada.
Será que engorda? (Vamos falar de calorias)
Cada porção de 250g tem cerca de 450 kcal - mas olha, com tanta proteína e o pinhão que é super nutritivo, vale cada caloria. Se tá de dieta, só reduz um pouco o bacon e usa carne magra.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem pinhão? Usa amendoim torrado (fica diferente, mas ainda bom)
• Vegetariano? Substitui as carnes por jaca verde desfiada e shitake
• Não come porco? Dobra a carne bovina e adiciona 1 colher de sopa de óleo pra compensar a gordura do bacon
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Cozinhar demais o pinhão - vira uma pasta e perde a textura. Fica de olho!
2. Temperar só no final - as carnes absorvem melhor o sal quando colocados durante o cozimento
3. Usar bacon muito magro - a graça tá na gordura, sério!
Truque secreto do pinhão
Corta o pinhão cozido na diagonal em vez de cubinhos - aumenta a área de contato e ele fica mais presente em cada garfada. A Daiane achou que eu tava viajando quando fiz isso, mas depois concordou que faz diferença!
O que servir com essa beleza?
• Farofa de banana (o doce combina demais)
• Vinho tinto encorpado (um Malbec cai bem)
• Uma saladinha de rúcula bem simples pra cortar a gordura
Versão arretada (pra quando cansar do tradicional)
Faz um "pirão" com a paçoca: esquenta com um pouco de caldo de carne até ficar cremoso e serve sobre polenta. Meu tio do interior de SP me ensinou e é bom DEMAIS.
Sobrou? Transforma!
• Vira recheio de pastel (massa pronta salva vidas)
• Mistura com ovos batidos e vira uma omelete diferente
• Faz torradinhas no forno com queijo por cima
O ponto crítico: o pinhão
O segredo é cozinhar na pressão por 15 minutos e testar com garfo. Se entrar fácil mas o pinhão ainda oferecer resistência, tá perfeito. Se esfarelar, já passou. Já perdi uma fornada por causa disso - aprendi na marra!
Modo chef Michelin (gastando pouco a mais)
Finaliza com pinhão cru ralado na hora por cima - dá um crocante insano. E se quiser impressionar mesmo, coloca uns gomos de pinhão inteiro como guarnição no prato.
De festa junina a jantar chique
• Em potinhos individuais: vira canapé
• Com molho barbecue: appeal infantil
• Num prato fundo com redução de vinho: gourmetizou!
2 coisas que ninguém te conta sobre paçoca de pinhão
1. Melhora no dia seguinte (os sabores se casam melhor)
2. Pinhão solta a casca mais fácil se você faz um corte superficial antes de cozinhar
De onde vem essa mistura?
Apesar do nome "paçoca", essa versão com pinhão é mais comum no Paraná e Santa Catarina, onde o pinhão é rei. A receita original leva só amendoim, mas os sulistas adaptaram com o ingrediente local - e que sorte a nossa!
Perguntas que sempre me fazem
Dá pra fazer sem panela de pressão? Dá, mas leva o triplo do tempo. Não recomendo.
Posso usar pinhão congelado? Pode, mas descongele antes e seque bem - senão fica aguado.
Qual carne moída é melhor? Eu prefiro patinho para a bovina e pernil para a suína.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta passar uma geleia de pimenta no pão antes de fazer um sanduíche com a paçoca. Parece loucura, mas o contraste picante-docinho-salgado é viciante. Aviso: pode causar dependência!
Sabia que...
O pinhão era alimento sagrado para os índios Kaingang? Eles assavam na brasa e faziam farinhas. Hoje a gente tá aí modernizando a tradição com bacon e calabresa - evolução, né?
E aí, bora testar?
Se fizer, conta pra gente como ficou! Tira foto, inventa sua variação, comenta os ajustes que você fez. Todo mundo tem um toque especial - qual vai ser o seu?
Combinações que vão deixar sua paçoca de pinhão ainda mais especial
Depois de preparar essa delícia típica, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente com o sabor único da paçoca. Aqui em casa testamos todas (a Dai adora quando faço essas combinações!) e garantimos que são sucesso.
Para começar com o pé direito
Batata chips caseira que vai te conquistar: Crocância na medida para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal.
Moela de frango: Um clássico dos botecos que sempre cai bem, especialmente com aquela cervejinha... ops, no nosso caso, suco gelado!
Patê de alho (preparo aqui): Cremoso e com aquele toque de alho que todo mundo ama. Perfeito para passar no pãozinho.
Pão de queijo mineiro: Quem resiste? A combinação quentinho + paçoca é simplesmente imbatível.
Pratos principais que combinam demais
Frango caipira (receita aqui): O caldinho saboroso do frango combina na perfeição com a textura da paçoca.
Costela com mandioca tradicional: Para quando quiser aquela refeição robusta de domingo. A Dai sempre pede essa!
Galinhada (veja todos os detalhes): Um dos meus pratos favoritos, e o açafrão dialoga tão bem com o pinhão.
Canja de galinha: Para os dias mais frios, nada como essa receita que lembra a infância.
Lombo assado com mel: O doce-salgado cria um contraste incrível com a paçoca. Minha sugestão ousada!
Para fechar com chave de ouro
Bolo de rolo (receita aqui): Tradição pura! A textura lembra um pouco a da paçoca, mas doce.
Doce de leite ninho (aprenda a receita): Cremoso e não muito doce, equilibra bem a refeição.
Cuca de uva (descubra os segredos): A acidez da fruta corta a gordura dos pratos principais. Combinação perfeita!
Pudim de pinhão: Já que estamos no clima, que tal levar o sabor até o final?
Para acompanhar
Suco de uva integral: O clássico que nunca falha, especialmente se for caseiro.
Chá mate gelado: O amarguinho ajuda a limpar o paladar entre uma garfada e outra.
Água aromatizada com limão e hortelã: Refrescante e leve, perfeita para não sobrecarregar.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa a galinhada + paçoca de pinhão é campeã de pedidos! Conta pra gente nos comentários se arriscou alguma dessas sugestões - e não esquece de avisar se sobrou espaço para a sobremesa...
2º. Com banha de porco
autor: O sabor na cozinha por Marcio Azevedo
A banha de porco ajuda a soltar toda a gordura das proteínas como o bacon, linguiça calabresa e carne, trazendo um resultado melhor na preparação.
Além disso, é um alimento que tem algumas vitaminas, e, se consumida sem exagero traz benefícios à saúde.
3º. Com macarrão
autor: Rui Morschel
O macarrão é um carboidrato barato e muito versátil, além de gostoso. Fazê-lo na manteiga, ou com alho e óleo e depois acrescentar a paçoca por cima fica uma delícia.
A paçoca também pode ser feita de uma forma mais básica, apenas com bacon e pinhão. Colocar no macarrão é uma ótima opção.
4º. Sem porco
Quem não gostar de carnes de porco e derivados, também é possível fazer somente de pinhão com carne bovina moída ou picada.
As melhores opções de carne para moer são patinho, coxão mole ou duro e acém, por serem carnes magras.
5º. Com pimentão
Adicionar pimentões na receita é uma opção legal, visto que eles têm cores bonitas e um sabor delicioso, completando o tempero do prato.
O vermelho é mais adocicado, o amarelo é adocicado, porém com um sabor suave, e o verde tem textura firme e sabor levemente ácido.
6º. Vegana
Dentre as formas de fazer a versão vegana, pode utilizar carne de soja ou hambúrguer de plantas, que combinados com pinhão formarão a farofa nutritiva.
O pinhão é um alimento que possui vitaminas antioxidantes como as do complexo B e vitamina C, além de cálcio, fósforo, zinco e magnésio.
7º. Com tomate
O tomate é uma alternativa ótima que traz umidade ao prato e contribuir com o seu sabor maravilhoso.
Além disso, tem muitos nutrientes e poucas calorias e tem propriedades antioxidantes também. O seu custo-benefício é ótimo e agrega sabor a preparação.
8º. Com lombo de porco picado
Para quem não tem como moer o porco, existe a possibilidade de fazer a receita com ele picadinho.
O lombo de porco é excelente pois é a parte mais magra e macia do animal, localizada na área entre os ombros e as patas traseiras.
9º. Com frango
A carne de frango é muito utilizada na culinária brasileira por ter um custo baixo. Nesta receita, também é possível utilizá-la.
Além disso, o frango tende a ser digerido mais facilmente do que as carnes bovinas e quantidade de gordura saturada é inferior a das carnes de boi.
10º. Colorida
Para deixar essa receita tradicional saudável e rica em nutrientes, podemos utilizar alimentos como cenoura, brócolis, alho-poró.
Diminuir a quantidade de bacon e utilizar carne de porco magra também são alternativas para deixar essa receita mais saudável.
11º. Sem carne bovina
Bacon e carne de porco moída são tradicionais nessa receita, e para quem preferir não colocar a carne de boi, pode-se utilizar carnes de porco.
Além disso, podemos utilizar também carne de frango, calabresa defumada e as proteínas que preferir.
12º. Básica, em porções
Para fazer uma renda extra, vender essa iguaria é uma ótima opção. Além disso, fazer uma opção mais básica apenas com bacon é mais versátil.
Aprenda a fazer e guardar em pequenas porções para fazer com acompanhamentos, como arroz ou macarrão, por exemplo.
13º. Com salada
Servir este prato com salada é uma ótima opção, para trazer mais nutrientes, mais frescor e deixá-lo bem mais leve.
Ingredientes como alface, tomate, rúcula, cenoura são excelentes alternativas para fazer sua salada. Também é possível servir em cima de cima folha de alface americana somente.
O que achou de todas essas opções de receitas? Agora é hora de comprar o pinhão e ir para a cozinha de casa!
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