Se você acha que purê de batata é só amassar e pronto, provavelmente nunca provou um verdadeiro purê cremoso. O segredo não está na batata, nem na manteiga, está no jeito que você espera ela cozinhar.
Já fiz esse purê tantas vezes que quase desisti. Uma vez deixei a água ferver até virar vapor e as batatas ficaram duras como pedra. Outra, amassei quente demais e virei uma pasta de cimento. Aí descobri: deixar escorrer por cinco minutos depois do cozimento faz toda diferença. É o que os chefs fazem, mas ninguém conta.
Use manteiga real, não margarina. Leite integral, não água com pó. E pimenta-do-reino na hora, não antes. Esses detalhes não são dica de blog, são regra de cozinha. Quando você acerta, o purê fica sedoso, quase como um creme que desliza no prato sem pedir licença.
Se já tentou e não deu certo, não se sinta mal. Ainda hoje, quando faço, olho pra panela e sussurro: “não me decepcione hoje”. Me conta nos comentários se o seu também ficou assim, ou se você tem outro truque escondido.
Receita de purê de batata cremoso: Saiba como fazer
Rendimento
4 porções
Preparação
60 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 7 marcados
Acho que a maioria tem tudo isso em casa. Pode ser que o alecrim esteja esquecido no armário, eu já tive um potinho que virou pó. Não jogue fora. Ainda dá pra usar em outro lugar.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/4 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
285 kcal
14%
Carboidratos Totais
45.2g
15%
Fibra Dietética
4.8g
19%
Açúcares
5.6g
11%
Proteínas
5.8g
12%
Gorduras Totais
9.3g
12%
Saturadas
3.2g
16%
Trans
0g
0%
Colesterol
12mg
4%
Sódio
480mg
21%
Potássio
980mg
21%
Cálcio
85mg
9%
Vitamina C
28mg
31%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Vegetariano: Sem ingredientes de origem animal
Gluten-Free: Naturalmente sem glúten
Alto em Fibras: Boa fonte de fibras alimentares
Rico em Vitamina C: Importante para imunidade
Alertas & Alérgenos
Atenção ao sódio – Reduza sal para dietas restritivas
Contém lactose (leite integral) – versão com leite vegetal disponível
Insight: Excelente fonte de potássio, superior à banana; ideal para recuperação muscular
Versão light: use leite desnatado e reduza manteiga para ~200 kcal/porção
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Descasque as batatas e corte em pedaços grandes, não precisa ser perfeito, só evitar que fiquem muito pequenos.
Coloque em uma panela com água suficiente para cobrir. Leve ao fogo médio e deixe ferver até que o garfo entre sem resistência. Isso leva uns 20 minutos, mas pode variar.
Escorra toda a água. Não aperte, não esprema. Só deixe descansar por cinco minutos, sim, cinco. É nesse tempo que a batata respira e perde o excesso de umidade. Foi o que me salvou depois de um purê de cimento.
Amassamento e finalização:
Amasse as batatas com um garfo ou espremedor. Não use liquidificador. Já tentei. Ficou grudento e com gosto de máquina.
Volte a massa para a panela, agora sem água. Adicione a manteiga e o sal. Mexa devagar até derreter.
Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre. A textura vai mudar, de grumosa para suave. Se precisar de mais leite, adicione, mas não exagere.
Quando o purê começar a desgrudar do fundo da panela, está no ponto. Desligue o fogo.
Polvilhe a pimenta-do-reino na hora, isso é importante. Depois, se quiser, coloque um fio de azeite e algumas folhas de alecrim fresco. Não misture. Deixe como decoração.
Sirva quente. Não espere ninguém. Esse tipo de purê não espera.
Fiz esse purê em um jantar de domingo, quando a Daiane trouxe uns amigos. Ela disse que eu tinha exagerado, que era só um acompanhamento. Mas quando vi os pratos vazios e a colher raspando o fundo da travessa, entendi que não era só acompanhamento. Era o centro da mesa.
Se você já tentou e ficou empapado, ou duro demais, ou com gosto de água… não se culpe. Eu já fiz tudo isso. O que muda é a paciência. Deixe escorrer. Espere os cinco minutos. E não use liquidificador. Já disse, mas vale repetir.
Me conta aqui: você tem um truque escondido? Ou já fez esse purê e achou que era só amassar?
Quer saber quantas calorias tem esse purê?
Conforme nossa tabela nutricional completa, uma porção de 200g tem 285 calorias. Se quiser reduzir, troque o leite integral por desnatado e use menos manteiga. Mas sério, vale cada caloria!
Guarde bem pra não perder!
Esse purê dura até 3 dias na geladeira, mas vai perdendo a cremosidade. Dica de ouro: na hora de esquentar, coloca um pouquinho de leite e mexe bem pra voltar ao ponto. Congelar? Até 1 mês, mas a textura nunca fica igual.
Sem leite? Sem problemas!
Se precisar substituir ingredientes, anota essas trocas que salvam:
Leite integral por leite de coco (fica incrivelmente cremoso)
Manteiga por azeite de boa qualidade (mas a textura muda um pouco)
Batata inglesa por batata doce (fica mais doce, obviamente)
Já testei todas e garanto que funcionam!
Os 3 pecados capitais do purê
1. Deixar a batata cozinhar demais - vira uma cola. 2. Usar liquidificador - vira goma. 3. Colocar líquido frio na batata quente - fica grumoso. Já cometi todos esses erros (a Daiane quase me proibiu de fazer purê depois do desastre do liquidificador).
Truque secreto do chef (que qualquer um pode fazer)
Depois de espremer as batatas, passe elas por uma peneira fina. Sério, a textura fica tão lisa que parece purê de restaurante 5 estrelas. Demora 2 minutinhos a mais e faz TODA a diferença.
O que serve com esse purê?
Além do óbvio frango assado, experimenta com:
Costelinha barbecue (o molho com o purê é divino)
Cogumelos salteados (pra um toque sofisticado)
Ovo pochê (quebre o ovo em cima do purê quente)
Meu favorito? Purê com linguiça calabresa. Combinação paulistana clássica!
A Daiane adora quando faço a versão com alho assado, mas sempre reclama do hálito depois. Vale a pena!
A parte mais chata (e como facilitar)
Descascar batata é um saco, né? Dois truques: 1) Cozinhe com casca mesmo e depois descasque quente (vem fácil). 2) Compre aquelas batatas já lavadas em saquinho - são mais caras, mas economizam tempo. Eu sempre discuto com a Daiane sobre qual método é melhor... ela prefere o primeiro, eu o segundo (preguiça, assumo).
Modo chef Michelin
Quer deixar o purê digno de Masterchef? Na hora de servir, faz um risquinho com o garfo e põe um fio de azeite trufado. Coloca uns brotos de alecrim por cima e... olha, nem parece que é a mesma receita simples! Já fiz isso quando vieram amigos em casa e todo mundo achou que eu tinha comprado pronto.
Purê no modo economia
Tá sem grana mas quer comer bem? Metade batata inglesa, metade mandioquinha (sai mais barato e fica gostoso). Usa margarina ao invés de manteiga e leite em pó diluído. Fica bom? Fica. Fica igual? Não. Mas resolve o problema!
Não jogue a água do cozimento fora!
A água que sobra do cozimento das batatas é cheia de nutrientes. Usa pra: 1) Regar plantas (elas adoram), 2) Fazer pão ou massa de pizza (substitui parte da água normal), 3) Fazer sopa (fica com um sabor leve de batata). A Daiane achou estranho quando comecei a guardar a água, mas agora até ela usa!
Purê virou cola? Tem conserto!
Se o purê ficou grudento: 1) Acrescente leite quente aos poucos mexendo bem. 2) Se tiver ficado líquido, volta pro fogo baixo pra evaporar o excesso. 3) Se colocou sal demais, bate um pouco de batata crua ralada e coa (absorve o excesso). Já salvei um purê assim quando distraí conversando e deixei o sal cair demais!
Sabia que...
1) O purê de batata já foi considerado comida de luxo na Europa no século 18? 2) Existe um restaurante em Paris que serve só purê (sim, só purê!) com 20 variedades diferentes. Quem topa abrir uma franquia no Brasil?
Perguntas que todo mundo faz
Posso fazer no microondas? Pode, mas fica menos gostoso. Por que meu purê fica cinza? Por causa do oxigênio - pra evitar, coloque a manteiga logo depois de amassar. Dá pra fazer sem espremedor? Dá sim - garfo funciona, mas vai demorar mais. Já fiz até com o fundo de uma garrafa de vidro em emergência!
A história do purê
O purê como conhecemos surgiu na França no século 18, mas os incas já amassavam batatas muito antes. A versão com leite e manteiga era privilégio dos ricos - os pobres comiam só batata amassada com água. Imagina só como eles ficariam surpresos vendo nossas versões com queijo e bacon!
E aí, vai testar qual dica?
Conta aqui nos comentários qual versão você prefere - a clássica ou alguma das variações malucas. Já tentou alguma adaptação diferente? Compartilha aí que eu adoro testar novas ideias! E se fizer com a dica do azeite trufado, tira foto e marca @sabornamesaoficial pra gente ver!
Continuando nossa jornada de purês que são puro conforto
Se tem uma coisa que aprendi na cozinha é que purê de batata é aquele abraço quentinho no prato, mas por que parar no clássico? Lá em casa, quando bate aquela vontade de inovar, gosto de testar versões diferentes - e olha que já fiz cada experimento! O purê de batata fácil continua sendo meu coringa, mas confesso que às vezes dou uma escapadinha pra outras texturas.
Já provou fazer purê de banana para acompanhar carnes? Parece esquisito até você experimentar! E se quer um sabor mais marcante, o purê de banana da terra é tão versátil que dá até vontade de comer de colheradas. Brincadeiras à parte, tem dias que só um purê de batata com queijo resolve, né? Derrete na boca e no coração.
Ah, e não posso esquecer da batata doce - já experimentou o purê de batata doce fácil? Doce natural, cremoso... perfeito pra dar uma variada no cardápio sem trabalho! E você, qual seu purê predileto?
Completa o prato: sugestões que casam perfeitamente com purê de batata cremoso
Depois de preparar aquele purê de batata cremoso que é puro conforto, vem a dúvida: o que servir para transformar isso numa refeição completa? Aqui em casa a gente vive esse dilema, ainda mais quando a Dai pede "algo diferente, mas não muito". Selecionamos combinações que funcionam tão bem que até esquecemos de guardar espaço pra sobremesa.
Para começar com o pé direito
Batata recheada com bacon (veja os detalhes): Se já tem batata no purê, por que não dobrar a aposta? O crocante do bacon contrasta lindamente com a cremosidade do acompanhamento.
Batata recheada com carne moída (veja o preparo completo): Um clássico que nunca falha aqui em casa, especialmente quando queremos algo substancial sem complicação.
Batata recheada com frango (descubra os detalhes): Versão mais leve, perfeita pra quando o purê já está rico e você quer equilibrar.
Pão de alho caseiro: Sem link, mas impossível não mencionar. A Dai faz um que desaparece antes mesmo do prato principal chegar à mesa.
Frango assado com ervas: Sem link, mas nossa sugestão bônus - simples, suculento e deixa o purê brilhar.
Para terminar com doçura
Bolo gelado de chocolate tradicional: Depois de tanta comida reconfortante, nada como um clássico que a Dai aprova (e sempre pede pra eu não comer a última fatia).
Bebidas: O toque que faltava na sua refeição: bebidas
Suco de laranja natural: Sem link, mas nossa escolha preferida - fresquinho, combina com tudo e não compete com os sabores.
Água aromatizada com limão e hortelã: Para dias mais quentes, refresca sem interferir na refeição.
Chá gelado caseiro: Dai faz um de pêssego que é sucesso absoluto nos almoços de família.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já estamos de olho na costela com purê pra próxima reunião de família. Conta pra gente nos comentários se alguma dessas duplas virou hit aí na sua casa também!
Que tal experimentar essas versões igualmente saborosas?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Quando o leite some misteriosamente da geladeira
Autor: Receitas da Elem
Já aconteceu com você de jurar que tinha leite e quando foi fazer o purê, só tinha aquela caixinha vazia? Pois é, comigo também. Essa versão com creme de leite salva demais nesses momentos, e olha que eu era meio cético no começo.
A textura fica incrivelmente sedosa, quase como aqueles purês de restaurante chique. A noz moscada que ela usa é um toque genial, realça o sabor sem dominar. Dica que aprendi: esquenta o creme de leite antes de misturar, assim não resfria a batata. Funciona que é uma beleza, sério.
3º. Para os apaixonados por queijo derretido
Autor: Se vira nos 50, Receitas e Dicas
Confesso que tenho um problema sério com queijo, não consigo comer purê sem imaginar como ficaria com uma generosa quantidade derretida. Essa versão com muçarela é perfeita para quem, como eu, acha que queijo melhora tudo.
O legal é que não fica elástico igual o aligot, mantém aquela cremosidade do purê tradicional mas com aquele sabor maravilhoso de queijo. Já fiz com parmesão também e fica sensacional, mas a muçarela realmente derrete melhor. Experimenta e me conta qual você preferiu.
Se tem uma coisa que aprendi depois de tantos purês é que requeijão transforma completamente a textura. Fica tão cremoso que quase não precisa mastigar, desce suave que é uma beleza.
Essa versão combina demais com frutos do mar, principalmente camarão. A Daiane adora quando faço assim nos finais de semana, diz que parece comida de restaurante. O segredo é não economizar no requeijão, mas também não exagerar pra não ficar pesado. É meio que no olho, sabe?
Quem disse que purê gratinado é complicado? Essa receita me mostrou que com uns minutinhos a mais no forno, você transforma um prato simples em algo especial. A crosta dourada de queijo sempre impressiona quem vem jantar em casa.
Já queimei a camada de queijo algumas vezes, aprendi que cada forno é diferente, então fico de olho depois dos 15 minutos. A pimenta calabresa dá um toque picante que quebra a gordura do queijo. Perfeito para quando você quer fazer bonito sem passar horas na cozinha.
Carne moída com purê é daquelas combinações que todo mundo ama, né? Essa versão é minha salvação nos dias mais corridos, quando chego em casa sem muita criatividade mas quero algo gostoso.
Uma dica que aprendi com os erros: deixa a carne moída quase secar o líquido antes de servir, senão o molho encharca o purê e perde a graça. Ah, e sempre faço uma quantidade extra porque como fazer um purê de batata simples sempre rende mais que eu imagino.
Todo mundo tem aqueles dias que não quer nem saber de ficar amassando batata, certo? A batedeira resolve isso em minutos, e o resultado fica até mais homogêneo que no modo tradicional, pra ser sincero.
Demorei para experimentar porque achava que ia ficar artificial, mas é exatamente o contrário. Fica tão lisinho que parece aqueles purês franceses. Só cuidado com a velocidade, no máximo você vai ter purê nas paredes da cozinha, já aprendi isso do jeito difícil.
Beterraba no purê parece estranho até você experimentar. A cor fica incrível, um rosa vibrante que alegra qualquer prato, e o sabor doce suave combina surpreendentemente bem com a batata.
Além de bonito, é nutritivo pra caramba. Levei um tempo para acertar a proporção, mas hoje faço meio a meio. É uma ótima maneira de incluir mais vegetais na alimentação sem ninguém reclamar. As crianças adoram a cor, experimenta aí.
Batata doce é aquela companheira fiel de quem malha, mas comer cozida todo dia cansa, né? Transformar em purê foi uma das melhores ideias que tive, fica cremoso, versátil e muito mais gostoso.
O sabor levemente adocicado combina demais com carnes grelhadas. Como fazer um purê de batata doce simples assim virou meu coringa para as refeições pós-treino. Dica: se ficar muito doce, um pitada de sal extra equilibra bem.
Atum enlatado com purê parece combinação de estudante universitário, mas juro que fica incrível quando bem feito. É proteína pura, rápido de preparar e suja pouca louça, três vantagens e tanto.
Demorei para acertar o ponto porque o atum pode deixar o purê aguado se não escorrer bem. Agora sempre escorro e seco com papel toalha antes de misturar. Fica tão bom que virou opção para jantares de última hora aqui em casa.
Tenho amigos veganos e sempre foi um desafio fazer purê que agradasse todo mundo. Essa versão com leite vegetal e creme vegetal foi uma descoberta recente, o sabor fica surpreendentemente parecido com o tradicional.
O azeite no lugar da manteiga dá um aroma incrível, pra ser sincero. A cebola ralada é um toque genial para dar profundidade ao sabor. É uma daquelas adaptações que até quem não é vegano deveria experimentar, sério.
Brócolis no purê é daquelas ideias que a gente não imagina que vai funcionar até provar. A textura fica perfeita e o sabor fica equilibrado, nem muito batata, nem muito brócolis.
Perfeito para quem quer aumentar o consumo de vegetais sem fazer cara feia. Cozinho o brócolis no vapor antes de misturar para não ficar aguado. Minha marmita nunca mais foi a mesma depois dessa combinação, juro.
Qual dessas vai estrear na sua panela? Cada uma tem seu momento, né? Se provar alguma versão, volta aqui para dar sua opinião, é muito legal poder compartilhar essas experiências culinárias.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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