Esse é um preparo europeu tradicional. Você já conhece? É uma espécie de feijoada branca com alguns vegetais. Veja como preparar essa receita de cassoulet francesa maravilhosa que irá fazer sucesso no almoço e em outras ocasiões com a família.
Não há dúvidas, estamos falando de um prato que foge muito do cardápio brasileiro, mas que vai deixar os outros maravilhados com o sabor dele. Não perca tempo e dê uma olhada! Você irá amar o resultado.
Caso você queira abrasileirar o seu prato, essas outras 14 versões são de dar água na boca, então não deixe de conferi-las também!
Receita de cassoulet de frango no estilo francês: saiba como fazer
- 500 g de feijão branco demolhado
- 8 xícaras (chá) de água
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 cenouras cortadas em rodelas finas
- 4 tomates sem pele e sementes
- 300 g de bacon cortado em cubos
- 1 linguiça calabresa cortada em rodelas
- 400 g de linguiça portuguesa cortada em rodelas
- 400 g de costelinha de porco defumada
- 4 sobrecoxas (sem pele) de frango cortadas em cubos
- 1 tablete de caldo de frango
- 2 talos de salsão cortados em meia lua
- 1 alho-poró cortado em rodelas
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- Pimenta malagueta a gosto
- Farinha de rosca para polvilhar
- Sal a gosto
- 1 bouquet garni (1 folha de louro, 3 talos de salsa, 3 ramos de tomilho, 1 folha de alho-poró, 1 dente de alho, 2 cravos, 3 grãos de pimenta do reino, 20 cm de barbante)
Modo de preparo
- Para prepara esta receita, você deverá começar um dia antes, deixando o feijão de molho por 12 horas.
- Descasque e corte os vegetais conforme solicitados nos ingredientes.
- Coloque o feijão para cozinhar em uma panela de pressão por 10 minutos. A segunda parte do cozimento será feita com os demais ingredientes.
- Leve ao fogo o bacon e as linguiças. Guarde a casca do bacon e não descarte a gordura após fritar essas proteínas.
- Tempere o frango com sal e pimenta do reino, então leve ao fogo para dourar com a gordura deixada pelo bacon e as linguiças.
- Em seguida, leve a cebola e o alho ao fogo junto do frango.
- Adicione à panela do frango, a costelinha, a casca do bacon, os tomates e as cenouras. Mexa tudo e acrescente o feijão com o caldo do cozimento.
- Misture bem e abafe com a tampa da panela.
- Prepare todos os outros temperos para cozinhar junto. Primeiro acrescente o salsão e o tablete de caldo de galinha esfarelado.
- Prepare o bouquet garni: corte a ponta do alho poró, depois faça um corte de uma ponta a outra. Retire uma das camadas. Nesta camada, as ervas vão aromatizar. Acrescente o talo da salsinha, tomilho, a folha de louro, os cravos, as pimentas do reino (inteiras) e o dente de alho. Enrole tudo dentro da camada do alho poró e amarre com o barbante.
- Deixe o barbante do lado de fora da panela ao adicionar o “ramo”.
- Corte o resto do alho poró em rodelas e adicione à panela.
- Corte as duas pimentas malagueta e adicione.
- Pique bem o cheiro verde e acrescente com o bacon e as linguiças.
- Misture bem. Quando finalizar, polvilhe a parte de cima da feijoada com a farinha de rosca.
- Leve ao forno em 200°c até dourar a farinha. O seu cassoulet estará pronto.
Quanto tempo dura essa maravilha?
O cassoulet fica ainda melhor no dia seguinte (quando os sabores casam direitinho). Na geladeira, dura até 4 dias. Se quiser congelar, pode guardar por até 2 meses - mas eu duvido que sobre! Dica: esquente no forno com um fio de água ou caldo pra não ressecar.
Tá pesado? Nem tanto!
Cada porção tem cerca de 450-500 calorias. Parece muito, mas lembre que é um prato completo - proteína, legumes e carboidrato. Se quiser reduzir, troque o bacon por peito de peru defumado e use linguiça de frango.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem feijão branco? Use carioquinha mesmo (os franceses podem torcer o nariz, mas fica bom)
• Vegetariano? Substitua as carnes por abóbora cabotiá e cogumelos shitake
• Não achou alho-poró? Cebolinha verde resolve
• Bouquet garni muito trabalhoso? Um pitada de ervas finas + 1 folha de louro dá o tom
Os 3 pecados capitais do cassoulet
1. Não deixar o feijão de molho: vai ficar duro que nem pedra. Sério, não pule essa etapa!
2. Exagerar no sal: lembre que o bacon, linguiça e caldo de frango já salgam bastante
3. Mexer demais: depois de levar ao forno, deixe quieto pra formar aquela crostinha perfeita
Truque secreto da Daiane
Minha esposa descobriu que se você colocar 1 colher de café de bicarbonato na água do molho do feijão, ele cozinha mais rápido e fica mais cremoso. Testamos e funciona mesmo! Só não exagere senão fica gosto de sabão.
O que serve junto?
• Pão rústico pra limpar o prato (óbvio!)
• Uma vinagrete de pepino pra cortar a gordura
• Vinho tinto encorpado (tipo um Malbec)
• Se quiser brincar de chef: couve refogada com alho e bacon
O ponto mais chatinho
Montar o bouquet garni parece complicado, mas é só imaginar que você está fazendo um presentinho de ervas. Se der preguiça, coloque tudo solto mesmo e depois coe o caldo. Ninguém vai notar diferença (eu juro!).
Quer dar uma agitada?
• Versão nordestina: troca o feijão branco por feijão verde e acrescenta carne seca
• Fit: frango desfiado no lugar das sobrecoxas, bacon de peru e linguiça de frango
• Gourmet: finaliza com trufa ralada e usa duck confit no lugar do frango
Não jogue fora!
Aquele caldo que sobrou? Congela e usa pra fazer arroz ou sopa depois. Cascas de legumes? Limpa bem e faz um caldo vegetal. Até a gordura do bacon pode ser guardada pra refogar outros pratos (sim, eu sou da turma que guarda gordura na geladeira).
Como impressionar os amigos
Serve em potinhos individuais de barro, com uma fatia de pão caseiro em cima. Na hora de servir, taca fogo no conhaque e flamba na frente dos convidados. Garanto que vão achar que você estudou na Le Cordon Bleu!
Se tudo der errado...
• Feijão duro? Bate no liquidificador com um pouco do caldo e vira um "purê"
• Salgou demais? Joga uma batata crua descascada que ela absorve o excesso
• Queimou o fundo? Troca de panela e finge que foi proposital (chama de "fundo caramelizado")
Sabia que...
O cassoulet nasceu no sul da França como comida de camponeses. Diz a lenda que durante a Guerra dos Cem Anos, os moradores de Castelnaudary alimentaram os soldados com essa receita - e eles venceram a batalha! Será que foi o poder do feijão?
2 fatos que ninguém conta
1. Na França tem briga entre cidades sobre quem inventou o verdadeiro cassoulet (é tipo a briga do pão de queijo em MG)
2. O prato tradicional leva pé de pato e carne de cordeiro - mas adaptamos pro paladar brasileiro
Perguntas que me fazem sempre
Posso usar feijão enlatado? Até pode, mas perde na textura. Se for usar, lave bem e cozinhe por menos tempo.
Precisa mesmo de tanta carne? O segredo está nas camadas de sabor, mas pode reduzir sim.
Demora muito? A parte chata é o molho do feijão, mas o resto é só juntar tudo e deixar no fogo.
Ouvindo o quê enquanto cozinha?
Coloca uma playlist de French café music ou algum jazz suave. Se preferir nacional, vai de Adoniran Barbosa - combina com a vibe caseira do prato.
Já errei isso pra você não errar
Uma vez esqueci o feijão de molho e tentei acelerar o processo com água quente. Resultado? Feijão pedregoso e uma janta às 23h. Outra vez exagerei no pimentão e o prato ficou com gosto de... só pimentão. Moral da história: siga as medidas!
Isso aqui casa com...
• Um dia friozinho e aquela vontade de comida de vó
• Reunião de amigos com bastante cerveja
• Domingo preguiçoso seguido de soneca no sofá
E aí, bora fazer?
Conta pra mim nos comentários como ficou seu cassoulet! Manda foto, conta os perrengues, as adaptações. Todo mundo tem uma versão diferente - e é isso que torna a cozinha tão divertida. Se tiver dúvida, só chamar!
Cassoulet: o acompanhamento que merece uma refeição completa
Depois de preparar esse clássico francês rico e reconfortante, você vai querer montar um menu que faça justiça ao prato. Aqui na nossa casa, adoramos combinar o cassoulet com outros sabores que complementam sua textura cremosa e seu sabor marcante. Dai até brinca que eu exagero nas sugestões, mas é porque cada opção aqui foi testada e aprovada em nossos almoços de domingo!
Para começar com o pé direito
Pão de queijo mineiro (receita completa): crocante por fora e macio por dentro, perfeito para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal.
Quiche de frango que todo mundo elogia: leve o suficiente para não cansar o paladar, mas saborosa o bastante para deixar todo mundo com água na boca.
Pão de queijo de forma (veja os ingredientes): prática versão que sempre salvamos para quando vem visita - rende bastante e todo mundo ama.
Terrine de legumes: não tem link, mas juro que combina demais! Uma camada de vegetais que preparo no fim de semana e deixo na geladeira para essas ocasiões.
Os protagonistas da mesa
Carré de cordeiro (receita no link): quando queremos impressionar (ou nos mimar), essa é nossa escolha - a gordura do cordeiro dialoga perfeitamente com o feijão do cassoulet.
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Acompanhamento
13 Receitas de Arroz Com Pequi Com Combinações Maravilhosass
Costela assada que vai te conquistar: para os dias de "vamos comer até não aguentar mais". A carne que desfia com o garfo é meu pedido quando Dai pergunta o que quero no almoço.
Frango assado (link): clássico que nunca falha, especialmente quando dou uma caprichada no tempero com alecrim e limão siciliano.
Confit de pato: nossa sugestão bônus (sem link, infelizmente) para quem quer manter o tema francês do cassoulet - a pele crocante é de deixar qualquer um sem palavras.
Para finalizar com chave de ouro
Mousse de morango (veja a receita aqui): leve e fresca, equilibra a refeição robusta sem pesar no estômago - Dai sempre faz uma versão mini em taças individuais.
Torta de ricota (como preparar): doce suave que lembra aquelas sobremesas de vó, perfeita para quem prefere algo menos açucarado.
Panacota (veja aqui): minha fraqueza pessoal, especialmente quando acompanhada de uma caldinha de frutas vermelhas.
Para acompanhar
Suco de uva integral: o tanino combina surpreendentemente bem com a riqueza do cassoulet (nós aqui em SP sempre compramos daqueles de garrafa de vidro).
Água aromatizada: limão siciliano com alecrim e um toque de mel - nossa receita caseira para refrescar entre uma garfada e outra.
Chá gelado de hibisco: preparo um jarra sempre que servimos pratos mais encorpados, ajuda na digestão e no equilíbrio de sabores.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já provamos todas (algumas mais de uma vez, confesso) e cada uma tem seu momento especial. Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
2º. De feijão branco
autor: Nhac GTN
Sabor é o principal ponto nessa maravilha.
Preparada não deixando o feijão na água de molho e dessalgar a carne no dia anterior.
Receitinha versátil e os ingredientes são acessíveis. Não tem erro, fica magnífico, de lamber os beiços!
3º. Vegano
autor: Simplesmente Veg
Certamente esse é uma receitinha deliciosa que a família toda vai amar.
O Cassoulet tradicional é como uma feijoada de feijão branco. Nessa versão que eu trouxe, não usamos nada de origem animal e podemos criar diferentes sabores, pois podemos usar diversos legumes.
Faça esse prato delicioso em menos de 2 horas. Perfeição na certa. O acompanhamento pode ficar ao seu critério, pode ser com um suco, uma salada, torrada, entre outros.
4º. De carne de cordeiro
Ficará impressionado com a facilidade do preparo desse prato.
Se liga no Modo de preparo: Deixe o feijão de molho por 12 horas de um dia para o outro. Escorra e reserve. Leve para o fogo (baixo) e deixe cozinhar o feijão por 15 minutos na panela de pressão.
Numa panela grande, coloque o azeite o alho, a cebola e a erva doce em fogo baixo até a cebola murchar. Acrescente as carnes e as linguiças e refogue por uns 20 minutos e depois de pronto sirva.
E o nome dessa receitinha soa ser difícil não é mesmo? Mas eu te garanto que não é, e que vale a pena cozinhar!
5º. Francês
Aprenda a preparar essa especialidade gastronômica de origem francesa.
Alguns dos componentes são: água, 2 colheres (sopa) de óleo, 1/2 kg de lombo ou pernil de porco, sobrecoxa de frango (sem pele), cebolas picadas, 1 colher (chá) de alho, pimenta e sal etc.
E porque um almoço entre família, nada melhor que preparar um pratinho maravilhoso para comer naquele dia em família. Bom apetite, sirva com porções de pão!
6º. De frutos do mar
Feijoada de frutas do mar com feijão verde!
Dicas para uma receita que leva peixes e frutos do mar como, polvo, haddock, lula e camarões VG. A mistura de sabores deixa o prato incrível!
Alguns dos componentes para o caldo são: hadoque defumado e cortado em cubos, cebola picadinha, alho picado, azeite, entre outros.
7º. Feijoada branca
Esta receita feita de feijoada vai te surpreender.
Para você preparar pegue em sua dispensa os seguintes componentes: Linguiça, cenoura, alho e feijão.
Todo brasileiro gosta de feijoada, mas sabia que existe uma versão francesa para essa receita? Aprenda a preparar essa delícia no vídeo acima.
8º. A brasileira
Uma receita tipo brasileira que faz o paladar do pessoal salivar.
É um ensopado de feijão branco cozido em uma caçarola de barro, daí o nome. É um dos pratos clássicos do Languedoc e da França. Esta famosa feijoada faz muito sucesso na cozinha brasileira e no mundo todo.
Essa versão demora menos que 1 hora para ser feita, dependendo de sua velocidade é claro. Além disso, é um prato bem levinho.
9º. Com “os sabores do palácio”
Quando experimentam esse cassoulet, é paixão na certa.
É uma espécie de feijoada francesa, o seu nome já remete a suas origens. Mesmo sendo diferente tem um sabor de elogiar.
Muito fácil rápido e maravilhoso que é impossível não repetir o prato. Até mesmo as crianças vão amar.
10º. De feijão branco com linguiça
Chega a derreter na boca.
Se liga nesse prato recheado de ingredientes saborosos que vão garantir o almoço da sua família.
Alguns dos componentes são: feijão branco, bacon, linguiça calabresa, dentes de alho, colorau a gosto, pimenta do reino a gosto, 1 caldo de carne em pó, 1 tomate picado sem pele e sem semente etc.
Para preparar, deixe cozinhando por 5 minutos, depois leve o bacon e cozinhe por alguns minutos deixe dourar, adicione a linguiça na panela, frite até ficar no ponto, logo após adicione os demais ingredientes.
11º. Light
Claro que quem segue uma vida mais regrada não poderia ficar de fora.
Uma versão mais light e tão gostosa quanto o tradicional, para preparar, precisará de: farofa de cereais, folha de louro e gergelim tostado.
Bom, e não tem coisa melhor que uma comida mais saudável e que não deixa ninguém com a consciência pesada, além de não fazer mal à saúde.
12º. Mineiro
Um pratinho mineiro não poderia ficar de fora!
Receita levemente picante. Chame a família toda para preparar esta delícia aí na sua casa.
Bom, agora vamos ousar na cozinha e desembarcar em uma culinária incrível e que fica irresistível, deixando todos maravilhados.
13º. Com grão de bico
Todos a partir de agora, se apaixonarão.
Este prato conta com grãos de bico e costelinha. Para começar, separe uma panela de pressão aí em sua casa, pique a cebola e o alho, acrescente temperos a gosto e refogue a carne.
Além disso, é versátil e rápido em seu preparar e vão apenas alguns componentes. Então, corre em para cozinha e prepare essa maravilha.
14º. Bouillabaisse
Com um nome diferente podemos perceber que é algo surpreendente!
Esse prato conta com camarões grandes, cascas de camarão, vinho branco e filés de badejo. Ao preparar, o vinho branco perde o teor de álcool ao ferver.
Com esse prato, você pode estar ganhando uma renda extra, é um sucesso ou se preferir, faça e leve ao seu trabalho, escola ou faculdade essa bela refeição!
15º. Com costelinha de porco
A costelinha de porco é muito querida!
Os componentes são: feijão, costelinha salgada, linguiça calabresa, bacon e temperos a gosto (sal e pimenta). Garanta o almoço de domingo.
Aprenda do zero a preparar essa delícia. Mesmo que nunca tenha feito ou todos deram errado, esse não tem como dar errado, acredite!
Uma listinha de receita diferente e pouco falada, não é mesmo? A verdade é que você se sentirá uma profissional ao fazer qualquer uma. Capriche em cada passo. Boa sorte!
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