Devido a sua variedade de aplicações e a facilidade de encontrar, o repolho, vegetal de origem mediterrânea, é muito utilizado na culinária brasileira.
Sua versatilidade abrange também os tipos, que são cinco diferentes: chinês, crespo, liso, roxo e a couve de Bruxelas. Embora haja tipos diferentes, o repolho tem, praticamente, o mesmo sabor, o que diferencia é o modo de preparo.
Fonte de vitamina A e C, e um excelente auxiliar para o fortalecimento da imunidade, o repolho é um vegetal importante para ser inserido na sua dieta. Listamos aqui uma séria de opções de receita de repolho refogado que vão te deixar com água na boca.
No artigo de hoje aprenda a preparar uma receita simples e gostosa de repolho com cenoura, perfeita para combinar com qualquer refeição.
Veja também outras opções perfeitas para variar suas refeições de maneira saudável e gostosa.
Receita de repolho refogado com cenoura: Saiba como fazer
- cheiro verde a gosto
- 2 cenouras
- 1 colher sopa de margarina
- 1 colher chá de sal
- ½ repolho
- ½ cebola pequena fatiada
- 1 pontinha de pimenta do reino moída
Modo de preparo
- Com um ralador ou faca, corte o repolho em tirinhas pequenas e finas.
- Logo em seguida, repita o processo em uma cenoura grande descascada e lavada.
- Em uma panela mantida em fogo médio adicione a cebola cortada em tiras finas e pequenas e a margarina, refogue até a cebola começar a murchar.
- Logo em seguida, acrescente a cenoura e refogue por cerca de 4 minutinhos.
- Logo depois adicione o repolho, misture bem e logo em seguida tempere com sal e pimenta. Misture novamente, feche a panela e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Passado o tempo passe para um refratário e finalize com cheiro verde ou alecrim. Sirva logo em seguida.
Quanto tempo dura? Guardar do jeito certo!
Essa receita é daquelas que até melhora no dia seguinte, mas atenção: na geladeira, dura só 2 dias bem fechadinha (se resistir sem ser devorada antes). Dica de ouro: coloca num pote hermético com um papel toalha em cima pra absorver a umidade - assim não fica aquela água no fundo. Já congelar? Nem pense, repolho descongelado vira uma tristeza molenga.
De olho na balança
Cada porção tem aproximadamente 85 calorias (sim, é quase um arroz branco sem culpa!). Se quiser reduzir, troca a margarina por 1 colher de azeite - fica até mais saboroso e cai pra 75 calorias. Quer turbinar? Coloca 50g de frango desfiado que não passa das 150 calorias e vira uma refeição completa.
Tá sem ingrediente? Bora improvisar!
• Margarina virou vilã? Azeite ou óleo de coco salvam
• Pimenta do reino acabou? Páprica defumada dá um twist surpreendente
• Cebola roxa no lugar da branca deixa tudo mais bonito (e com antioxidantes!)
• Alecrim fresco no lugar do cheiro verde: experimenta que é game changer
Os 3 pecados capitais do repolho refogado
1) Cortar fatias muito grossas - fica com gosto de "cru" mesmo cozido (o ideal é fininho tipo macarrão)
2) Refogar com fogo alto - queima a cebola antes do repolho cozinhar
3) Exagerar no sal - repolho absorve tempero que nem esponja, melhor errar pra menos
Truque de mestre que ninguém te conta
Antes de refogar, espalha o repolho cortado numa assadeira e leva ao forno a 180°C por 5 minutinhos (sem óleo!). Isso evapora o excesso de água e concentra o sabor. A Daiane achou estranho quando fizemos assim, mas depois admitiu: ficou 200% mais gostoso!
Versões para todo mundo comer
• Low carb: já é! Só controla a cenoura se tiver contando carboidratos
• Vegano: só garantir que a margarina seja vegetal
• Sem glúten: naturalmente é, mas cuidado com temperos industrializados
• FODMAP: troca cebola por 1 colher de sopa de cebolinha verde (só a parte verde)
O que servir junto? Combinações matadoras
• Clássico: arroz branco e ovo mexido (nosso jantar de terça-feira)
• Fit: salmão grelhado e quinoa
• Comfort food: purê de batata-doce e costelinha
• Inusitado: joga por cima de uma pizza caseira antes de assar - trust me!
Quer surpreender? Faz assim...
• Versão asiática: coloca 1 colher de sopa de molho shoyu e gergelim torrado
• Picante: acrescenta 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• Cremosa: no final, mistura 2 colheres de requeijão light
• Crocante: salpica farinha panko torrada na hora de servir
Não jogue fora!
As folhas externas mais duras do repolho que você tirou? Pica fininho e faz uma "farofa" saudável: refoga com alho, uma pitada de sal e polvilha sobre a comida. O talo da cenoura vai pra sopa ou vira picles rápido: cobre com vinagre, água, sal e deixa na geladeira 2 dias.
O pulo do gato: ponto perfeito do repolho
Aqui é onde muita gente erra! O repolho deve ficar "al dente" - nem cru duro, nem papa. Quando abrir a panela depois dos 5 minutos, se ainda estiver muito firme, tampe e deixa mais 1-2 minutos. Mas atenção: continua cozinhando mesmo depois de desligar o fogo, então melhor pecar pelo pouco tempo.
Modo MasterChef
Para impressionar: finaliza com raspas de limão siciliano e nozes picadas. Ou faz uma "torre" no prato usando um aro de bolo como molde. Se for servir para visita, refoga 2 castanhas-do-pará junto com a cebola - dá um aroma incrível que ninguém vai identificar!
Fazendo render mais
Repolho tá caro? Metade de couve-flor faz um mix interessante. Margarina pode ser substituída por aquela gordura da carne que você guardou congelada (sim, aquela do bife de ontem!). Cenoura pequena no lugar da grande - às vezes é mais barata pelo peso. E o cheiro verde? Planta num vaso que nunca mais compra!
2 segredos que ninguém fala
1) O repolho roxo faz uma versão linda (e mais nutritiva), mas mancha tudo - inclusive as mãos!
2) Se sobrar, no dia seguinte vira recheio perfeito para panqueca ou tapioca - esquenta numa frigideira seca que fica crocante.
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Não recomendo - o repolho fica aguado e perde textura.
Por que minha versão fica com cheiro forte? Repolho velho ou cozido demais libera compostos de enxofre - sempre compre fresco e cozinhe no tempo certo.
Posso fazer sem cebola? Pode, mas perde muito no sabor. Se for alergia, usa alho-poró só a parte verde.
De onde vem essa combinação?
Essa dupla dinâmica (repolho + cenoura) é clássica da culinária europeia oriental, principalmente na Polônia e Ucrânia. Lá chamam de "surówka" quando crua e "duszona" quando refogada. Curiosidade: a combinação ficou popular no Brasil nos anos 70 com a vinda dos imigrantes - antes, repolho aqui era só pra chucrute ou salada crua!
Já errei pra caramba...
Uma vez coloquei pimenta síria em vez de do reino - ficou com gosto de esfiha! Outra vez, na pressa, cortei o repolho grosso feito palha de aço - a Daiane riu e disse que parecia comida de coelho. Moral da história: paciência na hora de cortar faz toda diferença. Ah, e nunca, jamais, em hipótese alguma tente ralar o repolho no processador - vira uma pasta triste.
Harmonização surpreendente
• Vinho: um Riesling semisseco corta a doçura da cenoura
• Cerveja: Pilsen bem gelada equilibra o sabor terroso
• Suco: maçã verde com gengibre - combo refrescante
• Chá: erva-doce quente ajuda na digestão
Se tudo der errado...
• Ficou aguado? Escorre e joga numa frigideira quente sem óleo pra evaporar o excesso
• Salgou? Acrescenta batata crua cortada em cubos e cozinha mais 5 minutos - ela absorve o sal
• Queimou o fundo? Transfere pra outro recipiente sem mexer e deixa a parte de baixo pra lá (juro que funciona!)
De jantar simples a evento chique
• Festa infantil: faz mini tortinhas de massa folhada com o refogado dentro
• Brunch: serve com ovos pochê e pão sourdough
• Jantar romântico: acompanha filé mignon e redução de vinho
• Piquenique: leva frio numa embalagem hermética com pães árabes
E aí, bora testar?
Conta pra gente nos comentários como ficou sua versão! Inventou alguma variação maluca? Descobriu um truque novo? Ou até mesmo se deu algum desastre (a gente já passou por isso também). Compartilha aí tua experiência - pode ser que vire a próxima dica especial do artigo!
Combinações que vão fazer seu repolho refogado brilhar!
Depois de preparar aquele repolho refogado que já está com cara de "quero mais", que tal montar uma refeição completa? Selecionamos os melhores pratos para acompanhar, desde entradas leves até sobremesas que vão fechar com chave de ouro. Aqui em casa testamos todas essas combinações - e a Daia aprova cada uma delas!
Para começar com o pé direito
Receita de Bolinho de arroz japonês simples: Crocante por fora e macio por dentro, perfeito para abrir o apetite sem pesar.
Pão de minuto (link): Quente e fofinho, ideal para quem não resiste a um bom pão caseiro (aqui em casa é sempre o primeiro a acabar!).
Guacamole mexicano (receita aqui): O contraste do cremoso abacate com o repolho é simplesmente genial.
Bolinho de queijo: Clássico que nunca falha, especialmente quando ainda está quentinho e o queijo estica... hum!
Pratos principais que combinam perfeitamente
Filé de peito de frango grelhado: Leve e saudável, deixa o repolho ser o coadjuvante especial.
Bife à parmegiana que vai te conquistar: Para quando a fome estiver grande e o desejo por conforto alimentar maior ainda.
Peixe assado no forno irresistível: Combinação clássica que nunca cansa - e o repolho dá um toque especial.
Picadinho de carne: Aquele prato que lembra almoço de domingo na casa da vó.
Frango xadrez: O sabor oriental combina surpreendentemente bem com o repolho refogado (dica bônus da Dai!).
Para terminar com doçura
Receita de Pavê de bolacha de maizena fácil: Fácil, rápido e sempre um sucesso - aqui em casa fazemos versão mini em potinhos individuais.
Trufa de maracujá (veja a receita aqui): O azedinho contrasta lindamente depois de uma refeição mais encorpada.
Sobremesa de abacaxi (confira a receita): Leve e refrescante, perfeita para dias mais quentes.
Gelatina colorida: Clássico infantil que os adultos também adoram (e combina com tudo!).
Para acompanhar
Receita de Suco de morango simples: Doce natural que complementa bem o sabor do repolho.
Suco de acerola (preparo aqui): Rico em vitamina C e com aquele toque azedinho que limpa o paladar.
Chá gelado de pêssego: Refrescante e levemente adocicado - nossa preferência para dias de calor.
Água aromatizada com limão e hortelã: Simples, mas nunca falha em refrescar.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui o repolho refogado com peixe assado é campeão de pedidos - mas todas valem a pena experimentar.
2º. Na margarina
autor: Lanna Rocha - Viajando e cozinhando
Nessa deliciosa sugestão, você vai aprender o preparo do repolho refogado na margarina, com isso vai ganhar um sabor característico embora um pouco mais calórico.
Modo de fazer: Em uma frigideira, coloque o azeite (3 colheres de sopa), 1 colher de margarina e 1 colher de tempero em fogo baixo. Acrescente 1 ½ de repolho e tempere com cheiro verde, sal, pimenta-do-reino, cebola e o alho.
Uma das saladas mais saborosas para seu almoço ou jantar. Perfeita com arroz, peixes e frutos do mar para acompanhar.
3º. Com alho-poró e cenoura
autor: Dicas da Joly
Este repolho refogado com cenoura é uma das mais comuns na nossa culinária. Isso porque a combinação de cenoura e repolho oferece além de muito sabor, nutrientes como vitamina A C, ferro e cálcio.
Os quais contribuem para a saúde dos olhos e do cérebro.
4º. Com bacon e calabresa
Aprenda também esse repolho refogado com bacon e calabresa para suas receitas diárias.
Para iniciar coloque em uma panela um fio de azeite e o alho, a cebola, o bacon e a calabresa.
Os ingredientes para temperar são: açafrão, pimenta do reino e sal o quanto bastar para você. Abaixe o fogo e coloque o repolho por mais 7 minutos ou deixe até murchar. É só servir.
5º. Com tomate
O tomate é uma fruta rica em vitamina C, um forte antioxidante, que evita, por exemplo, o envelhecimento precoce.
Isso tudo além do sabor doce combinado com uma leve acidez, faz do ingrediente uma ótima pedida para incorporar o refogado.
6º. Com ovos
É uma receita simples e barata, ideal para o dia a dia. Os ingredientes: 1 repolho, 1 colher (sopa) de az., 1 tomate, 1 cenoura, 4 ovos e orégano, salsinha o quanto baste, sal e pimenta.
Faça o preparo em uma frigideira aquecida.
7º. Simples
Essa versão de repolho refogado simples é a dica para o dia em que você não quer cozinhar, mas ainda precisa comer algo saudável. Como refogar repolho: Na panela coloque ½ colher de azeite, 1 alho, e ½ cebola picada.
Corte em tiras finas e adicione o repolho, tempere com pimenta e duas colheres de vinagre. Espera murchar um pouco e está pronto.
8º. Cremoso
O creme de leite traz, além de muito sabor, cremosidade para a receita.
Para preparar essa opção, usamos o comum, mas pode ser usado também o sem lactose, já que o sabor e a cremosidade são os mesmos.
9º. Com carne
Para fazer esse repolho refogado você pode escolher sua carne favorita como complemento.
Aqui, colocamos a carne moída já pronta e temperada com tomate, cebola e sal. Depois do legume já cozido é só acrescentar a carne e misturar.
10º. Com maça e laranja
Gosta de sabores complexos e agridoces? Então você vai adorar essa receita simples e gostosa!
Aqui, vamos usar toda a potência do repolho roxo, combinada com a delicadeza do soco da laranja e o sabor peculiar da maça, com certeza quem provar vai amar.
11º. Com amendoim
Entre os petiscos mais comuns entre os brasileiros, o amendoim é rico em gorduras boas e essencial na prevenção de doenças cardiovasculares.
Nessa receita, ao acrescentar o amendoim garantimos ao refogado crocância e muito sabor.
12º. Com frango
Entre as melhores receitas para adicionar a sua dieta, está essa com frango. Fica saboroso, tem baixíssimas calorias e ainda potencializa a sensação de saciedade.
Usamos aqui o peito de frango frito e temperado com orégano e sal.
13º. Com shoyu
Como preparar sua receita de repolho com shoyu: Refogue a cebola, o dente de alho e o gengibre no óleo. Acrescente o repolho, coloque orégano, sal, açúcar, vinagre e shoyu. Você pode também temperar com pimenta do reino.
Refogue por 15 minutos, desligue o fogo e, em seguida, deixe por 120 minutos na geladeira antes de servir. Ficou uma delícia!
14º. Com atum
O atum é feito primeiro no óleo e temperado com cheiro verde. Em seguida acrescentamos o repolho.
É uma receita deliciosa e uma fonte alternativa do nutriente ferro e de cálcio, auxiliando na saúde e garantindo o sabor ao prato.
15º. Com uva passa e castanha de caju
Essa é uma receita bem fácil e saborosa. O preparo é feito em azeite.
E tem como complemento maçã, uva passas, castanha de caju temperados com vinagre de vinho.
16º. Com gengibre
O gengibre é conhecido por ser termogênico, isto é, acelera o metabolismo e contribui para a perda de peso. Combinado com o legume é uma boa dica para ser colocado na sua dieta.
Embora tenha um sabor picante e amargo, o refogado consegue equilibrar o gosto forte e deixar o prato maravilhoso.
Seja para o dia a dia na cozinha ou para ocasiões especiais, a dica para fazer o repolho refogado é escolher o seu complemento ou o seu tempero favorito.
São receitas práticas e rápidas de fazer, e que, além de sabor, garante saúde e qualidade de vida. Se jogue e bom apetite!
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