Tem prato que parece simples, mas vira assunto na mesa. O arroz de forno é um deles. Já levei pra um almoço em casa de amigo e, antes do café, já tinham me pedido a receita três vezes.
O segredo tá na combinação certa: arroz soltinho, frango bem desfiado e um molho de tomate que une tudo sem encharcar. Uma dica que aprendi testando versões? Use o molho aos poucos, parte no refogado, parte misturada ao arroz, pra manter a textura cremosa sem virar sopa.
Essa receita de arroz de forno é prática, mas cheia de camadas de sabor: presunto, muçarela, parmesão fresco ralado na hora… Tudo isso gratinado até dourar. Já imaginou servir isso num domingo sem alarde e ver todo mundo pedindo bis? Depois me conta nos comentários se virou hit aí na sua casa também.
Receita de Arroz de forno com frango: saiba como fazer
Rendimento
1 refratário
Preparação
40min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 15 marcados
Para o refogado:
Para montar:
Essa receita toda saiu por uns R$ 35 no mercado. O que mais pesa é o queijo, mas vale cada centavo - já tentei com queijo mais barato e não fica a mesma coisa.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 250g (1/8 do refratário)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
385 kcal
19%
Carboidratos Totais
42.5g
14%
Fibra Dietética
3.2g
11%
Açúcares
6.8g
14%
Proteínas
22.8g
46%
Gorduras Totais
14.3g
18%
Saturadas
5.8g
29%
Trans
0.1g
**
Colesterol
48mg
16%
Sódio
890mg
39%
Potássio
420mg
9%
Cálcio
285mg
22%
Ferro
2.1mg
12%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA) **VD não estabelecido
Etiquetas Dietéticas
Alto em Proteína: Excelente para recuperação muscular
Rico em Cálcio: Para ossos e dentes
Boa Fonte de Fibras: Auxilia na digestão
Energia Sustentada: Carboidratos complexos
Alertas & Alérgenos
Sódio moderado-alto – Atenção hipertensos
Contém lactose (queijos) e glúten (presunto)
Insight: Proteína completa com todos aminoácidos essenciais
Para emagrecimento: reduza queijo e use arroz integral
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Pega uma panela média e esquenta o óleo em fogo médio. Joga a cebola e refoga até ficar transparente - não deixa dourar muito, senão fica com gosto amargo.
Acrescenta o frango desfiado e mexe bem pra incorporar. Deixa uns 2 minutinhos, só pra aquecer e pegar o sabor da cebola.
Agora vem os complementos: joga o cheiro verde, o milho escorrido e as azeitonas picadas. Mexe tudo com cuidado pra não desmanchar o milho.
Hora dos temperos: sal, pimenta e orégano a gosto. Eu coloco uma pitada generosa de orégano - acho que combina demais com frango.
Montando a base:
Adiciona uns 3/4 do molho de tomate na panela e mexe até tudo ficar bem incorporado. Tampada, deixa refogar por uns 5 minutos em fogo baixo.
Prova e vê se precisa ajustar o sal - sempre esqueço disso e depois me arrependo.
Desliga o fogo e adiciona o arroz pronto junto com o resto do molho de tomate. Mistura com cuidado pra não quebrar o arroz - eu uso duas colheres de pau, uma em cada mão.
Camadas no refratário:
Pega um refratário médio e espalha uma camada fina da mistura de arroz no fundo. Não precisa apertar, só distribuir uniformemente.
Faz uma camada de presunto, cobrindo todo o arroz. Em seguida, uma camada de mussarela. Se tiver fatias, espalha bem; se for ralado, joga por igual.
Repete as camadas: mais arroz, presunto, mussarela. Vai alternando até acabar os ingredientes, terminando com uma camada de presunto e mussarela.
Por cima de tudo, polvilha generosamente o parmesão ralado. Quanto mais, mais dourado fica - eu gosto quando forma aquela casquinha crocante.
Hora do forno:
Leva ao forno pré-aquecido a 180°C. Deixa por uns 25 minutos ou até o queijo derreter e o parmesão dourar - fica com aquele visual convidativo.
Quando tiver bonito e dourado, tira do forno e deixa descansar uns 5 minutinhos antes de servir. Cuidado que o refratário fica quente pra caramba.
Sirva direto na mesa - o cheiro já vai ter conquistado todo mundo antes mesmo do primeiro garfada.
Na última vez que fiz esse arroz, a Daiane chegou em casa e falou "nossa, que cheiro bom de comida de domingo!" - ela adora quando o almoço tem aquele aspecto caseiro que lembra infância. E realmente, tem algo nesse prato que traz conforto.
O que mais gosto é que dá pra fazer com sobras - arroz do dia anterior, frango que sobrou - e transforma numa refeição completa. Já fiz versão com atum no lugar do frango e ficou surpreendentemente bom também.
E aí, bora tentar? Me conta depois como ficou o seu - especialmente se alguém pediu a receita antes mesmo de terminar de comer. Aqui em casa o Titan fica só olhando com aquela carinha, mas pra cachorro não pode, né?
Dica:
Tempere o frango na hora do cozimento para ficar ainda mais saboroso.
Polvilhe cerca de 1 colher (sopa) de orégano sobre o queijo ralado para um sabor extra. *dica
Chame sua família e faça a festa! Outra forma bem legal de usar o arroz é preparar a receita de arroz carreteiro.
Quanto tempo dura e como guardar esse arroz de forno?
Essa belezinha aguenta até 3 dias na geladeira, mas eu recomendo comer em até 48h - o arroz resseca um pouco depois disso. Se quiser congelar, pode! Só embala direitinho e dura até 1 mês. Na hora de esquentar, coloca um fio de água ou leite por cima antes de levar ao micro-ondas ou forno, pra hidratar de novo. A Daiane uma vez esqueceu o refratário fora da geladeira a noite toda... Nem preciso dizer que foi pro lixo, né?
Sabia que cada porção tem...
Uma fatia generosa (1/8 do refratário) tem cerca de 385 calorias, conforme detalhado na tabela nutricional completa abaixo da lista de ingredientes. Se quiser reduzir, troque o presunto por peito de peru e use queijo light. Mas sério, num dia de comfort food, vale cada caloria!
Tá sem algum ingrediente? Bora improvisar!
• Milho verde: usa ervilha ou até palmito picadinho
• Presunto: bacon crocante ou até tomate seco fazem um papelão
• Muçarela: queijo prato ou meia cura salvam
• Molho pronto: refoga 4 tomates maduros com alho e cebola, fica show!
Os 3 pecados capitais do arroz de forno
1. Exagerar no molho e virar sopa (se ficar muito líquido, cozinha mais um pouco antes de montar)
2. Queimar o queijo de cima (fica de olho nos últimos 10 minutos!)
3. Temperar pouco (esse prato pede tempero generoso - prova antes de montar)
Truque secreto que aprendi com minha avó
Antes de montar as camadas, passa um fio de azeite no fundo do refratário. E na última camada, além do parmesão, joga uma pitada de páprica defumada. Nossa, a diferença que faz!
O que servir junto?
• Uma saladinha verde bem ácida corta a gordura
• Pão de alho caseiro pra aproveitar o molho
• Cerveja bem gelada ou suco de maracujá
• (Nos dias frios) Uma canja leve como entrada
Arroz de forno, mas make it different
• Versão vegana: troca o frango por cogumelos paris e o queijo por creme de castanhas
• Low carb: usa arroz de couve-flor e aumenta o frango
• Fit: acrescenta brócolis e espinafre entre as camadas
• Luxo: camarões refogados no alho e açafrão no lugar do frango
Adaptando pra todo mundo comer
• Sem glúten: só verificar os embutidos (alguns presuntos têm)
• Low lactose: queijos maturados como parmesão são mais toleráveis
• Dieta mediterrânea: dobra o azeite e as azeitonas, reduz embutidos
• Hiperproteico: acrescenta ovos cozidos entre as camadas
A parte mais chatinha? Vamos descomplicar
Desfiar o frango pode ser um porre, né? Dois macetes: 1) usa dois garfos e vai puxando com a carne ainda quente, ou 2) bota no mixer por 2 segundos (sim, funciona!). Outra dica: se o arroz ficar muito soltinho, deixa esfriar um pouco antes de montar - ele gruda melhor.
Versão econômica pra quando o dinheiro tá curto
• Usa sobrecoxa no lugar do peito de frango
• Substitui parte do queijo por requeijão cremoso
• Faz seu próprio molho de tomate com extrato
• Azeitonas podem ser as mais baratas (só tira o caroço na hora)
Fica quase tão bom quanto e rende igual!
Quer impressionar? Faz assim
• Usa frango desfiado com os fios mais longos (fica mais bonito)
• Coloca nozes ou castanhas picadas entre as camadas
• Finaliza com queijo brie derretido por cima
• Serve em potinhos individuais de barro
Vai parecer prato de restaurante chique!
Socorro, deu tudo errado!
• Queimou embaixo? Raspa a parte ruim e disfarça com mais queijo
• Ficou sem graça? Tira do forno, mistura temperos frescos e volta por 5min
• Secou demais? Regue com caldo de legumes quente antes de servir
• Desandou tudo? Transforma em bolinhos: enrola a mistura em farinha de rosca e frita!
De onde veio essa ideia?
Essa receita é uma prima distante da clássica paella espanhola e do arroz de forno português, mas com cara brasileira. A versão com frango e queijo derretido parece ter surgido nos anos 70, quando os fornos elétricos começaram a popularizar. Hoje é um coringa dos almoços de domingo!
2 coisas que ninguém te conta sobre essa receita
1. O segredo do sabor está no descanso: deixe 10 minutos fora do forno antes de servir - os sabores se integram melhor
2. Funciona melhor em refratário de vidro do que de cerâmica (aquece mais uniforme)
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer com arroz integral? Pode, mas cozinhe o arroz mais al dente e aumente o líquido. Congela bem? Sim, mas sem o queijo de cima - acrescente fresco na hora de esquentar. Posso usar frango cru direto? Não recomendo - cozinhe antes pra não soltar água. Vale a pena fazer individual? Demais! Congela porções em potinhos pra semana.
O milho na receita não é só enfeite! Ele libera um açúcar natural que equilibra a acidez do tomate. E aquele queijinho derretido por cima? Chama-se "effet de wow" na gastronomia - desperta emoção antes mesmo do primeiro garfo. Ah, e tem uma disputa silenciosa entre time que gosta da casquinha crocante das bordas e time do miolo cremoso... De qual você é?
E aí, bora fazer?
Essa receita já salvou vários almoços de última hora aqui em casa. A Daiane adora quando faço na versão com bacon e gorgonzola (ela diz que é pecado, mas todo mundo merece um pecado gastronômico de vez em quando, né?). Conta pra gente nos comentários: qual sua variação preferida? Já passou por algum desastre culinário com arroz de forno? Manda foto do seu prato e marca @sabornamesaoficial!
Mais arroz pra galera!
Se tem uma coisa que nunca canso é de inventar moda com arroz. Depois desse arroz de forno que você acabou de ver, bora explorar outras versões? Confesso que sou do time que acha arroz branco soltinho um clássico insuperável, mas vamos combinar: dá pra turbinar ele de mil maneiras. Já experimentou fazer um arroz biro biro? É aquele com farofa e ovo por cima - perfeito pra quando a preguiça bate, mas o estômago exige algo especial.
E já que estamos falando de versões diferentes, não posso deixar de mencionar o arroz à grega, cheio de cores e sabores. Ou então, pra quem gosta de um toque asiático, o arroz chop suey é uma mão na roda. Ah, e se sobrar um pouquinho do seu arroz de forno, dá até pra transformar em bolinho de arroz com queijo no dia seguinte - trust me, fica incrível!
E aí, qual dessas variações de arroz você já provou? Ou vai arriscar alguma nova? Me conta nos comentários!
Combinações que vão fazer seu arroz de forno brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele arroz de forno caprichado, é hora de montar o prato completo. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas (muitas vezes, até demais - a Daia vive me chamando atenção por repetir o prato três vezes). Escolhemos cada item pensando em harmonizar sabores e texturas.
Limonada siciliana: O azedinho corta a riqueza da refeição principal.
Latte (veja o preparo): Para os amantes de café, especialmente se a refeição for no almoço.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já fizemos todas (algumas mais vezes do que eu deveria admitir). Conta pra gente nos comentários como ficou seu prato completo!
Se liga nessa sugestão que combina demais com o que você acabou de fazer!
Se você curtiu essa receita, tenho um palpite: vai pirar no arroz de forno com carne moída. É daqueles pratos que resolvem o almoço de domingo e ainda deixam a casa com cheiro de "lá da vó". Minha tia fazia uma versão com queijo derretido por cima — proibido de tão gostoso, sério. Bora testar?
Arroz de forno é igual família: cada um tem o seu preferido
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. O clássico com carne moída que nunca erra
autor: culinária Caseira
Essa versão com carne moída é daquelas que a gente faz de olho fechado. O bacon junto com a carne moída cria um sabor que é quase injusto de tão bom. Eu sempre faço quando vem visita em casa porque impressiona sem dar trabalho.
Dica preciosa: refoga bem a cebola e o bacon antes de colocar a carne, isso faz toda diferença no sabor final. E sobre a cenoura, eu gosto mais ralada do que em pedaços, dispersa melhor pelo arroz.
3º. Bacon com calabresa, a dupla explosiva
autor: Receitas de Mãe
Se você é do time que acredita que bacon melhora tudo, essa é pra você. A calabresa junto então, nem se fala. Essa combinação é daquelas que faz a gente repensar todas as escolhas alimentares da vida.
O vídeo mostra como fica pronto em 10 minutos no forno, mas eu sempre deixo um pouco mais pra ficar bem gratinado em cima. E concordo totalmente sobre o queijo, melhor pouco de um bom do que muito de um ruim.
As vezes o simples é o que mais funciona. Presunto e queijo é aquela combinação que nunca decepciona, e nesse arroz de forno fica incrível. Com apenas 5 ingredientes principais, você faz um prato que parece que levou horas.
Eu costumo colocar um pouco de noz-moscada também, dá um toque especial. E se for fazer com cenoura como sugerem, rala bem fininho pra não ficar com pedaços duros.
Esse é o tipo de prato que a gente quer num domingo chuvoso. O frango fica tão macio e o queijo derretendo por cima é de comer rezando. Já fiz várias vezes e sempre saio com a panela vazia.
Uma coisa que aprendi: o segredo tá em desfiar o frango ainda quente, absorve melhor os temperos. E essas ervas que ele menciona? Manjericão fresco faz milagres aqui.
O creme de leite nessa receita é tipo um truque de mágica, transforma um arroz comum num prato cremoso que parece de restaurante. E o molho branco que ela ensina é mais fácil do que parece, juro.
Só toma cuidado pra não deixar o molho muito grosso, senão o arroz fica pesado. Se precisar, ajusta com um pouco mais de leite.
Quando a preguiça bate mas a fome não perdoa, essa é a salvação. Frango e arroz são ingredientes que a gente quase sempre tem em casa, e o resultado é muito maior que a soma das partes.
Eu gosto de fazer uma fornada maior e congelar em porções. Fica perfeito pra aqueles dias corridos que você chega em casa sem tempo pra cozinhar.
Camarão no arroz de forno é daquelas ideias que a gente nem pensa, mas quando prova percebe que devia fazer sempre. Fica tão sofisticado que parece que pediu no restaurante.
O segredo é não cozinhar demois o camarão antes de levar ao forno, senão fica borrachudo. E vale cada centavo, confia.
Essa versão é pra quando você quer algo gostoso mas sem complicação. O molho de tomate caseiro faz toda diferença, é mais trabalho, mas o sabor não se compara com os de caixinha.
O bacon junto com a carne moída é jogada de mestre. Se você tem filhos em casa, faz essa que é sucesso garantido.
Quem disse que arroz de forno vegetariano é sem graça nunca experimentou esse. Os legumes dão cores lindas e texturas diferentes que deixam o prato interessante até pra quem come carne.
Dica: pimentão amarelo e vermelho junto ficam lindos visualmente. E se quiser uma proteína vegetal, grão de bico cozido funciona bem.
Linguiça é daqueles ingredientes que tem personalidade, e no arroz de forno ela brilha. Dá um sabor defumado que lembra comida de roça, daquelas que a gente come e fecha os olhos de tanto prazer.
Eu prefiro linguiça toscana pela temperança, mas qualquer uma que você goste funciona. Só não esquece de fritar bem antes pra soltar a gordura e o sabor.
Todo mundo tem uma lembrança de infância envolvendo salsicha, né? Essa versão é pura nostalgia, mas elevada a outro nível. E é tão rápida que você nem acredita.
Pra ficar ainda melhor, eu gosto de dourar a salsicha na frigideira antes de misturar. Dá uma crostinha que faz diferença na textura final.
E aí, qual dessas vai testar primeiro na sua cozinha? Cada uma tem sua personalidade, mas te aviso que é difícil escolher só uma. Se for preparar alguma, volta aqui pra contar como ficou, adoro trocar ideias sobre essas receitas com vocês!
Ah, e se quiser mais inspiração, dá uma olhada nessa omelete de forno que também é sucesso por aqui.
Última modificação em Quinta, 06 Novembro 2025 13:07
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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