Prato típico da região sul do Brasil, o arroz carreteiro já ganhou todo o cenário brasileiro e sofreu adaptações conforme a região.
Escolhemos aqui, nossa receita de arroz carreteiro simples favorita. É deliciosa e, o melhor de tudo, os complementos podem variar que o sabor continua incrível.
É uma refeição completa, ideal para o almoço de domingo com toda a família reunida.
Depois dessa receita, selecionamos mais 25 tipos diferentes de preparo. Escolha seu complemento favorito ou o seu tempero especial e se jogue na cozinha. Vamos lá?
Receita de arroz carreteiro tradicional simples e fácil: saiba como fazer
- 320 gramas de carne seca (Já limpa e cozida)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 100 gramas de bacon picado
- 180 gramas de linguiça calabresa picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 cebolas médias
- 3 xícaras (chá) de água do cozimento da carne na panela de pressão
- ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinha
Modo de preparo
- Cozinhe a carne seca e reserve a água.
- Em uma frigideira, em fogo alto, coloque o azeite e o bacon. Frite e coloque a carne seca já cozida e a linguiça calabresa.
- Acrescente o alho e a cebola e refogue.
- Coloque o arroz e frite por 2 minutos. Cubra com água do cozimento da carne seca.
- Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos. Abaixe e deixe por mais 10 minutos.
- Coloque o tempero verde, misture e está pronto para servir.
Essa receita é incrível. E o melhor, os ingredientes base são os que temos na nossa dispensa. Nada melhor, não é mesmo?
Quanto tempo dura e como guardar?
Esse arroz carreteiro é daqueles que melhora no dia seguinte - sério, o sabor fica mais intenso! Na geladeira, dura até 3 dias se guardado num pote fechado. Se quiser congelar, pode deixar por até 2 meses (eu costumo separar em porções individuais pra facilitar). Dica quente: na hora de esquentar, coloca um fio de água ou caldo pra não ressecar.
Modo economia (sem perder o sabor)
Se o orçamento tá curto, bora de hacks: troque a carne seca por músculo cozido e desfiado (fica incrível), use toucinho no lugar do bacon e reduza a linguiça pela metade. A água do cozimento da carne ainda vai dar todo o sabor. Já fiz assim quando tava no fim do mês e ninguém percebeu a diferença!
3 erros que quase todo mundo comete
1. Colocar água demais - o arroz fica papa. Mede certinho as 3 xícaras!
2. Fritar o bacon em fogo alto - queima rápido e fica amargo. Fogo médio é seu amigo.
3. Mexer o arroz enquanto cozinha - deixa ele empapado. Só mexe no final, prometo que não vai grudar.
Truque secreto do carreteiro perfeito
Depois de refogar tudo, joga uma colher de sopa de farinha de mandioca e mexe rápido antes de colocar a água. Ela ajuda a engrossar o caldo e dá um toque especial - aprendi isso com um caminhoneiro num posto de gasolina em Minas. Sério, faz diferença!
O que serve junto?
Feijão tropeiro é o clássico, mas experimenta com:
- Couve refogada bem rapidinho (corta o gorducho)
- Banana da terra fatiada e grelhada (doce e salgado, perfeito)
- Ovo frito por cima (a gema escorrendo no arroz... aff)
De bebida: cerveja gelada ou suco de caju. Se for dia de sofisticação, uma caipirinha de limão.
Versões para todo mundo comer
Low carb: Troca o arroz por couve-flor picada bem fina. Fica surpreendentemente bom!
Sem lactose/glúten: Já é naturalmente safe, só conferir os ingredientes.
Vegetariano: Usa shitake no lugar da carne seca e linguiça vegetal. A água do cogumelo dá um umami incrível.
Quer inovar? Tenta essas versões
Carreteiro de frango: Usa sobrecoxa desfiada e bacon. Fica mais leve mas mantém o sabor.
Arroz carreteiro negro: Colora com tinta de lula ou polvo no final - impressiona em jantares.
Doce-salgado: Junta cubinhos de abacaxi na hora de servir. Parece estranho mas é viciante.
O ponto crítico: o cozimento do arroz
Todo mundo fica na dúvida na hora de colocar a água. Aqui vai o segredo: depois de fritar o arroz por 2 minutos (não pule essa etapa!), coloca a água QUENTE do cozimento da carne. Se estiver fervendo, o arroz cozinha mais uniforme. E o maior teste: quando a água quase secar, faz o "teste do garfo" - abre um buraco no meio da panela. Se acumular água, deixa mais 2 minutinhos.
2 coisas que ninguém te conta
1. O arroz carreteiro original nem tinha carne seca! Era feito com sobras de churrasco dos tropeiros.
2. A calabresa não é tradicional - pode substituir por paio ou até linguiça defumada caseira se quiser algo mais autêntico.
Se tudo der errado...
Arroz virou papa? Transforma em bolinho: mistura com farinha de trigo, faz bolinhas e frita. Fica ótimo!
Ficou sem graça? Joga um cubo de caldo de carne, deixa reduzir e salpica queijo ralado por cima.
Queimou o fundo? NÃO MEXE! Passa pra outra panela sem pegar a parte de baixo e diz que é "arroz carreteiro defumado".
De onde vem essa delícia?
O carreteiro nasceu nas estradas do sul, cozido em panelas de ferro pelos tropeiros que transportavam gado. A graça era justamente usar ingredientes que aguentavam viagens longas: carne seca, toucinho, arroz e temperos básicos. Hoje virou prato nacional, mas cada região botou seu toque - no nordeste colocam jerimum, no centro-oeste vai banana da terra...
Confissões da cozinha
Uma vez esqueci de cozinhar a carne seca antes e tentei fazer direto no arroz. Resultado: 3 horas de cozimento e um arroz irreconhecível. A Daiane até hoje me zoa quando faço carreteiro - agora sempre deixo a carne de molho na véspera. Aprendi na marra que atalho bom é atalho certo!
O que combina com esse sabor?
Além dos acompanhamentos, pensa na experiência: o carreteiro pede uma mesa de madeira rústica, toalha xadrez e aquela cerveja em copo de vidro grosso. Se quiser impressionar, serve numa panela de ferro pequena (daquelas de camping) e deixa cada um se servir. O cheiro já é 50% da experiência - avisa os vizinhos antes de cozinhar!
Sabia que...
O nome "carreteiro" vem dos carros de boi (carretas) que transportavam as mercadorias no século XIX. Os cozinheiros de beira de estrada adaptaram o arroz de linguiça português com ingredientes locais. E olha só: a versão original levava PIRÃO feito com a água da carne, não arroz! Bateu a curiosidade? Comenta aí se já conhecia essa história!
2º. Mineiro
autor: ANGELA E ANTONIO
As receitas de origem mineira têm um tempero sem igual. E você precisa aprender a fazer um carreteiro mineiro que é uma delícia. Anota aí os principais ingredientes: arroz; bacon; carne de sol e temperos a gosto.
Veja a receita completa no vídeo e incremente seu almoço de hoje. É bem facinho. Acredite.
3º. Com calabresa
autor: Divinas Receitas
Se você tem linguiça calabresa em casa, se liga neste maravilhoso arroz. Um dos principais ingredientes é a calabresa.
Basta cortar todos os itens em cubinhos, preparar com os demais temperos e acrescentar o arroz.
O modo de fazer arroz carreteiro está no vídeo. Experimente.
4º. Com carne
É uma refeição completa e rende bastante. Esta receita leva vários itens que tem na geladeira, por exemplo: cebola; tomate; tempero verde e carne assada.
Misture os itens com o arroz e tempere a gosto. Confira a receita completa no vídeo. É tudo de bom.
5º. Com sobra de churrasco
Essa receita vai te ensinar a aproveitar as sobras daquele churrasco e preparar um carreteiro maravilhoso. Então vai preparando aí a cozinha, que hoje o almoço é especial.
Veja a lista completa dos ingredientes no vídeo. Fica perfeito.
6º. No disco de arado
Disco arado é semelhante a frigideira grande de ferro, mas se não tiver, use a panela de sua preferência.
Primeiro deixe o disco bem quente, frite o bacon, a calabresa, carne de sol fervida e demais ingredientes. Coloque o arroz, misture com todos os itens fritos e tempere a gosto.
Confira a receita completa. É incrível.
7º. Com carne de sol
É perfeito com carne seca (carne de sol), super fácil de fazer. Corte a carne em cubos e ferva para tirar o excesso de sal.
Depois frite com os outros produtos, acrescente o arroz e depois coloque água para cozinhá-lo. É a refeição deliciosa e não precisa de mais nada. Satisfaz todo mundo. Confira.
8º. Gaúcho
Essa é a receita perfeita porque pode usar sobras de carne, verduras de outro dia e preparar aquela festa. Este processo tem um toque gaúcho especial.
Confira todos os elementos no vídeo e o processo que é tranquilo. “Bah. Experimente essa versão gaúcha.”
9º. Com charque
Charque, também conhecida como carne de sol ou carne seca passam por um processo de salgamento, método primitivo para conservação do alimento.
Essa opção vai te ensinar a preparar com esta carne deliciosa. Confira todos os ingredientes e teste aí na sua casa. Eu fiz e aprovo.
10º. Cremoso
Agora vai aprender a deixar tudo mais cremoso e perfeito para seu almoço. Se liga nos elementos principais: muçarela; bacon; arroz branco e temperos a gosto.
Frite as carnes com as verduras e acrescente o arroz até secar a água. Fácil demais. Confira a receita completa.
11º. Com frango
Sabe aquele prato único, super fácil de preparar para os dias que estiver com aquela preguiça?! É essa versão com frango. Só vai precisar de arroz cru; filé de frango; caldo de carne; alho; cenoura ralada e milho em lata.
O passo a passo está no vídeo. Assista e faça aí, em seguida sirva para a família. Todos vão amar.
12º. Com ovo
Tem coisa melhor que acrescentar um ovo bem fritinho?! Com apenas carne; arroz; quiabo; granito e ovos, prepare este delicioso e prático prato. Os ovos devem ser preparados apenas no final para dar aquele toque charmoso.
Quando tiver pronto, chame toda a família e faça a festa. Veja tudo no vídeo.
13º. Vegano
Se for vegano e adora esse tipo de receita, temos essa receita maravilhosa sem produtos de origem animal.
Anota aí: shitake cebola; abóbora; chimichurri; arroz; alho canela e outros itens fáceis de encontrar.
Confira tudo no vídeo e coloque este prato na lista de receitas veganas preferidas.
14º. Com linguiça
Também acha que linguiça combina com tudo?! Esta variação, fica impecável. O mais legal é que pode cozinhar aí em casa, sem estresse.
Ela só leva 06 itens e temperos a gosto. Refeição completa que agrada toda a família. Acredite, vai amar.
15º. Com açúcar
O segredo desta receita é o açúcar que dá a cor amarelada, típico do tradicional. Primeiro, coloque a colher óleo na panela com açúcar para caramelizar e depois os outros produtos para fritar.
Por fim, adicione o arroz e a água. Confira tudo no vídeo. Fica deliciosa.
16º. Com couve
Esta versão além de prática, pode ser feita com vários elementos, a gosto do freguês. Por exemplo, este leva couve e preparada em fatias mais grossinhas e depois em pedacinhos.
Por fim cozinha o arroz e mistura com os demais ingredientes já prontos. Tem tudo “tin tin por tin tin” no vídeo. Confira.
17º. Com lentilha
Dentre tantos benefícios a saúde, a lentilha é rica em proteínas e ajuda a prevenir a anemia. Essa receita maravilhosa tem como principais elementos, a lentilha; arroz branco e tempero a gosto.
É só misturar todos os itens já prontos com o arroz e cozinhar. Faça também.
18º. Com requeijão
É hora de aprender a deixar seu prato cremoso e inesquecível. Anota aí a lista: coxão duro cortado; arroz; ervilha; champignon, requeijão, pimentão verde; dente de alho, creme de leite; mostarda e ketchup e temperos a gosto.
O processo é bem fácil. Confira o vídeo e incremente o seu almoço.
19º. Com contra filé e tomate
Este é o melhor do mundo. Esse preparo é muito simples, comece cortando tudo em cubinhos do mesmo tamanho. Coloque azeite na panela, jogue os produtos, acerte o sal e a pimenta e faça as carnes.
Depois mistura tudo com o arroz e cobre com água fervente. Piscou, está pronto.
20º. Com pinhão
Essa receita é típica do sul do Brasil e bem comum no inverno com as festividades juninas. Primeiro pique os produtos, refogue tudo e inclua o arroz já cozido.
Depois de tudo pronto é só misturar e finalizar com salsinha e cebolinha picado. Veja a receita completa no vídeo. Vai amar.
21º. Com queijo coalho
Para preparar este, precisará de 200g de queijo coalho; tomate; cebola; 300g de carne seca; 2 copos de arroz e tempero a gosto.
Primeiro, frite as carnes e vá acrescentando os demais itens. Por último coloque água e o arroz para cozinhar. É muito simples. Confira.
22º. Com charque e calabresa
Melhor combinação que esta, impossível. Com charque e calabresa para a alegria de toda a família. Prepare a cozinha, anote a lista completa dos itens e faça refeição mais querida do Brasil.
Verifique o passo a passo no vídeo e incremente seu almoço de domingo.
23º. De panela de pressão
Nessa versão prática e perfeita de arroz carreteiro que vai aprender agora mesmo. Cozinhe a carne seca para tirar o excesso de sal a linguiça na panela e depois faça um refogado com as carnes.
Por fim, coloque o arroz e demais itens na pressão por cerca de 20 minutos. Fica imperdível.
24º. Com costelinha de porco
É inegável que carne de porco sempre dá um sabor especial a qualquer prato como esse. Este com costelinha de porco é perfeito e muito fácil de preparar.
Ele só leva 100g de bacon; 400g de costelinha de porco; 2 xícaras de arroz e tempero a gosto. Confira o passo a passo e faça aí em casa. Fica deliciosa.
25º. Com pequi
O pequi é símbolo da cultura e da culinária de Goiás e muito usado em Minas Gerais. Ele vai bem cozido, no arroz, no frango, com peixes e até no leite.
Neste prato o pequi será preparado junto. Confira o preparo completo no vídeo e a lista de produtos. O gostinho é inesquecível.
26º. Com tomate
Receita perfeita, prática e só usa 1 panela. Com tomate é maravilhoso e vai amar. Anota aí: carne seca; arroz e demais temperinhos a gosto.
Prepare a carne com os temperos e depois acrescente o arroz e a xícara (chá) água fervente. Em minutos vai estar pronto.
O almoço de domingo vai ganhar um sabor diferente. Aproveite e junte toda a família no preparo, vocês vão criar saborosas memórias afetivas.
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