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Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Meu primeiro bolinho de arroz com queijo deu muito errado. A massa grudava na mão e o queijo saía do bolinho e caía no óleo. Só depois de várias tentativas eu entendi que precisava deixar o risoto na geladeira.
Esse aqui é feito a partir de um risoto. Use arroz arbóreo e o caldo de legumes caseiro. Faço sempre quando tenho risoto na geladeira. Minha esposa adora e até o Titan sabe que tem bolinho quando sente o cheiro do queijo vindo da cozinha.
Ingredientes
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Quantidade1×
Risoto:
Para empanar:
Gastei aproximadamente 16 reais aqui em SP. Caso você já tenha risoto pronto sai quase a custo zero.
Como o risoto precisa esfriar ele vai te dar esse tempinho enquanto esfria. Se você não deixar esfriar seu bolinho vai se abrir na hora de fritar.
Modo de preparo
Primeiro faça o risoto:
Coloque o azeite e a manteiga em uma panela média em fogo baixo. Acrescente a cebola e o alho-poró. Deixe murchar.
Coloque o arroz arbóreo e mexa por uns 1 a 2 minutos até que fique transparente nas bordas.
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar quase por completo.
Junte sal, pimenta do reino e orégano. Vá colocando o caldo quente aos poucos (coloque uma concha de cada vez). Mexa até secar e coloque outra concha.
Quando o arroz estiver al dente e cremoso (cerca de 18 a 20 minutos) desligue o fogo. Acrescente o parmesão ralado.
Deixe esfriar. Depois transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Deixar de um dia para o outro é ideal.
Após o risoto esfriar:
Bata um ovo em uma tigela pequena. Separe 3 pratos, um com farinha de trigo, outro com ovo batido e outro com farinha de rosca.
Pegue uma porção de risoto gelado (tamanho de uma bola de golfe). Abra na mão e coloque um cubinho de mussarela.
Feche bem o arroz apertando as laterais para não derramar quando fritar. Faça uma bolinha lisa.
Empane passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca. Pressione um pouquinho para fixar bem a farinha de rosca.
Faça todos os bolinhos e caso queira deixe-os no congelador por 15 minutos.
Frite com bastante cuidado:
Coloque o óleo para esquentar em fogo médio. O óleo deve ficar com altura que cubra metade do bolinho.
Quando estiver quente coloque os bolinhos aos poucos para fritar. Deixe dourar dos dois lados (uns 2 a 3 minutos).
Pronto. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida. A Daiane já tá esperando com molho de pimenta.
Os bolinhos ficam melhores no dia que foram feitos. Guarde na geladeira por até 2 dias em um pote fechado. Refrigere assim que possível. Na hora de consumir leve ao forno ou airfryer para aquecer bem (74 graus no centro). Se desejar congele empanado e ainda cru. Frite direto, sem descongelar. Tome cuidado com os respingos de óleo.
Não tem algum ingrediente?
Veja abaixo:
Arroz arbóreo: Use outro tipo de arroz (cateto, branco) porém a textura não ficará tão cremosa.
Vinho branco: Deixe de colocar e acrescente mais caldo de legumes.
Mussarela: Queijo prato ou coalho.
Farinha de rosca: Flocos de milho triturados ou farinha panko.
Dicas extras
Pode usar uma colher de sorvete para fazer as bolinhas de arroz.
Coloque 1 colher de chá de amido de milho no risoto antes de resfriar.
Se quer mais crocante empane duas vezes (ovo e farinha de rosca).
Tem airfryer? Passe um pouco de óleo nas bolinhas e coloque para assar a 200 graus por cerca de 12 minutos. Vire na metade e veja se está quente por dentro.
Deixe todos felizes
Sem glúten: Troque a farinha de trigo por amido de milho. Use farinha de rosca sem glúten. Confira os outros ingredientes também.
Mais proteico: Acrescente frango desfiado junto com o queijo.
O que posso servir com bolinho de arroz?
Molho de tomate
Maionese caseira com alho e limão (minha paixão)
Salada de rúcula com tomate-cereja
Limonada siciliana
Não jogue fora nada
Sobrou risoto? Deixe esfriar rápido e reserve em porções para congelar.
Pão velho? Use para fazer a farinha de rosca. Triture no processador depois de torrado.
Talos de alho-poró podem ir para o caldo de legumes também.
Você sabia?
Os arancini são originários da Sicília (região na Itália). Muitos afirmam que a receita original tem influência árabe, porém os registros históricos são imprecisos. A forma desse bolinho lembra uma laranja, por isso o nome arancini. Os italianos brigam até sobre se são arredondados ou em cone (depende da região da Itália).
Dúvidas frequentes
Posso assar?
Sim. Porém ele não fica tão crocante. Coloque um pouco de óleo usando um pincel.
Posso congelar depois de frito?
Não é muito recomendado. É melhor congelar ainda cru depois de empanado. Assim frita direto, sem descongelar. Tome cuidado com os respingos de óleo.
Eu já fiz várias asneiras… Às vezes…
Troquei o arroz branco pelo integral (para ser mais saudável). Deu completamente errado. Ficou uma pasta.
Minha esposa quis que eu colocasse bacon no recheio. Ideia maravilhosa só que esqueci de fritar o bacon antes. Ficou borrachudo.
Se aconteceu alguma coisa com seu bolinho…
Se seus bolinhos abrirem e ainda estiverem crus pode transformar em um croquete.
Se o queijo vazar depois de frito, não tem problema. Só sirva com um molho de queijo por cima.
Mais opções para acompanhar:
Geleia de pimenta
Presunto cru
Mel
A parte que demora mais (dica para acelerar)
Fazer os bolinhos é a parte mais trabalhosa. Chame alguém para ajudar. Eu e minha esposa fazemos juntos. Ela faz os bolinhos e eu empano. Tenha uma tigela de água gelada para passar nas mãos.
Economizando:
Compre o queijo já ralado no supermercado.
Faça o caldo de legumes em casa (use as cascas de cenoura, salsão e cebola bem higienizadas).
Compre o arroz arbóreo em locais que vendem a granel.
Use óleo de soja para fritar.
Continuando nossa farra de bolinhos irresistíveis...
Se tem uma coisa que eu adoro é descobrir variações de bolinho pra alegrar o lanche. Depois dessa receita de bolinho de arroz com queijo (que é uma delícia, né?), bora explorar outras opções? Pra começar, o clássico bolinho frito nunca falha, crocante por fora, macio por dentro, perfeito pra qualquer hora. E olha que eu já queimei o dedo mais de uma vez tirando ele da panela quente, mas vale cada mordida!
Quer umas ideias diferentes? Lá em casa fazemos muito bolinho de chuva com banana nos dias frios, fica tão fofinho que parece abraço de panela. E pra quem gosta de surpresas, o bolinho de chuva de cenoura é meu coringa secreto: doce, mas com aquele toque terroso que faz todo mundo perguntar "o que tem nisso?". Já o bolinho de mandioca? Esse nem precisa apresentação, é amor à primeira mordida!
Última modificação em Quinta, 12 Novembro 2026 09:33
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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