A geleia de abacaxi é fácil de preparar e é um doce característico da nossa culinária. A textura cremosa combinada com o sabor das frutas, os quais são ainda mais ressaltados, fazem dela um ótimo ingrediente para se ter na cozinha, sobretudo para os fãs de doce.
Pensando nisso, escolhemos a nossa receita de geleia de abacaxi preferida. Depois dela, selecionamos ainda diversas combinações de sabores e temperos diferentes para deixá-la ainda mais personalizada.
Receita de geleia de abacaxi: Saiba Como Fazer
- 1 kg de abacaxi bem maduro (sem o miolo)
- 450 gramas de açúcar
- 1 pedaço de canela
- 4 cravos
- Suco de 1 limão
Modo de preparo
- Em uma panela coloque a abacaxi, o açúcar, o limão, a canela e os cravos.
- Leve ao fogo médio e cozinhe bem por, aproximadamente, 20 minutos, mexendo bem e com constância.
- Após os primeiros 10 minutos de cozimento, retire a canela e os cravos.
- Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
- Desligue a panela e processe a geleia.
- Ligue o fogo novamente e cozinhe até dar o ponto da geleia.
- Mexa sempre por mais 5 minutos.
- Desligue o fogo.
- Acrescente o suco de meio limão.
- Mexa e distribua a geleia em potes.
- Tampe bem, vire o pote de cabeça para baixo e deixe descansar de um dia para o outro.
- Está pronta para servir.
Quanto dura essa geleia? (e como guardar sem estragar)
Essa geleia de abacaxi dura até 2 meses na geladeira - se você conseguir resistir tanto tempo sem comer! O truque é usar potes de vidro esterilizados (basta ferver por 5 minutos) e sempre pegar com colher limpa. Uma vez que abrir, consuma em até 15 dias. Já congelada, dura 4 meses, mas a textura fica um pouquinho diferente.
Olha o açúcar aí, gente!
Cada 100g dessa geleia tem cerca de 250 calorias. Dá pra reduzir em 30% trocando o açúcar por eritritol ou xylitol, mas o ponto fica menos firme. Se for fazer essa troca, acrescente 1 colher de chá de agar-agar pra ajudar a dar liga.
Sem drama nas substituições
• Abacaxi muito ácido? Troque metade do limão por laranja
• Não tem cravos? Use 1 pitada de noz-moscada
• Panela grudando? Troque por panela antiaderente grossa ou de fundo triplo
• Quer um toque especial? No final, acrescente 1 colher de rum ou cachaça envelhecida
3 truques que ninguém te conta
1. Teste o ponto colocando 1 colher no prato frio - se não escorrer, tá no ponto
2. Processar só metade do abacaxi deixa a geleia com pedacinhos (perfeito pra quem ama textura)
3. Esfregar manteiga nas bordas dos potes evita aquela sujeira grudada depois
Os 5 pecados da geleia (e como evitar)
1. Cozinhar em fogo alto = geleia queimada e com gosto amargo (fogo médio sempre!)
2. Mexer pouco = açúcar cristalizado no fundo
3. Retirar os temperos antes da hora = geleia sem profundidade de sabor
4. Não virar os potes = risco de mofo
5. Usar abacaxi verde = geleia ácida e sem doçura
Para todo mundo aproveitar
• Vegana: já é! Só garantir que o açúcar não foi refinado com ossos animais
• Low carb: troque o açúcar por eritritol + 1/2 maçã ralada (dá corpo)
• Sem glúten: naturalmente sem glúten, pode comemorar
• Diabéticos: use 300g de açúcar demerara + 150g de xilitol
Combinações que vão explodir seu paladar
• Queijo brie assado com geleia por cima (meu preferido!)
• Torrada integral com geleia e ricota fresca
• Sorvete de coco com fio de geleia quente
• Drink: cachaça + gelo + geleia misturada = caipirinha premium
Geleia 2.0 - versões malucas que funcionam
• Abacaxi + gengibre ralado (1 colher de sopa)
• Abacaxi + pimenta rosa (5 grãos esmagados)
• Abacaxi + manjericão (folhas frescas no final)
• Abacaxi + coco ralado (1/2 xícara junto com o açúcar)
Zero desperdício - aproveite tudo!
A casca do abacaxi? Ferva com água e açúcar pra fazer um chá digestivo. O miolo duro? Pique fininho e coloque no liquidificador com água para usar em sucos. Os potes vazios? Lave bem e reuse para presentear amigos com suas próximas geleias caseiras.
O momento crítico: saber o ponto exato
Esse é o passo que mais dá medo - quando parar de cozinhar? Faço assim: quando a geleia começar a engrossar, pingue uma gota em um prato que ficou no freezer. Se em 30 segundos ela não escorrer e formar uma película, está pronto. Se escorrer, volta pro fogo por mais 2 minutos e repete o teste.
SOS Geleia Desastre
• Ficou líquida demais? Cozinhe por mais 5-10 min em fogo baixo
• Cristalizou? Bata no liquidificador com 2 colheres de água quente
• Queimou o fundo? Transfira imediatamente pra outra panela sem mexer o fundo
• Ficou azeda? Balanceie com 1 colher de mel e cozinhe por mais 5 min
De onde veio essa combinação?
A técnica de geleias com frutas tropicais veio com os portugueses, mas os indígenas já faziam reduções de abacaxi com mel de abelhas nativas. A versão com açúcar cristal e especiarias surgiu nos engenhos de cana no Nordeste no século 18. O limão foi adição posterior pra equilibrar a doçura - e ficou!
2 segredos que ninguém fala
1. A geleia fica mais saborosa no dia seguinte - os sabores precisam "se casar"
2. Abacaxis colhidos na lua cheia são mais doces (experiência de produtores antigos)
Minha maior vergonha na cozinha
Na primeira vez que fiz, usei abacaxi enlatado (sim, eu sei) e o resultado foi um líquido aguado que mais parecia xarope de tosse. A Daiane até hoje me zoa quando vê uma lata de abacaxi na despensa. Aprendi na marra: só fruta fresca e madura!
O que mais combina com esse sabor tropical?
Experimente com: queijos cremosos, pães de fermentação natural, carnes suínas grelhadas, iogurte natural, bolos de fubá ou até como molho para salada com folhas verdes escuras. Minha combinação secreta? Geleia de abacaxi + pão de queijo requentado - sério, faz isso!
Por que canela e cravo?
Essas especiarias não são só por tradição - a canela ajuda a equilibrar o pH naturalmente ácido do abacaxi, enquanto os cravos contêm eugenol, um composto que realça a percepção de doçura. Química gourmet a serviço do seu paladar!
Perguntas que sempre me fazem
Pode deixar os pedaços maiores? Pode, mas cozinhe por mais 5-10 min
Por que virar os potes? Cria vácuo e conserva melhor
Posso fazer sem processar? Sim, mas fica com textura irregular
Congela bem? Sim, mas descongele na geladeira por 12h
Completa o menu com essa geleia de abacaxi que é pura nostalgia
Depois de preparar essa geleia de abacaxi que vai fazer todo mundo pedir bis, que tal montar uma refeição completa em volta dela? Aqui em casa a gente sempre pensa no conjunto da obra, então selecionei algumas combinações que deixam o prato principal ainda mais especial. E claro, tudo com aquele toque caseiro que a Daia adora!
Para começar com o pé direito
Sobremesa de abacaxi: leve e refrescante, prepara o paladar para o doce que vem depois.
Receita de Delícia de abacaxi fácil: cremosa e com aquele toque cítrico que corta a gordura dos pratos principais.
Canapés de queijo branco com geleia: uma combinação clássica que a gente sempre faz quando tem visita - o salgado do queijo com o doce da geleia é imbatível!
Pratos que roubam a cena
Recheio de abacaxi para bolo: transforme em um molho para acompanhar carnes brancas, fica divino com frango assado.
Lombo ao mel com abacaxi: o equilíbrio perfeito entre doce e salgado que faz sucesso em todos os almoços de família aqui em casa.
Risoto de camarão: o contraste com a sobremesa cítrica é simplesmente perfeito, trust me!
Acompanhamentos que fazem a diferença
Arroz branco soltinho: básico que nunca falha e combina com tudo, principalmente quando o prato principal é mais elaborado.
Legumes grelhados: uma opção leve que deixa a refeição mais equilibrada - a Daia sempre pede!
Purê de batata-doce: o toque adocicado conversa lindamente com a geleia de abacaxi.
Bebidas que realçam cada sabores
Suco tropical: manga com laranja e um toque de hortelã refresca o paladar entre uma garfada e outra.
Água aromatizada: rodelas de abacaxi, hortelã e gengibre - simples mas que faz toda diferença no verão.
Chá gelado de pêssego: doce sem exagero e super combinável com o menu todo.
E ai, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa! Ah, e se sobrou um tempinho extra, a Daia sempre sugere fazer uma versão mini da geleia em potinhos para presentear os amigos - funciona sempre!
2º. Com dedo de moça
autor: Aqui na Cozinha
Nessa receita, usamos a pimenta dedo de moça como o ingrediente chave da receita.
Muito consumida no sul e sudeste do nosso país, a pimenta recebe esse nome por causa do seu formato.
Seu sabor é suave, quando comparado a outras pimentas e orna bem com diversos pratos, das frutas, legumes às carnes e peixes.
3º. Com gengibre
autor: Sobrevivência e terapia
Essa receita tem como o ingrediente chave o gengibre.
A geleia de abacaxi com gengibre tem um gosto levemente amargo e bem intenso. Isso porque a raiz é conhecida por seu amargor.
Ainda assim é saborosa e ótima para a saúde, já que auxilia no funcionamento do sistema digestivo e no fortalecimento do sistema imunológico.
4º. Com Maracujá
O maracujá vem para adocicar ainda mais o sabor do abacaxi.
O doce característico da fruta vem para equilibrar o leve azedo do abacaxi. A combinação é muito saborosa.
Além disso, a fruta conta ainda com diversos benefícios para a saúde, como o efeito calmante, além de ajudar na sensação de relaxamento e bem estar.
5º. Com hortelã
Um clássico da nossa culinária, essa geleia de hortelã com o abacaxi não poderia ter ficado de fora.
A planta tem um sabor refrescante incrível, que vai muito bem quando combinado com o abacaxi. O cheirinho convidativo é um plus nessa receita.
O hortelã é uma hortaliça que favorece ainda o funcionamento do trato digestivo, sendo ótima para ser incorporada no seu dia.
6º. Com xilitol
Essa é uma receita saudável, ao invés do açúcar usamos xilitol. É ótima para rechear bolos.
O xilitol conta com 40% menos calorias do que o açúcar comum. É, inclusive, a pedida ideal para quem quer emagrecer e, ainda assim, manter o doce da geleia.
É fácil de encontrar, embora não seja muito econômico, é um ótimo investimento.
7º. Com canela
O diferencial dessa deliciosa receita está na canela.
A canela tem um forte sabor amadeirado e marcante e, assim, a dica é usar uma quantidade mínima, já que seus efeitos são potencializados.
É também ótima para a saúde já que tem excelentes propriedades antioxidantes, sendo inclusive ótima para quem deseja perder peso.
8º. Com maça
A maçã é uma fruta fresca e muito aguada, ótima para fazer geleia, sobretudo como recheio de doces.
Combina muito bem com o abacaxi, sendo essa uma das geleias mais frescas do artigo. Seu consumo é, inclusive, recomendado por diversos nutricionistas diariamente.
A maçã é ótima para o sistema imune e também para o controle de diabetes.
9º. Com manga
A manga vem como o ingrediente chave dessa receita e é excelente como cobertura de bolo.
A fruta é conhecida por sua doçura e pela sua textura macia, que derrete na boca. Combinada com o abacaxi ajuda a dar cremosidade à geleia.
A manga é ainda uma excelente fonte de vitaminas e minerais essenciais.
10º. Com mel
Essa opção é ideal para quem quer reduzir calorias.
O doce desse prato fica por conta do mel. Seu sabor único é a pedida excelente para a substituição do açúcar na geleia.
O mel tem ainda propriedades medicinais, como melhora a saúde do coração e aumenta a defesa do corpo.
11º. Com açúcar demerara
O açúcar demerara tem um menor índice glicêmico do que o tradicional.
Nessa receita, substituímos o tradicional pelo demerara e ambos contêm o mesmo sabor, além do demerara ser usado em menor quantidade.
Tem ainda diversas vantagens para o organismos, como a proteção do sistema nervoso e o aumento da imunidade.
12º. Com cravo
O cravo é uma iguaria doce e muito versátil.
Na geleia, dar ao prato um sabor ainda mais especial e marcante. É ainda um excelente remédio natural, já que tem importantes propriedades antissépticas.
13º. Com a casca
A casca do abacaxi contém muitos nutrientes.
E, também, preserva o sabor do abacaxi. Por isso, é uma ótima pedida usá-la na composição da geleia, para aumentar o seu rendimento e evitar o desperdício.
O processo para triturar a casca deve ser feito no liquidificador e, por isso, é importante ficar atento ao modo de preparo da receita.
14º. Com alecrim
O diferencial dessa receita de geleia de abacaxi está no alecrim.
O alecrim tem um aroma fresco e intenso, sendo necessário pouca quantidade para se ter um grande efeito. Além disso, é versátil, combina com diversos ingredientes.
É também ótimo para o corpo, já que alivia dores de cabeça, melhora a digestão e, ainda, combate a sensação de cansaço frequente.
15º. De morango
O morango é uma fruta muito saudável, com muitas fibras e água.
Rica em vitamina C, é um aliado para a saúde do corpo, já que ajuda na redução do colesterol, no desenvolvimento cognitivo e, ainda, atua na prevenção de doenças.
A fruta tem ainda um doce característico que deixa qualquer receita muito mais saborosa.
A geleia de abacaxi é deliciosa e uma ótima pedida para renda extra, já que tem um excelente rendimento.
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