Eu quase abandonei o buttercream na primeira tentativa. O creme talhou, ficou com textura de coalhada e quase me fez desistir de vez da confeitaria. Foi um desastre completo que me ensinou mais do que qualquer sucesso.
Depois de fazer um curso específico sobre técnicas de confeitaria, entendi onde errei. A temperatura da manteiga é tudo nessa receita. Se estiver muito gelada, não incorpora. Se estiver muito quente, vira uma sopa. E as claras precisam atingir exatamente 70 graus para formar o merengue perfeito.
Agora que domino a técnica, esse buttercream virou meu aliado para decorar bolos e cupcakes. A textura fica tão aerada e suave que parece nuvem. É daqueles cremes que fazem todo mundo perguntar qual o segredo.
Quer evitar os erros que eu cometi e acertar de primeira? Vem comigo que te mostro todos os detalhes do processo abaixo. Suas sobremesas nunca mais serão as mesmas.
Receita de Buttercream Tradicional: Saiba Como Fazer
Ingredientes
Usei manteiga de boa qualidade e fez diferença no sabor final. Se for fazer no inverno, deixa a manteiga fora da geladeira por umas 3 horas antes, no verão uma hora já basta.
Informação Nutricional
Porção: 50g (1/10 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 19.5g | 7% |
| Açúcares | 19.2g | 38% |
| Gorduras Totais | 22.5g | 29% |
| Saturadas | 14.2g | 71% |
| Trans | 0.9g | 4% |
| Colesterol | 65mg | 22% |
| Proteínas | 2.8g | 6% |
| Sódio | 15mg | 1% |
| Cálcio | 8mg | 1% |
| Ferro | 0.1mg | 1% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Pega uma panela com água e leva ao fogo pra ferver. Enquanto isso, num bowl que encaixe em cima da panela sem tocar na água, mistura as claras com o açúcar. Não precisa misturar muito, só até incorporar.
- Coloca o bowl em banho maria e fica mexendo sem parar. Aqui é paciência, tem que chegar nos 70 graus. Como eu não tenho termômetro sempre à mão, o truque é quando você coloca o dedo e quase queima, mas não queima de verdade. Uns 5 a 7 minutos geralmente.
- Tira do banho maria e leva direto pra batedeira. Bate em velocidade máxima até esfriar completamente e formar picos firmes. Isso leva uns 10 minutos mesmo, não tenha pressa. O merengue tem que ficar bem firme e brilhante.
- Agora vem a parte que eu mais errava: vai adicionando a manteiga em cubos pequenos, um de cada vez, com a batedeira ainda ligada. Espera incorporar bem antes de colocar o próximo. Se parecer que talhou, não entra em pânico, continua batendo que volta.
- Quando toda a manteiga estiver incorporada e o creme estiver liso e esbranquiçado, adiciona a baunilha. Bate mais um minuto só pra misturar e tá pronto. Se não for usar na hora, guarda na geladeira mas deixa voltar à temperatura ambiente antes de usar.
Depois que peguei o jeito desse buttercream, nunca mais usei aqueles de caixinha. A textura fica tão leve que quase derrete na boca, e o sabor é mil vezes melhor que qualquer coisa industrializada.
E aí, já tentou fazer buttercream em casa? Me conta nos comentários se deu certo ou se travou alguma batalha com a manteiga, às vezes ela teima mesmo, mas vale a pena insistir!
Quer saber quantas calorias tem esse pecado?
Uma porção de 50g desse buttercream tem aproximadamente 285 calorias. Mas quem tá contando, né? Só cuidado pra não comer o pote inteiro antes de cobrir o bolo (já aconteceu aqui, confesso). Confira a tabela nutricional completa logo abaixo da lista de ingredientes para mais detalhes sobre valores nutricionais e alertas importantes.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Na geladeira: 1 semana em pote hermético. No freezer: até 3 meses (descongele na geladeira antes de usar). Dica de ouro: se separar, basta bater de novo na batedeira que volta ao normal. A Daiane uma vez esqueceu um pote por 2 semanas e... bem, melhor não arriscar.
Sem açúcar? Sem manteiga? Sem problemas!
• Açúcar: pode trocar por eritritol ou xilitol na mesma medida, mas o ponto fica um pouco diferente
• Manteiga: margarina funciona, mas o sabor não fica tão rico. Para versão vegana, use manteiga vegetal (de coco ou cacau)
• Claros: 3 colheres de aquafaba (água do grão de bico) batidas até ponto de neve para versão sem ovo
Hacks que vão mudar sua vida de confeiteiro
1. Se a mistura parecer coalhada quando adicionar a manteiga, NÃO PARE DE BATER! É fase normal, continue que emulsiona.
2. Quer um truque secreto? Adicione uma pitada de sal no final - realça todos os sabores.
3. Sem termômetro? O teste do dedo: mergulhe o dedo na mistura de claras e açúcar. Se queimar mas você aguentar 3 segundos, tá no ponto.
Os 3 pecados capitais do buttercream
1. Ingredientes gelados: manteiga e ovos TEM que estar em temperatura ambiente, senão vira sopa.
2. Parar de bater antes da hora: esse creme exige paciência. Se não formar picos firmes, continue!
3. Excesso de baunilha: comece com 1/2 colher de chá e vá ajustando. Já estraguei um batch inteiro por isso.
Para todo mundo poder se esbaldar
• Low carb: troque o açúcar por adoçante próprio para forno (Splenda funciona bem)
• Sem lactose: manteiga sem lactose + leite de coco em pó (1 colher de sopa) para dar corpo
• Keto: use manteiga, eritritol e 1 colher de óleo de coco para textura perfeita
5 maneiras de transformar esse buttercream
1. Chocolate: adicione 1/4 xícara de cacau em pó peneirado
2. Frutas: 2 colheres de purê de morango ou framboesa (seque bem antes)
3. Café: 1 colher de café solúvel dissolvido em 1 colher de água quente
4. Cítrico: raspas de limão siciliano + 1 colher do suco
5. Nutella: reduza 1/4 da manteiga e adicione 3 colheres do creme de avelã
O que fazer com esse creme além de cobrir bolo?
• Recheio de cupcakes (use saco de confeitar com bico estrela)
• Camada entre panquecas ou waffles
• Base para tortinhas de frutas
• Mergulhe biscoitos tipo Maria (perigo: viciante)
• Na colher, direto pro estômago (a melhor forma, não julgo)
Modo chef Michelin
Troque a baunilha comum por vagem de baunilha de verdade: corte ao meio, raspe as sementes e adicione ao creme. No final, adicione 1 colher de chá de mel de flor de laranjeira. Vai de caseiro para restaurante 3 estrelas!
Fazendo render sem gastar fortunas
• Compre manteiga em atacado quando estiver em promoção e congele
• Use açúcar cristal no lugar do refinado (é mais barato e dissolve igual)
• Extraia sua própria baunilha: deixe 2 vagens em um vidro com vodka por 2 meses
A parte que mais dá medo (e como dominá-la)
Todo mundo treme na hora de aquecer as claras com açúcar em banho-maria. O segredo? Fogo BAIXO e mexer SEM PARAR. Se formar gruminhos, já passou do ponto. Pare quando o açúcar estiver totalmente dissolvido e a mistura estiver quente, não fervendo. Na dúvida, erre para menos - dá pra voltar ao fogo se precisar.
SOS: Salvando o buttercream desastre
Virou sopa? Coloque na geladeira por 30 minutos e bata de novo.
Ficou granuloso? Aqueça levemente a lateral da tigela com um maçarico de cozinha (ou secador de cabelo!).
Muito mole? Adicione 1 colher de leite em pó aos poucos.
Muito firme? 1 colher de leite ou creme de leite room temperature.
De onde vem essa maravilha?
O buttercream estilo meringue (com claras) surgiu na França no século XIX, quando descobriram que merengue + manteiga = magia pura. Curiosidade: originalmente usavam cobre para as claras por causa da reação química que deixa o merengue mais estável. Hoje em dia, inox já resolve!
2 coisas que ninguém te conta sobre buttercream
1. Ele é melhor no dia seguinte! Os sabores se integram melhor depois de repousar.
2. Pode usar para "colar" decorações no bolo - é melhor que glacê real para fixar biscoitos ou chocolates.
Casamentos perfeitos de sabor
• Com frutas vermelhas frescas (o ácido corta a doçura)
• No bolo de cenoura com nozes (clássico atemporal)
• Entre camadas de bolo de chocolate meio amargo (contraste divino)
• Com café preto forte (melhor que qualquer sobremesa de restaurante)
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode! Até 3 meses em pote fechado.
Por que meu buttercream ficou amarelo? Manteiga de qualidade inferior ou overmixing.
Posso fazer sem batedeira? Pode... mas vai precisar de braços de aço e paciência de monge.
Qual a diferença para frostings americanos? Esse é menos doce e mais aerado.
Sabia que...
O buttercream de merengue suíço (como esse) é o preferido dos chefs porque derrete menos em temperatura ambiente? Também é o mais estável para bolos de casamento. E tem mais: a baunilha não é só sabor - ajuda a mascarar o gosto "de ovo" que às vezes fica.
E aí, vai testar qual variação primeiro?
Depois me conta nos comentários como ficou seu buttercream! Manda foto, pergunta, desabafa sobre a fase que parece coalhada (todo mundo passa por isso). E se inventar uma nova versão, compartilha aqui pra gente se inspirar!
Combinações que vão fazer seu jantar virar um banquete (e a sobremesa ser o ponto alto!)
Depois de preparar aquele buttercream que derrete na boca, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que harmonizam perfeitamente, desde entradas leves até bebidas refrescantes. Aqui em casa testamos todas - e a Dai já pediu bis!
Para começar com o pé direito
Bolacha de nata: Crocante e delicada, prepara o paladar sem pesar. Nossa dica? Sirva ainda morna.
Lasanha de presunto e queijo (passo a passo no link): Clássico que nunca falha, especialmente em reuniões familiares. Cuidado para não encher muito o prato!
Mini quiches de espinafre: Uma opção sem link que amamos. Combina o salgado do recheio com a massa folhada - perfeito para dividir.
Pratos principais que roubam a cena (mas deixam espaço para o buttercream)
Filé mignon ao molho madeira: Carnes nobres pedem sobremesas ricas. Esse é nosso jantar especial de sábado.
Risoto de cogumelos: Cremoso como seu buttercream, mas no salgado. A textura vai fazer você querer repetir.
Frango assado com ervas: Simples, mas infalível. Deixamos a pele bem crocante - segredo de família!
Acompanhamentos que complementam sem competir
Pão de brioche (cliquei aqui): Macio e levemente doce, quase uma pré-sobremesa. A Dai adora torrar com manteiga.
Macarrão caseiro: Massa fresca combina com tudo. Nossa versão leva apenas ovos e farinha - puro conforto.
Salada de repolho com abacaxi (receita no link): O contraste do ácido com o doce é genial. Fazemos em potes grandes porque some rápido!
Batatas rústicas assadas: Dica bônus: tempere com alecrim e sal grosso. Crocantes por fora, cremosas por dentro.
Bebidas: O guia das bebidas para apreciar
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, resfresca sem overpowering o buttercream. Fazemos na jarra no verão.
Água aromatizada com morango e manjericão: Sem link, mas nossa salvadora em jantares pesados. Bonita e funcional.
Suco de maracujá natural: O clássico brasileiro que corta a gordura e prepara para a sobremesa. Extra: polpa congelada salva vidas!
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa o favorito é filé + brioche + suco de maracujá. Conta nos comentários se concordou com nossas escolhas ou se criou sua própria combinação - adoramos trocar ideias!
Já confiante com o básico, que tal se permitir explorar outras variações incríveis de buttercream?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Merengue Suíço: A base que não falha
Autor: Sandra Dias, Cake Designer
Você sabia que o merengue suíço é um dos mais estáveis para começar? A técnica de derreter o açúcar com as claras em banho-maria me salvou quando estava aprendendo. Diferente do que muita gente pensa, não é tão complicado quanto parece, só precisa de paciência para não queimar os dedos na tigela quente, já aconteceu comigo.
A textura fica tão leve que quase derrete na boca, mas ainda assim segura bem a forma para decorar. Uso sempre quando quero impressionar sem exagerar na doçura. Uma dica que aprendi: deixe as claras e o açúcar em banho-maria até dissolver completamente antes de bater, senão fica com aqueles gruminhos que ninguém merece.
3º. Buttercream de Leite Ninho: Nostalgia em forma de creme
Autor: Andri Olekszechen
Confesso que sou completamente viciado nessa versão com leite ninho. Ela resolve aquele problema do buttercream tradicional que às vezes fica com sabor muito forte de manteiga. O leite em pó dá uma suavizada incrível e traz aquele gostinho de infância que todo mundo adora.
Já usei para cobrir bolo de aniversário e todo mundo perguntou qual era o segredo. A textura fica cremosa mas não pesada, sabe? Só toma cuidado para não exagerar no leite ninho senão pode ficar muito doce, falo por experiência própria, minha primeira tentativa ficou impossível de comer.
4º. Buttercream Americano: Prático e direto ao ponto
Quando estou com pressa ou preciso de algo mais simples, essa é minha escolha. O americano é bem mais fácil que o suíço porque não precisa esquentar nada, só bater. Mas olha, ele é realmente mais doce, então se você não é fã de doces muito açucarados, talvez queira diminuir um pouco o açúcar de confeiteiro.
Uso muito para cupcakes do dia a dia ou quando vou ensinar alguém que está começando. A textura é mais consistente, ótima para quem está aprendendo a manusear o saco de confeitar. Já tentou fazer com metade do açúcar? Fica menos doce e ainda funciona.
5º. Buttercream Italiano: O profissional versátil
Se você quer impressionar em uma ocasião especial, o italiano é sua melhor aposta. Ele brilha em festas e comemorações porque aguenta melhor o calor, não derrete fácil como alguns outros. A técnica de despejar a calda quente nas claras enquanto bate parece assustadora, mas quando você pega o jeito, vira rotina.
Demorei umas três tentativas para acertar o ponto do merengue, mas valeu cada xícara de açúcar perdida. Hoje é meu preferido para bolos de casamento ou quando preciso que a decoração dure o evento todo sem murchar. Uma dica: use termômetro para a calda chegar exatamente a 118°C, mudou completamente meu jogo.
6º. Técnica de Espatulado: A arte de finalizar
Já aconteceu com você fazer um buttercream maravilhoso e na hora de passar no bolo ficar aquela bagunça? Pois é, comigo acontecia sempre. Até que aprendi que a técnica do espatulado resolve 90% dos problemas de acabamento.
O segredo está em deixar o bolo bem frio antes de começar e usar uma espátula aquecida, sim, passa rapidinho no fogo ou em água quente. Faz diferença absurda. Agora meus bolos ficam com aquele aspecto profissional que antes só via em confeitaria.
7º. Buttercream Francês: O diferente que vale a pena
Ao contrário do que as pessoas pensam, o buttercream francês não é mais difícil, só é diferente. Como leva os ovos inteiros em vez de só claras, o sabor fica mais encorpado, quase como um creme patissiere mas mais leve.
Usei pela primeira vez em um bolo de limão e combinou perfeitamente. O amarelo dos ovos dá uma cor natural linda, dispensa corante. Só fica atento à temperatura dos ingredientes, porque se a manteiga estiver muito gelada pode talhar fácil. Já me aconteceu e tive que recomeçar tudo.
8º. Buttercream Vegano: Inclusivo e saboroso
Tenho amigos veganos e sempre me perguntava como fazer buttercream sem manteiga. Achei que seria impossível até testar essa versão com gordura vegetal. Cara, que surpresa boa, fica incrivelmente parecido com o original!
A essência de manteiga faz milagres aqui, e o leite condensado de soja dá aquele ponto cremoso que todo buttercream precisa ter. Mesmo se você não é vegano, vale experimentar para ter na manga quando precisar. Minha esposa Daiane nem percebeu a diferença quando proveu.
9º. Com Margarina: Solução para o dia a dia
Se já aconteceu de você querer fazer buttercream e só ter margarina em casa, essa receita é para você. Evita ter que sair correndo para o mercado, já salvei muitos bolos de última hora assim.
O sabor fica diferente, claro, mas para coberturas simples ou quando vai misturar com outros sabores fortes como chocolate, funciona muito bem. Só recomendo usar aquela margarina sem sal para controlar melhor o sabor final.
10º. Buttercream Coreano: Para quem gosta de desafios
Essa versão coreana é para quando você quer fazer aquelas decorações elaboradas com flores e detalhes que precisam manter a forma por horas. A consistência é perfeita para modelar, mas confesso que precisei praticar bastante para chegar no ponto certo.
A primeira vez que tentei, ficou tão firme que parecia massa de modelar, comi errado mesmo. Mas quando acertei, vi que vale o esforço para ocasiões especiais. Se você trabalha com bolos decorados, essa técnica é obrigatória no seu repertório.
11º. Com Manteiga com Sal: O contraste que funciona
Quem diria que manteiga com sal poderia funcionar no buttercream? Eu duvidei até testar. O segredo está no equilíbrio, o salgado realça o doce de um jeito surpreendente, especialmente em bolos de chocolate.
Já usei em brownie e ficou sensacional. Mas realmente precisa ajustar a quantidade de açúcar para compensar. Uma colher de chá a mais ou menos faz diferença, então vai provando durante o processo. Não seja teimoso como eu fui na primeira vez e prove antes de colocar no bolo todo.
12º. Com Margarina e Leite Condensado: O cremoso perfeito
Essa combinação de margarina com leite condensado quebra o sabor amanteigado que algumas pessoas não gostam. Fica com a textura incrivelmente cremosa e um sabor mais suave que agrada quase todo mundo.
É ótimo para quando faço bolo para crianças, elas adoram o docinho do leite condensado. Só cuidado para não bater demais senão pode ficar muito mole. Aprendi isso da pior forma, teve uma vez que virou uma sopa e tive que usar como recheio instead de cobertura.
13º. Buttercream de Café: Para adultos sofisticados
Essa versão de café é minha favorita para eventos mais adultos. O amargo do café corta a doçura do buttercream de um jeito que fica viciante. Já fiz para uma reunião de família e sumiu em minutos.
Use café fresco e forte, aqueles de máquina funcionam melhor que o solúvel. E vai provando para acertar a intensidade. A primeira vez coloquei tanto café que ficou amargo demais, tive que dobrar a receita para compensar. Agora já sei a medida certa.
14º. Buttercream de Chocolate: O clássico atemporal
Para fechar, não poderia faltar o chocolate, a versão que nunca falha e todo mundo ama. O segredo está em usar chocolate de boa qualidade derretido, não aqueles em pó que às vezes tem amido.
Deixa o chocolate esfriar um pouco antes de misturar com o buttercream, senão derrete tudo e vira uma bagunça. Já cometi esse erro e foi triste. Mas quando acerta, é daqueles que as pessoas pedem a receita, acontece sempre quando faço para aniversários.
E aí, qual dessas você vai testar primeiro? Cada prato tem sua própria identidade. Se fizer alguma, lembre de vir contar o resultado, adoro saber das aventuras de vocês na cozinha! E se tiver alguma dica diferente das minhas, compartilha nos comentários que eu também quero aprender.
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