A receita de buttercream é um creme caracterizado por utilizar aproximadamente 50% de manteiga e ser combinado com inúmeros sabores, como baunilha, chocolate, leite condensado e muito mais. É um dos cremes mais queridos pelas confeiteiras e muito pedido para as comemorações.
Esse sucesso se dar devido às inúmeras técnicas existentes. Pensando nisso, trouxemos o passo a passo de como fazer buttercream e montamos uma seleção de receitas reunindo todas essas técnicas. Não dar para perder! Confira agora mesmo o passo e passo e não perca as inúmeras possibilidades presentes em nossa lista:
Receita de Buttercream Tradicional: Saiba Como Fazer
- ½ xícara (chá) de claras ou 4 claras em temperatura ambiente
- ¾ de xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 e ½ de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- Extrato de baunilha a gosto
Modo de preparo
- Em um recipiente adicione o açúcar e claras, misture levemente e então coloque sobre uma panela com água quente no fogo.
- Cozinhe, sempre mexendo, até que o creme atinja cerca de 70° ou fique bem quente, quase queimando sua mão.
- Logo em seguida leve a mistura para a batedeira em velocidade máxima por 10 minutos ou até que ele vire um belo merengue.
- Em seguida comece a acrescentar a manteiga aos poucos, sem parar de bater. Para saber o ponto fique atento a cor, o creme deve ficar bem esbranquiçado.
- Por último, adicione o extrato de baunilha, bata um pouco mais e então está pronto! Conserve na geladeira.
Quer saber quantas calorias tem esse pecado?
Uma porção de 50g desse buttercream tem aproximadamente 200 calorias. Mas quem tá contando, né? Só cuidado pra não comer o pote inteiro antes de cobrir o bolo (já aconteceu aqui, confesso).
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Na geladeira: 1 semana em pote hermético. No freezer: até 3 meses (descongele na geladeira antes de usar). Dica de ouro: se separar, basta bater de novo na batedeira que volta ao normal. A Daiane uma vez esqueceu um pote por 2 semanas e... bem, melhor não arriscar.
Sem açúcar? Sem manteiga? Sem problemas!
• Açúcar: pode trocar por eritritol ou xilitol na mesma medida, mas o ponto fica um pouco diferente
• Manteiga: margarina funciona, mas o sabor não fica tão rico. Para versão vegana, use manteiga vegetal (de coco ou cacau)
• Claros: 3 colheres de aquafaba (água do grão de bico) batidas até ponto de neve para versão sem ovo
Hacks que vão mudar sua vida de confeiteiro
1. Se a mistura parecer coalhada quando adicionar a manteiga, NÃO PARE DE BATER! É fase normal, continue que emulsiona.
2. Quer um truque secreto? Adicione uma pitada de sal no final - realça todos os sabores.
3. Sem termômetro? O teste do dedo: mergulhe o dedo na mistura de claras e açúcar. Se queimar mas você aguentar 3 segundos, tá no ponto.
Os 3 pecados capitais do buttercream
1. Ingredientes gelados: manteiga e ovos TEM que estar em temperatura ambiente, senão vira sopa.
2. Parar de bater antes da hora: esse creme exige paciência. Se não formar picos firmes, continue!
3. Excesso de baunilha: comece com 1/2 colher de chá e vá ajustando. Já estraguei um batch inteiro por isso.
Para todo mundo poder se esbaldar
• Low carb: troque o açúcar por adoçante próprio para forno (Splenda funciona bem)
• Sem lactose: manteiga sem lactose + leite de coco em pó (1 colher de sopa) para dar corpo
• Keto: use manteiga, eritritol e 1 colher de óleo de coco para textura perfeita
5 maneiras de transformar esse buttercream
1. Chocolate: adicione 1/4 xícara de cacau em pó peneirado
2. Frutas: 2 colheres de purê de morango ou framboesa (seque bem antes)
3. Café: 1 colher de café solúvel dissolvido em 1 colher de água quente
4. Cítrico: raspas de limão siciliano + 1 colher do suco
5. Nutella: reduza 1/4 da manteiga e adicione 3 colheres do creme de avelã
O que fazer com esse creme além de cobrir bolo?
• Recheio de cupcakes (use saco de confeitar com bico estrela)
• Camada entre panquecas ou waffles
• Base para tortinhas de frutas
• Mergulhe biscoitos tipo Maria (perigo: viciante)
• Na colher, direto pro estômago (a melhor forma, não julgo)
Modo chef Michelin
Troque a baunilha comum por vagem de baunilha de verdade: corte ao meio, raspe as sementes e adicione ao creme. No final, adicione 1 colher de chá de mel de flor de laranjeira. Vai de caseiro para restaurante 3 estrelas!
Fazendo render sem gastar fortunas
• Compre manteiga em atacado quando estiver em promoção e congele
• Use açúcar cristal no lugar do refinado (é mais barato e dissolve igual)
• Extraia sua própria baunilha: deixe 2 vagens em um vidro com vodka por 2 meses
A parte que mais dá medo (e como dominá-la)
Todo mundo treme na hora de aquecer as claras com açúcar em banho-maria. O segredo? Fogo BAIXO e mexer SEM PARAR. Se formar gruminhos, já passou do ponto. Pare quando o açúcar estiver totalmente dissolvido e a mistura estiver quente, não fervendo. Na dúvida, erre para menos - dá pra voltar ao fogo se precisar.
SOS: Salvando o buttercream desastre
Virou sopa? Coloque na geladeira por 30 minutos e bata de novo.
Ficou granuloso? Aqueça levemente a lateral da tigela com um maçarico de cozinha (ou secador de cabelo!).
Muito mole? Adicione 1 colher de leite em pó aos poucos.
Muito firme? 1 colher de leite ou creme de leite room temperature.
De onde vem essa maravilha?
O buttercream estilo meringue (com claras) surgiu na França no século XIX, quando descobriram que merengue + manteiga = magia pura. Curiosidade: originalmente usavam cobre para as claras por causa da reação química que deixa o merengue mais estável. Hoje em dia, inox já resolve!
2 coisas que ninguém te conta sobre buttercream
1. Ele é melhor no dia seguinte! Os sabores se integram melhor depois de repousar.
2. Pode usar para "colar" decorações no bolo - é melhor que glacê real para fixar biscoitos ou chocolates.
Casamentos perfeitos de sabor
• Com frutas vermelhas frescas (o ácido corta a doçura)
• No bolo de cenoura com nozes (clássico atemporal)
• Entre camadas de bolo de chocolate meio amargo (contraste divino)
• Com café preto forte (melhor que qualquer sobremesa de restaurante)
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode! Até 3 meses em pote fechado.
Por que meu buttercream ficou amarelo? Manteiga de qualidade inferior ou overmixing.
Posso fazer sem batedeira? Pode... mas vai precisar de braços de aço e paciência de monge.
Qual a diferença para frostings americanos? Esse é menos doce e mais aerado.
Sabia que...
O buttercream de merengue suíço (como esse) é o preferido dos chefs porque derrete menos em temperatura ambiente? Também é o mais estável para bolos de casamento. E tem mais: a baunilha não é só sabor - ajuda a mascarar o gosto "de ovo" que às vezes fica.
E aí, vai testar qual variação primeiro?
Depois me conta nos comentários como ficou seu buttercream! Manda foto, pergunta, desabafa sobre a fase que parece coalhada (todo mundo passa por isso). E se inventar uma nova versão, compartilha aqui pra gente se inspirar!
Combinações que vão fazer seu jantar virar um banquete (e a sobremesa ser o ponto alto!)
Depois de preparar aquele buttercream que derrete na boca, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que harmonizam perfeitamente, desde entradas leves até bebidas refrescantes. Aqui em casa testamos todas - e a Dai já pediu bis!
Para começar com o pé direito
Bolacha de nata: Crocante e delicada, prepara o paladar sem pesar. Nossa dica? Sirva ainda morna.
Lasanha de presunto e queijo (passo a passo no link): Clássico que nunca falha, especialmente em reuniões familiares. Cuidado para não encher muito o prato!
Mini quiches de espinafre: Uma opção sem link que amamos. Combina o salgado do recheio com a massa folhada - perfeito para dividir.
Pratos principais que roubam a cena (mas deixam espaço para o buttercream)
Filé mignon ao molho madeira: Carnes nobres pedem sobremesas ricas. Esse é nosso jantar especial de sábado.
Risoto de cogumelos: Cremoso como seu buttercream, mas no salgado. A textura vai fazer você querer repetir.
Frango assado com ervas: Simples, mas infalível. Deixamos a pele bem crocante - segredo de família!
Acompanhamentos que complementam sem competir
Pão de brioche (cliquei aqui): Macio e levemente doce, quase uma pré-sobremesa. A Dai adora torrar com manteiga.
Macarrão caseiro: Massa fresca combina com tudo. Nossa versão leva apenas ovos e farinha - puro conforto.
Salada de repolho com abacaxi (receita no link): O contraste do ácido com o doce é genial. Fazemos em potes grandes porque some rápido!
Batatas rústicas assadas: Dica bônus: tempere com alecrim e sal grosso. Crocantes por fora, cremosas por dentro.
Bebidas: O guia das bebidas para apreciar
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, resfresca sem overpowering o buttercream. Fazemos na jarra no verão.
Água aromatizada com morango e manjericão: Sem link, mas nossa salvadora em jantares pesados. Bonita e funcional.
Suco de maracujá natural: O clássico brasileiro que corta a gordura e prepara para a sobremesa. Extra: polpa congelada salva vidas!
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa o favorito é filé + brioche + suco de maracujá. Conta nos comentários se concordou com nossas escolhas ou se criou sua própria combinação - adoramos trocar ideias!
2º. Merengue suíço
autor: Sandra Dias - Cake Designer
O buttercream do tipo suíço é um merengue mais leve do que os outros. É caracterizado pelo derretimento do açúcar com as claras.
Para preparar, você vai precisar de: claras, açúcar refinado, manteiga, extrato ou essência de baunilha e uma batedeira.
Prepare essa receita incrível, além de deliciosa, é fácil de fazer e possui grande resistência e durabilidade.
3º. Leite ninho
autor: Andri Olekszechen
Um dos ingredientes chave que não pode faltar nas confeitarias: o leite ninho. Esse item tem o poder de transformar qualquer receita, no buttercream não é diferente.
Prepare essa maravilha para usar como cobertura nos seus bolos, doces ou cupcakes. A textura é incrível e o sabor nem se fala.
4º. Americano
Nesse buttercream vai açúcar de confeiteiro, por isso a textura é mais grossa e mais doce. Além disso, é um tipo mais fácil de preparar do que o suíço. Tenha noção desse sabor doce e adoce da forma que preferir.
Não perca tempo, prepare facilmente em casa e comece a confeitar seus próximos doces e sobremesas.
5º. Italiano
O buttercream é um preparo que todos devem conhecer ao menos uma receita, seja para incrementar aquele bolo simples, adaptar um bolo para alguma comemoração, ou até mesmo colocar como cobertura nas sobremesas.
De forma fácil e rápida, seus preparos nunca mais serão os mesmos. Seus convidados ficarão impressionados com o sabor desse delicioso merengue.
6º. Para bolo espatulado
Preparou o buttercream, mas não sabe como colocar no bolo? Sem problemas, pensamos nisso e selecionamos esse passo a passo para te ajudar.
Se estiver buscando outras decorações, confira aqui no blog diversas ideias que descrevemos para você economizar muito preparando em casa ou ganhando uma renda extra preparando bolos para vender. Já imaginou?
Veja o vídeo e não perca nenhum detalhe. Confira mais receitas relacionadas a seguir:
7º. Francês
Suíço, italiano e agora francês. Você sabe qual a diferença do buttercream francês? Nesse, utilizamos os ovos inteiros e a técnica é diferente.
Os ingredientes necessários, são: 2 ovos, 5 xícaras de açúcar, 1 tablete e meio de manteiga e uma batedeira.
Separe os ingredientes e faça agora mesmo mais essa maravilha.
9º. Autor: Chef Dário Héberson
Separamos receitas para todos os gostos e necessidades, veja como fazer um merengue vegano para seus preparos. O buttercream é caracterizado pela manteiga, mas é facilmente adaptável.
Já imaginou preparar bolos veganos e vender? Sem dúvidas é uma ótima ideia para conseguir uma renda extra ou até mesmo montar um negócio próprio.
Os itens necessários são: gordura vegetal, essência de manteiga, leite condensado de soja, água e açúcar impalpável.
10º. Com margarina
Só tem margarina em casa? Sem problemas, venha aprender como adaptar a técnica de preparo para que seu merengue fique tão bom quanto os outros.
Confira o passo a passo e anote todas as dicas, reproduza em casa e tenha um resultado incrível.
Confira mais opções incríveis abaixo:
11º. Coreano
Mais uma variação de buttercream para você aumentar seu repertório e produzir bolos cada vez mais gostosos aos seus clientes.
Cada tipo de receita é indicado para uma ocasião, o papel da confeiteira é saber combinar o merengue correto com a ocasião para que tudo fique perfeito.
Essa variação coreana geralmente é combinada com flores e outros desenhos. Por esse motivo, a receita é bem consistente para suportar por bastante tempo.
12º. Com manteiga com sal
Quando o assunto é cobertura para bolos, é importante que todos os itens e os passos sejam seguidos para chegar na textura ideal e que a cobertura dure por mais tempo. Se você tiver em casa apenas manteiga com sal, não deixe de preparar, utilize essa técnica e o resultado será incrível também.
Como a quantidade de manteiga é muito grande, sendo com sal, seu bolo ficará um pouco salgado, isso é inevitável. Portanto, coloque mais açúcar para balancear o sabor.
Fique agora com mais opções maravilhosas para seus bolos e sobremesas:
13º. Com margarina e leite condensado
Que tal quebrar o sabor da manteiga com leite condensado? Humm...que delícia!
O buttercream é um creme de manteiga, por esse motivo, é inevitável que a receita fique com o gosto amanteigado. Muitas confeiteiras utilizam essência de baunilha e chocolate para quebrar esse sabor. Pensando nisso, trouxemos uma opção sensacional com leite condensado.
Vem ver como combinar esse ingrediente tão amado e poderoso para que seu resultado seja surpreendente.
14º. Cupcake café
Que tal aumentar seu repertório de receitas com um delicioso buttercream de café? Combine com cupcakes e ficará ainda mais incrível.
Faça essa receita nas suas próximas comemorações ou faça para vender nas festas de aniversário e demais comemorações. Seus convidados irão amar essa opção super original de café. Surpreendente.
Nem precisamos falar do sabor, né? Muito gostoso. Faça agora mesmo e comprova, dar para comer puro de tão delicioso.
15º. Chocolate derretido
Para fechar com chave de ouro, uma das opções mais queridinhas pelas confeiteiras: buttercream com chocolate.
Confira todas as dicas da chefe e seu preparo será um verdadeiro sucesso. Uma das nossas receitas preferidas dessa seleção.
Depois de conferir todas essas opções simples e sofisticadas, duvido que seus bolos sejam simples. Selecionamos variações para todos os gostos e necessidades. Separe agora mesmo as receitas que mais gostou e não deixe para depois. Agora é com você, faça e comprove!
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