A Receita de Tortilha capaz de encantar do cozinheiro com menor conhecimento até o chef de cozinha, que pode ser usada de base para uma série de outras combinações, unindo os ingredientes mais frescos e saborosos, em completa harmonia.
A tortilha é um prato que apresenta versões tanto mexicanas quanto espanholas. Se mexicana, se assemelha a um pão folha, feito com farinha branca ou de milho, e o recheio será conforme a preferência. No entanto, quando espanhola, leva ovo na composição e é semelhante a uma omelete.
Em seguida, teremos uma seleção com outras 13 receitas mais saudáveis e coloridas para você experimentar. Escolha a que mais te agrada e desfrute.
Receita de Tortilha Mexicana: Saiba Como Fazer
- 250g de farinha de trigo
- 120 ml de água morna
- 5g de sal
- 35 ml de óleo
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture o sal e a farinha.
- Acrescente a água morna, não água quente, e óleo.
- Mexa com o auxílio de alguma colher, até tudo formar uma massa mais homogênea.
- Sove a massa, até formar uma bola totalmente homogeneizada.
- Deixe descansar por 30 minutos, coberto por um pano umedecido.
- Após esse tempo, divida a massa em pequenas bolinhas.
- Boleie a massa numa superfície plana e lisa, deixando-a bem redonda, e deixe descansar mais 10 minutos, também cobertas com um pano úmido.
- Abra a massa com um rolo, acrescentando farinha se necessário.
- Opte por usar uma frigideira antiaderente, e coloque para assar cada lado da tortilha.
- Deixe dourar e pode rechear como preferir.
Quanto tempo dura? Dicas pra guardar sem drama
Essa tortilha fica top por até 3 dias se guardar num pote hermético (ou enroladinha num pano de prato limpo dentro da geladeira). Se quiser congelar, separa as unidades com papel manteiga e mete no freezer por até 1 mês - na hora de usar, é só dar aquela esquentada rápida na frigideira. A Daiane uma vez esqueceu um pacote fora da geladeira e... bem, digamos que virou um experimento científico. Não repitam isso em casa!
De olho na conta calórica
Cada tortilha tem aproximadamente 120 calorias (sem recheio, claro). Se tá de dieta, bora de versão light: troca metade da farinha por integral e reduz o óleo pela metade - fica menos "pecado" mas ainda bem gostosa.
Os 3 pecados capitais da tortilha (e como evitar)
1. Água quente demais: vai cozinhar a farinha e a massa vira cola escolar. Morna é o segredo!
2. Sovar pouco: se nao ficar lisinha, vai rachar na hora de abrir. Dedica uns 5 minutinhos a isso.
3. Pressa no descanso: esses 30 minutos são sagrados, é quando o glúten relaxa. Pula essa etapa e sua tortilha vira couraça de tanque.
Trocas inteligentes pra fugir do básico
- Sem trigo? Usa farinha de milho fininha (vira autêntica tortilla) ou mistura de arroz+polvilho doce
- Óleo pode virar azeite (pra um sabor mais marcante) ou até purê de abacate (sim, funciona!)
- Pra versão ultra-macia: substitui 1/4 da água por leite em pó dissolvido
Hacks que vão te fazer parecer um chef
- Massa grudando no rolo? Enrola num saco plástico limpo antes de abrir
- Sem antiaderente? Esquenta bem a frigideira antes e passa UM PINGUINHO de óleo com papel toalha
- Quer tortilhas redondinhas? Corta com a boca de uma tigela ou usa prato como gabarito
Adaptações pra todo mundo comer feliz
Low carb: mistura 1 xícara de farinha de amêndoa + 2 colheres de psyllium
Vegana: já é! Mas pra incrementar, adiciona 1 colher de linhaça moída na massa
Sem glúten: farinha de trigo sem glúten + 1/2 colher de goma xantana (ou ovo pra ligar)
Combinações que vão explodir seu paladar
- Clássico mexicano: guacamole + pico de gallo + carne moída temperada
- Brunch premium: ovos mexidos com queijo brie + tomate seco
- Doce-surpresa: banana caramelizada com canela e um fio de leite condensado (juro que fica bom!)
O pulo do gato: abrindo a massa sem nervosismo
Esse é o passo que mais dá medo, né? Vai assim: pega cada bolinha, achata com a palma na bancada enfarinhada, depois rola do centro pra fora, girando a massa 45 graus a cada passada. Se rachar, amassa de novo e tenta com menos força. Na dúvida, faz mais grossa - melhor que virar papel de seda!
Versões pra quando o tédio bater
- Temperada: mistura 1 colher de chimichurri ou zaatar na massa
- Colorida: adiciona 1 colher de sopa de beterraba em pó (rosa) ou espinafre batido (verde)
- Crocante: depois de assar, passa manteiga e gratinha no forno por 2 minutos
Sobrou? Transforma!
- Tortilhas velhas viram chips: corta em triângulos, rega azeite e assa 10min a 180°C
- Migalhas viram farofa gourmet: tosta na frigideira com alho e ervas
- Massa crua pode virar nhoque: enrola rolinhos, cozinha em água fervente e salteia na manteiga
Elevando o nível com um gesto simples
Depois de assar, pincela com manteiga derretida misturada com alho picado e salsa. Parece bobeira, mas faz uma diferença absurda - virou meu truque secreto pra impressionar visita. A Daiane adora quando faço assim pra acompanhar aquela cerveja artesanal.
Perguntas que todo mundo faz
Pode fazer sem sovar? Pode... mas fica ruim. Sério, não pule essa etapa!
Por que meu disco não fica redondo? Normal nas primeiras tentativas. Treina com bolinhas menores que fica mais fácil.
Posso usar liquidificador? Até pode, mas a textura muda - fica mais "borrachenta".
2 segredos que ninguém conta
1. A massa descansando perto do forno ligado (não muito quente) cresce melhor por causa do calor úmido
2. Se colocar 1 colher de chá de vinagre na água, as tortilhas ficam incrivelmente macias - truque das vovós mexicanas!
De astecas para o mundo
Essa receita tem DNA milenar - os povos originais do México já faziam versões com milho há mais de 10.000 anos! A de trigo surgiu quando os espanhóis levaram o cereal pra América. Curiosidade: o formato redondo era pra imitar o sol, considerado sagrado. E pensar que hoje a gente faz no micro-ondas...
Modo "Deu tudo errado, e agora?"
- Massa muito mole? Acrescenta farinha aos poucos até dar ponto
- Secou e quebrou? Amassa de novo com umas gotas de água
- Queimou as bordas? Corta fora e finge que era pra ser quadrada mesmo
- Virou um blob indecifrável? Transforma em massa de empanada e faz pastel
Harmonização que é puro casamento
- Cerveja: vai de lager bem gelada ou IPA pra cortar a gordura
- Drinks: margarita (óbvio!) ou mojito de pepino pra refrescar
- Sem álcool: água de Jamaica (hibisco) ou limonada com hortelã
Fazendo render o orçamento
- Usa farinha de trigo comum em vez de especial - pra essa receita funciona igual
- Óleo de soja no lugar de azeite (o sabor fica mais neutro, mas o bolso agradece)
- Faz o dobro da receita e congela metade - o trabalho é o mesmo e você tem estoque!
Por trás da receita
Sabia que as melhores tortilhas são feitas com água em temperatura corporal? É sério! Se colocar o dedo e não sentir nem quente nem frio, tá no ponto. Essa é a temperatura que ativa o glúten sem cozinhar a farinha. E olha que legal: no México tradicional, o teste de qualidade é ver se a tortilha incha como balão quando assa - sinal de massa perfeita!
E aí, bora colocar a mão na massa? Conta nos comentários como ficou sua tortilha - e se descobriu algum truque novo! Se tiver foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver essas delícias. E se der errado... bem, pelo menos você tentou, né? (Mas segue minhas dicas que dificilmente dá ruim!)
Completa a Festa Mexicana: Combinações Perfeitas para sua Tortilha
Depois de preparar aquelas tortilhas quentinhas, é hora de montar um menu completo que vai transformar seu lanche em uma verdadeira celebração mexicana! Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas aqui em casa - a Dai sempre pede para repetirmos essas combinações.
Pratos Principais
Lasanha Bolonhesa: Pode não ser mexicana, mas combina demais com tortilhas como entrada. A gente adora servir quando quer um contraste de texturas.
Tacos de Frango Desfiado: Se já está no clima mexicano, vai fundo! Frango temperado com cominho e páprica fica perfeito para rechear.
Burritos Vegetarianos: Para quem quer uma opção mais leve, esses burritos com feijão e abobrinha são nossa escolha de quinta-feira.
Acompanhamentos
Macarrão Com Molho de Tomate: Clássico que nunca falha, principalmente se você preparar um molho bem temperado com pimenta dedo-de-moça.
Arroz Mexicano: Aquele arroz soltinho com milho e pimentão é nosso curinga para acompanhar qualquer prato com tortilhas.
Guacamole Cremoso: Não tem como errar - abacate amassado com limão, cebola e um toque de coentro (se você não for do time que odeia, claro).
Sobremesas
Coquinho: Docinho perfeito para fechar a refeição sem pesar, e ainda lembra aquelas sobremesas de vó.
Pirulito de Suspiro: Divertido e leve, ótimo para quando as crianças estão na mesa (ou para os adultos que nunca cresceram).
Torta de Abacaxi Gelada: O contraste do doce com o azedinho do abacaxi é tudo depois de uma refeição mais encorpada.
Churros Caseiros: Dica bônus! Nada mais mexicano que churros com canela e açúcar para mergulhar no chocolate.
Bebidas
Suco de Couve com Laranja: Nosso preferido para equilibrar a refeição - a Dai jura que é energizante.
Suco de Couve com Limão: Versão mais cítrica e refrescante para quem gosta de um toque mais marcante.
Água de Jamaica: Essa bebida tradicional mexicana feita com flor de hibisco é linda, refrescante e combina perfeitamente.
Essas combinações são nosso segredo para transformar simples tortilhas em uma refeição completa e memorável. Conta pra gente nos comentários qual foi sua combinação favorita - aqui em casa a disputa é sempre entre o menu mexicano completo ou as combinações mais ecléticas!
2º. De Fubá
autor: Vai com Pão
A mais clássica das versões da tortilha mexicana, ou até a receita original, claramente precisava aparecer nessa lista dedica a “tortilla” tão cultural, especialmente por sua utilidade no preparo de um dos pratos mais mexicanos que existe: o taco.
A massa dessa tortilha é tem um aspecto mais delicado do que na versão com trigo, mas o sabor é mais característico, bem como é ideal para celíacos ou dietas com restrição de glúten.
Uma das melhores dicas para fazer um verdadeiro sucesso autoral com suas tortilhas mexicanas, basta usas seus ingredientes favoritos. Faça em grande quantidade como base para opções variadas de recheio, e sirva no ano novo, não tem erro.
3º. Espanhola
autor: Eusa Maciel RECEITAS DE VÓ
Como dito, a tortilha apresenta versões tanto mexicana quanto espanholas, e por isso mesmo esta última, merecidamente, deve aparecer, homenageando a cultura a qual faz referência.
Aqui, os ovos e a batata dão origem a uma tortilha de batata divina, que pode tanto ser o acompanhamento como o prato principal da refeição, harmonizando com aquele vinho favorito, deixando o jantar perfeito.
Capriche no uso da pimenta do reino, e dose a quantidade sal, para fazer uma tortilha ainda mais incrível.
4º. De Frango
E por que deixar de trazer opções deliciosas de recheio para acompanhar a massa perfeita de tortilha mexicana?
Isso mesmo! Aqui, você conseguirá fazer um suculento recheio, repleto de sabor, com um tempero e textura divinos, e que deixará impossível comer apenas uma "tortilla".
Minha dica? Faça muitos, pois o segredo desta receita é que todos irão querer repetir!
5º. Paraguaia
Uma curiosidade quanto às tortilhas, e pouco conhecida, é a versão paraguaiana, que apresenta um visual totalmente diferente das outra versões já abordadas, porém, nada deixa a desejar no quesito sabor.
Esta receita de tortilha leva o queijo na massa, que vem para melhorar tudo e dá todo o charme e diferencial, pois graças a ele, cada mordida terá aquela explosão de sabor e cremosidade, além do tão amado efeito “puxa-puxa” quando o assunto é queijo derretido.
6º. Integral
E quem disse que as pessoas do mundo fitness ficariam excluídas dessa lista? Quando o assunto é tortilha, definitivamente, há espaço para todos e para qualquer dieta que exista, desde a massa até o recheio.
Aqui, sua consciência ficará livre de qualquer culpa quando você aproveitar das deliciosas mordidas dessa tortilha integral.
E para deixar tudo melhor, o recheio leve te proporcionará desfrutar de uma experiência completa e única.
7º. De Espinafre
Mais uma opção para destacar todo o brilho da versão espanhola do nosso prato estrela do dia, e que, caso me permitam, merece todos os louvores, tanto pelo sabor e textura, como pelo lindo contraste.
Todos sabem da importância do consumo de vegetais em uma dieta, especialmente os de coloração verde escura, como o espinafre. Assim, esta receita de "tortilla" é uma ótima pedida para a saúde para quem já ama esse vegetal, como para quem está tentando se acostumar com alimentos mais naturais, não precisa se preocupar.
8º. De Queijo
Quem não ama uma comida com aquele queijo derretido, que resiste à mordida, e puxa um longo e consistente fio, que por muitas vezes estica tanto que é necessário que seja enrolado para evitar que bata na mesa.
Ficou com água na boca? Pois bem, você com certeza deve provar essa versão. O queijo dá toda a diferença, especialmente na textura aveludada. Basta caprichar, e botar queijo o suficiente nas tortilhas para esticar um fio longo a ponto de precisar de uma faca para cortar.
9º. De Queijo e presunto
Se um sabor pudesse ser eleito como o mais clássico dos lanches, seja na escola, nas cafeterias ao redor do país, ou mesmo naquela parada de última hora para comer um lanche na rua, esse sabor seria o queijo com presunto.
Esse par perfeito não poderia deixar de aparecer nessa lista, especialmente porque eu tenho certeza de que enquanto você lia as receitas anteriores, deve ter se questionado se poderia usar essa dupla na sua receita. A resposta é mais do que positiva! Vá em frente e faça muito sucesso.
10º. De Aveia
Mais uma opção ideal para celíacos, essa receita substitui a farinha branca por farinha de aveia é exatamente o que você precisava, especialmente se você não gostar muito do sabor residual do fubá.
Com ingredientes simples, esta receita tortilha é super adequada para sua vontade, já que dispensa grandes preparos ou compras, e serve para qualquer refeição, seja no café da manhã mais apressado, ou mesmo no almoço de família mais caprichoso.
11º. De Abobrinha
Mais uma homenagem à versão espanhola desse prato, e é justamente para quem segue na busca por uma alimentação mais leve e saudável, aumentando o consumo dos legumes na rotina.
O ponto alto da abobrinha, para aqueles que não têm costume de consumir legumes, é justamente o seu sabor neutro, que ajuda na textura da tortilha, sem deixar um gosto residual muito forte, perceptível pelos paladares mais exigentes.
12º. De Banana com Aveia
Uma versão dedicada ao time doce merece a menção nessa singela lista, especialmente diante da tamanha versatilidade desse prato, que possibilita até mesmo fazer a própria massa doce.
Você pode preparar essas tortilhas num café da manhã ou lanche da tarde perfeito, ainda mais por conta da sua praticidade e sabor. A dica fica por conta do toque especial, e para isso basta polvilha coco por cima, sendo melhor ainda se for fresco, assim, seu prato ficará ainda mais suculento.
13º. Low carb
Está procurando uma receita perfeita para inserir na sua dieta low carb, mas todos seus testes não apresentam resultados tão satisfatórios quanto o que você espera? Bem, nós temos a solução!
Para isso, é imprescindível que você faça uso de um ingrediente mais do que indispensável: o psyllium, que será responsável por dar aquele efeito mais leve e elástico à sua tortilha, o que a tornará igual as receitas com farinha branca, porém sem os carboidratos e glúten dela.
14º. Sem glúten
E por fim, uma versão especificamente para o público celíaco, sem glúten sem lactose que já teve tantas opções acima, mas não é por isso que deve deixar de conhecer esta, afinal, ela é igualmente imperdível.
Aqui, a massa fica por conta da farinha de arroz, que fará o papel primordial e dará toda a estrutura desse prato, dispensando o glúten e apresentando um resultado tão divino quanto. Como seu sabor é neutro, ela combinará com qualquer recheio, conforme sua preferência.
Nossa! Uma verdadeira viagem, não? Fomos do México à Espanha, com uma pequena parada no Paraguai, e isso tudo para te trazer uma série de receitas com a tortilha sendo a estrela principal, nas mais diversas formas de preparo e recheios! Depois disso tudo, você precisa provar com carinho cada uma delas, e então escolher sua favorita.
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