Eu tinha um problema crônico com mandioca na carne de panela. Ou ficava dura demais, ou virava uma pasta. Até descobrir que o timing de colocar ela na panela muda completamente o jogo.
A mandioca entra só depois que a carne já está macia, nos últimos 10 minutos de pressão. Aprendi isso observando uma cozinheira experiente num restaurante mineiro aqui de São Paulo. Ela me explicou que a mandioca cozinha muito mais rápido que a carne, então precisa desse tratamento especial.
O tempero baiano aqui é o segredo que ninguém conta. Ele junto com o chimichurri cria uma camada de sabor que penetra na carne durante o cozimento lento. Na última vez que fiz, até o Titan parou de latir pra vizinha pra ficar olhando pra panela.
Essa Receita de Carne de Panela Com Mandioca resolveu meu drama de anos com texturas. Se testar aí na sua casa, me conta nos comentários se a sua mandioca também ficou no ponto perfeito.
Receita de Carne de Panela Com Mandioca: saiba como fazer
Rendimento
12 porções
Preparação
1 h
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 13 marcados
Para a carne:
Para finalizar:
Essa receita é daquelas que pede pão pra molhar o caldo. Gastei uns R$32 aqui em São Paulo com o músculo e a mandioca.
Já errei feio colocando a mandioca junto com a carne — virou sopa. O segredo tá no timing: só nos últimos 10 minutos.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/12 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
385 kcal
19%
Carboidratos Totais
18.5g
6%
Fibra Dietética
2.5g
10%
Açúcares
1.2g
1%
Proteínas
32.8g
66%
Gorduras Totais
19.2g
24%
Saturadas
6.8g
34%
Trans
0g
0%
Colesterol
85mg
28%
Sódio
680mg
30%
Potássio
620mg
13%
Ferro
3.8mg
21%
Cálcio
45mg
4%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alta Proteína: Excelente para recuperação muscular
Sem Glúten: Naturalmente livre de glúten
Rico em Ferro: Combate anemia e fadiga
Boa Fonte de Fibras: Auxilia na digestão
Alertas & Alérgenos
Gordura saturada: Consumir com moderação
Sódio moderado: Hipertensos devem reduzir sal
Insight: A mandioca fornece energia de liberação lenta, ideal para atividades prolongadas
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Coloque água pra ferver em uma chaleira ou panela — ela será usada depois.
Na panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione os cubos de músculo sem temperar e deixe fritar por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando, até soltar líquido e dourar levemente.
Junte o alho, a cebola, sal, pimenta, colorau, páprica, chimichurri e tempero baiano. Mexa bem por 2 minutos pra liberar os aromas.
Adicione o extrato de tomate e continue mexendo, raspando o fundo da panela pra soltar os resíduos dourados — é ali que tá o sabor.
Cozinhe a carne:
Despeje a água fervente até cobrir a carne com cerca de 4 dedos acima. Tampe a panela.
Quando pegar pressão (começar a chiar), reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Finalize com a mandioca:
Prove e ajuste o sal se necessário.
Adicione a mandioca em cubos e complete com mais água fervente até cobri-la.
Tampe novamente (sem pressão desta vez) e cozinhe por 10 minutos em fogo médio, ou até a mandioca ficar macia, mas ainda inteira.
Desligue, espalhe o cheiro-verde por cima e, se quiser, jogue algumas folhas de louro inteiras pra decorar e perfumar.
Sirva quente. Aqui em casa, a Daiane já espera com arroz branco e um copo de suco de laranja — e o Titan, claro, de olho na travessa.
Essa carne de panela com mandioca é daquelas que curam dia ruim. O caldo grosso, a carne que desfia com o garfo e a mandioca no ponto exato — nem dura, nem mole — é puro conforto em forma de prato.
Se você fizer, me conta: sua mandioca ficou inteira ou virou purê? Usou tempero baiano caseiro ou comprado? E o seu “Titan” também parou tudo pra ficar de olho na panela? Deixe seu comentário — adoro saber como a receita se transforma na sua casa.
Na geladeira, essa carne de panela com mandioca fica top por até 3 dias. Se quiser guardar por mais tempo, pode congelar por até 2 meses - mas sério, duvido que sobre! Dica da Daiane: separa em potinhos individuais pra descongelar só o necessário. Nós sempre fazemos isso e salva aqueles dias de preguiça.
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem cerca de 385 calorias (confira a tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes). Se quiser reduzir, troca a mandioca por abóbora cabotiá (fica incrível) e diminui um pouco o óleo. Mas olha, domingo é dia de merecer, né?
Sem algum ingrediente? Relaxa!
Músculo muito caro? Pode ser coxão duro ou patinho
Colorau acabou? Pimentão doce em pó salva
Chimichurri não tem? Orégano + salsinha + vinagre
Mandioca dura? Usa batata baroa que fica divino
Os 3 pecados capitais dessa receita
1) Não selar a carne direito - tem que deixar dourar bem antes de colocar água, senão fica cozida em vez de suculenta
2) Mandioca muito grande - corta em cubos médios, se não ou quebra tudo ou fica dura
3) Medo de tempero - essa carne aguenta MUITO sabor, não seja tímido!
Truque secreto que aprendi com minha avó
Depois que a carne estiver cozida e você for colocar a mandioca, tira um pedaço da carne e desfia. Quando servir, mistura esse desfiado com a mandioca - fica um creme maravilhoso que ninguém vai resistir!
O que servir junto? Anota aí:
- Arroz branco soltinho (clássico que nunca falha)
- Farofa de bacon crocante (combinação mortal)
- Vinho tinto encorpado (pra impressionar)
- Uma saladinha de pepino com iogurte (pra cortar a gordura)
Versões para todo mundo
Low carb: Tira a mandioca e coloca nabo Sem glúten: Já é naturalmente sem glúten, só verificar os temperos Vegetariano: Substitui a carne por jaca verde (sim, funciona!)
Tá afim de inovar?
Já testei colocar 2 colheres de café instantâneo no tempero - parece loucura, mas dá um sabor incrível! Ou então bota umas azeitonas pretas junto com a mandioca. Minha preferida é a versão com cerveja preta no lugar da água... hmmm!
O ponto crítico: quando colocar a mandioca
Aqui é onde muita gente erra! A mandioca vai DEPOIS que a carne já estiver macia. Se colocar junto no começo, vira papa. E atenção: a mandioca cozinha rápido, então 10 minutinhos na pressão são suficientes. Quer testar? Espeta com um garfo - se entrar fácil, tá no ponto.
Se tudo der errado...
Carne dura? Deixa mais 10 minutinhos na pressão.
Muito líquido? Tira a tampa e deixa reduzir em fogo alto.
Sem graça? Joga um cubo de caldo de carne e deixa ferver.
Queimou o fundo? NÃO MEXE! Passa pra outra panela e finge que nada aconteceu (já fiz isso, funciona).
Modo economia ativado
Compra a carne em promoção e congela. Usa tempero caseiro (mistura páprica, alho e sal) em vez dos prontos. E a mandioca? Compra a inteira e descasca em casa - sai pela metade do preço da embalada.
Quer impressionar?
Na hora de servir, faz um gremolada (raspa de limão + alho + salsinha) por cima. Ou então finaliza com um fio de azeite trufado. Se for pra realmente arrasar, serve numa abóbora cabotiá assada como recipiente - já fiz num jantar e todo mundo tirou foto!
De onde veio essa mistura?
Essa combinação de carne com mandioca é bem brasileira, mas tem parentesco com o cozido português. A diferença é que lá usam batata, e nós trouxemos a mandioca - que combina MUITO melhor, na minha opinião. O tempero baiano e o chimichurri são acréscimos mais modernos, pra dar aquela turbinada no sabor.
2 coisas que ninguém te conta
1) Essa receita fica ainda melhor no dia seguinte - os sabores se casam de um jeito mágico
2) O caldo que sobra é ouro líquido! Usa como base pra sopa, pra cozinhar arroz ou até pra regar polenta
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas vai levar umas 2 horas... Congela bem? Perfeitamente! Só a mandioca pode ficar um pouco mais mole Por que água fervente? Não interrompe o cozimento e a carne não encolhe Posso usar tomate fresco? Até pode, mas o extrato dá mais sabor e cor
Sabia que...
A mandioca era chamada de "pão dos pobres" no Brasil colonial? E olha só: ela tem mais carboidratos que a batata, mas menos calorias. E tem mais - o músculo é a parte mais usada pra carne de panela justamente porque tem fibras longas que quebram com cozimento lento, ficando super macia.
E aí, bora fazer?
Essa receita é daquelas que todo mundo ama - simples, mas cheia de personalidade. Já fiz umas 20 vezes e sempre descubro um jeito novo de melhorar. Conta aí nos comentários como ficou a sua versão! Tirou foto? Marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver essa obra-prima.
Continuando no mundo das panelas que salvam o almoço
Se tem uma coisa que nunca decepciona é aquele cheirinho de carne cozinhando, né? Aquela panela que fica borbulhando no fogão enquanto a gente já fica com água na boca. E se você curte essas receitas práticas (quem não curte?), tenho umas sugestões que vão fazer seu dia mais gostoso.
Pra começar, se você tá afim de algo ainda mais simples que a carne com mandioca, dá uma olhada nessa receita de carne de panela que é pura praticidade. É daquelas que até quem nunca cozinhou na vida acerta!
Agora, se quer inovar mas sem complicação, já experimentou fazer macarrão na pressão com carne moída? Cara, é revolucionário - rápido, saboroso e ainda suja pouca louça. Lá em casa virou coringa de dias corridos.
Carne de panela com mandioca: um prato que pede companhia (e muito sabor!)
Nada como um prato reconfortante de carne de panela com mandioca para reunir a família à mesa. Mas sabemos que uma refeição completa merece acompanhamentos que complementem esse sabor caseiro. Por isso, selecionei opções que vão transformar seu almoço em uma verdadeira celebração gastronômica.
Para começar com o pé direito
Na nossa casa, adoramos começar com algo leve que não roube o protagonismo do prato principal, mas já dê aquela espiadinha no que está por vir:
Abobrinha deliciosa - perfeitos para beliscar enquanto a carne fica no ponto ideal, esses palitos assados são nosso vício secreto. A Daiane sempre faz um pouco mais porque sabe que eu não resisto!
Acompanhamentos que fazem a diferença
O segredo está no equilíbrio: algo que complemente sem competir com o prato principal:
Espaguete de pupunha (clique aqui e aprenda) - diferente e saboroso, esse acompanhamento traz uma textura incrível que combina perfeitamente com a suculência da carne.
Arroz branco soltinho- não tem erro, é clássico por um motivo! Na nossa casa, fazemos com um toque de alho para dar aquele cheiro que invade a casa toda.
Farofa crocante de bacon- porque tudo fica melhor com um pouco de farofa, não é mesmo? E essa aqui é pedida certa quando temos visitas.
Para finalizar com chave de ouro
Depois de uma refeição tão rica, nada como uma sobremesa que não pese no estômago:
Pera ao vinho (sem álcool, claro!)- sim, o link parece errado mas confia! Peras cozidas em suco de uva com canela são nossa descoberta recente. Fica tão bom que até esquecemos que não leva vinho de verdade.
Mousse de maracujá light- refrescante e leve, perfeito para aqueles dias mais quentes em São Paulo.
Para acompanhar
Como não bebemos, sempre buscamos opções especiais que complementem a refeição:
Suco de goiaba natural- doce na medida certa para equilibrar os sabores da refeição.
Água aromatizada com limão siciliano e hortelã- nossa preferida para dias mais quentes, super refrescante!
E aí, gostaram das sugestões? Aqui em casa essa combinação já virou tradição de domingo. Conta pra gente nos comentários se testarem alguma dessas ideias - e não esquece de avisar se conseguir deixar sobrar um pouco para a sobremesa!
Agora que você pegou o jeito da mandioca no ponto certo, bora ver umas variações que vão ampliar seu cardápio
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Linguiça pra dar um upgrade
Autor: Receitinhas da Gra
Essa combinação é daquelas que engana pela simplicidade. A linguiça calabresa solta uma gordura saborosa que impregna na mandioca, sabe? Fica aquele sabor defumado que transforma o prato todo.
Dica: se não quiser muito óleo, frita a linguiça primeiro, tira o excesso de gordura e depois refoga a carne nessa mesma panela. O sabor fica intacto mas menos pesado.
3º. Batata junto com a mandioca? Pode isso?
Autor: Receitinhas da Monique
Eu confesso que tinha preconceito com dois carboidratos no mesmo prato até experimentar. A batata absorve o caldo diferente da mandioca, fica mais firme e com sabor distinto. Não é redundante não.
Se for fazer assim, corta a batata em pedaços maiores que a mandioca porque ela cozinha mais rápido. Aprendi isso depois de virar uma papa uma vez.
Essa versão cremosa é meu coringa pra quando quero dar uma disfarçada em carne mais dura. O creme de leite suaviza tudo e o prato fica com cara de sofisticado.
Só não comete meu erro de sempre: espera esfriar um pouco antes de misturar, senão talha. E se talhar, não se desespere, ainda fica gostoso só que com textura diferente.
Quem tem medo de gosto de cerveja pode ficar tranquilo que some totalmente. O que fica é um sabor complexo, meio amargo meio adocicado, que combina demais com a mandioca.
Já testei com várias marcas e te digo: não precisa ser cerveja cara não. Até aquela latinja básica funciona bem, o importante é o processo.
Essa é perigosa de tão gostosa. O bacon fritado antes de refogar a carne dá uma base de sabor que dispensa outros temperos. Fica aquele fundo defumado que todo mundo vai perguntar o segredo.
Eu gosto de tirar o bacon crocante depois de fritar e usar como topping na hora de servir. Duas texturas num prato só.
O milho é um truque antigo pra dar corpo no caldo sem precisar de farinha ou amido. Ele vai liberando o amido naturalmente e deixa o líquido mais encorpado.
Se quiser potencializar esse efeito, amassa alguns grãos com garfo no final do cozimento. Fica ainda mais cremoso.
Pra quem não é fã de comida muito molhada, essa versão é uma mão na roda. A mandioca fica mais destacada e a carne com textura diferente.
O segredo é usar menos líquido e tampar bem a panela pra criar vapor. As vezes a Daiane prefere assim porque fica melhor pra levar no tupperware pro trabalho.
A cenoura adiciona um docinho natural que equilibra bem o sabor da carne. E deixa o prato mais colorido, bonito de servir quando tem visita.
Corta em rodelas não muito finas senão desmancha tudo. E se quiser um extra, joga umas ervilhas congeladas nos últimos 5 minutos.
E ai, qual dessas vai testar primeiro? To curioso pra saber se você também vai virar fã da versão com cerveja como eu. Quando fizer alguma dessas, aparece aqui nos comentários contando como ficou, adoro trocar ideia sobre essas experiências na cozinha!
Última modificação em Quinta, 06 Novembro 2025 15:22
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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